Endivien untereinander mit Senfzwiebeln

Endivien untereinander mit Senfzwiebeln – herzhaft, einfach und direkt aus dem Garten

Endivien untereinander verbindet cremigen Kartoffelstampf mit fein geschnittenem Endiviensalat und herzhaften, goldbraun gebratenen Senfzwiebeln. Das traditionelle Prinzip ist ebenso einfach wie gut: Die heißen Kartoffeln nehmen die frischen Endivien auf, während Senf, Apfelessig und Zwiebeln für Würze sorgen.

Das Gericht eignet sich besonders für die Herbstküche, wenn Endivien, Kartoffeln und Zwiebeln gleichzeitig aus dem eigenen Garten verfügbar sind. Wer seinen Endiviensalat selbst anbaut, kann damit praktisch vom erntereifen Kopf direkt zum fertigen Mittag- oder Abendessen gehen.

Wer besonders milde Endivien aus dem eigenen Garten ernten möchte, findet in unserem Ratgeber Endivien bleichen: Wann sich Zusammenbinden lohnt weitere Hinweise rund um die Vorbereitung vor der Ernte.

Endivien untereinander – was steckt hinter dem traditionellen Gericht?

Endivien untereinander ist ein herzhaftes Kartoffelgericht, bei dem fein geschnittener Endiviensalat unter heiße gestampfte Kartoffeln gehoben wird.

Das Besondere daran: Die Endivien werden nicht lange gekocht. Die fein geschnittenen Blätter kommen erst am Ende zu den heißen Kartoffeln. Dadurch werden sie warm und fallen etwas zusammen, behalten aber einen Teil ihrer Struktur.

Die leicht herbe Note der Endivie bildet einen schönen Gegensatz zum milden Kartoffelstampf.

Unsere Variante ergänzt das Grundprinzip um langsam gebräunte Zwiebeln mit mittelscharfem Senf und Apfelessig. Dadurch bekommt das einfache Gartengericht eine kräftige, leicht säuerliche Würze.

Endivien untereinander mit Senfzwiebeln auf einen Blick

Eigenschaft	Angabe
Portionen	2 Personen
Gesamtzeit	Etwa 35 Minuten
Vorbereitung	Etwa 10–15 Minuten
Kartoffeln kochen	Etwa 20 Minuten
Zwiebeln braten	Etwa 10–12 Minuten
Schwierigkeit	Einfach
Ernährungsweise	Vegetarisch
Aus eigener Ernte möglich	Endivien, Kartoffeln und Zwiebeln
Ideal für	Herbstküche, Gartenküche und Alltagsküche

Zutaten für 2 Personen

• 600 g geschälte mehligkochende Kartoffeln
• 250 g geputzter Endiviensalat
• 1 große Zwiebel
• 100 ml Milch
• 25 g Butter
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 EL Apfelessig
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• etwas frisch geriebene Muskatnuss

Die angegebenen Mengen bei Kartoffeln und Endivien beziehen sich auf die bereits geschälten beziehungsweise geputzten Zutaten.

Endivien untereinander zubereiten

1. Kartoffeln vorbereiten

Die Kartoffeln schälen und in möglichst gleich große Stücke schneiden.

In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und etwas Salz hinzufügen. Das Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln anschließend bei mäßiger Hitze ungefähr 20 Minuten weich kochen.

Die tatsächliche Garzeit hängt von der Größe der Kartoffelstücke ab. Sie sind fertig, wenn sich ein Messer ohne größeren Widerstand hineinstechen lässt.

Während die Kartoffeln garen, können Endivien und Senfzwiebeln vorbereitet werden.

2. Endivien gründlich waschen

Die äußeren Blätter des Endivienkopfes kontrollieren und welke oder beschädigte Stellen entfernen.

Die benötigten Blätter gründlich unter kaltem Wasser waschen.

Anschließend möglichst gut trocknen. Besonders praktisch ist dafür eine Salatschleuder. Alternativ können die Blätter auf einem sauberen Küchentuch ausgebreitet und vorsichtig trocken getupft werden.

Erst danach die Endivien in sehr feine Streifen schneiden.

Je feiner die Streifen geschnitten werden, desto besser verteilen sie sich später im Kartoffelstampf.

3. Senfzwiebeln langsam bräunen

Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

Etwa die Hälfte der Butter in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur schmelzen.

Die Zwiebeln hineingeben und langsam ungefähr 10 bis 12 Minuten braten. Zwischendurch regelmäßig wenden.

Die Zwiebeln sollen weich und goldbraun werden. Werden sie zu schnell dunkel, die Temperatur reduzieren.

Sobald die Zwiebeln fertig sind, die Pfanne vom Herd nehmen.

Jetzt 1 TL mittelscharfen Senf und 1 EL Apfelessig unter die warmen Zwiebeln rühren.

Mit etwas schwarzem Pfeffer abschmecken.

Wer es weniger säuerlich mag, kann zunächst nur einen Teil des Apfelessigs verwenden und anschließend nach Geschmack mehr hinzugeben.

Wer Zwiebeln aus dem eigenen Garten verwendet, findet in unserem Ratgeber Zwiebeln nach der Ernte trocknen praktische Hinweise zur Vorbereitung und Lagerung der eigenen Zwiebelernte.

4. Kartoffelstampf herstellen

Kurz bevor die Kartoffeln gar sind, die Milch vorsichtig erwärmen. Sie sollte warm sein, muss aber nicht kochen.

Die fertig gekochten Kartoffeln abgießen.

Anschließend noch einen Moment im warmen Topf stehen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampfen kann.

Die restliche Butter dazugeben.

Nun zunächst einen Teil der warmen Milch hinzufügen und die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.

Nach und nach so viel von der restlichen Milch dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Der Kartoffelstampf sollte cremig und locker, aber nicht flüssig werden.

Mit Salz, schwarzem Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.

5. Endivien unter die Kartoffeln heben

Jetzt kommt der entscheidende Schritt für Endivien untereinander.

Den Topf vom Herd nehmen.

Die fein geschnittenen Endivienstreifen portionsweise unter den noch heißen Kartoffelstampf heben.

Nicht kräftig zerdrücken, sondern möglichst behutsam vermengen.

Durch die Wärme der Kartoffeln fallen die Endivien etwas zusammen. Sie sollen jedoch nicht vollständig weich gekocht werden.

Genau diese Verbindung aus warmem Kartoffelstampf und noch leicht strukturierten Endivien macht den besonderen Charakter des Gerichtes aus.

6. Senfzwiebeln darübergeben

Den fertigen Endivien-Kartoffelstampf auf zwei Teller verteilen.

Die noch warmen Senfzwiebeln darübergeben.

Sofort servieren.

So kommen die verschiedenen Komponenten am besten zur Geltung: cremige Kartoffeln, leicht herbe Endivien und süßlich-würzige Zwiebeln mit Senf und Apfelessig.

Warum mehligkochende Kartoffeln besonders gut passen

Für Endivien untereinander sind mehligkochende Kartoffeln eine gute Wahl, weil sie sich leicht zu einem lockeren Stampf verarbeiten lassen.

Festkochende Kartoffeln behalten dagegen stärker ihre Struktur und eignen sich beispielsweise besser für Kartoffelsalat oder Bratkartoffeln.

Für dieses Gericht soll jedoch eine weiche Kartoffelbasis entstehen, in der sich die fein geschnittenen Endivien gleichmäßig verteilen lassen.

Wichtig ist außerdem, die Kartoffeln nach dem Abgießen kurz ausdampfen zu lassen.

Dadurch gelangt weniger Kochwasser in den Stampf.

Warum die Endivien erst ganz zum Schluss dazukommen

Endivien sind keine Zutat, die für dieses Gericht lange gekocht werden muss.

Würden die Blätter zusammen mit den Kartoffeln gekocht, gingen Konsistenz und der besondere Charakter des Gerichtes weitgehend verloren.

Deshalb gilt:

1. Endivien waschen.
2. Gut trocknen.
3. Sehr fein schneiden.
4. Kartoffelstampf vollständig zubereiten.
5. Topf vom Herd nehmen.
6. Endivienstreifen erst jetzt unterheben.
7. Direkt servieren.

So entsteht der gewünschte Gegensatz zwischen warmem Kartoffelstampf und den nur kurz erwärmten Endivien.

Endivien untereinander weniger bitter zubereiten

Der leicht herbe bis bittere Geschmack gehört grundsätzlich zur Endivie. Wie kräftig er wahrgenommen wird, hängt unter anderem von der Sorte und den verwendeten Blättern ab.

Die helleren inneren Herzblätter schmecken meist milder als kräftige äußere Blätter.

Wer ein besonders mildes Gericht möchte, kann deshalb überwiegend die hellen inneren Blätter verwenden.

Bei Endivien aus dem eigenen Garten lässt sich bereits vor der Ernte Einfluss darauf nehmen. Beim sogenannten Bleichen wird der Lichteinfall auf die inneren Blätter reduziert.

Dadurch bleiben diese heller und entwickeln einen milderen Geschmack.

Für Endivien untereinander ist das jedoch keine Voraussetzung. Auch normal geerntete Endivien eignen sich für das Rezept.

Warum Senf und Apfelessig so gut zu Endivien passen

Endivien bringen eine charakteristische herbe Note mit. Kartoffeln und Butter sind dagegen vergleichsweise mild.

Die Senfzwiebeln verbinden beide Geschmacksrichtungen.

Beim langsamen Braten werden die Zwiebeln weich und entwickeln eine natürliche Süße. Mittelscharfer Senf bringt Würze hinzu und der Apfelessig sorgt für Säure.

Dadurch entsteht ein Gericht, das trotz seiner einfachen Zutaten mehrere Geschmacksrichtungen miteinander verbindet:

• mild durch Kartoffeln und Milch
• cremig durch Butter
• leicht herb durch Endivien
• süßlich durch gebräunte Zwiebeln
• würzig durch Senf
• frisch-säuerlich durch Apfelessig

Drei typische Fehler bei Endivien untereinander

Endivien zu nass unterheben

Nach dem Waschen sollte möglichst wenig Wasser an den Blättern haften.

Andernfalls gelangt zusätzliche Flüssigkeit in den Kartoffelstampf und macht ihn unnötig weich.

Deshalb die Endivien vor dem Schneiden gründlich trocknen.

Zu viel Milch auf einmal verwenden

Die benötigte Flüssigkeitsmenge kann je nach Kartoffelsorte und Kochzustand etwas variieren.

Deshalb die warme Milch nicht vollständig auf einmal zugeben.

Lieber portionsweise einarbeiten und zwischendurch die Konsistenz prüfen.

Endivien mitkochen

Werden die fein geschnittenen Blätter längere Zeit gekocht, verlieren sie ihre gewünschte Struktur.

Deshalb kommen sie wirklich erst am Schluss in den fertigen heißen Kartoffelstampf.

Endivien aus dem eigenen Garten verwenden

Besonders gut passt dieses Rezept zur Selbstversorgung, weil sich gleich drei Hauptzutaten selbst anbauen lassen:

Endivien, Kartoffeln und Zwiebeln.

Gerade Endivien sind interessant für die spätere Gartensaison. Wenn viele klassische Sommersalate bereits abgeerntet sind, können Endivien noch frisches Grün für die Küche liefern.

Das macht Endivien untereinander zu einem typischen Gericht für die Übergangszeit vom Spätsommer in den Herbst.

Statt zuerst zu überlegen, welches Gericht gekocht werden soll, lässt sich die Frage dann umdrehen:

Was ist heute im Garten erntereif?

Sind Kartoffeln, Zwiebeln und ein kräftiger Endivienkopf vorhanden, ist ein großer Teil des Essens bereits entschieden.

Genau darin liegt für uns der besondere Reiz der Gartenküche.

Kann man Endivien untereinander vorbereiten?

Die einzelnen Bestandteile lassen sich teilweise vorbereiten.

Die Kartoffeln können geschält und die Zwiebeln geschnitten werden. Auch die Endivien können bereits geputzt und gewaschen werden.

Die geschnittenen Endivien sollten jedoch möglichst frisch bleiben.

Das vollständige Gericht schmeckt am besten unmittelbar nach der Zubereitung, weil die Endivien dann noch etwas Struktur besitzen.

Je länger sie im warmen Kartoffelstampf liegen, desto stärker fallen sie zusammen.

Endivien untereinander vegetarisch zubereiten

Dieses Rezept ist bereits vegetarisch.

Traditionelle Varianten solcher Kartoffel-Endivien-Gerichte werden teilweise mit Speck kombiniert. Notwendig ist das jedoch nicht.

Die langsam gebräunten Senfzwiebeln sorgen auch ohne Fleisch für reichlich Würze.

Wer das Gericht etwas reichhaltiger servieren möchte, kann zusätzlich ein frisch gebratenes Spiegelei dazugeben.

Endivien untereinander vegan zubereiten

Auch eine rein pflanzliche Variante ist unkompliziert möglich.

Dafür:

• Milch durch einen ungesüßten Pflanzendrink ersetzen
• Butter durch eine pflanzliche Alternative ersetzen

Wichtig ist vor allem beim Pflanzendrink, eine ungesüßte Variante ohne Vanillearoma zu verwenden.

Die Zubereitung bleibt ansonsten gleich.

Was passt zu Endivien untereinander?

Das Gericht kann aufgrund der Kartoffelmenge problemlos als eigenständige Mahlzeit serviert werden.

Wer etwas ergänzen möchte, kann beispielsweise dazu reichen:

• ein Spiegelei
• ein weich gekochtes Ei
• gebratene Pilze
• zusätzliche Röstzwiebeln
• frische Gartenkräuter
• einen kleinen Rohkostsalat

Übrig gebliebene Endivien lassen sich ebenfalls als frischer Salat verwenden. Ideen für passende Begleiter finden sich in unserem Beitrag über Kräutersoßen und Dressings selber machen.

Kann man Endivien untereinander aufwärmen?

Grundsätzlich lassen sich Reste wieder erwärmen. Allerdings verändert sich dabei die Konsistenz der Endivien.

Die Blätter werden beim erneuten Erhitzen deutlich weicher.

Wer bereits weiß, dass nicht die gesamte Menge gegessen wird, kann deshalb einen Teil des Kartoffelstampfs vor dem Unterheben der Endivien beiseitestellen.

Beim späteren Erwärmen können frisch geschnittene Endivien hinzugegeben werden.

So bleibt der charakteristische Unterschied zwischen cremigem Kartoffelstampf und Endivien besser erhalten.

Rezept für eine Person

Das Rezept lässt sich problemlos halbieren.

Für eine Person benötigt man ungefähr:

• 300 g geschälte mehligkochende Kartoffeln
• 125 g geputzte Endivien
• ½ große Zwiebel
• 50 ml Milch
• etwa 12,5 g Butter
• ½ TL mittelscharfen Senf
• etwa ½ EL Apfelessig
• Salz
• Pfeffer
• Muskat

Die Kochzeit der Kartoffeln richtet sich weiterhin nach der Größe der Stücke und nicht allein nach der Menge.

Rezept für vier Personen

Für vier Personen können die Mengen entsprechend verdoppelt werden:

• 1,2 kg geschälte mehligkochende Kartoffeln
• 500 g geputzte Endivien
• 2 große Zwiebeln
• 200 ml Milch
• 50 g Butter
• 2 TL mittelscharfer Senf
• 2 EL Apfelessig
• Salz
• Pfeffer
• Muskat

Bei Milch, Senf und Apfelessig empfiehlt es sich trotzdem, zunächst etwas zurückhaltender zu dosieren und am Ende nach persönlichem Geschmack abzuschmecken.

Häufige Fragen zu Endivien untereinander

Muss Endiviensalat vorher gekocht werden?

Nein. Bei diesem Rezept werden die gewaschenen, getrockneten und fein geschnittenen Endivien direkt unter den heißen Kartoffelstampf gehoben. Ein vorheriges Kochen ist nicht notwendig.

Kann man die äußeren Endivienblätter verwenden?

Einwandfreie äußere Blätter können grundsätzlich verwendet werden. Sie können jedoch kräftiger und herber schmecken als die helleren inneren Herzblätter.

Welche Kartoffeln eignen sich für Endivien untereinander?

Mehligkochende Kartoffeln eignen sich besonders gut, weil sie nach dem Garen leicht zerfallen und einen lockeren Kartoffelstampf ergeben.

Warum wird warme Milch verwendet?

Warme Milch lässt sich gut in die heißen gestampften Kartoffeln einarbeiten. Sie wird portionsweise hinzugegeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Kann man Endivien untereinander ohne Senf zubereiten?

Ja. Der Senf gehört zu unserer Variante mit Senfzwiebeln. Wer keinen Senf mag, kann die Zwiebeln auch nur mit Butter braten und anschließend nach Geschmack mit etwas Apfelessig abschmecken.

Kann ich Endivien untereinander ohne Zwiebeln kochen?

Ja. Die Grundkombination aus Kartoffelstampf und Endivien funktioniert auch ohne Zwiebeln. Die Senfzwiebeln geben dieser Variante allerdings zusätzliche Würze.

Kann ich andere Salate verwenden?

Das charakteristische Gericht lebt vom Geschmack der Endivie. Andere Blattsalate können zwar ebenfalls mit Kartoffeln kombiniert werden, ergeben geschmacklich jedoch ein anderes Gericht.

Vom erntereifen Endivienkopf direkt auf den Teller

Endivien untereinander ist genau die Art von Rezept, die gut zu einem Garten und zur saisonalen Küche passt: wenige Zutaten, eine unkomplizierte Zubereitung und mehrere Bestandteile, die aus eigener Ernte stammen können.

Kartoffeln bilden die cremige Grundlage. Die Endivien bringen Frische und eine charakteristische herbe Note. Langsam gebräunte Zwiebeln sorgen für Süße, während Senf und Apfelessig dem Gericht Würze und Säure verleihen.

Wer im Herbst Kartoffeln und Zwiebeln eingelagert hat und noch frische Endivien aus dem Garten holen kann, braucht für dieses Essen kaum mehr als Milch, Butter und einige Gewürze.

Und genau darin liegt der Reiz dieses einfachen Gerichtes: vom Garten ohne große Umwege auf den Teller.

Wer noch mehr mit Kartoffeln aus der eigenen Ernte kochen möchte, findet mit unseren Kürbis-Kartoffel-Gnocchi mit Salbeibutter eine weitere Idee für die herbstliche Gartenküche.