Meerrettich-Senf selber machen ist einfacher, als viele vermuten. Aus Senfkörnern, frischem Meerrettich, Essig, Wasser, Salz und etwas Honig entsteht eine kräftige Würzpaste, deren Schärfe sich nach dem persönlichen Geschmack anpassen lässt.
Selbst gemachter Meerrettichsenf passt hervorragend zu Würstchen, gekochtem Rindfleisch, Schinken, geräuchertem Fisch, Eiern, Käse und Kartoffelgerichten. Auch Salatdressings, Dips und kalte Saucen erhalten damit eine angenehm würzige Schärfe.
Der große Vorteil gegenüber gekauftem Meerrettich-Senf: Sie bestimmen selbst, wie fein, süß, sauer und scharf das Ergebnis werden soll. Das Grundrezept kommt außerdem ohne künstliche Aromen und unnötige Verdickungsmittel aus.
| Merkmal | Angabe |
|---|---|
| Zubereitungszeit | etwa 25 Minuten |
| Ruhezeit während der Zubereitung | etwa 10 Minuten |
| Reifezeit | 2 bis 3 Tage |
| Menge | etwa 320 bis 340 Gramm |
| Ergibt | etwa 2 kleine Gläser |
| Schwierigkeitsgrad | einfach |
| Geschmack | würzig, frisch und mittelscharf |
| Aufbewahrung | durchgehend im Kühlschrank |
Das folgende Rezept ergibt einen ausgewogenen, mittelscharfen Meerrettich-Senf. Weiter unten erfahren Sie, wie Sie daraus eine mildere oder besonders scharfe Variante herstellen.
Optional können Sie eine kleine Prise Kurkuma hinzufügen. Das Gewürz sorgt für eine kräftigere gelbe Farbe, sollte geschmacklich jedoch nicht in den Vordergrund treten.
Eine Gewürzmühle ist besonders praktisch, weil sich die Senfkörner darin gleichmäßig mahlen lassen. Mit einem Mörser funktioniert die Zubereitung ebenfalls, erfordert jedoch etwas mehr Geduld.
Spülen Sie die Gläser und Deckel sehr heiß aus oder reinigen Sie sie im heißesten Programm der Spülmaschine. Lassen Sie anschließend alles vollständig abtrocknen.
Achten Sie während der Zubereitung auf saubere Hände, Arbeitsflächen und Küchengeräte. Gute Küchenhygiene trägt entscheidend dazu bei, dass der selbst gemachte Meerrettich-Senf möglichst lange einwandfrei bleibt.
Geben Sie die gelben und braunen Senfkörner in eine Gewürzmühle und mahlen Sie sie bis zur gewünschten Feinheit.
Für einen cremigen Meerrettich-Senf sollten die Körner möglichst fein gemahlen werden. Wer einen rustikalen, körnigen Senf bevorzugt, lässt einen Teil der Körner etwas gröber.
Mahlen Sie die Senfkörner lieber in mehreren kurzen Durchgängen. Dadurch erwärmen sie sich weniger und behalten ihr kräftiges Aroma.
Geben Sie das gemahlene Senfmehl in eine Schüssel und rühren Sie zunächst 90 Milliliter kaltes Wasser unter. Es entsteht eine dicke, anfangs etwas grobe Masse.
Lassen Sie die Mischung ungefähr zehn Minuten stehen.
Durch den Kontakt mit Wasser entwickelt der gemahlene Senf seine typische Schärfe. Gelbe Senfkörner schmecken eher mild und würzig, während braune Senfkörner deutlich kräftiger sind.
Für einen milderen Senf können Sie den Essig schon kurz nach dem Wasser hinzufügen. Soll der Senf schärfer werden, lassen Sie das Senfmehl zunächst einige Minuten nur mit dem kalten Wasser reagieren.
Vermischen Sie in einem kleinen Gefäß:
Rühren Sie so lange, bis sich Honig und Salz gleichmäßig verteilt haben. Ein Erhitzen ist nicht notwendig.
Apfelessig gibt dem Meerrettich-Senf einen etwas weicheren und fruchtigeren Geschmack. Weißweinessig schmeckt klarer und lässt das Aroma von Senf und Meerrettich stärker hervortreten.
Waschen und schälen Sie den Meerrettich. Reiben Sie anschließend 50 Gramm möglichst fein.
Verarbeiten Sie den Meerrettich am besten bei geöffnetem Fenster oder unter einer laufenden Dunstabzugshaube. Die beim Reiben frei werdenden Scharfstoffe können Augen und Nase ähnlich stark reizen wie eine frisch geschnittene Zwiebel.
Reiben Sie den Meerrettich erst unmittelbar vor der Verwendung. Sein typisches Aroma entwickelt sich beim Zerkleinern und verliert mit zunehmender Standzeit an Kraft.
Für eine mildere Variante geben Sie den frisch geriebenen Meerrettich sofort zur Essigmischung. Für mehr Schärfe können Sie ihn zwei bis drei Minuten stehen lassen und erst danach mit dem Essig vermischen.
Lassen Sie geriebenen Meerrettich jedoch nicht unnötig lange offen stehen. Er kann an Aroma verlieren, sich verfärben und bei zu langer Standzeit unangenehm bitter werden.
Gießen Sie die Essig-Honig-Mischung zum gequollenen Senfmehl. Verrühren oder mixen Sie alles, bis eine gleichmäßige Paste entsteht.
Geben Sie anschließend den frisch geriebenen Meerrettich hinzu und mixen Sie die Masse noch einmal kurz durch.
Die Konsistenz darf zu diesem Zeitpunkt etwas weicher sein als der gewünschte fertige Senf. Während der Reifezeit quillt das Senfmehl weiter auf und die Paste wird meistens noch fester.
Ist die Masse bereits sehr dick, geben Sie esslöffelweise zusätzliches kaltes Wasser hinzu. Arbeiten Sie langsam, denn schon eine kleine Menge Flüssigkeit kann die Konsistenz deutlich verändern.
Füllen Sie den fertigen Senf in die vorbereiteten Gläser. Streichen Sie die Oberfläche möglichst glatt und verschließen Sie die Gläser sofort.
Notieren Sie das Herstellungsdatum auf einem Etikett. Stellen Sie den Senf anschließend direkt in den Kühlschrank.
Direkt nach der Zubereitung kann der Meerrettich-Senf ungewöhnlich scharf, leicht bitter oder noch wenig ausgewogen schmecken. Das ist bei frisch hergestelltem Senf nicht ungewöhnlich.
Lassen Sie ihn mindestens zwei Tage, besser drei Tage, im Kühlschrank reifen. Während dieser Zeit verbinden sich Senf, Meerrettich, Essig, Salz und Honig zu einem deutlich harmonischeren Geschmack.
Probieren Sie den Meerrettich-Senf erst nach der Reifezeit erneut und nehmen Sie dann bei Bedarf kleine Korrekturen vor.
Die Reifezeit ist einer der wichtigsten Schritte bei der Senfherstellung. Frisch gemahlene Senfkörner entwickeln zunächst eine sehr direkte und teilweise stechende Schärfe. Zusätzlich können natürliche Bitterstoffe deutlicher wahrnehmbar sein.
Während der folgenden Tage verändert sich der Geschmack:
Ein häufiger Fehler besteht darin, den Senf unmittelbar nach dem Mixen zu stark nachzusüßen. Nach zwei oder drei Tagen kann er dadurch wesentlich süßer schmecken als beabsichtigt.
Warten Sie deshalb mit größeren Geschmackskorrekturen bis nach der Reifezeit.
Die Auswahl der Senfkörner beeinflusst Geschmack, Farbe und Schärfe erheblich.
Gelbe oder weiße Senfkörner besitzen einen vergleichsweise milden, leicht süßlich-würzigen Geschmack. Sie bilden eine gute Grundlage für mittelscharfen Meerrettich-Senf.
Wer empfindlich auf sehr scharfe Speisen reagiert, kann ausschließlich gelbe Senfkörner verwenden.
Braune Senfkörner sind kräftiger und schärfer. Bereits ein Anteil von 20 bis 30 Prozent reicht aus, um dem Senf deutlich mehr Würze und Tiefe zu verleihen.
Die Mischung aus 80 Prozent gelben und 20 Prozent braunen Senfkörnern ergibt einen ausgewogenen Meerrettich-Senf, der zu vielen Gerichten passt.
Schwarze Senfkörner schmecken besonders intensiv und scharf. Sie sind nicht überall erhältlich und werden in der heimischen Senfküche seltener verwendet.
Für einen ausgesprochen kräftigen Senf kann ein kleiner Teil der braunen Körner durch schwarze Senfkörner ersetzt werden. Mehr als 10 bis 15 Prozent sind für einen alltagstauglichen Meerrettich-Senf meist nicht erforderlich.
Die Schärfe hängt nicht allein von der Menge des Meerrettichs ab. Auch die verwendeten Senfkörner, die Temperatur des Wassers und der Zeitpunkt der Essigzugabe spielen eine wichtige Rolle.
Verwenden Sie:
Geben Sie den Essig unmittelbar nach dem Wasser zum Senfmehl. Vermischen Sie auch den frisch geriebenen Meerrettich sofort mit der Essigmischung.
Diese milde Variante passt besonders gut zu Käse, Eiern, Geflügel und Sandwiches.
Verwenden Sie die Mengen des Grundrezepts:
Lassen Sie das Senfmehl etwa zehn Minuten mit kaltem Wasser stehen und geben Sie anschließend den Essig hinzu.
Verwenden Sie:
Lassen Sie das Senfmehl zunächst zehn bis fünfzehn Minuten mit kaltem Wasser reagieren. Reiben Sie den Meerrettich frisch und warten Sie vor der Zugabe zur Essigmischung ungefähr zwei bis drei Minuten.
Je länger Senf und Meerrettich vor der Essigzugabe reagieren, desto kräftiger kann ihre Schärfe werden. Dabei sollten die Zutaten jedoch nicht über längere Zeit offen stehen.
Guter Meerrettich besitzt eine feste, schwere und möglichst gerade Wurzel. Die Schale darf etwas unregelmäßig sein, sollte aber keine weichen, schimmeligen oder stark ausgetrockneten Stellen aufweisen.
Nach dem Anschneiden sollte das Innere:
Sehr weiche oder schwammige Wurzeln haben bereits viel Feuchtigkeit und Aroma verloren.
Benötigen Sie nur einen Teil der Wurzel, wickeln Sie den Rest in ein leicht feuchtes Küchentuch und legen ihn in das Gemüsefach des Kühlschranks.
Alternativ kann geschälter Meerrettich portionsweise eingefroren und später direkt im gefrorenen Zustand gerieben werden.
Die äußere Schicht des Meerrettichs ist häufig erdig, trocken und etwas holzig. Für eine feine Würzpaste sollte sie deshalb vollständig entfernt werden.
Ein Sparschäler eignet sich gut für gerade Wurzeln. Unebene Stellen lassen sich mit einem kleinen Küchenmesser bearbeiten.
Schälen Sie nur so viel Meerrettich, wie Sie unmittelbar benötigen. Eine bereits geschälte Wurzel trocknet schneller aus und verliert an Aroma.
Nicht jeder Haushalt besitzt eine Gewürzmühle. In diesem Fall können die Senfkörner eingeweicht und anschließend in einem kräftigen Mixer zerkleinert werden.
Diese Methode ergibt häufig einen etwas milderen und gröberen Senf. Für eine rustikale Variante ist sie besonders gut geeignet.
Bei Bedarf können Sie einen Teil der Senfkörner vor dem Einweichen mit einem Mörser leicht zerdrücken.
Soll es besonders schnell gehen, kann Meerrettich-Senf auch auf der Grundlage eines gekauften Senfs hergestellt werden.
Reiben Sie den Meerrettich fein und vermischen Sie ihn mit den übrigen Zutaten. Füllen Sie den Meerrettich-Senf in ein sauberes Glas und lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank ziehen.
Diese Variante ist zwar nicht vollständig von Grund auf selbst gemacht, eignet sich aber gut, um einen einfachen Tafelsenf schnell zu verfeinern.
Frisch gemahlene Senfkörner können viel Flüssigkeit aufnehmen. Außerdem dickt der Senf während der ersten Tage weiter nach.
Rühren Sie teelöffelweise kaltes Wasser ein. Soll gleichzeitig die Säure verstärkt werden, kann stattdessen ein wenig Essig verwendet werden.
Geben Sie nie eine größere Menge Flüssigkeit auf einmal hinzu.
Warten Sie zunächst 24 Stunden. Häufig wird die Masse durch das weitere Quellen von selbst fester.
Bleibt der Senf zu flüssig, rühren Sie einen halben Teelöffel fein gemahlenes Senfmehl ein. Lassen Sie ihn anschließend erneut mindestens einen Tag reifen.
Eine leichte Bitterkeit unmittelbar nach der Zubereitung ist nicht ungewöhnlich. Lassen Sie den Senf zunächst drei bis fünf Tage reifen.
Bleibt er danach zu bitter, können Sie eine kleine Menge Honig oder Zucker unterrühren. Auch ein wenig zusätzlicher Essig kann den Geschmack ausgleichen.
Starke Bitterkeit kann außerdem entstehen, wenn geriebener Meerrettich zu lange offen stehen gelassen wurde.
Rühren Sie etwas zusätzlichen Honig ein. Sie können den kräftigen Meerrettich-Senf bei Bedarf auch mit einem milden Tafelsenf vermischen.
Für einen Dip lässt er sich mit Quark, Schmand, Frischkäse oder Naturjoghurt abmildern. Milchprodukte sollten jedoch immer nur in die Portion gegeben werden, die zeitnah gegessen wird.
Rühren Sie kurz vor dem Servieren etwas frisch geriebenen Meerrettich unter.
Alternativ können Sie einen Teelöffel braunes Senfmehl mit wenig kaltem Wasser verrühren, einige Minuten stehen lassen und anschließend unter den Senf mischen. Danach sollte die Mischung erneut ein bis zwei Tage reifen.
Geben Sie etwas Honig hinzu und lassen Sie den Senf einen weiteren Tag ruhen. Die Säure wirkt nach der Reifezeit häufig bereits weniger dominant.
Reduzieren Sie den Essig bei zukünftigen Ansätzen nicht zu stark. Er gehört zum typischen Senfgeschmack und unterstützt gemeinsam mit sauberer Verarbeitung und Kühlung die Haltbarkeit.
Geriebener Meerrettich kann sich durch den Kontakt mit Sauerstoff cremefarben bis leicht gräulich verfärben.
Reiben Sie ihn deshalb erst unmittelbar vor der Verarbeitung und mischen Sie ihn zügig unter die säurehaltige Senfmasse.
Eine leichte, gleichmäßige Farbveränderung ist nicht automatisch ein Zeichen für Verderb. Bei ungewöhnlichem Geruch, Schimmel oder deutlich auffälligen Veränderungen sollte der Senf jedoch entsorgt werden.
Erhöhen Sie die Honigmenge auf 35 bis 40 Gramm. Verwenden Sie möglichst einen milden Honig, damit das Meerretticharoma erhalten bleibt.
Diese süßlich-scharfe Variante passt besonders gut zu:
Mahlen oder mixen Sie die Senfkörner nur grob. Ein Teil der Körner darf vollständig erhalten bleiben.
Körniger Meerrettich-Senf passt besonders gut zu Bratwurst, Kasseler, kaltem Braten und einer kräftigen Brotzeit.
Rühren Sie ein bis zwei Esslöffel fein geriebenen, säuerlichen Apfel unter den fertigen Senf.
Der Apfel mildert die Schärfe und gibt dem Senf eine fruchtige Note. Bereiten Sie diese Variante nur in einer kleinen Menge zu und verbrauchen Sie sie wegen des frischen Apfels möglichst innerhalb weniger Tage.
Ein bis zwei Esslöffel fein pürierte, gegarte Rote Bete färben den Senf kräftig rosa und geben ihm eine leicht erdige Süße.
Die auffällige Farbe macht diese Variante zu einem besonderen Begleiter auf kalten Platten. Auch hier empfiehlt sich eine kleine Menge, die zeitnah verzehrt wird.
Vermischen Sie eine kleine Portion des fertigen Senfs mit fein geschnittenem:
Frische Kräuter passen besonders gut zu Fisch, Eiern und Kartoffeln. Sie verkürzen jedoch die Haltbarkeit. Geben Sie die Kräuter deshalb am besten erst kurz vor dem Servieren hinzu.
Rühren Sie etwas fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone unter den fertigen Senf. Verwenden Sie nur eine kleine Menge, damit das Zitronenaroma den Meerrettich nicht überdeckt.
Diese frische Variante passt besonders gut zu Fisch, Geflügel und leichten Kartoffelgerichten.
Geben Sie einen halben Teelöffel frisch gemahlenen schwarzen oder bunten Pfeffer in den fertigen Senf.
Die zusätzliche Pfefferschärfe passt besonders gut zu Roastbeef, Steaks, Schinken und herzhaften Sandwiches.
Meerrettich-Senf ist wesentlich vielseitiger als gewöhnlicher Tafelsenf. Seine frische, klare Schärfe harmoniert sowohl mit deftigen als auch mit leichteren Speisen.
Besonders gut passt er zu:
Verrühren Sie:
Das Dressing passt zu Blattsalat, Gurkensalat, Kartoffelsalat und fein geschnittenem Weißkohl.
Vermischen Sie:
Der Dip schmeckt zu Ofenkartoffeln, Gemüse, Räucherfisch und kaltem Fleisch.
Vermischen Sie:
Die Masse kann dünn auf Fischfilet, Schweinefilet oder vorgegartes Gemüse gestrichen und anschließend im Backofen überbacken werden.
Der fertige Meerrettich-Senf gehört unmittelbar nach der Zubereitung in den Kühlschrank. Er ist nicht als ungekühlt haltbare Konserve gedacht.
Beachten Sie folgende Grundregeln:
Für das Grundrezept empfiehlt es sich, den Meerrettich-Senf möglichst innerhalb von drei bis vier Wochen zu verbrauchen. Mit der Zeit kann er zwar noch genießbar sein, verliert jedoch zunehmend an frischer Meerrettichschärfe.
Varianten mit frischen Kräutern, Apfel, Roter Bete oder Milchprodukten sollten deutlich schneller verbraucht werden.
Hat sich das Aussehen oder der Geruch auffällig verändert oder ist Schimmel sichtbar, darf der Senf nicht mehr gegessen werden. Entfernen Sie bei Schimmel nicht nur die Oberfläche, sondern entsorgen Sie das gesamte Glas.
Das hier beschriebene Rezept sollte nicht eingekocht und anschließend bei Zimmertemperatur gelagert werden.
Dafür gibt es zwei wichtige Gründe:
Erstens schwächt längeres Erhitzen das frische Aroma von Meerrettich und Senf. Zweitens handelt es sich nicht um ein geprüftes Einkochrezept für eine ungekühlte Vorratshaltung.
Füllen Sie den Senf stattdessen in mehrere kleine Gläser und lagern Sie diese durchgehend im Kühlschrank. So bleiben Geschmack und Schärfe wesentlich besser erhalten.
Selbst gemachter Meerrettich-Senf ist eine schöne Geschenkidee für Menschen, die traditionelle und herzhafte Würzmittel mögen.
Verwenden Sie kleine Gläser und versehen Sie jedes Glas mit einem Etikett. Darauf sollten folgende Angaben stehen:
Senf gehört zu den Zutaten, die bei empfindlichen Menschen allergische Reaktionen auslösen können. Kennzeichnen Sie ihn deshalb auf dem Etikett gut sichtbar.
Verschenken Sie den Senf möglichst gut gekühlt und weisen Sie den Empfänger darauf hin, dass das Glas anschließend wieder in den Kühlschrank gehört.
Ja. Ersetzen Sie die 100 Gramm Senfkörner durch 100 Gramm reines Senfmehl.
Rühren Sie das Senfmehl zunächst mit etwa 80 Millilitern kaltem Wasser an. Geben Sie anschließend den Essig schrittweise hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Fein gemahlenes Senfmehl bindet häufig schneller als selbst gemahlene Körner. Geben Sie die Flüssigkeit deshalb vorsichtig hinzu.
Grundsätzlich ja. Frischer Meerrettich liefert jedoch gewöhnlich das kräftigere und frischere Aroma.
Prüfen Sie bei gekauftem Meerrettich die Zutatenliste. Viele Produkte enthalten bereits Essig, Salz, Zucker, Öl oder Sahne. Reduzieren Sie deshalb zunächst Salz, Süße und Essig im Rezept und schmecken Sie die Mischung erst am Ende ab.
Je nach Produkt können für 50 Gramm frischen Meerrettich ungefähr 60 bis 80 Gramm geriebener Meerrettich aus dem Glas verwendet werden.
Sahnemeerrettich ergibt einen deutlich milderen und cremigeren Senf. Wegen der enthaltenen Milchbestandteile eignet er sich jedoch weniger gut für eine längere Aufbewahrung.
Mischen Sie Sahnemeerrettich besser nur portionsweise unter den fertigen Senf und verbrauchen Sie diese Mischung zeitnah.
Ja. Der Senf wird dann säuerlicher und die Schärfe tritt deutlicher hervor.
Statt Honig können Sie Zucker, Apfeldicksaft oder eine kleine Menge Ahornsirup verwenden. Für eine vegane Variante eignen sich Zucker oder pflanzlicher Sirup.
Ein wenig neutrales Pflanzenöl kann den Meerrettich-Senf geschmeidiger machen. Erforderlich ist es jedoch nicht.
Möchten Sie Öl verwenden, geben Sie höchstens einen Esslöffel Raps- oder Sonnenblumenöl in die fertige Masse. Kräftiges Olivenöl kann das typische Meerretticharoma überdecken.
Während der Lagerung kann sich das Öl teilweise wieder absetzen. Rühren Sie den Senf dann vor der Verwendung kurz durch.
Senfmehl nimmt nach der Zubereitung weiter Flüssigkeit auf. Deshalb wird frisch angerührter Senf während der ersten ein bis zwei Tage häufig deutlich fester.
Rühren Sie bei Bedarf wenig kaltes Wasser ein, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Frischer Senf kann zunächst bitter, stechend und wenig ausgewogen schmecken. Erst durch die Reifezeit verbinden sich die einzelnen Aromen.
Warten Sie mindestens zwei bis drei Tage, bevor Sie das Rezept grundlegend verändern.
Geschmacklich ist das möglich, allerdings überdeckt Knoblauch schnell das feine Meerretticharoma.
Möchten Sie Knoblauch verwenden, geben Sie ihn besser nur in eine kleine Teilmenge, die innerhalb weniger Tage gegessen wird. Für das Grundrezept ist Knoblauch nicht erforderlich.
Das ist grundsätzlich möglich, aber nicht ideal. Nach dem Auftauen können sich Konsistenz und Aroma verändern.
Sinnvoller ist es, frischen Meerrettich portionsweise einzufrieren und bei Bedarf direkt gefroren zu reiben. Den Meerrettich-Senf können Sie anschließend frisch in kleinen Mengen zubereiten.
Mindestens 48 Stunden sind empfehlenswert. Nach drei bis fünf Tagen schmeckt er häufig noch harmonischer.
Grundsätzlich kann der Meerrettich-Senf sofort probiert werden. Sein Geschmack ist zu diesem Zeitpunkt jedoch noch nicht vollständig entwickelt.
Besonders Bitterkeit und Schärfe können wesentlich stärker wirken als nach einigen Tagen Reifezeit.
Ja. Nach der Reifezeit können Sie den Geschmack vorsichtig anpassen.
Für mehr Süße eignet sich etwas Honig. Zusätzlicher Essig verstärkt die Säure. Frisch geriebener Meerrettich sorgt für mehr Schärfe. Ist der Senf zu kräftig, kann er mit einem milden Tafelsenf vermischt werden.
Verändern Sie immer nur kleine Mengen und probieren Sie zwischendurch.
Warmes oder heißes Wasser kann die typische Senfschärfe abschwächen. Verwenden Sie deshalb kaltes oder höchstens zimmerwarmes Wasser.
Wer einen scharfen Senf möchte, sollte das gemahlene Senfmehl zunächst einige Minuten nur mit Wasser reagieren lassen. Wird der Essig sofort hinzugegeben, fällt das Ergebnis meistens milder aus.
Geriebener Meerrettich verliert mit der Zeit an Aroma und kann sich verfärben. Reiben Sie ihn deshalb erst kurz vor dem Untermischen.
Unmittelbar nach der Herstellung schmeckt der Senf oft bitterer und schärfer als nach der Reifezeit. Warten Sie einige Tage, bevor Sie größere Mengen Honig, Salz oder Essig ergänzen.
Der Senf dickt während der Reifezeit weiter nach. Eine anfangs leicht weiche Konsistenz ist daher kein Problem.
Selbst gemachter Meerrettich-Senf ist kein haltbares Vorratsprodukt für das Küchenregal. Er muss durchgehend im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Meerrettich-Senf selber zu machen erfordert nur wenige Zutaten und etwa 25 Minuten aktive Arbeitszeit. Entscheidend sind gute Senfkörner, eine feste frische Meerrettichwurzel, kaltes Wasser und ausreichend Reifezeit.
Mit gelben und braunen Senfkörnern entsteht ein ausgewogenes Grundrezept. Über die Zusammensetzung der Senfsaat, die Menge des Meerrettichs und den Zeitpunkt der Essigzugabe können Sie die Schärfe gezielt beeinflussen.
Nach zwei bis drei Tagen im Kühlschrank schmeckt der selbst gemachte Meerrettich-Senf deutlich runder als unmittelbar nach der Zubereitung. In kleinen Gläsern abgefüllt, sauber entnommen und gut gekühlt ist er ein vielseitiger Begleiter zu Fleisch, Fisch, Eiern, Käse, Kartoffeln, Brotzeiten und Salaten.
Hobbykoch, Gartenliebhaber und Autor
