Vegetarische Zucchinipuffer Rezept

Vegetarische Zucchinipuffer mit Sauerrahm und Koriander

Diese knusprigen Zucchinipuffer sind außen goldbraun, innen angenehm saftig und schnell zubereitet. Mit einem Klecks Sauerrahm und frischem Koriander serviert, eignen sie sich als leichtes Mittagessen, vegetarisches Abendessen oder herzhafte Beilage.

Zutaten für etwa 10 bis 12 Zucchinipuffer

Für die Zucchinipuffer

• 600 g Zucchini
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Eier
• 80 g Mehl
• 40 g geriebener Parmesan oder würziger Bergkäse
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Teelöffel Salz
• etwas schwarzer Pfeffer
• ½ Teelöffel Paprikapulver
• 2 Esslöffel gehackter Koriander oder Petersilie
• 3 bis 4 Esslöffel Pflanzenöl zum Braten

Für das Topping

• 150 g Sauerrahm oder Schmand
• 1 Teelöffel Zitronen- oder Limettensaft
• Salz und Pfeffer
• frischer Koriander
• nach Wunsch einige Frühlingszwiebelringe

Zubereitung

1. Zucchini vorbereiten

Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und grob raspeln. Die Zucchiniraspel mit einem halben Teelöffel Salz vermischen und etwa zehn Minuten stehen lassen.

Anschließend die Zucchini portionsweise in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken. Dieser Schritt ist besonders wichtig: Je weniger Flüssigkeit in der Masse bleibt, desto knuspriger werden die Zucchinipuffer.

2. Pufferteig zubereiten

Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch pressen. Zucchini, Zwiebel, Knoblauch, Eier, Mehl, Käse, Paprikapulver, Pfeffer und gehackten Koriander in eine Schüssel geben.

Alles zu einer gleichmäßigen, formbaren Masse verrühren. Sollte die Masse noch sehr feucht sein, esslöffelweise etwas zusätzliches Mehl oder feine Haferflocken unterrühren.

3. Zucchinipuffer braten

Etwas Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Pro Puffer etwa zwei Esslöffel Zucchinimasse in die Pfanne geben und mit dem Löffel flach drücken.

Die Puffer auf jeder Seite etwa drei bis vier Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nicht zu früh wenden, damit sie nicht auseinanderfallen.

Die fertigen Zucchinipuffer kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bis zum Servieren können sie bei etwa 80 °C im Backofen warm gehalten werden.

4. Sauerrahm-Dip anrühren

Sauerrahm mit Zitronen- oder Limettensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Die Zucchinipuffer zu einem kleinen Stapel anrichten. Einen großzügigen Klecks Sauerrahm daraufgeben und mit frischem Koriander sowie nach Wunsch mit Frühlingszwiebeln garnieren.

Dazu passen ein frischer Tomatensalat, grüner Blattsalat, Gurkensalat oder ein leichter Kräuterquark.

Tipps für besonders knusprige Zucchinipuffer

• Die geraspelten Zucchini so gründlich wie möglich ausdrücken.
• Die Pfanne nicht zu voll machen, damit die Temperatur nicht zu stark absinkt.
• Die Puffer bei mittlerer Hitze braten. Bei zu großer Hitze werden sie außen dunkel, bevor sie innen gar sind.
• Die fertige Masse möglichst direkt verarbeiten, da die Zucchini mit der Zeit wieder Wasser abgibt.
• Für zusätzliche Knusprigkeit können zwei Esslöffel Semmelbrösel oder feine Haferflocken in den Teig gegeben werden.

Zucchinipuffer im Backofen zubereiten

Für eine fettärmere Variante den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und dünn mit Öl bestreichen.

Die Zucchinimasse in kleinen Portionen auf das Blech setzen, flach drücken und leicht mit Öl bepinseln. Etwa 20 bis 25 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit vorsichtig wenden.

Mögliche Varianten

Mediterran: Getrocknete Tomaten, Feta und Oregano in die Masse geben.

Mit Kartoffeln: Etwa ein Drittel der Zucchini durch geriebene Kartoffeln ersetzen.

Herzhafter: Geriebenen Cheddar, Frühlingszwiebeln und eine Prise Chiliflocken verwenden.

Ohne Koriander: Petersilie, Dill, Schnittlauch oder Basilikum verwenden.

Glutenfrei: Das Weizenmehl durch Kichererbsenmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Übrig gebliebene Zucchinipuffer können abgedeckt etwa zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen eignen sich eine trockene Pfanne, der Backofen oder eine Heißluftfritteuse. In der Mikrowelle werden sie zwar warm, verlieren aber ihre knusprige Oberfläche.

Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten
Bratzeit: etwa 20 Minuten
Gesamtzeit: rund 40 Minuten
Menge: 10 bis 12 Zucchinipuffer
Schwierigkeitsgrad: einfach