Wenn Quitten auf dem Küchentisch liegen, bringen sie ihren eigenen Herbstduft mit. Im Topf werden aus den festen Früchten zarte, aromatische Stückchen – genau richtig für ein Dessert mit luftiger Creme und weichen Biskuits. Dieses Quitten-Tiramisu ohne rohe Eier verbindet gegarte Quitten mit Quark, Mascarpone, geschlagener Sahne und einem Hauch Zimt.
Die Zubereitung ist unkompliziert: Du kochst die Früchte weich, fängst ihren Sud auf und schichtest alles mit der Creme und den leicht beträufelten Löffelbiskuits. Danach übernimmt der Kühlschrank. Besonders praktisch ist das für ein Sonntagsessen oder einen Abend mit Gästen, denn das Dessert lässt sich bereits am Vortag vorbereiten.
Anders als bei einem klassischen Kaffee-Tiramisu steht hier das Fruchtaroma im Mittelpunkt. Der aufgefangene Quittensud ersetzt den Kaffee, die Quark-Mascarpone-Creme kommt ohne rohe Eier aus. Serviert wird das herbstliche Schichtdessert in einer kleinen Form oder direkt in sechs Dessertgläsern.
Wichtig zur Bezeichnung: „Ohne rohe Eier“ bedeutet bei diesem Rezept, dass keine rohen Eier in die Creme kommen. Handelsübliche Löffelbiskuits können gebackene Eier enthalten. Das fertige Dessert ist daher nicht automatisch eifrei.
| Portionen | 6 Dessertportionen |
|---|---|
| Vorbereitung und Zubereitung | Etwa 45 Minuten einschließlich Garen; bei besonders festen Quitten gegebenenfalls länger |
| Garzeit der Quitten | Etwa 20–30 Minuten, abhängig von Sorte, Reife und Stückgröße |
| Zusätzliche Zeit | Abkühlzeit und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank |
| Geeignete Gefäße | 6 Dessertgläser mit jeweils etwa 200–250 ml Fassungsvermögen oder eine kleine Form |
| Besonderheiten | Creme ohne rohe Eier, ohne Gelatine, ohne Kaffee und ohne Backofen |
| Aus eigener Ernte möglich | Reife Quitten |
Darauf kommt es an: Die Quitten sollen weich gegart, gut abgetropft und vollständig abgekühlt sein. Die Löffelbiskuits werden nur sparsam mit Sud beträufelt. Anschließend braucht das Dessert ausreichend Zeit zum Durchziehen.
Beim Abwiegen beachten: Die 400 g Quitten beziehen sich auf das vorbereitete Fruchtfleisch. Schale, Kerngehäuse und entfernte Stellen zählen nicht mit. Du benötigst deshalb mehr als 400 g ganze Früchte. Wie viel genau, hängt von ihrer Größe und dem anfallenden Verschnitt ab.
Für eine ausdrücklich alkoholfreie Variante: Verwende alkoholfreien Vanilleextrakt oder etwas ausgekratztes Vanillemark. Vanilleextrakt kann Alkohol enthalten; maßgeblich ist die Zutatenliste des verwendeten Produkts.
Reibe den Flaum der Quitten mit einem sauberen Tuch ab und wasche die Früchte anschließend gründlich. Schäle sie, teile sie in Viertel und entferne das Kerngehäuse einschließlich der harten Bereiche direkt darum.
Arbeite auf einem rutschfesten Schneidebrett mit einem stabilen, scharfen Messer. Bei sehr festen Früchten sind kontrollierte Schnitte besser als ein großer Kraftaufwand auf einmal. Lege bereits geteilte Stücke mit einer flachen Schnittseite auf das Brett, damit sie beim weiteren Zerkleinern sicher liegen.
Wiege 400 g vorbereitetes Fruchtfleisch ab und schneide es in ungefähr einen Zentimeter große Würfel. Möglichst gleichmäßige Stücke erleichtern eine gleichmäßige Garung.
Eine ausführliche Vorbereitungshilfe findest du in unserem Ratgeber Quitten verarbeiten: harte Früchte sicher schneiden und vorbereiten.
Gib die Quittenwürfel zusammen mit 250 ml Wasser, 30 g Zucker und einem Esslöffel Zitronensaft in einen kleinen Topf. Koche die Mischung kurz auf und reduziere anschließend die Hitze.
Lasse die Früchte bei leicht aufgelegtem Deckel etwa 20–30 Minuten sanft köcheln. Rühre zwischendurch vorsichtig um. Sollte zu viel Wasser verdampfen, bevor die Quitten weich sind, ergänze einen kleinen Schluck Wasser.
Prüfe gegen Ende der Garzeit ein Stück: Es soll sich mit einem Löffel leicht teilen lassen und beim Probieren angenehm weich sein. Ein harter oder holziger Kern sollte nicht mehr zu spüren sein. Die Würfel dürfen dabei noch ihre Form behalten.
Die Garprobe entscheidet, nicht allein die Uhr. Besonders feste Quitten benötigen gegebenenfalls länger. Gare sie dann in kleinen Schritten weiter. Die spätere Kühlzeit im Tiramisu ersetzt das Weichgaren nicht.
Gieße die Quitten durch ein Sieb und fange den Sud in einer Schüssel auf. Lasse die Früchte gründlich abtropfen.
Verteile sie zum zügigen Abkühlen in einer flachen Schale. Kühle den Sud separat, beispielsweise zunächst in einem kalten Wasserbad und anschließend im Kühlschrank. Verarbeite beides erst weiter, wenn es vollständig abgekühlt ist.
Miss ungefähr 80 ml Quittensud zum Tränken ab. Diese Menge ist für alle sechs Portionen zusammen vorgesehen. Der übrige Sud kommt nicht automatisch mit in das Dessert.
Gieße sichtbare, abgesetzte Molke vom Quark ab. Verrühre den Quark anschließend mit den übrigen 20 g Zucker und dem Vanilleextrakt, bis die Masse glatt ist.
Gib den Mascarpone hinzu und rühre ihn kurz unter. Es reicht, wenn eine gleichmäßige Creme entsteht; langes Aufschlagen ist nicht nötig.
Schlage die gut gekühlte Sahne in einem separaten Gefäß steif. Für die kleine Menge eignet sich ein eher schmales Rührgefäß. Die Sahne soll ihre Form halten und noch glatt aussehen.
Hebe zunächst einen kleinen Teil der Sahne unter die Quarkmasse. Arbeite die restliche Sahne anschließend vorsichtig mit einem Teigschaber ein. So lässt sie sich gleichmäßiger verteilen, ohne dass du die gesamte Creme kräftig durchschlagen musst.
Stelle sechs Dessertgläser oder eine kleine Form bereit. Für zwei vollständige Schichten teilst du die Löffelbiskuits, die Quitten und die Creme jeweils ungefähr in zwei Hälften.
Verteile zunächst die Hälfte der Biskuits auf dem Boden. Für Dessertgläser kannst du sie in passende Stücke brechen. Beträufle diese erste Schicht mit etwa 40 ml Quittensud insgesamt.
Gib darauf die Hälfte der Quitten und anschließend die Hälfte der Creme. Wiederhole die Reihenfolge mit den restlichen Biskuits, dem übrigen abgemessenen Sud, den Quitten und der Creme.
Die Reihenfolge lautet: Biskuit, wenig Sud, Quitten, Creme – anschließend noch einmal Biskuit, wenig Sud, Quitten und Creme.
Schließe mit einer Cremeschicht ab und streiche sie vorsichtig glatt. Arbeite beim Befüllen der Gläser möglichst in der Mitte, damit die Glasränder sauber bleiben.
In einer etwas breiteren Form kannst du auch nur eine Biskuitschicht anlegen und darauf die gesamten Quitten und die Creme verteilen. Entscheidend ist, die Gefäßgröße an die Zutatenmenge anzupassen.
Decke die Form oder die Dessertgläser ab und stelle das Quitten-Tiramisu mindestens drei Stunden in den Kühlschrank. Du kannst es auch am Vorabend zubereiten und bis zum nächsten Tag gekühlt aufbewahren.
Während dieser Ruhezeit werden die Biskuits weicher. Serviere das Dessert nicht unmittelbar nach dem Schichten, wenn du eine gleichmäßig durchgezogene Konsistenz möchtest.
Bestreue die Oberfläche erst kurz vor dem Servieren sparsam mit Zimt. Ein kleines Teesieb hilft dabei, das Gewürz fein und gleichmäßig zu verteilen.
Das Dessert wird gelöffelt. Die Creme ist weich und cremig angelegt, nicht als schnittfeste Tortenfüllung. Besonders in Gläsern kommen die hellen Cremeschichten und die goldgelben Quitten schön zur Geltung.
Verwende reife, aromatisch duftende und einwandfreie Früchte. Dass eine Quitte auch im reifen Zustand sehr fest ist, muss kein Zeichen mangelnder Reife sein. Die meisten heimischen Quitten werden erst durch Garen angenehm weich.
Für das Rezept kannst du sowohl Apfelquitten als auch Birnenquitten verwenden. Passe die Garzeit an die tatsächliche Beschaffenheit der Früchte an. Die Stücke sollen sich später zusammen mit Creme und Biskuit mühelos löffeln lassen.
Schälen und sorgfältiges Entkernen lohnen sich hier besonders: In einem weichen Schichtdessert würden harte Schalenstücke oder Reste des Kerngehäuses deutlich auffallen.
Du hast nach der Zubereitung noch weitere Früchte übrig? Unser Quitten-Walnuss-Kuchen ist eine weitere Idee, um die Ernte in der süßen Herbstküche zu verwenden.
Für dieses Rezept ist Speisequark mit 20 Prozent Fett in der Trockenmasse eine passende Wahl. Du kannst auch Magerquark verwenden. Wichtig ist vor allem, abgesetzte Flüssigkeit nicht unbesehen mit in die Creme zu geben.
Sehr feuchten Quark kannst du vor der Verarbeitung kurz in einem feinen Sieb abtropfen lassen. Verwende außerdem gut gekühlte Sahne und hebe sie erst unter, wenn Quark und Mascarpone gleichmäßig verrührt sind.
Die frischen Zutaten sollen sich verbinden, ohne dass du die fertige Creme minutenlang weiter aufschlägst. Eine löffelcremige Konsistenz ist hier ausdrücklich gewünscht.
Das Rezept enthält insgesamt 50 g zusätzlich verwendeten Zucker. Davon kommen 30 g zu den Quitten und 20 g in die Creme. Die Löffelbiskuits bringen weitere Süße mit.
Probiere vor dem Schichten eine abgekühlte Quitte zusammen mit etwas Creme und einem kleinen Stück Biskuit. So kannst du die spätere Kombination besser beurteilen, als wenn du nur die Frucht oder nur die Creme abschmeckst.
Sind dir die Quitten in dieser Kombination zu herb, kannst du nach Geschmack etwas nachsüßen. Eine feste zusätzliche Menge ist wenig sinnvoll, weil Früchte und persönliche Vorlieben unterschiedlich sind.
Meist lohnt sich zuerst ein Blick auf die Fruchtschicht und die Tränkung. Die Quitten sollen abgetropft sein, die Biskuits nur angefeuchtet. Mehr Sud bedeutet nicht automatisch mehr Aroma im fertigen Dessert, sondern kann auch zu einem nassen Boden führen.
| Problem | Mögliche Ursache | Das hilft |
|---|---|---|
| Flüssigkeit sammelt sich am Boden | Zu viel Sud oder schlecht abgetropfte Quitten | Sud abmessen und Früchte vor dem Schichten gründlich abtropfen lassen |
| Die Biskuits werden breiig | Sie wurden zu stark getränkt | Nur sparsam beträufeln statt ausgiebig eintauchen |
| Die Creme wirkt sehr weich | Sehr feuchter Quark oder nicht ausreichend geschlagene Sahne | Molke abgießen und die Sahne separat steif schlagen |
| Die Schichten lassen sich schlecht aufbauen | Warme Zutaten oder eine zu große Form | Früchte und Sud vollständig abkühlen lassen und ein kleineres Gefäß wählen |
| Die Quitten bleiben unangenehm fest | Zu kurze Garzeit | Vor dem Abkühlen eine Garprobe machen und bei Bedarf weitergaren |
Wichtig: Zusätzliche Kühlzeit gleicht eine zu große Flüssigkeitsmenge nicht zuverlässig aus. Sorgfalt beim Abtropfen und Tränken ist deshalb hilfreicher, als ein bereits sehr nasses Dessert einfach länger kalt zu stellen.
Für Gäste kannst du das Dessert am Vorabend vollständig schichten und abgedeckt kalt stellen. Zimt und mögliche knusprige Ergänzungen kommen erst beim Servieren darauf.
Bewahre das Tiramisu durchgehend im Kühlschrank auf, bei höchstens 7 °C, besser unter 5 °C. Nimm es erst kurz vor dem Essen heraus. Für den Transport ist eine Kühltasche mit Kühlakkus sinnvoll.
Plane den Verzehr für den Zubereitungstag oder den Folgetag. Das ist eine vorsichtige Empfehlung für dieses frische Milchprodukt-Dessert, keine geprüfte Haltbarkeitsgarantie. Frische Zutaten, sauberes Arbeiten und zuverlässige Kühlung bleiben Voraussetzung. Auch ohne rohe Eier ist das Tiramisu kühlpflichtig.
Du suchst noch eine zweite Dessertidee zum Vorbereiten? In unserem Rezept zeigen wir dir, wie du Schokoladenpudding mit echter Schokolade selber machen kannst.
Für eine abgewandelte Fruchtschicht kannst du 100 g der vorbereiteten Quitten durch 100 g geschälte und entkernte Apfelwürfel ersetzen. Die gesamte vorbereitete Obstmenge bleibt bei 400 g.
Gare zunächst die Quitten vor und gib die Apfelstücke später dazu. Kontrolliere die Konsistenz beider Früchte, damit die Äpfel nicht vollständig zerfallen, während die Quitten noch fest sind. Anschließend lässt du alles wie im Grundrezept abtropfen und abkühlen.
Für eine kräftiger gewürzte Variante kannst du die Löffelbiskuits durch 100 g Spekulatius ersetzen. Verwende dabei zunächst deutlich weniger Sud als im Grundrezept und beträufle die Gebäckstücke nur leicht.
Die passende Flüssigkeitsmenge hängt vom verwendeten Gebäck ab. Auch den zusätzlichen Zimt kannst du reduzieren oder weglassen, damit die Gewürze das Quittenaroma nicht überdecken.
Röste eine kleine Menge gehackter Walnüsse ohne zusätzliches Fett in einer Pfanne an und lasse sie vollständig abkühlen. Streue sie erst unmittelbar vor dem Servieren auf die Creme.
So ergänzt du die weichen Schichten um etwas Biss. Bei einer Nussallergie entfällt diese Variante; berücksichtige bei allen Zutaten die jeweiligen Allergenhinweise.
Nach dem Tränken bleibt meist etwas Sud übrig. Du musst ihn weder wegschütten noch vollständig im Tiramisu unterbringen.
Ein kleiner Schuss passt zu Naturjoghurt, Quark oder einem warmen Haferbrei. Du kannst den Sud außerdem nach Geschmack mit Wasser verdünnen und als fruchtiges Getränk verwenden.
Bewahre ihn bis zur zeitnahen Verwendung gekühlt auf. Der leicht gezuckerte Kochsud ist kein haltbar eingekochter Sirup.
Nein, nicht automatisch. Die Creme enthält keine Eier, Löffelbiskuits können jedoch mit Ei gebacken sein. Für eine eifreie Zubereitung benötigst du entsprechend geeignetes Gebäck. Prüfe dafür die Zutatenliste sowie gegebenenfalls die Allergen- und Spurenhinweise.
Ja, du kannst das Rezept mit bereits gegarten Quitten abwandeln. Verwende ungefähr 400 g gut abgetropfte Früchte und prüfe ihre Süße, bevor du zusätzlichen Zucker einsetzt. Stark gezuckertes Kompott verändert den Geschmack gegenüber dem Grundrezept.
Dosieren solltest du auch den Kompottsud vorsichtig. Er kann süßer oder dickflüssiger sein als der hier vorgesehene Kochsud.
Für dieses Rezept werden die Quitten vorab weich gegart. Rohes Fruchtfleisch ist hier kein gleichwertiger Ersatz. Erst die weich gegarten Stücke ergeben zusammen mit Creme und Biskuit die gewünschte löffelbare Fruchtschicht.
Du kannst zusätzlichen, gut abgetropften Quark verwenden. Damit verändert sich jedoch die Creme: Sie wird quarkbetonter und weniger mascarponegeprägt. Das Grundrezept ist auf 250 g Quark und 150 g Mascarpone abgestimmt.
Für eine Abwandlung mit ausschließlich Quark würde ich einzelne Dessertgläser wählen und besonders sorgfältig auf die Flüssigkeitsmenge achten.
Im Grundrezept sind beide Zutaten nicht vorgesehen. Die Creme soll löffelbar bleiben. Gut abgetropfte Früchte, sparsam getränkte Biskuits und die Ruhezeit im Kühlschrank sind wichtiger als eine möglichst feste Konsistenz.
Für schnittfeste Stücke wie bei einer Torte wäre eine andere Rezeptur erforderlich.
Mindestens drei Stunden im Kühlschrank. Die vorherige Abkühlzeit der gekochten Quitten und des Suds kommt zusätzlich dazu. Für eine entspannte Vorbereitung kannst du das Dessert am Vorabend schichten.
Es enthält weder Likör noch Rum. Vanilleextrakt kann allerdings Alkohol enthalten. Verwende für eine ausdrücklich alkoholfreie Zubereitung ein passend gekennzeichnetes Produkt oder etwas Vanillemark.
Ja. Für zwölf Dessertportionen verdoppelst du sämtliche Zutaten. Zum Tränken sind dann zunächst etwa 160 ml Quittensud für das gesamte Dessert vorgesehen.
Verteile eine größere Menge zum Abkühlen auf mehrere flache Gefäße. Die Garzeit lässt sich dagegen nicht einfach verdoppeln: Entscheidend bleibt, wann die Quittenstücke tatsächlich weich sind.
Dieses Quitten-Tiramisu ohne rohe Eier macht aus gegarten Früchten, einer Quark-Mascarpone-Creme und wenigen Löffelbiskuits ein herbstliches Dessert für sechs Personen. Es braucht keinen Backofen und keine aufwendige Dekoration – nur etwas Zeit zum Abkühlen und Durchziehen.
Die wichtigsten Handgriffe sind einfach: Quitten wirklich weich garen, gründlich abtropfen lassen und den Sud sparsam dosieren. Ein Hauch Zimt zum Schluss genügt. So bleibt das Fruchtaroma im Mittelpunkt, und am Serviertag wartet das Dessert bereits im Kühlschrank.
Aus ein paar Quitten wird ein Dessert für die Familie. Aus dem nächsten Erntekorb vielleicht ein Kuchen, ein Kompott oder ein neuer Lieblingsvorrat.
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Hobbykoch, Gartenliebhaber und Autor
