Stand: August 2026
Eine Schale sonnenwarmer Tomaten auf dem Küchentisch gehört zu den schönsten Seiten des Sommers.
Der Duft erinnert an den eigenen Garten, an frisch geschnittenes Brot, an Tomatensalat mit Zwiebeln und an den großen Topf Sauce, der aus der reichen Ernte für den Winter gekocht wird.
Nun rückt die Tomate aus einem ganz anderen Grund in den Mittelpunkt: Eine neue Untersuchung liefert Hinweise darauf, dass der tägliche Verzehr von rohen und gekochten Tomaten die Verfettung der Leber günstig beeinflussen könnte.
Das klingt zunächst fast zu einfach. Zwei Tomaten am Tag und ein paar Löffel Tomatensauce gegen Fettleber?
Ganz so leicht ist es nicht.
Tomaten sind kein Medikament, und eine bestehende Lebererkrankung lässt sich nicht allein durch ein einzelnes Lebensmittel heilen. Die neue Studie ist dennoch bemerkenswert, weil sich der gemessene Leberfettwert bei den Teilnehmern innerhalb von sechs Wochen stärker verringerte, wenn sie täglich eine festgelegte Menge Tomaten aßen.
Für Gartenfreunde, Selbstversorger und alle, die natürliche Lebensmittel gerne sinnvoll in ihren Alltag einbauen, ist das eine gute Nachricht: Die reife Tomate könnte mehr sein als eine aromatische Sommerfrucht. Sie könnte ein wertvoller Baustein einer leberfreundlichen Ernährung sein.
Eine italienische Studie untersuchte 79 Erwachsene mit einer stoffwechselbedingten Fettleber.
Die Tomatengruppe aß sechs Wochen lang täglich:
Die andere Gruppe sollte während dieser Zeit vollständig auf Tomaten verzichten.
Nach sechs Wochen war ein Messwert für die Fettansammlung in der Leber in der Tomatengruppe deutlich stärker gesunken.
Nicht verbessert hatten sich dagegen unter anderem das Körpergewicht, der Bauchumfang, die Lebersteifigkeit, der Blutzucker, die Blutfette und die üblichen Leberwerte.
Die ehrliche Schlussfolgerung lautet daher:
Tomaten könnten helfen, die Fettansammlung in der Leber zu verringern. Sie ersetzen aber weder Bewegung noch eine insgesamt ausgewogene Ernährung, Gewichtsabnahme oder ärztliche Behandlung.
Die Leber ist ein ausgesprochen geduldiges Organ.
Sie arbeitet Tag für Tag, verarbeitet Nährstoffe, speichert Energie, baut Schadstoffe ab und bildet wichtige Eiweiße. Dabei macht sie sich selten sofort bemerkbar, wenn etwas aus dem Gleichgewicht gerät.
Eine Fettleber wird deshalb häufig zufällig entdeckt:
Viele Betroffene haben zu diesem Zeitpunkt keine eindeutigen Beschwerden.
Eine Fettleber entsteht nicht nur durch Alkohol. Sehr häufig hängt sie mit dem Stoffwechsel zusammen. Übergewicht, viel Bauchfett, erhöhte Blutzuckerwerte, Typ-2-Diabetes, Bluthochdruck und ungünstige Blutfette können gemeinsam dazu führen, dass sich zu viel Fett in den Leberzellen ansammelt.
Die heute verwendete medizinische Bezeichnung dafür lautet MASLD. Gemeint ist eine stoffwechselbedingte steatotische Lebererkrankung.
Für den Alltag genügt zunächst die einfache Erklärung:
Der Körper lagert mehr Fett in der Leber ein, als das Organ auf Dauer gut verarbeiten kann.
Nicht jede Fettleber entwickelt sich zu einer schweren Erkrankung. Sie sollte dennoch ernst genommen werden, weil sich bei einem Teil der Betroffenen Entzündungen und später Vernarbungen des Lebergewebes entwickeln können.
Die Teilnehmer der neuen Studie waren zwischen 18 und 65 Jahre alt. Bei allen war eine stoffwechselbedingte Fettleber festgestellt worden.
Menschen mit einem Body-Mass-Index über 30 wurden nicht aufgenommen. Ebenso ausgeschlossen waren unter anderem andere chronische Lebererkrankungen und ein gesundheitlich schädlicher Alkoholkonsum.
Die 79 Teilnehmer wurden zufällig auf zwei Gruppen verteilt:
Die Tomatengruppe erhielt jeden Tag 200 Gramm rohe Tomaten und 50 Gramm Tomatensauce.
Die Kontrollgruppe sollte sechs Wochen lang vollständig auf Tomaten und Tomatenprodukte verzichten.
Alle Teilnehmer wurden gebeten, ihre übrigen Lebensgewohnheiten möglichst unverändert beizubehalten. Auf diese Weise wollten die Wissenschaftler erkennen, ob die Tomaten selbst einen zusätzlichen Unterschied bewirken könnten.
Die Forscher verwendeten einen sogenannten FibroScan.
Diese Untersuchung ähnelt einem speziellen Ultraschall. Dabei kann unter anderem ein Wert bestimmt werden, der Hinweise auf die Fettmenge in der Leber gibt. Dieser Messwert wird CAP-Wert genannt.
Vereinfacht gilt:
Nach sechs Wochen war der CAP-Wert in beiden Gruppen gesunken.
In der tomatenfreien Kontrollgruppe betrug der mittlere beziehungsweise genauer gesagt mediane Rückgang 18 dB/m. In der Tomatengruppe lag der mediane Rückgang bei 35 dB/m.
Die Verbesserung fiel in der Tomatengruppe damit fast doppelt so groß aus.
Wichtig: Die Einheit dB/m ist keine Prozentangabe. Ein Rückgang um 35 dB/m bedeutet nicht, dass 35 Prozent des Leberfetts verschwunden sind.
Es handelt sich um eine Veränderung eines medizinischen Messwertes, nicht um eine direkt ablesbare Prozentzahl.
Normalerweise verbessert sich eine stoffwechselbedingte Fettleber häufig dann, wenn ein Mensch Gewicht verliert und insbesondere sein Bauchfett reduziert.
In dieser Studie war das jedoch nicht die vollständige Erklärung.
Das Körpergewicht und der Bauchumfang veränderten sich in beiden Gruppen ähnlich. Die Tomatengruppe nahm nicht deutlich stärker ab als die Kontrollgruppe.
Trotzdem ging ihr gemessener Leberfettwert stärker zurück.
Das macht die Untersuchung so interessant.
Es könnte bedeuten, dass bestimmte Inhaltsstoffe der Tomate Vorgänge im Leberstoffwechsel beeinflussen, ohne dass vorher eine große Gewichtsabnahme stattfinden muss.
Bewiesen ist dieser Mechanismus jedoch noch nicht. Die Forscher haben beobachtet, dass sich der Leberfettwert verändert hat. Sie konnten nicht abschließend zeigen, welcher Tomateninhaltsstoff dafür verantwortlich war.
Bei positiven Gesundheitsmeldungen lohnt es sich immer, auch auf das zu schauen, was sich nicht verändert hat.
Nach sechs Wochen zeigten sich zwischen den Gruppen keine deutlichen Unterschiede bei:
Die Studie zeigt deshalb nicht, dass Tomaten innerhalb weniger Wochen den gesamten Stoffwechsel gesund machen.
Sie zeigt auch nicht, dass bereits entstandenes Narbengewebe in der Leber zurückgeht.
Der beobachtete Nutzen war wesentlich enger begrenzt: Der Messwert für die Fettansammlung in der Leber sank stärker.
Das ist ein ermutigendes Ergebnis, aber noch kein Heilungsbeweis.
Tomaten sind keine Arznei. Sie enthalten aber eine bemerkenswerte Mischung natürlicher Pflanzenstoffe.
Dazu gehören unter anderem:
Besonders im Mittelpunkt steht Lycopin.
Lycopin ist ein natürlicher Pflanzenfarbstoff aus der Gruppe der Carotinoide.
Je reifer und kräftiger rot eine Tomate ist, desto mehr Lycopin kann sie im Allgemeinen enthalten. Der genaue Gehalt hängt allerdings auch von Sorte, Anbau, Reifegrad, Lagerung und Verarbeitung ab.
Lycopin wird wegen seiner antioxidativen Eigenschaften erforscht. Solche Pflanzenstoffe können Vorgänge beeinflussen, die mit Zellstress, Entzündungen und dem Fettstoffwechsel zusammenhängen.
Die neue Studie beweist jedoch nicht, dass Lycopin allein für die beobachtete Verbesserung verantwortlich war.
Eine Tomate ist schließlich mehr als ein einzelner Wirkstoff. Möglicherweise entsteht der Nutzen gerade aus dem Zusammenspiel verschiedener Inhaltsstoffe.
Deshalb ist es voreilig, aus der Untersuchung eine Empfehlung für Lycopin-Kapseln abzuleiten.
Untersucht wurden ganze Tomaten und Tomatensauce – keine Nahrungsergänzungsmittel.
Diese Frage wird häufig gestellt. Die neue Studie liefert darauf eine bemerkenswert praktische Antwort:
Es wurden beide Formen kombiniert.
Die Teilnehmer aßen täglich frische rohe Tomaten und zusätzlich eine kleine Portion Tomatensauce.
Das ist auch aus ernährungsphysiologischer Sicht sinnvoll.
Rohe Tomaten liefern die Frucht in ihrer ursprünglichen Form:
Ein frischer Tomatensalat ist außerdem leicht, kalorienarm und lässt sich gut mit Kräutern, Zwiebeln, Bohnen oder Hüttenkäse kombinieren.
Durch das Erhitzen werden die Zellstrukturen der Tomate weicher und teilweise aufgebrochen.
Dadurch kann Lycopin für den Körper leichter zugänglich werden. Gekochte Tomaten, Tomatensauce und Tomatenmark können daher trotz der Verarbeitung besonders interessante Lycopinquellen sein.
Das bedeutet nicht, dass gekochte Tomaten grundsätzlich gesünder sind als rohe.
Beide Formen haben ihre Stärken.
Der einfachste Merksatz lautet:
Frische Tomaten liefern Vielfalt und ursprüngliche Pflanzenstoffe. Gekochte Tomaten machen einen Teil des Lycopins leichter verfügbar.
Genau deshalb ist die Kombination aus Salat und Sauce so alltagstauglich.
Lycopin ist fettlöslich.
Das bedeutet, dass eine kleine Menge Fett während derselben Mahlzeit die Aufnahme unterstützen kann. Klassische Kombinationen aus der Mittelmeerküche sind daher durchaus sinnvoll:
Dabei kommt es auf die Menge an.
Ein bis zwei Teelöffel Olivenöl reichen für eine Portion oft aus. Große Mengen Öl liefern sehr viele zusätzliche Kalorien und können bei Übergewicht den gewünschten Nutzen der Mahlzeit wieder schmälern.
Der bessere Grundsatz lautet:
Olivenöl sparsam verwenden und damit schwere Saucen, Butter oder weniger günstige Fette ersetzen.
Mehr Öl bedeutet nicht automatisch mehr Gesundheit.
Die in der Studie verwendete Tagesmenge lässt sich leicht merken:
200 Gramm entsprechen ungefähr:
50 Gramm Tomatensauce entsprechen ungefähr drei bis vier Esslöffeln.
Diese Mengen sind keine medizinische Dosierung. Sie beschreiben lediglich das Lebensmittelmuster, das in der Studie untersucht wurde.
Ob kleinere oder größere Portionen denselben Effekt haben, ist nicht bekannt.
Für den Alltag kann die Menge auf verschiedene Mahlzeiten verteilt werden. Niemand muss morgens 200 Gramm Tomaten und abends exakt 50 Gramm Sauce abwiegen.
Es genügt zunächst, ein Gefühl für die Größenordnung zu entwickeln.
Heimatwurzel-Praxistipp: Wiegen Sie die Portionen an zwei oder drei Tagen mit einer Küchenwaage ab. Danach können Sie die Menge meist gut mit dem Auge einschätzen.
Die Studie verwendete standardisiert angebaute Tomaten und eine dazugehörige Tomatensauce.
Daraus lässt sich nicht ableiten, dass eine bestimmte Sorte besonders wirksam ist.
Für die heimische Küche sind daher vor allem Tomaten sinnvoll, die:
sind.
Wer Tomaten selbst anbaut, kann die Früchte vollständig ausreifen lassen.
Das ist ein großer geschmacklicher Vorteil. Eine sonnenreife Tomate, die direkt vom Strauch kommt, hat oft wesentlich mehr Aroma als eine Frucht, die unreif geerntet und lange transportiert wurde.
Besonders praktisch sind mehrere Sorten:
Es gibt bisher keinen Beleg dafür, dass rote, gelbe, schwarze oder orangefarbene Sorten die Leber unterschiedlich stark beeinflussen.
Rote Tomaten liefern in der Regel besonders viel Lycopin. Andere Farben können wiederum andere Carotinoide und Pflanzenstoffe enthalten.
Eine bunte Mischung ist deshalb eine gute kulinarische Idee, aber keine nachgewiesene Fettlebertherapie.
Im Winter müssen es nicht unbedingt wässrige, weit gereiste Salattomaten sein.
Für gekochte Gerichte eignen sich dann häufig besser:
Verarbeitete Tomatenprodukte sind nicht automatisch minderwertig. Gerade Lycopin kann durch das Erhitzen besser verfügbar werden.
Entscheidend ist die Zutatenliste.
Ein gutes Produkt kommt meist mit wenigen Bestandteilen aus:
Ketchup enthält zwar Tomaten, entspricht aber nicht der in der Studie untersuchten Sauce.
Viele Produkte enthalten zusätzlich:
Ein kleiner Klecks Ketchup ist nicht grundsätzlich problematisch. Er sollte aber nicht als tägliche Portion eines gesundheitsfördernden Tomatenproduktes angesehen werden.
Auch Fertigsaucen können sehr unterschiedlich zusammengesetzt sein.
Achten Sie beim Einkauf auf:
Noch besser lässt sich die Zusammensetzung bei selbst gekochter Sauce kontrollieren.
Diese Sauce kommt ohne zugesetzten Zucker, Sahne und Fertiggewürze aus. Sie lässt sich portionsweise einfrieren und zu Suppen, Gemüse, Hülsenfrüchten oder Vollkornnudeln verwenden.
Optional:
Tomaten waschen, den grünen Stielansatz entfernen und die Früchte grob zerkleinern.
Ein Schälen ist nicht notwendig. Wer eine sehr feine Sauce bevorzugt, kann sie später pürieren oder durch ein Sieb streichen.
Olivenöl in einem Topf erwärmen.
Die fein geschnittene Zwiebel bei mäßiger Hitze glasig werden lassen. Sie soll weich werden, aber nicht dunkel verbrennen.
Knoblauch erst kurz vor den Tomaten hinzufügen, damit er nicht bitter wird.
Tomaten und Kräuter in den Topf geben.
Die Sauce etwa 30 bis 45 Minuten ohne vollständig geschlossenen Deckel sanft köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
Je länger Wasser verdampft, desto kräftiger wird der Geschmack.
Erst am Ende vorsichtig salzen und pfeffern.
Sehr reife Tomaten benötigen gewöhnlich keinen Zucker. Ist die Sauce zu säuerlich, kann eine kleine geriebene Möhre beim Kochen für mehr Milde sorgen.
Die fertige Sauce abkühlen lassen und in kleine Behälter füllen.
Praktisch sind Portionen von:
Für Einsteiger ist das Einfrieren die unkomplizierteste Vorratsmethode.
Wer Tomatensauce ungekühlt im Glas aufbewahren möchte, sollte ein geprüftes Einkochrezept verwenden. Säuregehalt, Glasgröße, Temperatur und Einkochzeit dürfen beim sicheren Haltbarmachen nicht beliebig verändert werden.
Der folgende Wochenplan ist keine Diät und keine medizinische Therapie. Er zeigt lediglich, wie sich die in der Studie verwendete Kombination abwechslungsreich in eine normale Küche einbauen lässt.
Roh: Tomatensalat mit Zwiebeln, Petersilie und wenig Olivenöl.
Gekocht: Weiße Bohnen in einer einfachen Tomatensauce.
Roh: Vollkornbrot mit Hüttenkäse, Tomatenscheiben und Schnittlauch.
Gekocht: Zucchini-Paprika-Pfanne mit einigen Löffeln Tomatensauce.
Roh: Tomaten-Gurken-Salat mit Dill.
Gekocht: Rote Linsen in Tomatensauce mit Möhren und Sellerie.
Roh: Kleine Tomaten als Vorspeise oder Zwischenmahlzeit.
Gekocht: Ofentomaten mit Knoblauch, Thymian und einem Teelöffel Olivenöl.
Dazu passen Kartoffeln, Fisch oder Bohnen.
Roh: Tomaten mit Kräuterquark.
Gekocht: Gemüsesuppe mit Tomaten, Kohl, Möhren und Kichererbsen.
Roh: Tomaten-Bohnensalat mit Petersilie und mildem Essig.
Gekocht: Eier in einer würzigen Tomaten-Gemüse-Sauce.
Roh: Gemischter Salat mit Tomaten und saisonalem Gartengemüse.
Gekocht: Ein Gemüseeintopf aus den Wochenresten mit Tomatensauce als Grundlage.
Der Vorteil dieser Aufteilung liegt in ihrer Einfachheit: Die Tomate wird nicht als zusätzliches Pflichtlebensmittel gegessen, sondern ersetzt schwerere oder stark verarbeitete Bestandteile der bisherigen Ernährung.
Eine gesunde Zutat entfaltet ihren größten Nutzen nicht unbedingt dann, wenn man sie zusätzlich isst.
Ein Beispiel:
Wer zu einer großen Portion Weißmehlpizza, Wurst und einem zuckerhaltigen Getränk noch einige Tomatenscheiben isst, hat zwar Tomaten aufgenommen. Die Gesamtzusammensetzung der Mahlzeit bleibt jedoch ungünstig.
Anders sieht es aus, wenn Tomaten bewusst etwas ersetzen:
Die eigentliche Kraft liegt häufig nicht in einem einzelnen „Superfood“, sondern in der Veränderung des gesamten Tellers.
Eine Mahlzeit muss nicht kompliziert sein, um den Stoffwechsel zu entlasten.
Ein guter Teller kann aus vier einfachen Bausteinen bestehen:
Neben Tomaten eignen sich beispielsweise:
Dazu gehören:
Geeignet sind unter anderem:
Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, Dill, Oregano, Thymian und Rosmarin bringen Geschmack, ohne große Mengen Salz oder Fertigwürze zu benötigen.
Tomaten passen in dieses Muster besonders gut. Sie liefern Säure, Frische, Farbe und eine natürliche Grundlage für Saucen.
So erfreulich die Studienergebnisse sind: Eine Fettleber entsteht meist nicht wegen eines fehlenden Lebensmittels.
Sie ist häufig das Ergebnis mehrerer Faktoren, die über längere Zeit zusammenwirken.
Bewegung hilft dem Körper, Energie besser zu nutzen und kann die Fettansammlung in der Leber günstig beeinflussen.
Es muss nicht sofort ein anspruchsvolles Sportprogramm sein.
Geeignet sind beispielsweise:
Ein guter Anfang können an fünf Tagen pro Woche jeweils 30 Minuten zügige Bewegung sein. Wer länger nicht aktiv war oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen hat, sollte den Einstieg vorher ärztlich besprechen.
Bei bestehendem Übergewicht kann bereits eine moderate, dauerhaft gehaltene Gewichtsabnahme das Leberfett verringern.
Radikale Hungerkuren sind dafür nicht notwendig.
Oft helfen kleine, wiederholbare Veränderungen:
Limonade, gesüßte Säfte, Energydrinks und stark gezuckerte Kaffeegetränke liefern große Mengen schnell verfügbarer Energie, ohne lange zu sättigen.
Sie lassen sich häufig leichter reduzieren als feste Lebensmittel und sind deshalb ein sinnvoller Ausgangspunkt.
Auch wenn es sich um eine stoffwechselbedingte Fettleber handelt, kann Alkohol das Organ zusätzlich belasten.
Tomaten können regelmäßigen Alkoholkonsum nicht ausgleichen.
Bei bereits bekannter Lebererkrankung sollte die verträgliche beziehungsweise medizinisch vertretbare Menge mit dem behandelnden Arzt geklärt werden. Bei fortgeschrittener Lebererkrankung kann vollständiger Verzicht erforderlich sein.
Eine Fettleber tritt häufig zusammen mit anderen Stoffwechselproblemen auf.
Deshalb sollten je nach persönlicher Situation regelmäßig kontrolliert werden:
Tomaten können Teil der Ernährung sein. Sie ersetzen keine notwendige Behandlung dieser Risikofaktoren.
Die Untersuchung liefert einen ersten überzeugenden Hinweis, aber keinen Beweis für eine dauerhafte Heilung.
Eine einseitige Ernährung ist auch dann nicht sinnvoll, wenn das gewählte Lebensmittel gesund ist.
Die Leber profitiert eher von einer abwechslungsreichen, pflanzenbetonten Ernährung.
Der Tomatenanteil macht stark verarbeitete, zuckerreiche oder sehr fettreiche Speisen nicht automatisch leberfreundlich.
Etwas Olivenöl kann die Lycopinaufnahme unterstützen. Zu viel Öl erhöht jedoch die Kalorienmenge erheblich.
Die Studie untersuchte Tomaten und Sauce. Sie erlaubt keine Aussage darüber, ob isolierte Nahrungsergänzungsmittel dieselbe Wirkung haben.
Sinnvoller ist es, mit Tomatengerichten ungünstigere Mahlzeiten zu ersetzen.
Die Untersuchung dauerte nur sechs Wochen und erfasste vor allem einen Messwert für Leberfett.
Langfristige Auswirkungen sind noch nicht bekannt.
Kein Lebensmittel ist ein Grund, verordnete Medikamente ohne ärztliche Rücksprache zu reduzieren oder abzusetzen.
Die Studie untersuchte nur eine begrenzte Gruppe von Menschen.
Nicht eingeschlossen waren unter anderem:
Für die überwiegend ältere Heimatwurzel-Leserschaft ist deshalb ein Punkt besonders wichtig:
Menschen über 65 können selbstverständlich Tomaten als Teil einer ausgewogenen Ernährung essen. Die konkrete Wirkung auf das Leberfett wurde in dieser Altersgruppe durch die vorliegende Studie aber nicht geprüft.
Auch bei deutlich höherem Körpergewicht ist nicht bekannt, ob dieselbe Tomatenmenge einen vergleichbaren Effekt hat.
Normale Lebensmittelmengen sind für die meisten Menschen gut verträglich.
Besondere Rücksprache kann sinnvoll sein bei:
Wer rohe Tomaten schlecht verträgt, kann die Menge auf mehrere kleine Portionen verteilen. Ein Teil kann gegart verzehrt werden.
Tomaten für Salat und Sauce sollten möglichst vollständig ausgefärbt und aromatisch sein.
Leicht unreife Früchte können im Haus nachreifen. Dafür eignen sich ein warmer, heller Platz ohne starke direkte Mittagssonne und die Nähe zu einem Apfel, der das Reifegas Ethylen abgibt.
Vollreife Gartentomaten sind druckempfindlich und sollten zeitnah verwendet werden.
Sehr weiche Früchte eignen sich noch gut für Sauce oder Suppe, solange sie nicht gärig riechen, schleimig werden oder Schimmel zeigen.
Eine sichtbar verschimmelte Tomate sollte vollständig entsorgt werden. Bei wasserreichen Lebensmitteln kann sich Schimmel unsichtbar über die betroffene Stelle hinaus ausbreiten.
Tomaten entfalten ihr Aroma am besten bei Zimmertemperatur.
Sehr reife Früchte können kurzfristig in den Kühlschrank gelegt werden, damit sie nicht verderben. Vor dem Essen sollten sie wieder etwas Raumtemperatur annehmen.
Eine reiche Ernte muss nicht auf einmal verarbeitet werden.
Tomaten können:
werden.
Nach dem Auftauen verlieren rohe Tomaten ihre feste Struktur. Für Sauce, Suppe und Eintopf sind sie dennoch gut geeignet.
Die Untersuchung wurde sorgfältiger durchgeführt als eine einfache Ernährungsumfrage.
Die Teilnehmer wurden zufällig auf die Gruppen verteilt. Die Personen, welche die Lebermessungen vornahmen, wussten nicht, wer Tomaten gegessen hatte. Außerdem wurden die verwendeten Tomatenprodukte standardisiert bereitgestellt.
Das sind klare Stärken.
Trotzdem bleiben wichtige Grenzen.
79 Menschen reichen aus, um einen interessanten Hinweis zu erkennen. Für eine allgemeine Empfehlung an Millionen Betroffene sind jedoch größere Untersuchungen notwendig.
Sechs Wochen sind für eine Ernährungsstudie überschaubar, für eine chronische Lebererkrankung jedoch eine sehr kurze Zeit.
Ob der Effekt nach sechs Monaten oder mehreren Jahren noch besteht, ist unbekannt.
Die Forscher konnten nicht rund um die Uhr überprüfen, was die Teilnehmer tatsächlich aßen.
Auch der Lycopinspiegel im Blut wurde nicht gemessen. Dadurch bleibt offen, wie konsequent die Ernährungsvorgaben von jeder Person eingehalten wurden.
Die Teilnehmer erhielten sowohl rohe Tomaten als auch Sauce.
Die Studie beantwortet deshalb nicht:
Der CAP-Wert liefert Hinweise auf die Fettansammlung in der Leber.
Er zeigt nicht unmittelbar, ob ein Mensch später eine Zirrhose entwickelt oder ob bereits vorhandenes Narbengewebe verschwindet.
Die Ergebnisse sind deshalb erfreulich, müssen aber durch längere und größere Studien bestätigt werden.
Nein. Die neue Studie zeigte eine stärkere Abnahme eines Messwertes für Leberfett. Eine vollständige Heilung oder Rückbildung von Narbengewebe wurde nicht nachgewiesen.
Die Teilnehmer der Tomatengruppe aßen täglich 200 Gramm rohe Tomaten und 50 Gramm Tomatensauce.
Nein. Die Studienmenge ist keine ärztliche Dosierung. Sie zeigt lediglich, welche Portion in der Untersuchung verwendet wurde.
Beide Formen haben Vorteile. Rohe Tomaten liefern das vollständige frische Lebensmittel. Durch Erhitzen kann Lycopin leichter verfügbar werden. Die Studie kombinierte deshalb rohe Tomaten und Sauce.
Tomatenmark ist ein konzentriertes Tomatenprodukt und liefert Lycopin. Es wurde in dieser Untersuchung jedoch nicht als Ersatz für die 50 Gramm Tomatensauce geprüft.
Dosentomaten sind eine praktische Grundlage für gekochte Gerichte. Ob sie exakt dieselbe Wirkung haben wie die Studienprodukte, ist nicht bewiesen. Sie passen aber gut in eine abwechslungsreiche, mediterran geprägte Küche.
Ketchup wurde nicht untersucht und enthält je nach Produkt viel Zucker und Salz. Er ist kein gleichwertiger Ersatz für eine einfache Tomatensauce.
Tomatensaft war nicht Bestandteil der Studie. Daher lässt sich keine gleichwertige Wirkung ableiten. Außerdem kann fertiger Tomatensaft relativ viel Salz enthalten.
Die Studie liefert dafür keinen Beleg. Untersucht wurden ganze Tomaten und Tomatensauce, nicht isolierte Lycopinpräparate.
Die Teilnehmer waren höchstens 65 Jahre alt. Für ältere Menschen wurde die konkrete Wirkung in dieser Studie nicht geprüft.
Ja. Stoffwechselprobleme und Fettansammlungen in der Leber können auch bei Menschen auftreten, die nicht stark übergewichtig sind.
Eine Fettleber verursacht häufig lange keine eindeutigen Beschwerden. Sie wird oft durch Blutuntersuchungen, Ultraschall oder andere medizinische Untersuchungen entdeckt.
Die neue Studie macht aus der Tomate kein Medikament.
Sie zeigt aber, dass ein vertrautes Lebensmittel möglicherweise einen größeren Einfluss auf den Leberstoffwechsel besitzt, als bisher angenommen wurde.
Die untersuchte Kombination war überraschend einfach:
Der gemessene Leberfettwert sank in der Tomatengruppe stärker als in der Gruppe, die auf Tomaten verzichtete.
Gleichzeitig blieben Körpergewicht, Blutwerte und Anzeichen einer Lebervernarbung weitgehend unverändert. Die Ergebnisse dürfen deshalb nicht übertrieben werden.
Die wichtigste Botschaft für den Alltag lautet:
Tomaten können eine leberfreundliche Ernährung wahrscheinlich sinnvoll ergänzen. Ihre größte Stärke entfalten sie, wenn sie schwere, zuckerreiche oder stark verarbeitete Lebensmittel ersetzen.
Eine Schale Tomatensalat, ein Topf selbst gekochte Sauce und einige eingefrorene Portionen für den Winter sind keine komplizierte Therapie.
Sie sind vielmehr Ausdruck einer Ernährungsweise, die auf frischen Zutaten, eigener Zubereitung, Gemüse, Hülsenfrüchten, Kräutern und bewusstem Genuss beruht.
Genau darin liegt die besondere Heimatwurzel-Idee: modernes Wissen nicht als kurzlebigen Ernährungstrend zu betrachten, sondern in eine natürliche, bodenständige und dauerhaft umsetzbare Küche zu übersetzen.
Dieser Artikel dient der allgemeinen Information. Er ersetzt keine ärztliche Diagnose, Untersuchung, Ernährungsberatung oder Behandlung.
Eine bekannte oder vermutete Fettleber sollte medizinisch abgeklärt werden. Verordnete Medikamente dürfen nicht eigenmächtig reduziert oder abgesetzt werden.
Eine neue Studie liefert Hinweise darauf, dass rohe Tomaten und Tomatensauce die Fettansammlung in der Leber günstig beeinflussen könnten. Wir erklären verständlich, was untersucht wurde und wie sich die Tomatenmenge in die Gartenküche integrieren lässt.
Tatoli, Rossella et al.: Effect of Tomato Consumption on Liver Steatosis in MASLD: A Randomized Controlled Trial – POMOSANO Study. Nutrients, 2026, Band 18, Artikel 2476.
https://doi.org/10.3390/nu18152476
https://www.mdpi.com/2072-6643/18/15/2476
EASL, EASD und EASO: Clinical Practice Guidelines on the Management of Metabolic Dysfunction-Associated Steatotic Liver Disease. (Journal of Hepatology)
https://www.journal-of-hepatology.eu/article/S0168-8278(24)00329-5/fulltext
Deutsche Gesellschaft für Gastroenterologie, Verdauungs- und Stoffwechselkrankheiten: Amendment zur neuen Nomenklatur der metabolischen Dysfunktion-assoziierten steatotischen Lebererkrankung.
Deutsche Gesellschaft für Ernährungsmedizin: S2k-Leitlinie Klinische Ernährung in der Hepatologie.
Fielding, Joanne M. et al.: Increases in plasma lycopene concentration after consumption of tomatoes cooked with olive oil. (PubMed)
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15927929/
Hobbykoch, Gartenliebhaber und Autor
