Mangold Strudel mit Kartoffeln und Feta

Mangold Strudel mit Kartoffeln und Feta: knusprige Gartenküche aus dem Ofen

Manche Gartengerichte beginnen nicht mit einem Einkaufszettel, sondern mit einem Blick ins Beet. Der Mangold steht noch kräftig da, ein paar Kartoffeln liegen in der Vorratskiste, und in der Küche wartet eine Zwiebel. Daraus lässt sich ein Essen machen, bei dem niemand das Fleisch vermisst: ein goldbrauner Mangold Strudel mit Kartoffeln und Feta.

Beim Anschneiden bricht die knusprige Hülle in feine Blätter. Darunter liegen würziger Mangold, weiche Kartoffelwürfel und kleine Fetastücke. Der Mangold ist dabei nicht bloß die grüne Zugabe. Seine Blätter und Stiele bestimmen den Charakter der Füllung.

Für dieses Rezept brauchst du keinen selbst gezogenen Strudelteig. Eine Rolle Blätterteig übernimmt die knusprige Hülle. Entscheidend sind vielmehr die kleinen Handgriffe davor: Kartoffeln vorgaren, Mangold gut abtropfen lassen und die Füllung abkühlen, bevor sie auf den Teig kommt.

Das Rezept auf einen Blick: Für diesen Mangold Strudel werden 400 g Mangold, 400 g Kartoffeln und 150 g Feta in Blätterteig eingeschlagen. Der Strudel backt bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 30–35 Minuten. Mit Vorbereitung, Abkühlen und kurzer Ruhezeit solltest du ungefähr 70–80 Minuten einplanen.

Mangold Strudel mit Blätterteig: das Rezept für 4 Personen

Die Menge ergibt einen großen Strudel für vier Personen, besonders gut ergänzt durch einen frischen Salat. Für sehr hungrige Esser ohne Beilage solltest du entsprechend großzügiger planen.

Die Zeitangaben sind Richtwerte. Besonders die Größe der Kartoffelwürfel, die Dicke der Mangoldstiele und die Leistung deines Backofens beeinflussen den Ablauf.

Zutaten

• 400 g Mangold, Blätter und Stiele zusammen
• 400 g festkochende Kartoffeln
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 150 g Feta
• 1 Rolle rechteckiger Blätterteig, etwa 275 g
• 1 Ei
• 1 EL Semmelbrösel, bei Bedarf etwas mehr
• 1 EL Rapsöl oder Olivenöl
• Etwas frisch geriebene Muskatnuss
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Optional: 1 EL fein gehackte Petersilie

Aus dem eigenen Garten möglich: Mangold, Kartoffeln, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie.

Zur Teiggröße: Die Füllung ist großzügig bemessen. Sie soll sich ohne kräftiges Ziehen einschlagen lassen. Bei einem kleinen Teigrechteck lieber etwas Füllung zurückbehalten, statt den Strudel unter Spannung zu verschließen.

Für eine vegetarische Zubereitung: Wähle einen ausdrücklich vegetarisch gekennzeichneten Feta beziehungsweise ein entsprechendes Produkt ohne tierisches Lab.

1. Mangold gründlich vorbereiten

Wasche den Mangold sorgfältig, besonders an den Übergängen zwischen Stielen und Blättern. Entferne beschädigte Stellen und den harten Ansatz. Anschließend gut abtropfen lassen oder trocken schütteln.

Trenne die Stiele von den Blättern. Schneide die Stiele in kleine, ungefähr einen halben Zentimeter breite Stücke. Die Blätter schneidest du in etwas breitere Streifen.

Lege beides getrennt bereit. So kannst du die festeren Stiele zuerst garen und das Blattgrün später dazugeben.

2. Kartoffeln vorgaren

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in ungefähr 1,5 cm große Würfel. Gib sie in kochendes Salzwasser und gare sie etwa 8–10 Minuten vor.

Prüfe einen Würfel mit einem kleinen Messer: Er soll sich bereits gut einstechen lassen, aber noch seine Form behalten. Die Kartoffeln dürfen weder einen deutlich harten Kern haben noch im Topf zerfallen.

Gieße sie ab und lasse sie im offenen Topf ausdampfen. Schüttle den Topf dabei einmal vorsichtig, damit nicht nur die oberen Würfel trockener werden.

3. Mangold mit Zwiebel und Knoblauch dünsten

Schäle Zwiebel und Knoblauch und würfle beides fein. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne. Dünste die Zwiebel darin etwa 2–3 Minuten glasig.

Gib die Mangoldstiele dazu und gare sie unter gelegentlichem Wenden ungefähr 4–5 Minuten. Besonders kräftige Stiele können etwas länger brauchen.

Füge den Knoblauch hinzu, rühre kurz um und gib anschließend die Mangoldblätter portionsweise in die Pfanne. Lasse sie weitere 2–3 Minuten zusammenfallen.

Wenn sich viel Flüssigkeit sammelt, lasse sie bei offener Pfanne etwas verdampfen. Bleibt danach noch deutlich Flüssigkeit zurück, gib die Mischung in ein Sieb und drücke sie nach kurzem Abkühlen vorsichtig mit einem Löffel aus.

4. Die Füllung abkühlen lassen

Verteile Kartoffeln und Mangold auf einem großen Teller oder einer flachen Platte. So können sie schneller abkühlen als in einer tiefen Schüssel.

Plane dafür ungefähr 10–15 Minuten ein. Die Zutaten sollen beim Füllen nicht mehr warm sein. Brauchen sie länger, gib ihnen diese Zeit.

Heize währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Beachte bei deinem Blätterteig zusätzlich die Verarbeitungshinweise auf der Verpackung.

5. Mangold-Kartoffel-Füllung abschmecken

Vermische die abgekühlten Kartoffeln mit dem Mangold. Brösele den Feta darüber und gib die Semmelbrösel sowie nach Wunsch die Petersilie hinzu.

Würze mit Pfeffer, etwas Muskat und zunächst nur wenig Salz. Probiere die Mischung jetzt: Der Feta bringt bereits eine deutliche Würze mit.

Verquirle das Ei in einer kleinen Schüssel. Rühre ungefähr die Hälfte unter die Füllung. Die andere Hälfte bleibt zum Bestreichen des Strudels zurück.

Wichtig: Nach der Zugabe des rohen Eis die Füllung nicht mehr ungegart abschmecken.

6. Den Strudel füllen und verschließen

Entrolle den Blätterteig. Verteile die Füllung als länglichen, gleichmäßigen Streifen darauf. Lass an den kurzen Seiten jeweils etwa 3 cm frei und an den langen Seiten genügend Teig zum Einschlagen und Überlappen.

Klappe zuerst die kurzen Enden über die Füllung. Schlage anschließend die langen Teigseiten darüber und drücke die überlappenden Ränder vorsichtig zusammen. Bei Bedarf kannst du die Kontaktflächen mit wenig Wasser befeuchten.

Der Teig soll die Füllung umhüllen, nicht mehrfach zwischen ihr aufgerollt werden. Wende den Strudel mithilfe des Backpapiers behutsam, sodass die Naht unten liegt.

Lässt er sich nicht schließen, nimm etwas Füllung heraus. Ein kleiner Rest kann in einer geeigneten Ofenform separat vollständig durchgebacken werden.

7. Bestreichen und goldbraun backen

Bestreiche die Oberfläche dünn mit dem restlichen Ei. Schneide oben drei oder vier kurze Schlitze ein, durch die Dampf entweichen kann. Den Boden dabei nicht verletzen.

Backe den Mangold-Kartoffel-Strudel im unteren Ofendrittel ungefähr 30–35 Minuten. Die Hülle soll goldbraun und auch an den Seiten sichtbar durchgebacken sein.

Wird die Oberseite zu dunkel, während der Teig noch nicht fertig ist, decke sie locker ab und backe den Strudel weiter. Farbe allein ersetzt die Kontrolle nicht: Auch der Boden soll gebacken und die Füllung vollständig heiß sein.

8. Kurz ruhen lassen und servieren

Lasse den Strudel nach dem Backen etwa 5 Minuten ruhen. Schneide ihn anschließend mit einem scharfen Messer mit Wellenschliff in Stücke. Arbeite mit sanften Sägebewegungen, statt von oben kräftig zu drücken.

Serviere ihn möglichst frisch aus dem Ofen. Jetzt ist der Gegensatz zwischen knuspriger Hülle und saftiger Füllung besonders schön.

Warum Mangold, Kartoffeln und Feta so gut zusammenpassen

Der Reiz dieses Strudels liegt nicht in einer langen Zutatenliste. Drei Hauptzutaten reichen aus, weil jede etwas anderes beiträgt.

Der Mangold bringt den kräftigen Gemüsegeschmack mit. Die Kartoffeln geben der Füllung Substanz und mildern die herbe Note. Der Feta setzt salzige, leicht säuerliche Akzente.

Deshalb braucht es weder eine große Menge Käse noch eine schwere Sahnesoße. Auch beim Würzen lohnt sich Zurückhaltung. Muskat und schwarzer Pfeffer sollen den Mangold begleiten, nicht überdecken.

Die Kartoffeln bleiben in dieser Fassung überwiegend als kleine Würfel erhalten. Das gibt dem Anschnitt Struktur. Wer eine etwas stärker gebundene Füllung bevorzugt, kann vor dem Vermischen zwei oder drei Esslöffel der gegarten Kartoffeln leicht zerdrücken.

So vermeidest du einen weichen Strudelboden

Ein Strudel kann oben appetitlich aussehen und unten trotzdem feucht bleiben. Bei dieser Füllung lohnt es sich deshalb, nicht erst im Backofen nach einer Lösung zu suchen.

Ein einfacher Küchentest: Ziehe vor der Zugabe des Eis mit einem Löffel eine kleine freie Stelle durch die Füllung. Läuft dort Flüssigkeit zusammen, ist die Mischung noch zu nass.

Die Semmelbrösel sind eine Ergänzung, keine Reparatur für eine wässrige Füllung. Beginne mit einem Esslöffel. Ist nach sorgfältigem Abtropfen noch etwas zusätzliche Bindung nötig, ergänze teelöffelweise. Große Mengen würden den Gemüsecharakter unnötig verändern.

Welcher Mangold eignet sich für den Strudel?

Für diesen Mangold Strudel kannst du sowohl Blattmangold als auch Stielmangold verwenden. Blattmangold besitzt schmalere Stiele und mehr Blattgrün. Stielmangold bringt kräftigere Rippen mit, die ebenfalls in die Füllung gehören.

Wichtiger als eine bestimmte Stielfarbe ist die Vorbereitung: Dicke Stiele werden kleiner geschnitten und länger gegart. Zarte Blätter kommen erst später hinzu.

Beim Einkauf sind knackige Blätter und unbeschädigte Stiele gute Orientierungspunkte. Verarbeite Mangold möglichst frisch. Falls das nicht sofort möglich ist, lässt er sich in ein leicht feuchtes Tuch gewickelt im Gemüsefach gewöhnlich etwa ein bis zwei Tage aufbewahren.

Mangold aus dem eigenen Garten verwenden

Für die Ernte entnimmst du die äußeren Blätter und Stiele einzeln und lässt das Pflanzenherz stehen. So kann Mangold weiter nachwachsen. Je nach Standort und Witterung reicht die Ernte bis in den Herbst hinein.

Für das Rezept wiegst du die benötigte Menge nach dem Entfernen unbrauchbarer Teile ab. Ein großer Armvoll Blätter sieht beeindruckend aus, ist aber keine verlässliche Mengenangabe.

Welche Kulturen jetzt noch weitergepflegt werden und welche Arbeiten im Gemüsebeet anstehen, erklärt unser Beitrag über den Garten im September. Der Strudel ist eine schöne Möglichkeit, die dort beschriebene Ernte direkt in ein gemeinsames Essen zu verwandeln.

Was passt zu Mangold Strudel?

Weil Kartoffeln und Blätterteig bereits Bestandteil des Gerichts sind, braucht es nicht unbedingt noch Brot, Reis oder weitere Kartoffeln. Ein frischer, leicht säuerlicher Begleiter ist meine erste Wahl für diese Zusammenstellung.

Ein einfacher Blattsalat

Kombiniere Blattsalat mit dünnen Apfelscheiben und einem Dressing aus mildem Essig, Öl und etwas Senf. Gib das Dressing erst kurz vor dem Servieren dazu.

Der Salat muss nicht aufwendig sein. Seine Aufgabe ist vor allem, Frische und einen anderen Biss neben den warmen Strudel zu bringen.

Ein kleiner Kräuterdip

Verrühre für einen unkomplizierten Dip etwa 150 g Naturjoghurt mit einem Esslöffel gehackter Petersilie, etwas Zitronensaft und Pfeffer. Salze zurückhaltend, weil die Füllung bereits Feta enthält.

Stelle den Dip in einer kleinen Schale daneben. So bleibt die Teighülle bis zum letzten Bissen möglichst unbeeinträchtigt.

Krautsalat als herzhafte Beilage

Auch ein knackiger Krautsalat passt dazu. Wenn die Zeit knapp ist, findest du in unserem Beitrag Weißkrautsalat aus dem Supermarkt verfeinern Anregungen, wie du eine vorhandene Grundlage persönlich abschmecken kannst.

Mangold Strudel abwandeln, ohne die Füllung zu überladen

Das Grundrezept lässt sich verändern. Am besten tauschst du gezielt eine Komponente aus, statt immer weitere Zutaten hinzuzufügen.

Mit zusätzlichen Gartenkräutern

Petersilie ist eine zurückhaltende Ergänzung. Für eine andere Richtung kannst du eine kleine Menge Thymian oder etwas fein geriebene Zitronenschale ausprobieren. Beginne sparsam und schmecke vor der Zugabe des Eis ab.

Ein Kräuterpesto würde ich eher in kleiner Menge zum fertigen Strudel reichen als zusätzlich in die ohnehin großzügige Füllung rühren. Passende Anregungen findest du in unseren Pesto-Rezepten aus Garten und Küche.

Mangold Strudel ohne Ei

Für eine Variante ohne Ei lässt du dieses weg und zerdrückst einen kleinen Teil der gegarten Kartoffeln als zusätzliche Bindung. Achte besonders auf gut abgetropften Mangold.

Zum Bestreichen kannst du etwas Milch oder einen ungesüßten Pflanzendrink verwenden. Die Bräunung fällt anders aus als mit Ei; das ist bei dieser Variante zu erwarten.

Eine pflanzliche Variante

Für eine pflanzliche Abwandlung verwendest du geeigneten Blätterteig, lässt das Ei weg und ersetzt den Feta beispielsweise durch etwa 150 g gut abgetropften, festen Naturtofu.

Brösele den Tofu klein und würze die Füllung zusätzlich mit etwas Zitronensaft und Salz. Er ersetzt nicht den typischen Fetageschmack, sondern ergibt eine mildere Variante, die kräftiger abgeschmeckt werden sollte.

Vorbereiten, aufbewahren und wieder aufwärmen

Die Vorbereitung aufteilen

Du kannst Kartoffeln und Mangold bereits am Vortag garen. Lasse beides zügig abkühlen und bewahre es getrennt in geschlossenen Behältern im Kühlschrank auf.

Feta, Gewürze, Semmelbrösel und Ei kommen erst vor dem Füllen dazu. Den Blätterteig würde ich ebenfalls erst dann ausrollen und den fertig gefüllten Strudel zeitnah backen.

So verlegst du einen Teil der Küchenarbeit nach vorn, ohne den Teig über Nacht mit der feuchten Füllung zu lagern.

Gebackene Reste kühlen

Lasse übrig gebliebene Stücke zügig abkühlen und stelle sie abgedeckt in den Kühlschrank. Die Kühlschranktemperatur sollte höchstens 7 °C, besser unter 5 °C betragen.

Für dieses Gericht würde ich die Reste möglichst am folgenden Tag einplanen. Langes Stehenlassen auf dem Küchentisch ist keine geeignete Aufbewahrung.

Im Backofen wieder erwärmen

Zum Aufwärmen kannst du die gekühlten Stücke bei etwa 170 °C Ober-/Unterhitze auf ein Blech legen. Die benötigte Zeit hängt von Größe und Ausgangstemperatur ab.

Entscheidend ist nicht nur eine wieder knusprige Oberfläche: Die Stücke müssen auch innen vollständig erhitzt sein. Als Hygieneregel gelten mindestens 70 °C für zwei Minuten im Inneren. Bei Unsicherheit hilft ein Küchenthermometer.

Erwärme möglichst nur die Portionen, die du anschließend tatsächlich essen möchtest.

Kann man Mangold Strudel einfrieren?

Du kannst vollständig gebackene Stücke nach zügigem Abkühlen portionsweise gut verpackt einfrieren. Beschrifte die Verpackung mit Inhalt und Datum.

Lasse die Stücke später im Kühlschrank auftauen und erhitze sie anschließend vollständig. Rechne damit, dass die Hülle nach Einfrieren und Aufwärmen nicht mehr genau dieselbe Beschaffenheit hat wie frisch gebacken.

Küchenwissen: Woran du eine gute Strudelfüllung erkennst

Eine Rezeptmenge ist eine hilfreiche Grundlage. Beim Arbeiten mit Gartengemüse entscheidet aber auch der Zustand der Zutaten. Zwei gleich schwere Mangoldportionen können unterschiedlich viele Stiele enthalten und nach dem Garen verschieden feucht sein.

Deshalb lohnt es sich, neben den Minutenangaben auf einige sichtbare Merkmale zu achten.

Saftig ist nicht dasselbe wie nass

Eine gute Füllung darf weich und saftig wirken. Sie soll beim Zusammenschieben mit dem Löffel zusammenbleiben, ohne in Flüssigkeit zu stehen.

Das Ziel ist also nicht, den Mangold möglichst trocken zu pressen. Es geht darum, frei austretende Flüssigkeit zu entfernen. Drückst du die Mischung zu kräftig aus, verlierst du unnötig Saft. Drückst du gar nicht, obwohl sich Wasser sammelt, gelangt dieses mit in die Teighülle.

Praktisch heißt das: erst offen garen, dann prüfen, bei Bedarf abtropfen lassen und zuletzt behutsam ausdrücken. Nicht jede Mangoldportion braucht sämtliche Schritte in gleicher Intensität.

Die Kartoffelgröße bestimmt den Biss

Ungefähr gleich große Würfel erleichtern das Vorgaren. Sehr kleine Stücke können bereits zerfallen, während deutlich größere noch fest sind.

Für diesen Strudel ist ein Würfelmaß von etwa 1,5 cm ein sinnvoller Ausgangspunkt. Prüfe zum Ende der Garzeit trotzdem ein größeres Stück und nicht nur das kleinste im Topf.

Beim Vermischen soll ein Teil der Kartoffelkanten ruhig etwas aufrauen. Du musst die Füllung nicht wie einen empfindlichen Salat behandeln. Gleichzeitig soll daraus kein Kartoffelbrei werden: Die sichtbaren Würfel gehören zum Charakter des Gerichts.

Warum der Blätterteig kühl bleiben soll

Blätterteig besitzt viele dünne Teig- und Fettschichten. Beim Backen entstehen daraus die typischen lockeren, blättrigen Lagen. Wird insbesondere Butterblätterteig vor dem Backen zu warm, leiden diese getrennten Schichten.

Daraus ergibt sich eine einfache Arbeitsreihenfolge: erst die Füllung vorbereiten und abkühlen lassen, dann den Teig verarbeiten. Lege ihn nicht schon zu Beginn neben den warmen Herd.

Gleichzeitig soll der Teig beim Entrollen nicht brechen. Richte dich deshalb nach der Packungsanweisung. Kühl und verarbeitbar ist das Ziel, nicht möglichst hart.

Der Strudel braucht eine gleichmäßige Form

Eine sehr dicke Mitte und fast leere Enden machen das Backen und Portionieren unnötig schwierig. Verteile die Füllung deshalb über die Länge möglichst gleichmäßig und streiche auffällige Erhebungen vorsichtig glatt.

Besonders größere Kartoffelwürfel sollten nicht einzeln gegen die Teighülle drücken. Liegt ein solcher Würfel direkt unter einer dünn gespannten Stelle, schiebe ihn etwas nach innen.

Die gewünschte Form ist eine gut gefüllte, aber entspannt geschlossene Rolle. Die Naht soll halten, ohne dass du den Teig kräftig auseinanderziehst.

Wenige Einschnitte reichen

Die Schlitze oben sind keine Einladung, den ganzen Strudel zu durchlöchern. Einige kurze Öffnungen genügen als Dampfauslass aus der Füllung.

Schneide mit einem scharfen Messer durch die obere Teiglage. Die Schnitte müssen nicht bis tief in die Kartoffeln reichen. Am Boden soll der Teig geschlossen bleiben, damit die Füllung nicht direkt auf das Backblech austritt.

Die richtige Würze entsteht vor dem Ei

Feta kann unterschiedlich salzig schmecken. Deshalb ist eine starre Salzmenge hier weniger hilfreich als das bewusste Abschmecken.

Vermische zunächst Gemüse, Kartoffeln und Käse. Probiere dann eine kleine Menge, in der möglichst alle drei enthalten sind. Ein reines Kartoffelstück gibt dir einen anderen Eindruck als ein Stück mit viel Feta.

Erst wenn die Mischung ausgewogen schmeckt, kommt das Ei dazu. So brauchst du später nicht zu raten oder eine rohe Füllung zu probieren.

Was eine veränderte Ernte bedeutet

Hat dein Mangold besonders kräftige Stiele, plane für diese etwas mehr Garzeit ein. Besteht die Portion überwiegend aus zarten Blättern, achte vor allem darauf, nach dem Zusammenfallen die Feuchtigkeit zu beurteilen.

Die Grundmenge muss deshalb nicht sofort verändert werden. Passe zuerst den Schnitt und die Garzeit an. Gerade darin liegt der praktische Wert eines Rezepts für die Gartenküche: Es gibt einen verlässlichen Ablauf vor und lässt zugleich Raum, auf die tatsächliche Ernte zu reagieren.

Ein kurzer Hinweis zu Mangold und Oxalsäure

Mangold enthält Oxalsäure. Durch Blanchieren oder Kochen in Wasser und anschließendes Weggießen des Wassers lässt sich ein Teil davon entfernen. Das bloße Dünsten mit wenig Flüssigkeit ist damit nicht gleichzusetzen.

Für gesunde Menschen ist Mangold als Bestandteil einer abwechslungsreichen Ernährung grundsätzlich unproblematisch. Wer wegen einer Nierenerkrankung oder einer ärztlich empfohlenen oxalatarmen Ernährung Einschränkungen beachten muss, sollte die persönliche Eignung jedoch medizinisch klären. Der Feta im Rezept ersetzt diese Abklärung nicht.

Häufige Fragen zum Mangold Strudel

Kann ich Mangold roh in den Strudel geben?

Für dieses Rezept solltest du ihn vorgaren. So kannst du die Stiele passend weich garen, die Blätter zusammenfallen lassen und überschüssige Flüssigkeit vor dem Füllen entfernen. Roher Mangold würde außerdem deutlich mehr Platz beanspruchen.

Kann man die Mangoldstiele mitessen?

Ja. Die Stiele gehören hier ausdrücklich zur Füllung. Schneide sie klein und gib ihnen in der Pfanne einen zeitlichen Vorsprung vor den Blättern.

Müssen die Kartoffeln vorgekocht werden?

Für diesen Ablauf ja. Die Kartoffelwürfel sollen schon vor dem Füllen fast gar sein. Verlasse dich nicht darauf, dass rohe Würfel im Inneren rechtzeitig weich werden, während die Blätterteighülle bereits bräunt.

Kann ich Kartoffeln vom Vortag verwenden?

Ja, wenn sie nach dem Garen zügig abgekühlt und durchgehend im Kühlschrank aufbewahrt wurden. Schneide sie in kleine Würfel und vermische sie kalt mit den übrigen Zutaten. Die ursprünglichen 400 g beziehen sich auf die rohen Kartoffeln; geschälte, gekochte Kartoffeln sind damit nicht exakt gewichtsgleich.

Kann ich statt Blätterteig Strudelteig oder Filoteig verwenden?

Grundsätzlich lässt sich die Füllung auch anders einhüllen. Dünne Strudel- und Filoteigblätter werden jedoch anders verarbeitet. Anzahl der Lagen, Bestreichen und Backzeit solltest du an das jeweilige Produkt anpassen. Ein einzelnes dünnes Blatt ersetzt die Blätterteigrolle nicht einfach eins zu eins.

Was mache ich, wenn die Teigrolle nicht groß genug ist?

Nimm etwas Füllung heraus und backe den Rest separat in einer kleinen geeigneten Form vollständig durch. Ziehe den Blätterteig nicht stark auseinander, nur damit unbedingt alles hineinpasst.

Kann ich den Strudel gemeinsam mit Enkelkindern zubereiten?

Ja, Aufgaben wie Kartoffeln abwiegen, Petersilie zupfen oder Feta zerbröseln lassen sich gut gemeinsam erledigen. Heiße Pfannen, das Abgießen und der Backofen bleiben bei den Erwachsenen. Weitere Anregungen findest du in unserem Beitrag Mit Enkeln kochen: einfache Herbstrezepte aus dem Garten.

Warum fällt die Füllung beim Anschneiden auseinander?

Mögliche Gründe sind viel Restflüssigkeit, sehr große Gemüsestücke oder ein sofortiger Anschnitt direkt nach dem Backen. Lasse den Strudel zunächst kurz ruhen und schneide ihn anschließend mit einem scharfen Messer ohne starken Druck.

Ein Mangoldrezept, bei dem die Gartenernte im Mittelpunkt steht

Dieser Mangold Strudel verbindet eine knusprige Hülle mit einer herzhaften Füllung aus wenigen Zutaten. Kartoffeln und Feta ergänzen den Mangold, ohne ihn in einer schweren Soße verschwinden zu lassen.

Am wichtigsten sind die Schritte vor dem Backen: Stiele und Blätter passend garen, die Kartoffeln ausdampfen lassen, überschüssige Flüssigkeit entfernen und die Füllung abkühlen. Danach braucht es vor allem einen sorgfältig geschlossenen Teig und einen aufmerksamen Blick in den Ofen.

Wächst in deinem Garten Mangold mit weißen, gelben oder roten Stielen? Schreib uns in die Kommentare, welche Sorte bei dir in den Strudel kommt.