Rote-Bete-Salat mit Walnüssen, Dill und Petersilie

Rote-Bete-Salat mit Walnüssen, Dill und Petersilie

Dieser aromatische Rote-Bete-Salat verbindet die erdige Süße der Roten Bete mit knackigen Walnüssen, frischen Kräutern und einem fein-säuerlichen Dressing. Er passt als Beilage zu Kartoffeln, Fisch und Fleisch, schmeckt aber auch hervorragend als leichtes Hauptgericht mit Brot oder gebackenem Feta.

Zutaten für 4 Portionen

• 700 g Rote Bete, gekocht und geschält
• 70 g Walnüsse
• 1 kleine rote Zwiebel oder 2 Schalotten
• ½ Bund glatte Petersilie
• ½ Bund Dill
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Apfelessig oder milder Rotweinessig
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Optional:

• 100 g Feta oder Ziegenkäse
• 1 kleiner säuerlicher Apfel
• 1 Knoblauchzehe
• etwas Zitronensaft

Zubereitung

1. Rote Bete vorbereiten

Die gekochte Rote Bete in etwa fünf Millimeter dicke Scheiben schneiden. Große Scheiben anschließend halbieren oder vierteln.

Am besten dabei Küchenhandschuhe tragen, da Rote Bete Hände und Schneidebrett stark verfärben kann.

2. Walnüsse rösten

Die Walnüsse grob hacken und ohne zusätzliches Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zwei bis drei Minuten anrösten.

Sobald sie angenehm duften, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Durch das Rösten wird ihr Aroma deutlich intensiver.

3. Kräuter und Zwiebel schneiden

Petersilie und Dill waschen, trocken schütteln und grob hacken.

Die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel oder dünne Ringe schneiden. Wer rohe Zwiebeln als zu scharf empfindet, kann sie für zehn Minuten in kaltes Wasser legen und anschließend gut abtropfen lassen.

4. Dressing anrühren

Olivenöl, Apfelessig, Senf und Honig in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Geschmack einige Tropfen Zitronensaft oder eine fein geriebene Knoblauchzehe hinzufügen.

5. Salat vermengen

Rote Bete, Zwiebeln, Petersilie, Dill und etwa zwei Drittel der Walnüsse in eine große Schüssel geben.

Das Dressing darüber verteilen und alles vorsichtig vermengen. Den Salat anschließend mindestens 15 Minuten durchziehen lassen.

Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und mit den restlichen Walnüssen bestreuen.

Zubereitungszeit

• Vorbereitung: etwa 15 Minuten
• Ziehzeit: etwa 15 Minuten
• Gesamtzeit: etwa 30 Minuten

Variante mit Feta

Für eine sättigendere Variante 100 Gramm Feta über den fertigen Salat bröseln. Die salzige Würze des Käses harmoniert besonders gut mit der milden Süße der Roten Bete.

Auch weicher Ziegenkäse oder Hirtenkäse eignet sich hervorragend.

Fruchtige Variante mit Apfel

Einen kleinen säuerlichen Apfel entkernen, in dünne Scheiben oder feine Würfel schneiden und unter den Salat mischen.

Damit die Apfelstücke nicht braun werden, vorher mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Cremiges Dressing

Wer den Salat lieber cremig mag, ergänzt das Dressing um:

• 2 EL Naturjoghurt
• 1 EL Mayonnaise oder Schmand
• 1 zusätzlichen TL Senf

Diese Variante eignet sich besonders gut als Beilage zu Pellkartoffeln oder geräuchertem Fisch.

Dazu passt der Rote-Bete-Salat

Der Salat schmeckt besonders gut zu:

• frischem Bauernbrot
• Pell- oder Ofenkartoffeln
• gebratenem Fisch
• Frikadellen oder Braten
• Grillgerichten
• gebackenem Feta
• Linsen- oder Getreidegerichten

Tipp für rohe Rote Bete

Statt gekochter Roter Bete kann auch rohe Rote Bete verwendet werden. Dafür die Knollen schälen und sehr fein hobeln oder grob raspeln.

Die rohe Variante ist knackiger und sollte mindestens 30 Minuten im Dressing ziehen, damit sie etwas weicher wird.

Aufbewahrung

Gut verschlossen hält sich der Rote-Bete-Salat im Kühlschrank etwa zwei bis drei Tage.

Frische Kräuter und Walnüsse sollten nach Möglichkeit erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden. So bleiben sie aromatisch und knackig.