Quitten-Walnuss-Kuchen

Quitten-Walnuss-Kuchen: Kleiner Herbstkuchen aus der Springform

Wenn Quitten auf dem Küchentisch liegen und der Nusskorb danebensteht, ist es Zeit für einen Kuchen, der ohne viel Verzierung auskommt. Dieser Quitten-Walnuss-Kuchen verbindet aromatische Quittenspalten mit weichem Rührteig, gehackten Walnüssen und einer kleinen Prise Zimt.

Gebacken wird er in einer 22-Zentimeter-Springform. Das ergibt etwa zehn kleine Stücke – eine überschaubare Menge für den Nachmittagskaffee oder eine kleine Kaffeerunde.

Der wichtigste Vorbereitungsschritt: Die Quitten werden zunächst sanft vorgegart. Erst wenn sie fast weich, gut abgetropft und abgekühlt sind, kommen sie auf den Teig.

Quitten-Walnuss-Kuchen auf einen Blick

Wichtig beim Abwiegen: Die angegebenen 350 Gramm Quitten beziehen sich auf das geschälte und entkernte Fruchtfleisch vor dem Vorgaren, nicht auf das Gewicht der ganzen Früchte.

Zutaten für den kleinen Quitten-Walnuss-Kuchen

Lege außerdem eine Rührschüssel, ein Handrührgerät, einen Teigschaber und ein Holzstäbchen für die Garprobe bereit.

Zubereitung: Quitten-Walnuss-Kuchen Schritt für Schritt

1. Quitten vorbereiten und abwiegen

Reibe den Flaum der Quitten mit einem sauberen Tuch ab. Wasche und trockne die Früchte anschließend. Schäle sie und entferne das Kerngehäuse samt den harten Bereichen sorgfältig.

Wiege danach 350 Gramm vorbereitetes Fruchtfleisch ab und schneide es in etwa einen Zentimeter dicke Spalten.

Arbeite auf einem rutschfesten Brett und versuche nicht, besonders harte Früchte mit Gewalt zu zerteilen. In unserem Ratgeber Quitten verarbeiten: harte Früchte sicher schneiden und vorbereiten findest du auch Vorgehensweisen für Quitten, die sich roh nur schwer bearbeiten lassen.

2. Quittenspalten sanft vorgaren

Gib die Quittenspalten mit dem Zitronensaft in einen Topf. Fülle so viel Wasser dazu, dass die Früchte knapp bedeckt sind.

Bringe das Wasser zum Köcheln und gare die Quitten bei geringer Hitze etwa 10–20 Minuten. Beginne nach ungefähr zehn Minuten mit der ersten Garprobe.

Entscheidend ist die Konsistenz: Ein kleines Küchenmesser sollte mit wenig Widerstand in das Fruchtfleisch gleiten. Die Spalten sollen fast weich sein, aber noch ihre Form behalten. Sind sie nach zwanzig Minuten weiterhin deutlich hart, gare sie etwas länger und prüfe erneut.

Gieße die Quitten vorsichtig in ein Sieb. Lass sie gut abtropfen und anschließend auf einem Teller abkühlen. Gib die Kochflüssigkeit nicht mit in den Kuchenteig.

3. Backofen und Springform vorbereiten

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Springform mit etwas Butter ein.

Stelle die abgewogenen Zutaten bereit. Teile die gehackten Walnusskerne auf: 40 Gramm kommen in den Teig, 20 Gramm auf den Kuchen.

4. Rührteig zubereiten

Rühre die weiche Butter mit dem Zucker cremig. Gib die Eier einzeln dazu und rühre jedes Ei unter, bevor das nächste folgt.

Vermische Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer zweiten Schüssel. Arbeite die Mischung abwechselnd mit der Milch kurz unter die Butter-Ei-Masse. Rühre nur so lange, bis keine trockenen Mehlnester mehr zu sehen sind.

Hebe anschließend 40 Gramm der gehackten Walnüsse mit dem Teigschaber unter.

5. Kuchen belegen

Fülle den Teig in die vorbereitete Springform und streiche ihn glatt.

Verteile die abgekühlten, gut abgetropften Quittenspalten gleichmäßig darauf. Drücke sie leicht in den Teig, ohne sie vollständig zu versenken.

Streue die übrigen 20 Gramm Walnüsse darüber.

6. Backen und die Stäbchenprobe machen

Backe den Quitten-Walnuss-Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 45–55 Minuten.

Prüfe gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen an einer Stelle ohne Quittenspalte, ob der Teig durchgebacken ist. Es sollte kein roher Teig am Stäbchen haften.

Lass den Kuchen nach dem Backen zunächst etwas in der Form abkühlen. Löse anschließend vorsichtig den Rand und lass ihn auf einem Kuchengitter weiter auskühlen.

Darauf kommt es bei den Quitten an

Viele heimische Quitten bleiben auch im reifen Zustand fest. Eine harte Frucht ist deshalb nicht automatisch unreif. Achte bei der Auswahl auf einen angenehmen, kräftigen Duft und eine unbeschädigte, möglichst gleichmäßig gelbe Schale.

Für diesen Kuchen zählt beim Vorgaren nicht allein die Uhr. Die Festigkeit der Früchte und die Dicke der Spalten beeinflussen, wann sie ausreichend weich sind.

Die einfache Küchenregel lautet: erst die Quitten prüfen, dann den Kuchen belegen. So kommen keine noch harten Fruchtstücke auf den fertig vorbereiteten Teig.

Kann ich eine andere Springform verwenden?

Die Zutatenmenge ist für eine Springform mit 22 Zentimetern Durchmesser vorgesehen.

Zum Anpassen an eine andere Form kannst du unseren Backform-Umrechner für Kuchen und Springformen verwenden.

Behalte anschließend die Backzeit im Blick: Eine umgerechnete Zutatenmenge ersetzt nicht die Stäbchenprobe.

So servierst du den Quitten-Walnuss-Kuchen

Serviere den Kuchen pur oder mit einem kleinen Klecks leicht geschlagener Sahne. Mehr braucht es für die Verbindung aus Quitte, Walnuss und Zimt nicht.

Schneide zunächst kleine Stücke und stelle den restlichen Kuchen zum Nachnehmen auf den Tisch. Das passt gut zu einer gemütlichen Kaffeerunde, bei der nicht jeder ein großes Stück möchte.

Liegen neben den Quitten auch noch Äpfel aus dem Garten bereit, findest du in unseren Apfelrezepten von Apfelkuchen bis Apfelchutney weitere Anregungen für die Ernteküche.

Welche Quittensorte wächst in deinem Garten – und wie lange brauchen ihre Spalten beim Vorgaren? Teile deine Erfahrungen gerne in den Kommentaren.

Quellen und weiterführende Informationen

Bundeszentrum für Ernährung: Quitten – Goldgelbe Schätze aus dem Herbstgarten

Der Beitrag erläutert unter anderem das feste Fruchtfleisch vieler heimischer Quitten, das Weichwerden beim Erhitzen, Merkmale für den Einkauf und das Entfernen des Flaums vor der Verarbeitung.

Die Quelle ergänzt die Warenkunde zu den Früchten. Die Gar- und Backzeiten dieses Rezepts sind Richtwerte; maßgeblich bleiben die Konsistenz der Quittenspalten und die Stäbchenprobe.