Fingerfood Brunch Rezepte zum Vorbereiten

Fingerfood Brunch Rezepte zum Vorbereiten: 25 einfache Ideen für Gäste

Fingerfood Brunch Rezepte zum Vorbereiten sind ideal, wenn du Gäste entspannt bewirten möchtest. Mini-Quiches, Frittatas, Wrap-Röllchen, Muffins, Dips und Desserts im Glas lassen sich bereits am Vortag zubereiten. Frische Beläge mit Avocado, geröstetes Brot und knusprige Bestandteile solltest du dagegen erst am Morgen oder kurz vor dem Servieren fertigstellen.

Ein ausgiebiger Brunch ist eine wunderbare Gelegenheit, Familie und Freunde an einen Tisch zu bringen.

Statt eines festen Menüs bietet ein Fingerfood-Brunch viele kleine Köstlichkeiten, von denen jeder probieren kann. Herzhafte Häppchen, süßes Gebäck, frisches Gemüse, kleine Desserts und verschiedene Aufstriche sorgen für Abwechslung.

Damit du am Tag des Brunchs nicht stundenlang in der Küche stehen musst, kommt es auf die richtige Auswahl der Rezepte an. Einige Speisen können vollständig am Vortag zubereitet werden. Andere werden vorbereitet und am nächsten Morgen nur noch gebacken, geschnitten oder dekoriert.

In diesem Ratgeber findest du 25 erprobte Fingerfood-Ideen, einen Mengenplan für deine Gäste, einen genauen Zeitplan und praktische Hinweise für Aufbewahrung, Präsentation und Menüplanung.

Fingerfood Brunch Rezepte zum Vorbereiten: Was eignet sich wirklich?

Nicht jedes Fingerfood bleibt über Nacht gleich appetitlich.

Mini-Quiches, Muffins und Frittatas schmecken auch am nächsten Tag hervorragend. Avocado, geröstetes Brot und knuspriger Blätterteig verlieren dagegen schnell an Qualität, wenn sie zu früh angerichtet werden.

Die folgende Übersicht hilft dir bei der Planung:

Fingerfood	Vorbereitung	Fertigstellung
Mini-Quiches	vollständig am Vortag backen	kalt servieren oder kurz erwärmen
Mini-Frittatas	vollständig am Vortag backen	zimmerwarm servieren
Wrap-Röllchen	am Vortag rollen	morgens schneiden
Blätterteigschnecken	am Vortag formen	morgens frisch backen
Gefüllte Eier	Eier und Füllung vorbereiten	morgens füllen
Zucchini-Puffer	am Vortag braten	kurz aufwärmen oder kalt servieren
Gefüllte Mini-Paprika	vollständig am Vortag zubereiten	gekühlt servieren
Caprese-Spieße	Zutaten am Vortag vorbereiten	morgens zusammenstecken
Mini-Bagels	Zutaten am Vortag vorbereiten	morgens belegen
Muffins und Cookies	ein bis zwei Tage vorher backen	abgedeckt aufbewahren
Cheesecake im Glas	vollständig am Vortag schichten	gekühlt servieren
Avocado-Bruschetta	Tomaten und Brot vorbereiten	Avocado frisch zubereiten
Joghurt im Glas	Joghurt am Vortag einfüllen	Nüsse und Müsli frisch ergänzen
Mini-Pfannkuchen	am Vortag backen	morgens mit Obst anrichten

Das Wichtigste auf einen Blick

• Plane bei einem gemischten Brunch ungefähr sieben bis zehn kleine Portionen pro Person.
• Besteht das Buffet fast ausschließlich aus Fingerfood, sind zehn bis vierzehn Häppchen sinnvoll.
• Etwa zwei Drittel der Speisen sollten kalt oder zimmerwarm serviert werden können.
• Wähle nicht zu viele ähnliche Rezepte mit Blätterteig, Brot oder Käse.
• Bereite empfindliche Zutaten wie Fisch, Eier, Frischkäse und Joghurt gekühlt vor.
• Stelle zunächst nur kleine Mengen auf das Buffet und fülle bei Bedarf nach.

Wie viel Fingerfood braucht man pro Person?

Die benötigte Menge hängt davon ab, ob zusätzlich Brot, Brötchen, Aufschnitt, Obst und andere Frühstücksspeisen angeboten werden.

Für einen klassischen Brunch mit zusätzlichem Brot und Beilagen kannst du mit etwa sieben bis zehn kleinen Häppchen pro Person rechnen.

Wenn dein Buffet ausschließlich oder fast ausschließlich aus Fingerfood besteht, solltest du ungefähr zehn bis vierzehn Portionen pro Person einplanen.

Anzahl der Gäste	Gemischtes Brunchbuffet	Reiner Fingerfood-Brunch
4 Personen	30–40 Häppchen	40–55 Häppchen
6 Personen	45–60 Häppchen	60–85 Häppchen
10 Personen	75–100 Häppchen	100–140 Häppchen
15 Personen	110–150 Häppchen	150–210 Häppchen
20 Personen	150–200 Häppchen	200–280 Häppchen

Eine Mini-Quiche, ein kleiner Bagel oder ein gefülltes Glas zählt dabei eher wie zwei sehr kleine Häppchen. Bei Kindern und älteren Gästen darf die Menge meist etwas geringer ausfallen. Für einen langen Brunch mit mehreren Stunden Dauer solltest du dagegen großzügiger planen.

Herzhafte Fingerfood Brunch Rezepte zum Vorbereiten

1. Mini-Quiches mit Spinat und Feta

Mini-Quiches gehören zu den besten Brunch-Rezepten zum Vorbereiten. Sie schmecken warm, lauwarm und kalt und lassen sich problemlos am Vortag backen.

Für 12 Mini-Quiches benötigst du:

• 1 Rolle Blätterteig
• 150 g frischen oder tiefgekühlten Blattspinat
• 100 g Feta
• 3 Eier
• 150 ml Milch
• Salz und Pfeffer
• etwas Muskatnuss
• Fett für die Muffinform

Zubereitung:

Den Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Spinat kurz in einer Pfanne zusammenfallen lassen beziehungsweise aufgetauten Spinat gut ausdrücken. Den Feta zerbröseln.

Aus dem Blätterteig zwölf Kreise ausschneiden und die gefetteten Mulden einer Muffinform damit auslegen. Spinat und Feta darauf verteilen.

Eier und Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und in die Förmchen gießen. Die Quiches etwa 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.

Vorbereitung: Am Vortag vollständig backen und nach dem Abkühlen abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen oder acht Minuten bei 150 Grad erwärmen.

2. Mini-Frittatas mit Gemüse und Käse

Mini-Frittatas sind kleine Eierküchlein ohne Teig. Sie eignen sich besonders gut, wenn du ein glutenfreies Fingerfood anbieten möchtest.

Für 12 Stück benötigst du:

• 6 Eier
• 80 ml Milch
• 1 kleine rote Paprika
• 1 kleine Zucchini
• 2 Frühlingszwiebeln
• 100 g geriebenen Käse
• 2 EL gehackte Petersilie oder Schnittlauch
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Paprika, Zucchini und Frühlingszwiebeln sehr klein schneiden. Die Eier mit der Milch verquirlen und kräftig würzen.

Gemüse, Kräuter und Käse unterheben. Die Masse in zwölf gefettete Muffinmulden verteilen und bei 180 Grad Ober- und Unterhitze etwa 18 bis 20 Minuten backen.

Vorbereitung: Die Frittatas können vollständig am Vortag zubereitet werden. Sie schmecken am besten zimmerwarm.

Varianten: Verwende zusätzlich Spinat, Pilze, Schinkenwürfel, getrocknete Tomaten oder Brokkoli.

3. Blätterteigschnecken mit Schinken und Käse

Diese herzhaften Schnecken sind schnell gemacht, preiswert und bei Erwachsenen wie Kindern beliebt.

Für etwa 16 Schnecken benötigst du:

• 1 Rolle Blätterteig
• 1 EL mittelscharfen Senf
• 100 g dünn geschnittenen Kochschinken
• 120 g geriebenen Gouda
• etwas Pfeffer
• 1 Eigelb oder etwas Milch zum Bestreichen

Zubereitung:

Den Blätterteig ausrollen und dünn mit Senf bestreichen. Schinken und Käse darauf verteilen und mit etwas Pfeffer würzen.

Den Teig von der langen Seite fest aufrollen und in etwa zwei Zentimeter breite Scheiben schneiden. Die Schnecken auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Eigelb oder Milch bestreichen.

Bei 200 Grad Ober- und Unterhitze etwa 15 bis 18 Minuten goldbraun backen.

Vorbereitung: Die Schnecken können am Vorabend geformt und gekühlt aufbewahrt werden. Morgens werden sie nur noch gebacken. Alternativ am Vortag backen und kurz im Ofen auffrischen.

4. Wrap-Röllchen mit Räucherlachs und Gurke

Wrap-Röllchen sind klassisches kaltes Fingerfood und lassen sich gut vorbereiten. Wichtig ist, die Rollen erst am Morgen zu schneiden.

Für etwa 20 Röllchen benötigst du:

• 4 große Tortilla-Wraps
• 200 g Frischkäse
• 180 bis 200 g Räucherlachs
• ½ Salatgurke
• 2 EL gehackten Dill
• etwas Zitronensaft
• Pfeffer

Zubereitung:

Den Frischkäse mit Dill, Zitronensaft und Pfeffer verrühren. Die Wraps damit bestreichen.

Die Gurke längs in sehr dünne Streifen schneiden und zusammen mit dem Lachs auf den Wraps verteilen. Die Wraps fest aufrollen und einzeln einwickeln.

Vorbereitung: Über Nacht in den Kühlschrank legen und am Morgen mit einem scharfen Messer in Röllchen schneiden. So bleiben die Schnittflächen sauber und die Rollen fallen nicht auseinander.

5. Vegetarische Wrap-Röllchen mit Hummus und Paprika

Diese Variante ist vegan, sofern die verwendeten Wraps keine tierischen Zutaten enthalten.

Für etwa 20 Röllchen benötigst du:

• 4 große Tortilla-Wraps
• 200 g Hummus
• 1 gut abgetropfte geröstete Paprika
• 1 kleine Karotte
• 1 Handvoll Babyspinat
• 1 EL Zitronensaft
• etwas Paprikapulver

Zubereitung:

Die Wraps mit Hummus bestreichen. Paprika und Karotte in feine Streifen schneiden und mit dem Babyspinat auflegen.

Mit Zitronensaft und Paprikapulver würzen. Die Wraps fest aufrollen und einzeln einwickeln.

Vorbereitung: Am Vortag rollen, über Nacht kühlen und erst am Morgen schneiden.

6. Gefüllte Eier mit Lachs und Dill

Gefüllte Eier gehören zu einem klassischen Brunch. In einer kleinen Ausführung lassen sie sich gut mit den Fingern essen.

Für 12 Eierhälften benötigst du:

• 6 Eier
• 80 g Frischkäse
• 50 g Räucherlachs
• 1 TL Senf
• 1 TL Zitronensaft
• 1 EL gehackten Dill
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Eier hart kochen, abschrecken und pellen. Halbieren und das Eigelb vorsichtig herausnehmen.

Eigelb, Frischkäse, Senf, Zitronensaft und Dill zu einer glatten Creme verrühren. Einen Teil des Lachses fein hacken und unterheben.

Die Creme mit einem kleinen Löffel oder Spritzbeutel in die Eiweißhälften füllen. Mit den restlichen Lachsstreifen und etwas Dill garnieren.

Vorbereitung: Eier und Füllung können am Vortag getrennt vorbereitet werden. Für eine schöne Optik die Eier erst am Morgen füllen.

7. Mini-Bagels mit Lachs und Frischkäse

Mini-Bagels wirken auf einem Brunchbuffet besonders einladend. Damit sie nicht weich werden, sollten sie erst am Morgen belegt werden.

Für 8 Mini-Bagels benötigst du:

• 8 Mini-Bagels
• 200 g Frischkäse
• 160 g Räucherlachs
• ½ Salatgurke
• ½ kleine rote Zwiebel
• einige Kapern
• Dill
• Zitronensaft und Pfeffer

Zubereitung:

Die Bagels halbieren und mit Frischkäse bestreichen. Mit Lachs, dünnen Gurkenscheiben und wenigen Zwiebelringen belegen.

Mit Kapern, Dill, Zitronensaft und Pfeffer garnieren. Die Bagelhälften offen servieren oder zusammensetzen und mit einem kleinen Holzspieß fixieren.

Vorbereitung: Gurke und Zwiebel am Vortag schneiden, Frischkäse würzen und alles getrennt kühlen. Am Morgen belegen.

8. Zucchini-Puffer mit Kräuter-Joghurt

Zucchini-Puffer schmecken warm und kalt. In kleiner Form sind sie ein hervorragendes Fingerfood für einen sommerlichen Brunch.

Für etwa 12 kleine Puffer benötigst du:

• 500 g Zucchini
• 2 Eier
• 80 g Mehl
• 40 g geriebenen Parmesan
• 2 Frühlingszwiebeln
• Salz und Pfeffer
• Öl zum Braten

Für den Dip:

• 250 g griechischen Joghurt
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL gehackte Kräuter
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Zucchini grob raspeln, leicht salzen und zehn Minuten ziehen lassen. Anschließend sehr gründlich ausdrücken.

Mit Eiern, Mehl, Parmesan und fein geschnittenen Frühlingszwiebeln vermengen. Kleine Puffer formen und in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten.

Für den Dip alle Zutaten miteinander verrühren.

Vorbereitung: Puffer und Dip am Vortag zubereiten und getrennt kühlen. Die Puffer können kalt serviert oder kurz im Backofen erwärmt werden.

9. Gefüllte Mini-Paprika mit Kräuterfrischkäse

Die kleinen Paprikahälften bringen Farbe auf den Tisch und müssen nicht gebacken werden.

Für 16 Hälften benötigst du:

• 8 Mini-Paprika
• 200 g Frischkäse
• 40 g getrocknete Tomaten
• 2 EL gehacktes Basilikum
• 1 TL Zitronensaft
• Pfeffer

Zubereitung:

Die Paprika längs halbieren und entkernen. Getrocknete Tomaten fein hacken und mit Frischkäse, Basilikum, Zitronensaft und Pfeffer verrühren.

Die Paprikahälften mit der Creme füllen und nach Wunsch mit Basilikum garnieren.

Vorbereitung: Dieses Fingerfood kann vollständig am Vortag zubereitet und gut abgedeckt gekühlt werden.

10. Caprese-Spieße mit Tomate, Mozzarella und Basilikum

Caprese-Spieße sind schnell gemacht, vegetarisch und besonders im Sommer beliebt.

Für 16 Spieße benötigst du:

• 16 Cherrytomaten
• 16 Mini-Mozzarellakugeln
• 16 kleine Basilikumblätter
• 1 EL Olivenöl
• etwas Balsamicocreme
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Tomaten, Mozzarella und Basilikum abwechselnd auf kleine Spieße stecken.

Kurz vor dem Servieren mit Olivenöl und wenig Balsamicocreme beträufeln und leicht würzen.

Vorbereitung: Tomaten und Basilikum am Vortag waschen und trocknen. Die Spieße am Morgen zusammenstecken. Die Würzung erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.

11. Gefüllte Pilze mit Kräutern und Frischkäse

Gefüllte Champignons sind ein aromatisches Fingerfood, das sich je nach Wunsch warm oder lauwarm servieren lässt.

Für 12 Stück benötigst du:

• 12 große Champignons
• 150 g Frischkäse
• 30 g geriebenen Parmesan
• 2 EL Semmelbrösel
• 1 kleine Knoblauchzehe
• Petersilie und Schnittlauch
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Stiele aus den Pilzen herausdrehen und fein hacken. Mit Frischkäse, Parmesan, Semmelbröseln, Knoblauch und Kräutern vermengen.

Die Pilzkappen damit füllen und bei 190 Grad Ober- und Unterhitze etwa 18 bis 20 Minuten backen.

Vorbereitung: Die Pilze am Vortag füllen und gekühlt aufbewahren. Am Morgen frisch backen. Bereits gebackene Pilze können auch kurz aufgewärmt werden.

12. Gebackene Süßkartoffel-Taler

Die kleinen Taler sind außen leicht knusprig und innen weich. Sie passen gut zu einem Kräuter- oder Joghurtdip.

Für etwa 20 Taler benötigst du:

• 500 g gekochte Süßkartoffeln
• 60 g Semmelbrösel
• 40 g geriebenen Parmesan
• 1 Ei
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Süßkartoffeln zerdrücken und mit den übrigen Zutaten vermengen. Aus der Masse kleine Taler formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

Bei 210 Grad Ober- und Unterhitze etwa 20 bis 25 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden.

Vorbereitung: Die Masse und die geformten Taler können am Vortag vorbereitet werden. Für eine knusprige Oberfläche erst am Morgen backen.

13. Rote-Bete-Rösti mit Räucherlachs

Rote Bete verleiht diesen kleinen Rösti eine kräftige Farbe und ein leicht erdiges Aroma.

Für etwa 12 Rösti benötigst du:

• 250 g rohe Rote Bete
• 250 g Kartoffeln
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Ei
• 40 g Mehl
• Salz und Pfeffer
• Öl zum Braten

Für den Belag:

• 150 g Räucherlachs
• 150 g Sauerrahm
• 1 TL Meerrettich
• Dill

Zubereitung:

Rote Bete und Kartoffeln schälen und grob raspeln. Die Masse sehr gut ausdrücken und mit fein gehackter Zwiebel, Ei, Mehl, Salz und Pfeffer vermengen.

Kleine Rösti formen und in einer Pfanne von beiden Seiten braten.

Sauerrahm und Meerrettich verrühren. Die Rösti kurz vor dem Servieren mit Creme, Lachs und Dill belegen.

Vorbereitung: Die Rösti am Vortag braten. Den Belag getrennt vorbereiten und erst vor dem Servieren auflegen.

14. Hummus mit Gemüsesticks im Glas

Kleine Gläser mit Hummus und Gemüsesticks lassen sich einfach greifen und verhindern, dass sich viele Gäste aus derselben Schüssel bedienen müssen.

Für 8 bis 10 Gläser benötigst du:

• 300 g Hummus
• 2 Karotten
• ½ Salatgurke
• 1 Paprika
• 2 Stangen Sellerie
• etwas Petersilie

Zubereitung:

Das Gemüse in ungefähr gleich lange Stifte schneiden. Jeweils zwei bis drei Esslöffel Hummus in kleine Gläser geben und die Gemüsestifte hineinsetzen.

Vorbereitung: Hummus und Gemüse können am Vortag vorbereitet werden. Für besonders knackiges Gemüse die Gläser erst am Morgen zusammensetzen.

15. Avocado-Tomaten-Bruschetta

Bruschetta ist köstlich, sollte aber nicht vollständig am Vortag angerichtet werden. Das Brot würde weich und die Avocado könnte sich verfärben.

Für etwa 16 Stück benötigst du:

• 1 Baguette
• 2 reife Avocados
• 250 g Cherrytomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Limette
• 2 EL Olivenöl
• Basilikum
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Das Baguette in Scheiben schneiden und im Backofen rösten. Die Tomaten klein würfeln und mit Olivenöl, Basilikum, Salz und Pfeffer vermengen.

Die Avocados erst kurz vor dem Servieren zerdrücken und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Brotscheiben mit Avocadocreme bestreichen und mit den Tomaten belegen.

Vorbereitung: Die Tomatenmischung kann am Vorabend zubereitet werden. Brot und Avocado erst am Brunchmorgen fertigstellen.

16. Käse-Trauben-Spieße

Käse und Weintrauben sind eine einfache Kombination, die sich auch für größere Gästezahlen eignet.

Für 16 Spieße benötigst du:

• 200 g Gouda, Bergkäse oder Cheddar
• 200 g kernlose Weintrauben
• optional einige Walnüsse
• kleine Holzspieße

Zubereitung:

Den Käse in mundgerechte Würfel schneiden. Jeweils Käse und Weintrauben abwechselnd auf kleine Spieße stecken.

Wer mag, serviert dazu Walnüsse, Feigensenf oder einen kleinen Klecks Honig.

Vorbereitung: Die Spieße können bereits am Vortag hergestellt und abgedeckt gekühlt werden.

17. Gefüllte Datteln mit Ziegenkäse und Walnüssen

Die Süße der Datteln harmoniert besonders gut mit würzigem Ziegenkäse.

Für 16 Stück benötigst du:

• 16 große Datteln
• 120 g Ziegenfrischkäse
• 16 Walnusshälften
• 1 EL Honig
• etwas Thymian

Zubereitung:

Die Datteln längs einschneiden und entkernen. Mit Ziegenfrischkäse füllen und jeweils eine Walnusshälfte daraufsetzen.

Kurz vor dem Servieren mit etwas Honig beträufeln und mit wenigen Thymianblättchen garnieren.

Vorbereitung: Die Datteln am Vortag füllen. Honig und Kräuter erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.

18. Mango-Salsa mit Tortilla-Chips

Mango-Salsa bringt eine fruchtige und leicht pikante Abwechslung auf das Brunchbuffet.

Für eine Schüssel benötigst du:

• 2 reife Mangos
• 1 rote Paprika
• ½ kleine rote Zwiebel
• Saft einer Limette
• Petersilie oder Koriander
• Salz und Pfeffer
• nach Wunsch etwas Chili
• Tortilla-Chips zum Servieren

Zubereitung:

Mangos, Paprika und Zwiebel sehr klein würfeln. Mit Limettensaft, Kräutern, Salz, Pfeffer und nach Wunsch Chili vermengen.

Vorbereitung: Die Salsa kann am Vorabend zubereitet werden. Tortilla-Chips unbedingt getrennt aufbewahren und erst zum Brunch dazustellen.

Süße Fingerfood Brunch Rezepte zum Vorbereiten

19. Saftige Blaubeer-Muffins

Muffins lassen sich besonders gut vorbereiten. Sie bleiben in einer gut verschlossenen Dose ein bis zwei Tage saftig.

Für 12 Muffins benötigst du:

• 250 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 120 ml Milch
• 100 ml neutrales Öl
• 1 TL Vanille
• 200 g Blaubeeren

Zubereitung:

Mehl, Backpulver, Zucker und Salz vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Milch, Öl und Vanille verrühren.

Die flüssigen Zutaten kurz unter die trockenen Zutaten rühren. Blaubeeren vorsichtig unterheben.

Den Teig in Muffinförmchen verteilen und bei 180 Grad Ober- und Unterhitze etwa 20 bis 25 Minuten backen.

Vorbereitung: Bereits ein bis zwei Tage vor dem Brunch backen und vollständig ausgekühlt in einer Dose aufbewahren.

20. Bananen-Haferflocken-Cookies

Diese weichen Cookies kommen mit wenigen Zutaten aus und eignen sich auch als kleines Frühstücksgebäck.

Für etwa 16 Cookies benötigst du:

• 2 sehr reife Bananen
• 180 g Haferflocken
• 50 g gehackte Mandeln oder Walnüsse
• 40 g Rosinen
• 1 TL Zimt
• nach Wunsch 1 EL Honig

Zubereitung:

Die Bananen gründlich zerdrücken. Mit Haferflocken, Nüssen, Rosinen und Zimt vermengen.

Kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und flach drücken. Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze etwa 15 bis 18 Minuten backen.

Vorbereitung: Die Cookies können zwei Tage vorher gebacken werden.

Vegane Variante: Den Honig weglassen oder durch Ahornsirup ersetzen.

21. Erdbeer-Cheesecake im Glas

Desserts im Glas sehen schön aus und können direkt aus dem Kühlschrank auf das Buffet gestellt werden.

Für 8 kleine Gläser benötigst du:

• 250 g Quark
• 200 g Frischkäse
• 40 bis 50 g Zucker oder Honig
• 1 TL Vanille
• 250 g Erdbeeren
• 100 g Butterkekse

Zubereitung:

Quark, Frischkäse, Zucker und Vanille glatt rühren. Die Erdbeeren klein schneiden oder einen Teil davon pürieren.

Die Kekse zerbröseln. Abwechselnd Kekskrümel, Creme und Erdbeeren in kleine Gläser schichten.

Vorbereitung: Am Vortag vollständig zubereiten und abgedeckt kühlen. Für mehr Knusprigkeit einige frische Keksbrösel erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen.

22. Joghurt mit Honig, Beeren und Walnüssen

Dieses kleine Frühstück im Glas bildet eine leichtere Ergänzung zu Muffins und Blätterteiggebäck.

Für 8 kleine Gläser benötigst du:

• 600 g griechischen Joghurt
• 3 EL Honig
• 200 g Beeren
• 60 g gehackte Walnüsse
• nach Wunsch etwas Müsli

Zubereitung:

Den Joghurt auf die Gläser verteilen. Mit Honig beträufeln und abgedeckt kalt stellen.

Kurz vor dem Servieren Beeren, Walnüsse und bei Bedarf Müsli daraufgeben.

Vorbereitung: Joghurt und Honig am Vortag einfüllen. Nüsse und Müsli erst kurz vor dem Brunch ergänzen, damit sie knusprig bleiben.

23. Mini-Pfannkuchen-Spieße mit Beeren

Kleine Pfannkuchen lassen sich am Vortag backen und am nächsten Morgen zu dekorativen Spießen zusammensetzen.

Für etwa 24 Mini-Pfannkuchen benötigst du:

• 200 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1 EL Zucker
• 2 Eier
• 250 ml Milch
• 40 g geschmolzene Butter
• Beeren nach Wahl
• Ahornsirup zum Servieren

Zubereitung:

Mehl, Backpulver und Zucker vermischen. Eier, Milch und Butter verrühren und zu den trockenen Zutaten geben.

In einer beschichteten Pfanne kleine Pfannkuchen ausbacken und vollständig abkühlen lassen.

Jeweils zwei oder drei Pfannkuchen mit Beeren auf kleine Spieße stecken. Ahornsirup getrennt dazu reichen.

Vorbereitung: Pfannkuchen am Vortag backen, zwischen Backpapierlagen kühlen und am Morgen aufspießen.

24. Apfelrosen aus Blätterteig

Apfelrosen sind ein dekoratives Fingerfood, das auf dem Brunchbuffet besonders schön wirkt.

Für etwa 10 Apfelrosen benötigst du:

• 1 Rolle Blätterteig
• 2 rote Äpfel
• 2 EL Aprikosenmarmelade
• 1 TL Zimt
• etwas Zitronensaft
• Puderzucker

Zubereitung:

Die Äpfel halbieren, entkernen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Kurz in heißem Wasser mit etwas Zitronensaft weich werden lassen und abtropfen.

Den Blätterteig in lange Streifen schneiden und mit Marmelade bestreichen. Apfelscheiben überlappend am oberen Rand verteilen, mit Zimt bestreuen und den unteren Teigrand hochklappen.

Die Streifen aufrollen und in eine gefettete Muffinform setzen. Bei 190 Grad Ober- und Unterhitze etwa 30 bis 35 Minuten backen.

Vorbereitung: Am Vortag backen und nach dem Auskühlen abdecken. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

25. Mini-Zimtschnecken

Mini-Zimtschnecken sind unkompliziert und passen hervorragend zu Kaffee und Tee.

Für etwa 16 Schnecken benötigst du:

• 1 Rolle Blätterteig
• 40 g weiche Butter
• 60 g braunen Zucker
• 2 TL Zimt
• nach Wunsch 60 g Puderzucker und etwas Zitronensaft

Zubereitung:

Den Blätterteig mit Butter bestreichen. Zucker und Zimt vermischen und gleichmäßig darauf verteilen.

Den Teig aufrollen und in Scheiben schneiden. Die Schnecken bei 200 Grad Ober- und Unterhitze etwa 15 bis 18 Minuten backen.

Für einen einfachen Guss Puderzucker und wenig Zitronensaft verrühren und über die abgekühlten Schnecken geben.

Vorbereitung: Am Vortag backen. Wer sie leicht warm servieren möchte, gibt sie morgens für wenige Minuten in den Backofen.

Der ideale Mix für einen gelungenen Fingerfood-Brunch

Ein gutes Brunchbuffet besteht nicht nur aus möglichst vielen Rezepten. Entscheidend ist eine ausgewogene Mischung.

Als praktische Orientierung kannst du dein Buffet folgendermaßen zusammenstellen:

• etwa 40 Prozent herzhafte, sättigende Häppchen
• etwa 20 Prozent Gemüse, Salate und leichte Speisen
• etwa 20 Prozent süßes Fingerfood
• etwa 10 Prozent Obst
• etwa 10 Prozent Dips, Aufstriche und kleine Extras

Für zehn Gäste reichen in der Regel sechs bis acht verschiedene Speisen. Zu viele Rezepte erhöhen den Aufwand, ohne dass das Buffet automatisch besser wird.

Besonders harmonisch wirkt eine Kombination aus:

• einem Eiergericht
• einem Gebäck oder einer kleinen Quiche
• einer Wrap- oder Brotsorte
• zwei Gemüsegerichten
• einem kalten Spieß
• einem süßen Gebäck
• einem Dessert im Glas

Drei fertige Brunch-Menüs für zehn Personen

Klassischer Fingerfood-Brunch

• 12 Mini-Quiches mit Spinat und Feta
• 20 Wrap-Röllchen mit Lachs
• 16 Caprese-Spieße
• 12 gefüllte Eierhälften
• 12 Blaubeer-Muffins
• 8 Erdbeer-Cheesecakes im Glas
• zusätzlich Brot, Butter, Obst und Getränke

Dieses Menü bietet eine gute Mischung aus warmen, kalten, herzhaften und süßen Speisen.

Vegetarischer Fingerfood-Brunch

• 12 Gemüse-Frittatas
• 20 Wrap-Röllchen mit Hummus
• 16 gefüllte Mini-Paprikahälften
• 12 Zucchini-Puffer
• 16 gefüllte Datteln
• 8 Mini-Pfannkuchen-Spieße
• 8 Joghurtgläser

Für eine vollständig vegane Auswahl kannst du Frittatas durch kleine Küchlein aus Kichererbsenmehl ersetzen und Joghurt sowie Frischkäse durch pflanzliche Alternativen austauschen.

Preiswerter Brunch für viele Gäste

• 16 Blätterteigschnecken
• 12 Mini-Frittatas
• 10 Hummus-Gemüse-Gläser
• 16 Käse-Trauben-Spieße
• 16 Bananen-Haferflocken-Cookies
• 16 Mini-Zimtschnecken
• Brot, Butter und saisonales Obst

Dieses Menü besteht überwiegend aus günstigen Grundzutaten und lässt sich leicht verdoppeln.

Fingerfood-Brunch Schritt für Schritt vorbereiten

Zwei Tage vorher

1. Lege die Gästezahl und die Anzahl der Rezepte fest.
2. Erstelle eine Einkaufsliste.
3. Kaufe Getränke, haltbare Zutaten und Servietten.
4. Prüfe, ob genügend Teller, Gläser, Besteck und Servierplatten vorhanden sind.
5. Backe haltbare Muffins und Cookies.
6. Bereite Beschriftungen für vegetarische, vegane oder allergenhaltige Speisen vor.

Am Vortag

1. Backe Mini-Quiches und Frittatas.
2. Brate Zucchini-Puffer und Rote-Bete-Rösti.
3. Bereite Wraps als ganze Rollen vor.
4. Koche die Eier und rühre die Füllung an.
5. Fülle Paprika und Datteln.
6. Bereite Dips, Hummus und Mango-Salsa zu.
7. Schichte Desserts im Glas.
8. Wasche und schneide Gemüse.
9. Stelle Getränke kalt.
10. Decke den Tisch so weit wie möglich.

Am Morgen des Brunchs

1. Backe Blätterteigschnecken oder gefüllte Pilze.
2. Schneide die Wrap-Rollen.
3. Fülle und garniere die Eier.
4. Belege die Mini-Bagels.
5. Stecke Caprese- und Käse-Trauben-Spieße zusammen.
6. Richte Hummus und Gemüse in Gläsern an.
7. Ergänze Desserts mit Nüssen, Müsli oder frischen Beeren.
8. Stelle kalte und warme Getränke bereit.

Kurz vor dem Servieren

1. Bereite Avocado frisch zu.
2. Belege geröstetes Brot.
3. Erwärme Quiches, Puffer oder Rösti bei Bedarf.
4. Gib knusprige Zutaten auf das Buffet.
5. Garniere die Speisen mit frischen Kräutern.
6. Stelle empfindliche Speisen zunächst nur in kleinen Mengen heraus.

Fingerfood richtig aufbewahren

Die richtige Aufbewahrung ist sowohl für die Qualität als auch für die Lebensmittelsicherheit wichtig.

Speisen mit Räucherlachs, Eiern, Frischkäse, Joghurt, Fleisch oder anderen empfindlichen Zutaten sollten bis kurz vor dem Servieren gekühlt bleiben.

Bewahre unterschiedliche Speisen möglichst getrennt und gut abgedeckt auf. So übertragen sich weder Gerüche noch Feuchtigkeit.

Wraps

Wraps am Vortag als ganze Rolle einwickeln. Erst am Morgen schneiden. Dadurch trocknen sie weniger aus und bleiben formstabil.

Blätterteig

Gebackenes Blätterteiggebäck nicht luftdicht verschließen, solange es noch warm ist. Der entstehende Wasserdampf würde es weich machen.

Brot und Baguette

Geröstete Brotscheiben trocken lagern und erst kurz vor dem Servieren belegen.

Gemüse

Geschnittenes Gemüse in verschlossenen Behältern kühlen. Sehr wasserreiches Gemüse wie Gurken nicht direkt auf Brot oder Gebäck legen, wenn dieses mehrere Stunden stehen soll.

Desserts im Glas

Cremige Desserts über Nacht abdecken. Knusprige Kekse, Granola oder Nüsse erst kurz vor dem Servieren ergänzen.

Empfindliche Speisen auf dem Buffet

Stelle Lachs, Eiergerichte, Frischkäsecremes und Joghurt nur portionsweise heraus. Reserven bleiben bis zum Nachfüllen im Kühlschrank.

Vegetarische und vegane Alternativen

Ein moderner Brunch sollte mindestens mehrere vegetarische und möglichst auch vegane Speisen enthalten.

Viele Rezepte lassen sich einfach anpassen:

• Frischkäse durch pflanzlichen Aufstrich ersetzen
• Joghurt durch pflanzliche Joghurtalternativen austauschen
• Käse durch veganen Käse oder gewürzten Tofu ersetzen
• Wraps mit Hummus, Grillgemüse oder Bohnencreme füllen
• Honig durch Ahornsirup ersetzen
• Kuhmilch durch Hafer- oder Sojadrink ersetzen
• Butter durch pflanzliche Margarine ersetzen

Für vegane Mini-Frittatas kannst du einen Teig aus Kichererbsenmehl verwenden. Verrühre dazu 150 Gramm Kichererbsenmehl mit ungefähr 300 Millilitern Wasser, einem Esslöffel Öl, Salz, Pfeffer und Gewürzen. Gib fein geschnittenes Gemüse dazu und backe die Masse in Muffinförmchen, bis sie fest und leicht gebräunt ist.

Saisonale Fingerfood-Ideen für das ganze Jahr

Saisonale Zutaten bringen Abwechslung auf den Tisch und passen besonders gut zum Gedanken einer natürlichen und bodenständigen Küche.

Frühling

• Mini-Quiches mit Spargel
• Kräuterfrischkäse mit Radieschen
• Frittatas mit Spinat und Frühlingszwiebeln
• Erdbeerdesserts im Glas

Sommer

• Caprese-Spieße
• Zucchini-Puffer
• Tomaten-Bruschetta
• Beeren-Muffins
• Gurken-Wraps

Herbst

• Kürbis-Feta-Quiches
• Apfelrosen
• gefüllte Datteln
• Pilze mit Kräuterfüllung
• Käse-Trauben-Spieße

Winter

• Rote-Bete-Rösti
• Blätterteigschnecken
• Mini-Zimtschnecken
• Birnen mit Käse und Walnüssen
• herzhafte Frittatas mit Lauch

Fingerfood ansprechend präsentieren

Das Auge isst auch bei einem Brunch mit. Eine schöne Präsentation muss jedoch weder teuer noch aufwendig sein.

Verwende unterschiedliche Höhen, indem du Platten, Holzbretter und kleine Etageren kombinierst. Gläser eignen sich für Desserts, Hummus oder Salate. Kleine Schalen nehmen Dips, Nüsse und Oliven auf.

Lege Speisen nicht zu eng übereinander. Kleine Portionen wirken meist appetitlicher als eine vollständig überladene Platte.

Frische Kräuter, Beeren, Zitronenscheiben und essbare Blüten können das Buffet ergänzen. Die Dekoration sollte jedoch sparsam eingesetzt werden und zu den Speisen passen.

Praktisch sind kleine Schilder mit den Namen der Gerichte. Bei Bedarf kannst du zusätzlich Hinweise wie „vegetarisch“, „vegan“, „glutenfrei“ oder „enthält Nüsse“ ergänzen.

Die häufigsten Fehler bei einem vorbereiteten Brunch

Zu viele verschiedene Rezepte

Zehn ähnliche Speisen bedeuten viel Arbeit und bieten nicht automatisch mehr Abwechslung. Sechs bis acht gut gewählte Gerichte reichen für die meisten Einladungen.

Brot zu früh belegen

Feuchte Beläge machen Brot, Toast und Baguette schnell weich. Belege solche Speisen erst kurz vor dem Servieren.

Avocado am Vortag anschneiden

Auch mit Zitronen- oder Limettensaft kann Avocado über Nacht an Farbe verlieren. Sie sollte möglichst frisch verarbeitet werden.

Ausschließlich schwere Speisen anbieten

Blätterteig, Käse, Speck und Eier sättigen stark. Ergänze deshalb Gemüse, Obst, Joghurt oder leichte Dips.

Zu wenig vegetarische Auswahl

Auch wenn nur wenige Vegetarier eingeladen sind, werden vegetarische Speisen häufig von allen Gästen gegessen.

Alles gleichzeitig auf das Buffet stellen

Kalte Speisen bleiben appetitlicher, wenn du sie portionsweise nachfüllst. Das Buffet wirkt dadurch außerdem länger frisch und ordentlich.

Zu große Häppchen vorbereiten

Fingerfood sollte sich möglichst mit ein oder zwei Bissen essen lassen. Sehr große Wraps, Bagels oder Quiches benötigen Teller und Besteck.

Keine Zeit für das Anrichten einplanen

Das Schneiden, Aufspießen, Garnieren und Verteilen dauert häufig länger als erwartet. Plane dafür am Morgen mindestens eine ruhige Arbeitsphase ein.

Häufige Fragen zu Fingerfood Brunch Rezepten zum Vorbereiten

Welches Fingerfood kann man am Vortag vollständig vorbereiten?

Mini-Quiches, Frittatas, Muffins, Cookies, Zucchini-Puffer, gefüllte Paprika, gefüllte Datteln, Dips und Desserts im Glas können in der Regel vollständig am Vortag zubereitet werden.

Wraps solltest du am Vortag rollen, aber erst am Morgen schneiden.

Welches Fingerfood sollte frisch zubereitet werden?

Avocado, geröstetes Brot, knusprige Teigwaren und empfindliche Garnierungen sollten erst kurz vor dem Servieren fertiggestellt werden.

Caprese-Spieße und belegte Bagels lassen sich am Morgen vorbereiten, sollten jedoch nicht unnötig lange stehen.

Wie viele Fingerfood-Teile braucht man pro Person?

Bei einem gemischten Brunch mit zusätzlichem Brot und Beilagen reichen ungefähr sieben bis zehn kleine Portionen pro Person.

Bei einem reinen Fingerfood-Buffet solltest du zehn bis vierzehn Häppchen einplanen.

Welches kalte Fingerfood eignet sich für einen Brunch?

Gut geeignet sind Wrap-Röllchen, Caprese-Spieße, gefüllte Eier, Mini-Bagels, gefüllte Paprika, Käse-Trauben-Spieße, Datteln mit Ziegenkäse und Hummus mit Gemüsesticks.

Kann man Fingerfood einfrieren?

Viele gebackene Speisen lassen sich einfrieren. Dazu gehören Muffins, Mini-Quiches, Frittatas, Blätterteigschnecken und einige Puffer.

Nicht geeignet sind Caprese-Spieße, Avocado, Joghurtgläser, gefüllte Eier und frisches Gemüse.

Wie hält man Fingerfood knusprig?

Knusprige Speisen nach dem Backen vollständig auskühlen lassen und nicht warm abdecken. Feuchte Füllungen und Beläge erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.

Blätterteiggebäck kann vor dem Brunch einige Minuten im Backofen aufgefrischt werden.

Wann beginnt ein Brunch normalerweise?

Ein Brunch beginnt häufig zwischen 10 und 11 Uhr. Da er Frühstück und Mittagessen miteinander verbindet, kann er bis in den frühen Nachmittag dauern.

Welche Getränke passen zu einem Fingerfood-Brunch?

Kaffee, Tee, Wasser, Fruchtsäfte und Saftschorlen bilden die Grundlage. Je nach Anlass können zusätzlich Sekt, alkoholfreier Sekt oder ein leichter Fruchtpunsch angeboten werden.

Was darf bei einem guten Brunch nicht fehlen?

Ein ausgewogener Brunch enthält herzhafte und süße Speisen, Brot oder Gebäck, mindestens ein Eiergericht, frisches Obst oder Gemüse, warme und kalte Getränke sowie vegetarische Alternativen.

Fingerfood Brunch Rezepte zum Vorbereiten sorgen für entspannte Gastlichkeit

Fingerfood Brunch Rezepte zum Vorbereiten machen es möglich, Gäste großzügig zu bewirten, ohne den gesamten Vormittag in der Küche zu verbringen.

Mini-Quiches, Frittatas, Wrap-Röllchen, Muffins, Puffer und Desserts im Glas lassen sich bereits am Vortag zubereiten. Am Morgen bleiben dann nur noch wenige Arbeiten wie Schneiden, Garnieren, Aufwärmen und Anrichten.

Entscheidend ist nicht die größtmögliche Zahl an Rezepten, sondern eine gute Mischung aus herzhaften, süßen, leichten und sättigenden Speisen. Sechs bis acht unterschiedliche Gerichte reichen für die meisten Einladungen vollkommen aus.

Mit einem durchdachten Zeitplan, passenden Mengen und einigen Speisen, die kalt oder zimmerwarm serviert werden können, wird dein Fingerfood-Brunch nicht nur abwechslungsreich und köstlich, sondern auch für dich als Gastgeber angenehm und entspannt.