Schnittlauch – Ein vielseitiges Küchenkraut im eigenen Garten mit vielen Rezepten

Schnittlauch, ein Mitglied der großen Familie der Lauchgewächse, ist nicht nur ein beliebtes Gewürz in vielen Küchen, sondern auch eine attraktive Ergänzung für jeden Garten.

Dieses robuste und pflegeleichte Kraut, mit seinen zarten, röhrenförmigen grünen Blättern und den charakteristischen lila Blüten, bringt sowohl Geschmack als auch Farbe in die Küche.

Diese Rezepte erwarten dich

Schnittlauch-Pesto, Kartoffelsuppe mit Schnittlauch, Schnittlauch-Frischkäse-Röllchen, Eiersalat mit Schnittlauch, Schnittlauch-Blüten-Butter, Schnittlauch-Eis, Schnittlauch-Limonade

Herkunft und Klassifikation

Schnittlauch (Allium schoenoprasum) ist das kleinste Mitglied der Lauchfamilie. Dazu gehören auch der Knoblauch, Zwiebeln und Porree. Schnittlauch war ursprünglich in Europa und Asien beheimatet. Heute ist der Schnittlauchen vielen Gärten zu finden.

Wachstumsbedingungen

Für sein optimales Wachstum bevorzugt Schnittlauch sonnige bis halbschattige Standorte und gut durchlässige Böden. Er ist frostbeständig und kann bereits früh im Jahr gepflanzt werden, bevor der letzte Frost vorbei ist.

Kultivierung im eigenen Garten

Aussaat und Pflege

Schnittlauch kann sowohl durch Samen als auch durch Teilung bestehender Pflanzen vermehrt werden. Die Aussaat erfolgt direkt ins Freiland oder in Töpfe auf der Fensterbank. Eine regelmäßige Bewässerung und das Entfernen verblühter Blüten fördern einen kontinuierlichen Wuchs und die Bildung neuer Blätter.

Ernte und Lagerung

• Die Ernte von Schnittlauch kann bereits wenige Wochen nach der Aussaat beginnen. Schneide einfach einfach mit einer Schere ab, was du benötigst.
• Für eine längere Lagerung empfiehlt sich das Einfrieren der geschnittenen Blätter oder das Einlegen in Öl.

Verwendung in der Küche

Geschmack und Aroma von Schnittlauch

Schnittlauch zeichnet sich durch seinen zarten, zwiebelähnlichen Geschmack aus. Er verleiht vielen Speisen eine milde Würze, ohne zu dominieren. Er ist zum Verzehr frisch am besten geeignet und sollte daher erst nach der Kochzeit dem gericht hinzugefügt werden, um sein volles Aroma zu bewahren.

Kulinarische Ideen mit Schnittlauch

Kräuterbutter und Dips

Eine der beliebtesten Verwendungen von Schnittlauch ist in Kräuterbutter und Dips. Fein gehackt vermischt er sich hervorragend mit Butter oder Frischkäse. Zum Brot, Kartoffeln oder gegrilltem Fleisch.

Salate und Suppen

In Salaten sorgt Schnittlauch für einen frischen Kick. Er passt perfekt zu Eiern, Tomaten und Gurken. Auch in kalten und warmen Suppen kann Schnittlauch sowohl als Zutat als auch als Dekoration dienen.

Essbare Blüten

Nicht nur die Blätter, auch die lila Blüten des Schnittlauchs sind essbar. Außerdem und eine attraktive Dekoration für Salate und andere Gerichte. Sie bieten einen ähnlichen Geschmack wie die Blätter, jedoch etwas intensiver.

Schnittlauch-Pesto

Zutaten:

• 1 Bund frischer Schnittlauch
• 50 g Parmesan, fein gerieben
• 50 g Pinienkerne, leicht geröstet
• 2 Knoblauchzehen, grob gehackt
• 100 ml Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Den Schnittlauch grob schneiden und zusammen mit dem Parmesan, den Pinienkernen und dem Knoblauch in einen Mixer geben.
2. Während des Mixens langsam das Olivenöl hinzufügen, bis eine homogene Masse entsteht.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Das Pesto passt hervorragend zu Pasta, als Brotaufstrich oder als Topping für gebackenes Gemüse.

Kartoffelsuppe mit Schnittlauch

Zutaten:

• 500 g Kartoffeln, gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Ein Bund Schnittlauch, fein geschnitten

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln in einem Topf mit etwas Öl glasig anschwitzen. Die Kartoffelwürfel hinzufügen und kurz mitdünsten.
2. Mit Gemüsebrühe ablöschen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
3. Die Suppe pürieren, die Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
4. Vor dem Servieren den frisch geschnittenen Schnittlauch unterrühren oder als Garnitur verwenden.

Schnittlauch-Frischkäse-Röllchen

Zutaten:

• 1 Packung Frischkäse
• 1 Bund Schnittlauch
• 4 Tortillafladen
• Salz und Pfeffer
• Optional: geräucherter Lachs oder Schinken

Zubereitung:

1. Den Frischkäse mit Salz und Pfeffer würzen und den fein geschnittenen Schnittlauch unterrühren.
2. Die Tortillafladen gleichmäßig mit der Frischkäse-Schnittlauch-Mischung bestreichen. 
3. Die Fladen aufrollen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Röllchen eignen sich fantastisch als Fingerfood oder kleiner Snack.

Für eine herzhafte Variante kann jetzt Lachs oder Schinken aufgelegt werden.

Eiersalat mit Schnittlauch

Zutaten:

• 6 hartgekochte Eier, gewürfelt
• 4 EL Mayonnaise
• 2 TL Senf
• Ein Bund Schnittlauch, fein geschnitten
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Eier mit der Mayonnaise und dem Senf in einer Schüssel vermengen.
2. Den Schnittlauch hinzufügen und alles gut umrühren.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Der Eiersalat passt hervorragend auf frisches Brot oder als Beilage zu einem sommerlichen Picknick.

Diese Rezepte zeigen, wie vielfältig Schnittlauch in der Küche eingesetzt werden kann, von Beilagen über Hauptgerichte bis hin zu Snacks. Er erweist sich als wahrer Alleskönner, der mit seinem milden, aber charakteristischen Geschmack vielen Gerichten eine besondere Note verleiht. 

Viel Spaß beim Ausprobieren dieser Rezepte!

Hier noch 3 ausgefallene Rezepte

Lass uns noch ein paar Schritte weitergehen und einige wirklich einzigartige Rezepte mit Schnittlauch vorstellen. Diese Ideen sollen nicht nur die Vielseitigkeit dieses Krauts zeigen, sondern auch inspirieren, in der Küche kreativ zu werden.

Schnittlauch-Blüten-Butter

Zutaten:

• 250 g weiche Butter
• 1 Handvoll Schnittlauchblüten
• 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
• Saft einer halben Zitrone (oder weniger)
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Schnittlauchblüten vorsichtig waschen und trocken tupfen. 
2. Die Blütenblätter von den Stängeln zupfen.
3. Die weiche Butter mit den Schnittlauchblüten, dem fein geschnittenen Schnittlauch und dem Zitronensaft vermischen. 
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Butter auf ein Stück Frischhaltefolie geben, zu einer Rolle formen und im Kühlschrank fest werden lassen. 

Diese aromatische Butter eignet sich hervorragend als Begleitung zu frischem Brot, gegrilltem Fleisch oder Fisch.

Schnittlauch-Eis

Zutaten:

• 250 ml Milch
• 250 ml Sahne
• 100 g Zucker
• 1 Bund Schnittlauch
• 4 Eigelb

Zubereitung:

1. Den Schnittlauch fein hacken und mit der Milch und der Sahne in einem Topf langsam erwärmen, nicht kochen. 
2. Vom Herd nehmen und etwa 30 Minuten ziehen lassen, damit sich das Aroma entfalten kann.
3. In einer separaten Schüssel die Eigelbe und den Zucker schaumig schlagen.
4. Die Schnittlauchmilch durch ein Sieb gießen und langsam unter ständigem Rühren zu den Eigelben geben.
5. Die Mischung zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie eindickt. 
6. Die Masse abkühlen lassen und anschließend in einer Eismaschine gefrieren.

Das Schnittlauch-Eis ist eine überraschende und erfrischende Nachspeise, die besonders gut zu frischen Beeren passt.

Schnittlauch-Limonade

Zutaten:

• 1 Bund Schnittlauch
• Saft von 4 großen Zitronen
• 100 g Zucker
• 1 Liter Wasser
• Eiswürfel

Zubereitung:

1. Den Schnittlauch fein hacken und mit dem Zucker in eine große Schüssel geben. Mit einem Stößel leicht zerdrücken, um die Aromen freizusetzen.
2. Den Zitronensaft und das Wasser hinzufügen und gut umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
3. Die Limonade durch ein Sieb gießen, um den Schnittlauch zu entfernen, und in Gläser mit Eiswürfeln füllen.

Diese ungewöhnliche Limonade bietet eine erfrischende und leicht würzige Alternative zu herkömmlichen Sommergetränken.

Diese drei ausgefallenen Rezepte mit Schnittlauch sind perfekt, um Gäste zu überraschen oder einfach mal etwas Neues in der Küche auszuprobieren. Sie zeigen, dass Schnittlauch weit mehr als nur ein Garnierungskraut ist.

Schnittlauch ist mehr als nur ein einfaches Küchenkraut. Seine Pflegeleichtigkeit im Garten, seine Vielseitigkeit in der Küche und seine optische Anziehungskraft machen ihn zu einem Muss für jeden Garten- und Küchenfreund.

Ob in der einfachen Bauernküche oder der gehobenen Gastronomie, Schnittlauch bringt Geschmack und Farbe in jedes Gericht.

Möchtest du deine Erfahrungen mit anderen austauschen? Dann freue ich mich über dein  Kommentar.

Der Schnittlauch (Allium schoenoprasum) ist ein weit verbreitetes Kraut in unseren Küchen.

Nicht nur wegen seines milden, zwiebelartigen Geschmacks wird er geschätzt, sondern auch wegen seiner einfachen Pflege und vielseitigen Verwendung.

In diesem Artikel möchten wir Ihnen alles Wissenswerte rund um den Schnittlauch näherbringen, von seiner Pflanzung und Pflege bis hin zu seinen vielfältigen Einsatzmöglichkeiten in der Küche.

Herkunft und Eigenschaften

Schnittlauch gehört zur Familie der Amaryllisgewächse und ist ein enger Verwandter von Zwiebeln, Knoblauch und Lauch.

Ursprünglich in Europa und Asien beheimatet, findet man ihn heute in vielen Teilen der Welt, sowohl in Wildform als auch kultiviert.

Schnittlauch ist eine mehrjährige Pflanze, die bis zu 50 cm hoch werden kann. Sie bildet büschelartige Horste aus dünnen, röhrenförmigen Blättern, die dunkelgrün gefärbt sind.

Von Mai bis Juni blüht der Schnittlauch mit kugeligen, violetten bis rosafarbenen Blüten, die ebenfalls essbar sind und eine dekorative Ergänzung zu vielen Gerichten darstellen.

Anbau und Pflege

Standortwahl

Schnittlauch bevorzugt einen sonnigen bis halbschattigen Standort. Ideal ist ein Platz im Garten, der täglich mindestens vier bis sechs Stunden Sonne bekommt. Der Boden sollte gut durchlässig, humusreich und mäßig feucht sein. Ein leicht saurer bis neutraler pH-Wert zwischen 6 und 7 ist optimal.

Aussaat und Pflanzung

Schnittlauch kann sowohl aus Samen gezogen als auch als Jungpflanze gekauft werden.

• Aussaat: Die Samen werden im Frühjahr, ab März, entweder direkt ins Freiland oder in Töpfen auf der Fensterbank ausgesät. Die Samen sollten etwa 1 cm tief in die Erde eingebracht werden. Halten Sie den Boden gleichmäßig feucht, aber nicht zu nass. Nach etwa zwei bis drei Wochen keimen die Samen.
• Pflanzung von Jungpflanzen: Jungpflanzen können ab April ins Freiland gesetzt werden. Achten Sie darauf, einen Pflanzabstand von etwa 20 cm einzuhalten, damit sich die Pflanzen gut entwickeln können.

Pflege und Düngung

Schnittlauch ist sehr pflegeleicht. Folgende Tipps helfen Ihnen, kräftige Pflanzen zu ziehen:

• Gießen: Schnittlauch benötigt eine gleichmäßige Wasserversorgung, ohne dass Staunässe entsteht. In trockenen Perioden sollte regelmäßig gegossen werden.
• Düngen: Während der Wachstumsphase im Frühjahr und Sommer kann gelegentlich mit einem organischen Kräuterdünger gedüngt werden. Eine Kompostgabe im Frühjahr liefert ebenfalls wertvolle Nährstoffe.
• Schnitt: Ein regelmäßiger Schnitt fördert das Wachstum. Schneiden Sie die Halme bis auf etwa 2-3 cm über dem Boden zurück. Dies kann mehrmals pro Saison erfolgen. Die Blüten sollten abgeschnitten werden, wenn Sie nicht möchten, dass die Pflanze zu viel Energie in die Samenbildung steckt.

Überwinterung

Schnittlauch ist winterhart und kann auch im Freien überwintern. Im Spätherbst, bevor der erste Frost kommt, sollten die Halme bis auf etwa 5 cm zurückgeschnitten werden.

Eine leichte Mulchschicht aus Laub oder Stroh schützt die Pflanze zusätzlich vor extremen Temperaturen.

Verwendung in der Küche

Frischer Schnittlauch

Der frische Schnittlauch ist ein wahres Multitalent in der Küche. Er verleiht zahlreichen Gerichten eine feine, würzige Note. Hier einige Anwendungsmöglichkeiten:

• Salate: Frischer Schnittlauch passt hervorragend in gemischte Salate und Kartoffelsalate. Er gibt ihnen eine leichte Schärfe und einen frischen Geschmack.
• Suppen und Eintöpfe: Schnittlauch kann als Garnitur für Suppen und Eintöpfe verwendet werden, um diesen eine zusätzliche Geschmacksebene zu verleihen.
• Eierspeisen: Ob Rührei, Omelett oder Spiegelei – Schnittlauch ergänzt Eierspeisen perfekt und bringt Frische auf den Teller.
• Butter und Quark: Kräuterbutter und Schnittlauchquark sind beliebte Aufstriche und Dips, die einfach zubereitet werden können. Dafür wird der fein gehackte Schnittlauch unter die Butter oder den Quark gemischt.

Hier sind zwei klassische Rezepte, die Schnittlauch enthalten

1. Schnittlauch-Quark

Zutaten:

• 250 g Quark
• 100 g Joghurt
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz
• Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe (optional)
• 1 TL Zitronensaft (optional)

Zubereitung:

1. Den Quark und den Joghurt in eine Schüssel geben und glatt rühren.
2. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
3. Den geschnittenen Schnittlauch unter die Quark-Joghurt-Mischung heben.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Optional: Eine Knoblauchzehe schälen, fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken und unterrühren. Ebenfalls optional kann ein Teelöffel Zitronensaft hinzugefügt werden, um dem Quark eine frische Note zu verleihen.
6. Den Schnittlauch-Quark ca. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
7. Der Quark passt hervorragend zu Pellkartoffeln, als Brotaufstrich oder als Dip zu Gemüse.

2. Schnittlauch-Kartoffelsuppe

Zutaten:

• 1 kg Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 2 EL Butter
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
2. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
3. Die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
4. Die Kartoffelwürfel hinzufügen und kurz mitdünsten.
5. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten weich kochen.
6. In der Zwischenzeit den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
7. Wenn die Kartoffeln gar sind, die Suppe pürieren, bis sie eine cremige Konsistenz hat.
8. Die Sahne einrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
9. Zum Schluss den geschnittenen Schnittlauch unterheben.
10. Die Suppe heiß servieren und mit etwas Schnittlauch garnieren.

Guten Appetit!

Getrockneter Schnittlauch

Schnittlauch kann auch getrocknet werden, obwohl er dabei etwas an Aroma verliert. Zum Trocknen die Halme in kleine Röllchen schneiden und an einem luftigen, schattigen Ort trocknen lassen. Der getrocknete Schnittlauch eignet sich gut als Gewürz für verschiedene Gerichte.

Schnittlauch einfrieren

Eine weitere Möglichkeit der Konservierung ist das Einfrieren. Schneiden Sie den Schnittlauch in kleine Stücke und frieren Sie ihn in Gefrierbeuteln oder -boxen ein. So bleibt das Aroma weitgehend erhalten und der Schnittlauch kann bei Bedarf portionsweise entnommen werden.

Gesundheitliche Vorteile

Schnittlauch ist nicht nur ein schmackhaftes Kraut, sondern auch gesund. Er enthält viele wertvolle Inhaltsstoffe wie Vitamine A, C und K, sowie Folsäure und Mineralstoffe wie Kalium und Kalzium. Schnittlauch hat eine antioxidative Wirkung und kann das Immunsystem stärken. Zudem wirken seine schwefelhaltigen Verbindungen antibakteriell und können die Verdauung fördern.

Schädlinge und Krankheiten

Schnittlauch ist relativ resistent gegen Schädlinge und Krankheiten. Dennoch kann es gelegentlich zu Problemen kommen:

• Lauchmotte: Diese kleinen Schädlinge legen ihre Eier an den Blättern ab. Die Larven bohren sich in die Halme und verursachen Schäden. Befallene Pflanzen sollten entfernt und entsorgt werden.
• Mehltau: Diese Pilzerkrankung tritt vor allem bei feuchter Witterung auf und zeigt sich durch einen weißen Belag auf den Blättern. Eine gute Durchlüftung und ein sonniger Standort können vorbeugen. Im Falle eines Befalls sollten die betroffenen Pflanzenteile entfernt werden.

Schnittlauch im Garten integrieren

Schnittlauch ist nicht nur ein nützliches Küchenkraut, sondern auch eine hübsche Zierpflanze im Garten. Er eignet sich gut für Kräutergärten, Blumenbeete oder als Randbepflanzung entlang von Wegen und Beeten. Die dekorativen Blüten ziehen Bienen und andere Bestäuber an und fördern so die Biodiversität im Garten.

Mischkultur

Schnittlauch harmoniert gut mit anderen Kräutern und Gemüsepflanzen. Besonders günstig ist die Nachbarschaft zu Möhren, da der Schnittlauch deren Wachstum fördert und gleichzeitig Schädlinge wie die Möhrenfliege fernhält. Auch in der Nähe von Rosen gepflanzt, kann Schnittlauch deren Gesundheit fördern, da er bestimmte Schädlinge abwehrt.

Topfkultur

Wer keinen Garten hat, kann Schnittlauch problemlos in Töpfen oder Balkonkästen kultivieren. Achten Sie darauf, dass der Topf ausreichend groß ist und eine gute Drainage besitzt. Auch im Topf sollte Schnittlauch regelmäßig gegossen und gedüngt werden.

• Schnittlauch ist ein vielseitiges und pflegeleichtes Kraut, das in keinem Garten fehlen sollte. Mit seiner einfachen Pflege, den gesundheitlichen Vorteilen und den vielfältigen Einsatzmöglichkeiten in der Küche ist er ein wahrer Allrounder. Ob im Garten oder im Topf auf dem Balkon – Schnittlauch bereichert jeden Haushalt.

Wir hoffen, dieser Artikel hat Ihnen nützliche Tipps und Inspirationen für den Anbau und die Verwendung von Schnittlauch gegeben. Viel Freude beim Gärtnern und Kochen!

Möchtest du deine Erfahrungen mit anderen austauschen? Dann freue ich mich über deinen  Kommentar.