Zucchini-Rezepte

Hier sind einfache Zucchini-Rezepte für Dich

1. Zucchini-Puffer

Zutaten für 2–3 Personen:

• 2 mittelgroße Zucchini
• 1 Ei
• 3–4 EL Mehl
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer
• etwas Muskat oder Paprikapulver
• Öl zum Braten

Zubereitung:

Zucchini grob raspeln, salzen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Danach gut ausdrücken. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Alles mit Ei, Mehl und Gewürzen vermischen. In einer Pfanne Öl erhitzen und kleine Puffer von beiden Seiten goldbraun braten.

Dazu passt: Kräuterquark, Joghurt-Dip oder Salat.

2. Gefüllte Zucchini aus dem Ofen

Zutaten für 2 Personen:

• 2 große Zucchini
• 250 g Hackfleisch oder vegetarisches Hack
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 100 g geriebener Käse
• Salz, Pfeffer
• Oregano oder italienische Kräuter
• etwas Öl

Zubereitung:

Zucchini längs halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Zwiebel und Knoblauch anbraten, Hackfleisch dazugeben und krümelig braten. Gehackte Tomaten und das klein geschnittene Zucchini-Innere dazugeben. Würzen und kurz köcheln lassen. Die Zucchinihälften füllen, mit Käse bestreuen und bei 180 °C Umluft etwa 25–30 Minuten backen.

3. Zucchini-Nudel-Pfanne

Zutaten für 2 Personen:

• 200 g Nudeln
• 1–2 Zucchini
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 150 ml Sahne oder Kochsahne
• 50 g Parmesan oder anderer Käse
• Salz, Pfeffer
• etwas Zitronensaft
• Öl zum Braten

Zubereitung:

Nudeln kochen. Zucchini in Scheiben oder Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch anbraten, Zucchini dazugeben und einige Minuten braten. Sahne hinzufügen und würzen. Nudeln untermischen, Käse dazugeben und mit etwas Zitronensaft abschmecken.

4. Zucchini-Auflauf mit Kartoffeln

Zutaten für 3–4 Personen:

• 2 Zucchini
• 500 g Kartoffeln
• 200 ml Sahne
• 100 ml Milch
• 1 Knoblauchzehe
• 150 g geriebener Käse
• Salz, Pfeffer
• Muskat
• Kräuter nach Geschmack

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zucchini ebenfalls in Scheiben schneiden. Alles in eine Auflaufform schichten. Sahne, Milch, gepressten Knoblauch und Gewürze verrühren und darüber gießen. Mit Käse bestreuen. Bei 180 °C Umluft etwa 40–45 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind.

5. Cremige Zucchini-Suppe

Zutaten für 2–3 Personen:

• 2 Zucchini
• 1 Kartoffel
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 600 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne oder Creme fraiche
• Salz, Pfeffer
• etwas Öl

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten. Zucchini und Kartoffel würfeln und dazugeben. Mit Gemüsebrühe aufgießen und etwa 15–20 Minuten kochen, bis alles weich ist. Suppe pürieren, Sahne einrühren und abschmecken.

Tipp: Mit gerösteten Brotwürfeln oder Kürbiskernen servieren.

6. Ofen-Zucchini mit Feta

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Zucchini
• 150 g Feta
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer
• Thymian oder Oregano
• etwas Zitronensaft

Zubereitung:

Zucchini in Scheiben oder Stifte schneiden. Mit Olivenöl, Knoblauch und Gewürzen mischen. In eine Auflaufform geben und Feta darüberbröseln. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 20–25 Minuten backen. Zum Schluss mit etwas Zitronensaft beträufeln.

7. Zucchini-Tomaten-Pfanne

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Zucchini
• 250 g Tomaten oder 1 Dose gehackte Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer
• Basilikum oder Oregano
• etwas Öl

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch anbraten. Zucchini würfeln oder in Scheiben schneiden und dazugeben. Einige Minuten braten. Tomaten hinzufügen und alles etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.

Dazu passt: Reis, Nudeln, Couscous oder Brot.

8. Zucchini-Brot oder Zucchini-Kuchen

Zutaten:

• 250 g geraspelte Zucchini
• 250 g Mehl
• 150 g Zucker
• 2 Eier
• 100 ml Öl
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• optional: Nüsse oder Schokostückchen

Zubereitung:

Zucchini raspeln und leicht ausdrücken. Eier, Zucker und Öl verrühren. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz dazugeben. Zucchini unterheben. Teig in eine gefettete Kastenform geben und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 45–55 Minuten backen.

9. Zucchini-Omelett

Zutaten für 1–2 Personen:

• 1 Zucchini
• 3 Eier
• 1 kleine Zwiebel
• Salz, Pfeffer
• etwas Käse
• Öl oder Butter zum Braten

Zubereitung:

Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel anbraten, Zucchini dazugeben und weich braten. Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen und darüber gießen. Käse darüberstreuen. Bei niedriger Hitze stocken lassen.

10. Zucchini-Spaghetti mit Knoblauch

Zutaten für 2 Personen:

• 2–3 Zucchini
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• etwas Parmesan
• Zitronensaft
• optional: Kirschtomaten

Zubereitung:

Zucchini mit einem Spiralschneider oder Sparschäler in lange Streifen schneiden. Knoblauch in Olivenöl kurz anbraten. Zucchini-Streifen dazugeben und nur 2–3 Minuten braten, damit sie bissfest bleiben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Parmesan servieren.

11. Zucchini-Risotto

Zutaten für 2 Personen:

• 1–2 Zucchini
• 180 g Risottoreis
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 600 ml Gemüsebrühe
• 50 g Parmesan
• 1 EL Butter
• etwas Öl
• Salz, Pfeffer
• optional: ein Schuss Weißwein

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in etwas Öl anschwitzen. Risottoreis dazugeben und kurz mitrösten. Optional mit Weißwein ablöschen. Nach und nach heiße Gemüsebrühe zugeben und immer wieder rühren. Zucchini klein würfeln und nach etwa 10 Minuten dazugeben. Weiter garen, bis der Reis cremig und bissfest ist. Zum Schluss Butter und Parmesan einrühren und abschmecken.

12. Zucchini-Quiche

Zutaten für 1 Quicheform:

• 1 Rolle Blätterteig oder Mürbeteig
• 2 Zucchini
• 3 Eier
• 200 ml Sahne oder Milch
• 100 g geriebener Käse
• 1 kleine Zwiebel
• Salz, Pfeffer
• Muskat
• Kräuter nach Geschmack

Zubereitung:

Teig in eine gefettete Quicheform legen. Zucchini in dünne Scheiben schneiden, Zwiebel fein hacken. Zucchini und Zwiebel kurz in einer Pfanne anbraten. Eier mit Sahne, Käse und Gewürzen verrühren. Zucchini auf dem Teig verteilen, Eiermasse darübergeben. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 35–40 Minuten backen.

13. Zucchini-Curry mit Kokosmilch

Zutaten für 2–3 Personen:

• 2 Zucchini
• 1 Paprika
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Dose Kokosmilch
• 1–2 EL Currypaste oder Currypulver
• 1 Dose Kichererbsen
• Salz, Pfeffer
• etwas Öl
• optional: Limettensaft

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten. Currypaste oder Currypulver dazugeben und kurz mitrösten. Zucchini und Paprika würfeln und hinzufügen. Kokosmilch angießen, Kichererbsen dazugeben und alles etwa 10–15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

Dazu passt: Reis oder Naanbrot.

14. Knusprige Zucchini-Pommes

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Zucchini
• 1 Ei
• 80 g Paniermehl
• 40 g Parmesan
• Salz, Pfeffer
• Paprikapulver
• etwas Mehl

Zubereitung:

Zucchini in Stifte schneiden. Drei Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit verquirltem Ei und einen mit Paniermehl, Parmesan und Gewürzen. Zucchini-Stifte zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in der Paniermehlmischung wenden. Auf ein Backblech legen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 20–25 Minuten goldbraun backen.

Dazu passt: Joghurt-Dip oder Aioli.

15. Zucchini-Flammkuchen

Zutaten für 2 Flammkuchen:

• 1 Rolle Flammkuchenteig
• 1 Zucchini
• 150 g Schmand oder Crème fraîche
• 1 kleine rote Zwiebel
• Salz, Pfeffer
• Kräuter
• optional: Feta, Speckwürfel oder Räucherlachs

Zubereitung:

Flammkuchenteig ausrollen und mit Schmand bestreichen. Zucchini in sehr dünne Scheiben schneiden, Zwiebel in Ringe schneiden. Beides auf dem Teig verteilen. Würzen und optional Feta oder Speck darübergeben. Bei 220 °C Ober-/Unterhitze etwa 12–15 Minuten knusprig backen.

16. Zucchini-Pesto

Zutaten für 1 Glas:

• 1 kleine Zucchini
• 1 Knoblauchzehe
• 40 g Parmesan
• 40 g Nüsse oder Kerne, zum Beispiel Mandeln, Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne
• 4–5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• etwas Zitronensaft
• optional: Basilikum oder Petersilie

Zubereitung:

Zucchini grob raspeln und kurz in einer Pfanne anbraten, bis etwas Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen. Mit Knoblauch, Parmesan, Nüssen, Öl, Zitronensaft und Kräutern pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Verwendung: Zu Nudeln, auf Brot, als Dip oder zu gegrilltem Gemüse.

17. Roher Zucchini-Salat mit Zitrone

Zutaten für 2 Personen:

• 1–2 junge Zucchini
• 2 EL Olivenöl
• 1–2 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• 30 g Parmesan oder Feta
• optional: Pinienkerne, Minze oder Basilikum

Zubereitung:

Zucchini mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren. Zucchini damit vermengen und einige Minuten ziehen lassen. Mit Parmesan, Feta, Kräutern oder gerösteten Pinienkernen servieren.

18. Zucchini-Lasagne ohne Nudelplatten

Zutaten für 3–4 Personen:

• 3 Zucchini
• 400 g Tomatensoße
• 250 g Ricotta oder Frischkäse
• 150 g geriebener Käse
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer
• italienische Kräuter
• etwas Öl

Zubereitung:

Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch anbraten, Tomatensoße dazugeben und würzen. Eine Auflaufform abwechselnd mit Zucchinischeiben, Tomatensoße und Ricotta schichten. Oben geriebenen Käse verteilen. Bei 180 °C Umluft etwa 30–35 Minuten backen.

19. Eingelegte Zucchini

Zutaten für 2 Gläser:

• 2–3 Zucchini
• 1 Zwiebel
• 250 ml Essig
• 250 ml Wasser
• 2 EL Zucker
• 1 TL Salz
• Pfefferkörner
• Senfkörner
• optional: Knoblauch, Chili oder Dill

Zubereitung:

Zucchini in Scheiben oder Stifte schneiden, Zwiebel in Ringe schneiden. Essig, Wasser, Zucker, Salz und Gewürze aufkochen. Zucchini und Zwiebel in saubere Gläser füllen und mit dem heißen Sud übergießen. Gut verschließen und abkühlen lassen.

Tipp: Nach 1–2 Tagen schmecken sie besonders gut.

20. Zucchini-Chutney

Zutaten für ca. 2 Gläser:

• 500 g Zucchini
• 1 Zwiebel
• 1 Apfel
• 150 ml Apfelessig
• 120 g Zucker
• 1 TL Salz
• 1 TL Curry
• etwas Chili
• optional: Ingwer

Zubereitung:

Zucchini, Zwiebel und Apfel klein würfeln. Alles mit Essig, Zucker und Gewürzen in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze etwa 30–40 Minuten einkochen lassen, bis eine dickliche Masse entsteht. Heiß in saubere Gläser füllen.

Passt gut zu: Käse, Grillgerichten, Brot oder Reisgerichten.

21. Zucchini-Hack-Reis-Pfanne

Zutaten für 3 Personen:

• 2 Zucchini
• 250 g Hackfleisch oder vegetarisches Hack
• 150 g Reis
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 400 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Tomatenmark
• Salz, Pfeffer
• Paprikapulver
• etwas Öl

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch anbraten. Hackfleisch dazugeben und krümelig braten. Tomatenmark einrühren. Reis, gewürfelte Zucchini und Gemüsebrühe hinzufügen. Alles zugedeckt etwa 18–20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.

22. Zucchini-Röllchen mit Frischkäse

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Zucchini
• 150 g Frischkäse
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer
• Kräuter
• etwas Zitronensaft
• Olivenöl

Zubereitung:

Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Pfanne oder auf dem Grill kurz anbraten, bis sie weich und biegsam sind. Frischkäse mit Knoblauch, Kräutern, Salz, Pfeffer und Zitronensaft verrühren. Zucchinischeiben damit bestreichen, aufrollen und servieren.

Tipp: Schmeckt warm und kalt.

23. Zucchini-Bulgur-Pfanne

Zutaten für 2–3 Personen:

• 2 Zucchini
• 150 g Bulgur
• 1 Zwiebel
• 1 Paprika
• 2 EL Tomatenmark
• 400 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• Paprikapulver
• Petersilie
• etwas Öl

Zubereitung:

Zwiebel in Öl anbraten. Paprika und Zucchini würfeln und dazugeben. Tomatenmark einrühren. Bulgur und Gemüsebrühe hinzufügen. Alles etwa 10–15 Minuten köcheln lassen, bis der Bulgur weich ist. Mit Petersilie und Gewürzen abschmecken.

24. Zucchini-Muffins herzhaft

Zutaten für ca. 12 Muffins:

• 1 Zucchini
• 250 g Mehl
• 2 Eier
• 100 ml Öl
• 150 ml Milch
• 1 Päckchen Backpulver
• 100 g geriebener Käse
• Salz, Pfeffer
• Kräuter
• optional: Schinkenwürfel, Feta oder getrocknete Tomaten

Zubereitung:

Zucchini raspeln und leicht ausdrücken. Eier, Öl und Milch verrühren. Mehl, Backpulver, Käse, Gewürze und Kräuter dazugeben. Zucchini unterheben. Teig in Muffinförmchen füllen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten backen.

25. Zucchini-Gnocchi-Pfanne

Zutaten für 2 Personen:

• 500 g Gnocchi
• 1–2 Zucchini
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Frischkäse oder Schmand
• Salz, Pfeffer
• Kräuter
• etwas Öl
• optional: Parmesan

Zubereitung:

Gnocchi in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun anbraten. Herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch und Zucchini in derselben Pfanne braten. Frischkäse oder Schmand einrühren und würzen. Gnocchi wieder dazugeben und alles kurz erhitzen. Mit Parmesan servieren.

26. Zucchini-Hummus

Zutaten für 1 Schale:

• 1 kleine Zucchini
• 1 Dose Kichererbsen
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Tahin oder Sesampaste
• 2 EL Zitronensaft
• 2–3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• etwas Kreuzkümmel
• optional: Petersilie

Zubereitung:

Zucchini grob würfeln und in einer Pfanne kurz anbraten, bis sie weich ist. Kichererbsen abgießen. Zucchini, Kichererbsen, Knoblauch, Tahin, Zitronensaft und Olivenöl fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.

Passt zu: Brot, Gemüsesticks, Wraps oder als Beilage zum Grillen.

27. Zucchini-Quesadillas

Zutaten für 2 Personen:

• 4 Tortilla-Fladen
• 1 Zucchini
• 1 kleine Zwiebel
• 100–150 g geriebener Käse
• Salz, Pfeffer
• Paprikapulver
• etwas Öl
• optional: Mais, Bohnen oder Jalapeños

Zubereitung:

Zucchini grob raspeln oder klein würfeln. Zwiebel fein hacken und mit der Zucchini in etwas Öl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Einen Tortilla-Fladen in eine Pfanne legen, mit Käse, Zucchini-Mischung und wieder etwas Käse belegen. Zweiten Fladen darauflegen und von beiden Seiten knusprig braten. In Stücke schneiden und servieren.

Dazu passt: Salsa, Sauerrahm oder Guacamole.

28. Zucchini-Focaccia

Zutaten für 1 Blech oder 1 große Form:

• 500 g Mehl
• 1 Würfel Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1 Zucchini
• grobes Salz
• Rosmarin
• optional: Oliven oder getrocknete Tomaten

Zubereitung:

Mehl, Hefe, Wasser, Olivenöl und Salz zu einem weichen Hefeteig kneten. Abgedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen. Teig auf ein geöltes Blech geben und mit den Fingern eindrücken. Zucchini in sehr dünne Scheiben schneiden und auf dem Teig verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, mit grobem Salz und Rosmarin bestreuen. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 25–30 Minuten backen.

29. Gegrillte Zucchini-Antipasti

Zutaten für 2–3 Personen:

• 2 Zucchini
• 3 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Balsamico oder Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• frische Kräuter, zum Beispiel Basilikum oder Petersilie
• optional: Chili

Zubereitung:

Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden. In einer Grillpfanne, auf dem Grill oder in einer normalen Pfanne ohne viel Öl von beiden Seiten anbraten. Olivenöl, Knoblauch, Balsamico, Salz, Pfeffer und Kräuter verrühren. Die warmen Zucchinischeiben darin marinieren und mindestens 20 Minuten ziehen lassen.

Tipp: Schmeckt kalt besonders gut als Vorspeise.

30. Asia-Zucchini mit Tofu und Erdnusssoße

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Zucchini
• 200 g Tofu
• 1 Paprika
• 1 Frühlingszwiebel
• 2 EL Erdnussmus
• 2 EL Sojasoße
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• etwas Limettensaft
• Öl zum Braten
• optional: Sesam oder Chili

Zubereitung:

Tofu würfeln und in Öl knusprig anbraten. Zucchini und Paprika in Streifen schneiden und kurz mitbraten. Erdnussmus, Sojasoße, Honig und Limettensaft mit etwas Wasser verrühren, bis eine cremige Soße entsteht. Zur Gemüse-Tofu-Mischung geben und kurz erhitzen.

Dazu passt: Reis oder Glasnudeln.

31. Zucchini-Lachs-Päckchen

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Lachsfilets
• 1 Zucchini
• 1 kleine Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Dill oder Petersilie
• Backpapier oder Alufolie

Zubereitung:

Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Je ein Lachsfilet auf ein Stück Backpapier legen. Zucchini darum verteilen. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Das Papier zu Päckchen verschließen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 20–25 Minuten backen.

Tipp: Dazu passen Kartoffeln oder Reis.

32. Zucchini-Polenta-Schnitten

Zutaten für 2–3 Personen:

• 150 g Polenta
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Zucchini
• 50 g Parmesan oder anderer Käse
• Salz, Pfeffer
• etwas Butter oder Öl
• Kräuter nach Geschmack

Zubereitung:

Gemüsebrühe aufkochen, Polenta einrühren und nach Packungsanleitung quellen lassen. Zucchini raspeln, gut ausdrücken und unter die Polenta mischen. Käse und Gewürze dazugeben. Masse in eine flache Form streichen und abkühlen lassen. In Stücke schneiden und in einer Pfanne goldbraun braten.

Passt gut zu: Tomatensoße, Salat oder Kräuterquark.

33. Zucchini-Knödel

Zutaten für 3–4 Personen:

• 2 Zucchini
• 250 g altbackene Brötchen oder Knödelbrot
• 150 ml Milch
• 2 Eier
• 1 kleine Zwiebel
• 2–3 EL Mehl oder Semmelbrösel
• Salz, Pfeffer
• Muskat
• Petersilie

Zubereitung:

Brötchen klein schneiden und mit warmer Milch übergießen. Zucchini raspeln, salzen, kurz ziehen lassen und gut ausdrücken. Zwiebel fein hacken und anbraten. Alles mit Eiern, Mehl, Gewürzen und Petersilie vermengen. Aus der Masse Knödel formen. In leicht siedendem Salzwasser etwa 15 Minuten gar ziehen lassen.

Tipp: Mit brauner Butter oder Pilzsoße servieren.

34. Zucchini-Tzatziki

Zutaten für 1 Schale:

• 1 kleine Zucchini
• 250 g griechischer Joghurt
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• Dill oder Minze

Zubereitung:

Zucchini fein raspeln, leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Danach sehr gut ausdrücken. Mit Joghurt, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft und Kräutern verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Passt zu: Fladenbrot, Kartoffeln, Grillgemüse oder Fleisch.

35. Zucchini-Chili sin Carne

Zutaten für 3–4 Personen:

• 2 Zucchini
• 1 Dose Kidneybohnen
• 1 Dose Mais
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Tomatenmark
• Salz, Pfeffer
• Paprikapulver
• Kreuzkümmel
• optional: Chili

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch anbraten. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Zucchini würfeln und hinzufügen. Gehackte Tomaten, Bohnen und Mais dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chili würzen. Alles etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Dazu passt: Reis, Brot oder Nachos.

36. Zucchini-Mais-Salat

Zutaten für 2–3 Personen:

• 1–2 Zucchini
• 1 kleine Dose Mais
• 1 rote Paprika
• 1 Frühlingszwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Essig oder Limettensaft
• Salz, Pfeffer
• Petersilie oder Koriander

Zubereitung:

Zucchini in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne kurz anbraten, sodass sie noch bissfest bleibt. Mais abgießen, Paprika würfeln und Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Alles in einer Schüssel mischen. Aus Öl, Essig oder Limettensaft, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und unterheben.

Tipp: Lauwarm oder kalt servieren.

37. Zucchini-Panini

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Panini-Brötchen oder Ciabatta-Brötchen
• 1 Zucchini
• 1 Kugel Mozzarella
• 2 EL Frischkäse oder Pesto nach Wahl
• Salz, Pfeffer
• etwas Olivenöl
• optional: Rucola oder Tomatenscheiben

Zubereitung:

Zucchini in dünne Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl anbraten. Brötchen aufschneiden und mit Frischkäse bestreichen. Mit Zucchini, Mozzarella und optional Rucola oder Tomaten belegen. In einem Kontaktgrill oder in der Pfanne von beiden Seiten knusprig rösten.

38. Zucchini-Salsa

Zutaten für 1 Schale:

• 1 kleine Zucchini
• 2 Tomaten
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Limetten- oder Zitronensaft
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Petersilie oder Koriander
• optional: Chili

Zubereitung:

Zucchini sehr klein würfeln. Tomaten entkernen und ebenfalls klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Alles mit Limettensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräutern mischen. Kurz ziehen lassen.

Passt zu: Nachos, Wraps, gegrilltem Fisch oder Ofenkartoffeln.

39. Zucchini-Sommerrollen

Zutaten für 2 Personen:

• 6–8 Reispapierblätter
• 1 Zucchini
• 1 Karotte
• etwas Salat
• frische Kräuter, zum Beispiel Minze oder Koriander
• optional: Garnelen, Tofu oder Hähnchenstreifen
• Sojasoße oder Erdnussdip zum Servieren

Zubereitung:

Zucchini und Karotte in sehr feine Streifen schneiden. Reispapier kurz in warmem Wasser einweichen. Mit Salat, Zucchini, Karotte, Kräutern und optional Tofu, Garnelen oder Hähnchen belegen. Die Seiten einschlagen und fest aufrollen.

Tipp: Kalt servieren, ideal für warme Tage.

40. Zucchini-Gemüsechips

Zutaten für 1 Blech:

• 1–2 Zucchini
• 1–2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver oder Knoblauchpulver
• optional: etwas Parmesan

Zubereitung:

Zucchini in sehr dünne Scheiben schneiden. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit wenig Öl und Gewürzen mischen. Auf einem Backblech verteilen, möglichst ohne Überlappung. Bei 120–140 °C Umluft etwa 45–70 Minuten trocknen lassen, bis sie knusprig sind. Zwischendurch wenden.

Wichtig: Je dünner die Scheiben, desto knuspriger werden die Chips.

41. Herzhafte Zucchini-Waffeln

Zutaten für ca. 6 Waffeln:

• 1 Zucchini
• 2 Eier
• 150 g Mehl
• 100 ml Milch
• 80 g geriebener Käse
• 1 TL Backpulver
• Salz, Pfeffer
• Kräuter nach Geschmack
• etwas Öl für das Waffeleisen

Zubereitung:

Zucchini raspeln, leicht salzen und nach 10 Minuten gut ausdrücken. Eier, Milch, Mehl und Backpulver verrühren. Käse, Zucchini und Kräuter unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im gefetteten Waffeleisen goldbraun ausbacken.

Dazu passt: Kräuterquark, Frischkäse oder ein grüner Salat.

42. Zucchini-Shakshuka

Zutaten für 2 Personen:

• 1–2 Zucchini
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3–4 Eier
• 1 EL Tomatenmark
• Salz, Pfeffer
• Paprikapulver
• Kreuzkümmel
• etwas Öl
• optional: Feta oder Petersilie

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten. Zucchini würfeln und mitbraten. Tomatenmark einrühren, dann gehackte Tomaten dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kreuzkümmel würzen. Alles etwa 10 Minuten köcheln lassen. Kleine Mulden in die Soße machen, Eier hineinschlagen und bei geschlossenem Deckel stocken lassen.

43. Zucchini-Couscous-Salat

Zutaten für 2–3 Personen:

• 150 g Couscous
• 1–2 Zucchini
• 1 Paprika
• 100 g Feta
• 250 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• Petersilie oder Minze

Zubereitung:

Couscous mit heißer Gemüsebrühe übergießen und quellen lassen. Zucchini und Paprika klein würfeln und in etwas Öl kurz anbraten. Couscous auflockern, Gemüse untermischen und mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Feta darüberbröseln und mit Kräutern servieren.

44. Zucchini-Strudel mit Feta und Spinat

Zutaten für 1 Strudel:

• 1 Rolle Blätterteig oder Strudelteig
• 1–2 Zucchini
• 150 g Feta
• 150 g Spinat
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Ei zum Bestreichen
• Salz, Pfeffer
• Muskat
• etwas Öl

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch anbraten. Zucchini raspeln, ausdrücken und kurz mitbraten. Spinat dazugeben, bis er zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Feta zerbröseln und unterheben. Die Masse auf dem Teig verteilen, aufrollen und mit Ei bestreichen. Bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 25–30 Minuten backen.

45. Zucchini-Tempura

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Zucchini
• 100 g Mehl
• 1 EL Speisestärke
• ca. 150 ml sehr kaltes Wasser
• 1 Ei
• Salz
• Öl zum Ausbacken
• optional: Sojasoße oder süß-saure Soße

Zubereitung:

Zucchini in Stifte oder Scheiben schneiden. Mehl, Speisestärke, Ei, kaltes Wasser und etwas Salz nur kurz verrühren. Der Teig darf leicht klumpig bleiben. Zucchini durch den Teig ziehen und in heißem Öl knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

46. Zucchini-Gemüse-Paella

Zutaten für 3 Personen:

• 2 Zucchini
• 250 g Paella- oder Risottoreis
• 1 Paprika
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 700 ml Gemüsebrühe
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 1 TL Paprikapulver
• etwas Kurkuma oder Safran
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl
• optional: Erbsen oder Artischocken

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten. Paprika und Zucchini würfeln und kurz mitbraten. Reis dazugeben und kurz rösten. Tomaten, Brühe und Gewürze hinzufügen. Alles ohne viel Rühren etwa 20–25 Minuten garen, bis der Reis weich ist. Bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.

47. Zucchini-Dal mit roten Linsen

Zutaten für 3 Personen:

• 2 Zucchini
• 200 g rote Linsen
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleines Stück Ingwer
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Curry
• 1 TL Kurkuma
• Salz, Pfeffer
• etwas Öl
• optional: Joghurt oder Koriander

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken und in Öl anbraten. Curry und Kurkuma kurz mitrösten. Linsen, Tomaten und Gemüsebrühe dazugeben. Etwa 10 Minuten köcheln lassen. Zucchini würfeln und hinzufügen. Weitere 10 Minuten garen, bis die Linsen weich sind. Abschmecken und nach Wunsch mit Joghurt servieren.

48. Zucchini-Halloumi-Spieße

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Zucchini
• 200 g Halloumi
• 1 Paprika
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• Oregano oder Thymian
• Holzspieße

Zubereitung:

Zucchini in dicke Scheiben schneiden. Halloumi und Paprika würfeln. Alles abwechselnd auf Spieße stecken. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kräutern marinieren. In der Pfanne, im Ofen oder auf dem Grill rundherum goldbraun braten.

49. Zucchini-Samosas

Zutaten für ca. 10 Stück:

• 1 Zucchini
• 2 Kartoffeln
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Curry
• Salz, Pfeffer
• etwas Chili
• 1 Packung Filoteig oder Yufkateig
• etwas Öl oder Butter zum Bestreichen

Zubereitung:

Kartoffeln kochen und grob zerdrücken. Zucchini raspeln und gut ausdrücken. Zwiebel und Knoblauch anbraten, Zucchini dazugeben und kurz mitbraten. Kartoffeln und Gewürze unterrühren. Teig in Streifen schneiden, Füllung daraufgeben und zu Dreiecken falten. Mit Öl bestreichen und bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 20–25 Minuten backen.

50. Ravioli mit Zucchini-Ricotta-Füllung

Zutaten für 2–3 Personen:

• 300 g frischer Nudelteig
• 1 Zucchini
• 150 g Ricotta
• 40 g Parmesan
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer
• Muskat
• etwas Butter
• optional: Salbei

Zubereitung:

Zucchini fein raspeln, salzen und gut ausdrücken. Mit Ricotta, Parmesan, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Nudelteig ausrollen, kleine Portionen Füllung daraufsetzen, mit einer zweiten Teiglage bedecken und Ravioli ausstechen. In Salzwasser wenige Minuten garen. Mit Butter und optional Salbei servieren.

51. Zucchini-Kartoffelstampf

Zutaten für 2–3 Personen:

• 500 g Kartoffeln
• 1–2 Zucchini
• 100 ml Milch
• 1 EL Butter
• Salz, Pfeffer
• Muskat
• optional: Schnittlauch

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, würfeln und weich kochen. Zucchini klein würfeln und in einer Pfanne kurz anbraten oder die letzten Minuten zu den Kartoffeln geben. Kartoffeln und Zucchini abgießen, mit Milch und Butter zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Passt zu: Fisch, Bratlingen, Fleisch oder gebratenem Gemüse.

52. Zucchini in Senf-Rahm

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Zucchini
• 1 kleine Zwiebel
• 150 ml Sahne oder Kochsahne
• 1–2 TL Senf
• Salz, Pfeffer
• etwas Zitronensaft
• Öl oder Butter
• optional: Dill oder Petersilie

Zubereitung:

Zwiebel fein hacken und in Öl oder Butter anschwitzen. Zucchini in Halbmonde schneiden und einige Minuten mitbraten. Sahne und Senf einrühren. Kurz köcheln lassen, bis die Soße cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit Kräutern bestreuen.

Dazu passt: Kartoffeln, Reis oder Semmelknödel.

53. Zucchini-Sushi-Rollen

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Nori-Blätter
• 150 g Sushi-Reis
• 1 kleine Zucchini
• 1 Karotte
• ½ Avocado
• 1 EL Reisessig
• etwas Salz und Zucker
• Sojasoße zum Servieren
• optional: Sesam

Zubereitung:

Sushi-Reis kochen und mit Reisessig, etwas Salz und Zucker würzen. Zucchini und Karotte in sehr feine Streifen schneiden. Nori-Blatt auf eine Matte legen, Reis darauf verteilen und mit Zucchini, Karotte und Avocado belegen. Fest aufrollen und in Stücke schneiden. Mit Sojasoße servieren.

54. Zucchini-Zitronen-Marmelade

Zutaten für ca. 3 Gläser:

• 700 g Zucchini
• 300 g Äpfel
• Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone
• 500 g Gelierzucker 2:1
• optional: etwas Vanille oder Ingwer

Zubereitung:

Zucchini und Äpfel fein raspeln oder klein würfeln. Mit Zitronensaft, Zitronenabrieb und Gelierzucker in einen Topf geben. Alles aufkochen und nach Packungsangabe des Gelierzuckers sprudelnd kochen lassen. Nach Wunsch fein pürieren. Heiß in saubere Gläser füllen und verschließen.

55. Zucchini-Eintopf mit weißen Bohnen

Zutaten für 3–4 Personen:

• 2 Zucchini
• 1 Dose weiße Bohnen
• 2 Kartoffeln
• 2 Karotten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 800 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Tomatenmark
• Salz, Pfeffer
• Lorbeerblatt
• Majoran oder Thymian
• etwas Öl

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten. Tomatenmark kurz mitrösten. Kartoffeln, Karotten und Zucchini würfeln und dazugeben. Mit Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeerblatt hinzufügen und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Weiße Bohnen abgießen und zum Schluss unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.

56. Zucchini-Käse-Soufflé

Zutaten für 4 kleine Förmchen:

• 1 kleine Zucchini
• 3 Eier
• 100 g geriebener Käse
• 150 ml Milch
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• Salz, Pfeffer
• Muskat

Zubereitung:

Zucchini fein raspeln, salzen und gut ausdrücken. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und mit Milch zu einer dicken Soße kochen. Etwas abkühlen lassen. Eier trennen. Eigelbe, Käse und Zucchini unter die Soße rühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. In gefettete Förmchen füllen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 20–25 Minuten backen.

57. Zucchini-Pizza-Boden

Zutaten für 1 Pizza:

• 2 Zucchini
• 1 Ei
• 80 g geriebener Käse
• 40 g Mehl oder gemahlene Mandeln
• Salz, Pfeffer
• Oregano
• Belag nach Wahl, zum Beispiel Tomatensoße, Mozzarella, Gemüse

Zubereitung:

Zucchini raspeln, salzen und nach 10 Minuten sehr gut ausdrücken. Mit Ei, Käse, Mehl oder Mandeln und Gewürzen vermischen. Auf einem Backblech zu einem flachen Boden formen. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 15–20 Minuten vorbacken. Danach nach Wunsch belegen und weitere 10–15 Minuten backen.

58. Zucchini-Nuss-Braten

Zutaten für 1 Kastenform:

• 2 Zucchini
• 150 g gemischte Nüsse
• 100 g Haferflocken
• 2 Eier
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 80 g geriebener Käse
• 2 EL Tomatenmark
• Salz, Pfeffer
• Paprikapulver
• Kräuter nach Geschmack
• etwas Öl

Zubereitung:

Zucchini raspeln, salzen und gut ausdrücken. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und anbraten. Nüsse grob hacken. Alles mit Haferflocken, Eiern, Käse, Tomatenmark und Gewürzen vermengen. Die Masse in eine gefettete Kastenform geben. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 45–55 Minuten backen.

Passt gut zu: Kartoffeln, Salat, Pilzsoße oder Tomatensoße.

59. Zucchini-Bruschetta

Zutaten für 2–3 Personen:

• 1 Baguette oder Ciabatta
• 1–2 Zucchini
• 2 Tomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 2–3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Basilikum
• etwas Zitronensaft
• optional: Parmesan oder Feta

Zubereitung:

Baguette in Scheiben schneiden und im Ofen oder in der Pfanne rösten. Zucchini klein würfeln und in etwas Olivenöl kurz anbraten. Tomaten ebenfalls klein würfeln. Zucchini, Tomaten, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Basilikum mischen. Auf die gerösteten Brotscheiben geben und nach Wunsch mit Parmesan oder Feta bestreuen.

60. Zucchini-Panzanella

Zutaten für 2–3 Personen:

• 1–2 Zucchini
• 250 g altbackenes Brot
• 3 Tomaten
• 1 kleine rote Zwiebel
• 3 EL Olivenöl
• 1–2 EL Balsamico oder Rotweinessig
• Salz, Pfeffer
• Basilikum
• optional: Mozzarella oder Oliven

Zubereitung:

Brot in Würfel schneiden und in einer Pfanne oder im Ofen knusprig rösten. Zucchini in Scheiben schneiden und kurz anbraten. Tomaten würfeln, Zwiebel in feine Ringe schneiden. Alles in einer Schüssel mit Olivenöl, Essig, Salz, Pfeffer und Basilikum vermengen. Einige Minuten ziehen lassen, damit das Brot etwas Dressing aufnimmt.

61. Zucchini-Slaw mit Apfel

Zutaten für 2–3 Personen:

• 1 Zucchini
• 1 Apfel
• 1 Karotte
• 150 g Weißkohl oder Spitzkohl
• 3 EL Joghurt
• 1 EL Mayonnaise oder Schmand
• 1 TL Senf
• 1 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• optional: Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

Zucchini, Apfel und Karotte grob raspeln. Kohl sehr fein schneiden. Joghurt, Mayonnaise oder Schmand, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Alles mischen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Nach Wunsch mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

62. Zucchini-Kimchi

Zutaten für 1 Glas:

• 2 Zucchini
• 1 Karotte
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleines Stück Ingwer
• 1–2 TL Chiliflocken
• 1 EL Sojasoße
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz

Zubereitung:

Zucchini in Stifte oder Halbmonde schneiden, salzen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Danach leicht abspülen und gut abtropfen lassen. Karotte in feine Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch, Ingwer, Chili, Sojasoße und Zucker verrühren. Alles gut mischen und in ein sauberes Glas drücken. Bei Zimmertemperatur 1–2 Tage fermentieren lassen, danach im Kühlschrank aufbewahren.

Tipp: Passt gut zu Reis, Bowls oder gebratenem Gemüse.

63. Zucchini-Ketchup

Zutaten für ca. 2 Gläser:

• 500 g Zucchini
• 300 g Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Apfel
• 100 ml Apfelessig
• 80 g Zucker
• 1 TL Salz
• 1 TL Paprikapulver
• etwas Pfeffer
• optional: Curry oder Chili

Zubereitung:

Zucchini, Tomaten, Zwiebel und Apfel klein würfeln. Alles mit Essig, Zucker, Salz und Gewürzen in einen Topf geben. Etwa 30–40 Minuten weich kochen. Anschließend fein pürieren und nochmals kurz aufkochen. Heiß in saubere Gläser füllen und verschließen.

Passt zu: Pommes, Burgern, Grillgemüse oder Sandwiches.

64. Herzhafte Zucchini-Tarte-Tatin

Zutaten für 1 Form:

• 1 Rolle Blätterteig
• 2 Zucchini
• 1 rote Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Honig oder Ahornsirup
• 1 EL Balsamico
• Salz, Pfeffer
• Thymian
• optional: Ziegenkäse oder Feta

Zubereitung:

Zucchini in Scheiben schneiden, Zwiebel in Ringe schneiden. Olivenöl, Honig, Balsamico, Salz, Pfeffer und Thymian in eine ofenfeste Form geben. Zucchini und Zwiebeln darauf verteilen. Blätterteig darüberlegen und die Ränder leicht nach innen drücken. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 25–30 Minuten backen. Danach vorsichtig stürzen und nach Wunsch mit Käse bestreuen.

65. Herzhafte Zucchini-Scones

Zutaten für ca. 8 Stück:

• 1 Zucchini
• 300 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 80 g kalte Butter
• 100 g geriebener Käse
• 120 ml Milch
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer
• Kräuter nach Geschmack

Zubereitung:

Zucchini raspeln, salzen, kurz ziehen lassen und gut ausdrücken. Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer mischen. Kalte Butter in Stückchen dazugeben und mit den Fingern einarbeiten. Käse, Zucchini, Milch und Ei hinzufügen und rasch zu einem Teig verkneten. Teig flach drücken, in Stücke schneiden und bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 18–22 Minuten backen.

66. Zucchini-Crêpes mit Pilzfüllung

Zutaten für 2 Personen:

• 1 kleine Zucchini
• 2 Eier
• 150 g Mehl
• 250 ml Milch
• Salz, Pfeffer
• 250 g Champignons
• 1 kleine Zwiebel
• 100 g Frischkäse
• etwas Öl
• Petersilie

Zubereitung:

Zucchini fein raspeln und gut ausdrücken. Eier, Mehl, Milch, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verrühren. Zucchini unterheben. Aus dem Teig dünne Crêpes backen. Für die Füllung Zwiebel und Champignons anbraten, Frischkäse einrühren und mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken. Crêpes füllen und zusammenklappen.

67. Zucchini-Cordon-Bleu

Zutaten für 2 Personen:

• 1 große Zucchini
• 4 Scheiben Käse
• 4 Scheiben Schinken oder vegetarischer Aufschnitt
• 1 Ei
• etwas Mehl
• Paniermehl
• Salz, Pfeffer
• Öl zum Braten

Zubereitung:

Zucchini in dickere Scheiben schneiden. Je zwei Scheiben mit Käse und Schinken dazwischen zusammensetzen. Leicht salzen und pfeffern. Zuerst in Mehl wenden, dann durch verquirltes Ei ziehen und zuletzt in Paniermehl wenden. In einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten goldbraun braten.

Dazu passt: Salat, Kartoffeln oder Kräuterquark.

68. Zucchini-Tacos mit Bohnencreme

Zutaten für 2 Personen:

• 6 kleine Taco-Schalen oder Tortillas
• 1–2 Zucchini
• 1 Dose schwarze Bohnen oder Kidneybohnen
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Paprikapulver
• Salz, Pfeffer
• etwas Limettensaft
• Joghurt oder Sauerrahm
• optional: Avocado, Salat, Koriander

Zubereitung:

Zucchini würfeln und mit etwas Öl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver anbraten. Bohnen abgießen und mit Zwiebel, Knoblauch, Limettensaft, Salz und Pfeffer grob pürieren oder zerdrücken. Tortillas erwärmen, mit Bohnencreme bestreichen und mit Zucchini belegen. Nach Wunsch mit Joghurt, Avocado oder Salat servieren.

69. Zucchini-Linsen-Bolognese

Zutaten für 3–4 Personen:

• 1–2 Zucchini
• 150 g rote oder braune Linsen
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 500 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• Oregano
• Basilikum
• etwas Öl

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten. Zucchini sehr klein würfeln oder grob raspeln und mitbraten. Tomatenmark einrühren. Linsen, gehackte Tomaten und Gemüsebrühe dazugeben. Alles etwa 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum abschmecken.

Dazu passt: Spaghetti, Penne oder Reis.

70. Kalte Zucchini-Gurken-Gazpacho

Zutaten für 2–3 Personen:

• 1 junge Zucchini
• 1 Gurke
• 1 grüne Paprika
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 1–2 EL Zitronensaft oder Essig
• Salz, Pfeffer
• frische Kräuter, zum Beispiel Basilikum oder Petersilie
• optional: etwas Joghurt

Zubereitung:

Zucchini, Gurke und Paprika grob würfeln. Mit Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kräutern fein pürieren. Nach Wunsch etwas Joghurt unterrühren. Im Kühlschrank mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Tipp: Mit geröstetem Brot oder kleinen Gemüsewürfeln servieren.

71. Zucchini-Caprese-Türmchen

Zutaten für 2 Personen:

• 1–2 Zucchini
• 2 Tomaten
• 1 Kugel Mozzarella
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Basilikum
• etwas Balsamico
• optional: Pinienkerne

Zubereitung:

Zucchini in dickere Scheiben schneiden und kurz in der Pfanne oder auf dem Grill anbraten. Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden. Abwechselnd Zucchini, Tomate und Mozzarella stapeln. Mit Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer beträufeln. Mit Basilikum und optional Pinienkernen servieren.

72. Zucchini-Burger mit schwarzen Bohnen

Zutaten für 4 Patties:

• 1 Zucchini
• 1 Dose schwarze Bohnen
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 4–5 EL Haferflocken
• 1 Ei oder 1 EL Leinsamen mit Wasser
• Salz, Pfeffer
• Paprikapulver
• Öl zum Braten
• Burgerbrötchen und Belag nach Wahl

Zubereitung:

Zucchini raspeln, salzen und gut ausdrücken. Bohnen abgießen und grob zerdrücken. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Alles mit Haferflocken, Ei oder Leinsamen, Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen. Patties formen und in Öl von beiden Seiten goldbraun braten. In Burgerbrötchen mit Salat, Tomaten und Soße servieren.

73. Zucchini-Maisbrot

Zutaten für 1 kleine Form:

• 1 Zucchini
• 150 g Maismehl oder Polenta
• 150 g Weizenmehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 2 Eier
• 200 ml Milch
• 80 ml Öl
• 100 g geriebener Käse
• 1 TL Salz
• Pfeffer
• optional: Chili oder Frühlingszwiebeln

Zubereitung:

Zucchini raspeln und gut ausdrücken. Maismehl, Weizenmehl, Backpulver, Salz und Pfeffer mischen. Eier, Milch und Öl verrühren. Alles zusammen mit Käse und Zucchini zu einem Teig vermengen. In eine gefettete Form geben und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 35–40 Minuten backen.

Passt gut zu: Suppen, Chili, Salat oder Grillgerichten.

74. Zucchini-Schoko-Creme

Zutaten für 2–3 Portionen:

• 1 kleine junge Zucchini
• 1 reife Banane
• 2 EL Kakaopulver
• 1–2 EL Ahornsirup oder Honig
• 2 EL Nussmus
• 1 Prise Salz
• optional: Vanille oder Zimt

Zubereitung:

Zucchini schälen oder ungeschält fein würfeln. Mit Banane, Kakao, Ahornsirup, Nussmus und Salz sehr fein pürieren, bis eine cremige Masse entsteht. Nach Geschmack mit Vanille oder Zimt verfeinern. Kalt stellen und als Dessert servieren.

Tipp: Mit Beeren, Nüssen oder Kokosraspeln garnieren.

75. Zucchini-Cracker

Zutaten für 1 Blech:

• 1 Zucchini
• 150 g Mehl
• 50 g Haferflocken
• 40 g geriebener Käse
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• Pfeffer
• Kräuter oder Sesam
• etwas Wasser nach Bedarf

Zubereitung:

Zucchini fein raspeln und gut ausdrücken. Mit Mehl, Haferflocken, Käse, Öl, Salz, Pfeffer und Kräutern vermengen. Bei Bedarf wenig Wasser dazugeben, bis ein fester Teig entsteht. Dünn ausrollen, in Stücke schneiden und auf ein Backblech legen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 18–25 Minuten knusprig backen.

76. Zucchini-Quinoa-Bowl mit Tahini-Dressing

Zutaten für 2 Personen:

• 150 g Quinoa
• 1–2 Zucchini
• 1 Karotte
• 1 kleine Dose Kichererbsen
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Paprikapulver
• 2 EL Tahin
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• etwas Wasser
• optional: Petersilie oder Sesam

Zubereitung:

Quinoa nach Packungsanleitung garen. Zucchini in Halbmonde schneiden, Karotte in Streifen schneiden. Kichererbsen abgießen. Zucchini, Karotte und Kichererbsen mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und in der Pfanne oder im Ofen rösten. Tahin mit Zitronensaft, Honig und etwas Wasser cremig rühren. Alles in Schalen anrichten und mit Dressing beträufeln.

77. Zucchini-Pad-Thai

Zutaten für 2 Personen:

• 200 g Reisnudeln
• 1–2 Zucchini
• 2 Eier
• 1 Karotte
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 EL Sojasoße
• 1 EL Limettensaft
• 1 TL Zucker oder Honig
• 2 EL gehackte Erdnüsse
• etwas Öl
• optional: Tofu, Garnelen oder Hähnchen

Zubereitung:

Reisnudeln nach Packungsanleitung einweichen oder kochen. Zucchini und Karotte in feine Streifen schneiden. Eier in einer Pfanne verquirlen und kurz stocken lassen, dann beiseiteschieben. Zucchini, Karotte und Frühlingszwiebeln anbraten. Nudeln dazugeben. Sojasoße, Limettensaft und Zucker verrühren und untermischen. Mit Erdnüssen bestreuen.

78. Zucchini-Tajine mit Aprikosen

Zutaten für 3 Personen:

• 2 Zucchini
• 1 Dose Kichererbsen
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 6 getrocknete Aprikosen
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Zimt
• 1 TL Paprikapulver
• Salz, Pfeffer
• etwas Öl
• optional: Mandeln oder frischer Koriander

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten. Zucchini würfeln und kurz mitbraten. Kichererbsen, gehackte Tomaten, Gemüsebrühe und klein geschnittene Aprikosen dazugeben. Mit Kreuzkümmel, Zimt, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Alles etwa 20 Minuten köcheln lassen. Mit Mandeln oder Kräutern servieren.

Dazu passt: Couscous, Reis oder Fladenbrot.

79. Zucchini-Scarpaccia

Zutaten für 1 Blech oder 1 große Form:

• 2 Zucchini
• 1 kleine Zwiebel
• 150 g Mehl
• 250 ml Wasser
• 3 EL Olivenöl
• 40 g Parmesan
• Salz, Pfeffer
• Rosmarin oder Thymian

Zubereitung:

Zucchini und Zwiebel in sehr dünne Scheiben schneiden. Mehl, Wasser, Olivenöl, Parmesan, Salz und Pfeffer zu einem dünnen Teig verrühren. Zucchini und Zwiebel untermischen. Die Masse sehr flach auf einem Backblech verteilen. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist.

80. Zucchini-Saltimbocca

Zutaten für 2 Personen:

• 1 große Zucchini
• 8 Salbeiblätter
• 4 Scheiben Schinken oder vegetarischer Aufschnitt
• 2 EL Mehl
• Salz, Pfeffer
• etwas Butter oder Öl
• optional: ein Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:

Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden. Jede Scheibe leicht salzen und pfeffern. Mit etwas Schinken oder vegetarischem Aufschnitt und einem Salbeiblatt belegen, dann zusammenklappen oder aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Leicht in Mehl wenden und in Butter oder Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Mit etwas Zitronensaft servieren.

81. Miso-Ramen mit Zucchini

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Portionen Ramen-Nudeln
• 1 Zucchini
• 1 Karotte
• 2 Frühlingszwiebeln
• 750 ml Gemüsebrühe
• 1–2 EL Misopaste
• 1 EL Sojasoße
• 1 TL Sesamöl
• optional: gekochtes Ei, Tofu, Pilze oder Sesam

Zubereitung:

Zucchini und Karotte in feine Streifen schneiden. Gemüsebrühe erhitzen, Karotten kurz darin garen. Ramen-Nudeln dazugeben und nach Packungsanleitung kochen. Zucchini erst kurz vor Ende hinzufügen, damit sie bissfest bleibt. Misopaste mit etwas heißer Brühe verrühren und in den Topf geben, aber nicht mehr stark kochen. Mit Sojasoße und Sesamöl abschmecken. Mit Frühlingszwiebeln servieren.

82. Zucchini-Overnight-Oats

Zutaten für 2 Gläser:

• 80 g Haferflocken
• 1 kleine junge Zucchini
• 200 ml Milch oder Pflanzendrink
• 100 g Joghurt
• 1 reife Banane oder 1 EL Honig
• 1 TL Zimt
• 1 EL Nüsse oder Samen
• optional: Beeren oder Apfelstücke

Zubereitung:

Zucchini fein raspeln und leicht ausdrücken. Haferflocken mit Milch, Joghurt, Banane oder Honig, Zimt und Zucchini verrühren. In Gläser füllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Morgen mit Nüssen, Samen oder Obst servieren.

83. Süße Zucchini-Pancakes

Zutaten für 2 Personen:

• 1 kleine Zucchini
• 2 Eier
• 150 g Mehl
• 150 ml Milch
• 1 TL Backpulver
• 1 EL Zucker oder Honig
• 1 Prise Salz
• etwas Zimt
• Butter oder Öl zum Braten

Zubereitung:

Zucchini fein raspeln und gut ausdrücken. Eier, Milch, Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Zimt zu einem Teig verrühren. Zucchini unterheben. In einer Pfanne kleine Pancakes von beiden Seiten goldbraun backen.

Dazu passt: Joghurt, Ahornsirup, Beeren oder Apfelmus.

84. Zucchini-Bananen-Smoothie

Zutaten für 2 Gläser:

• 1 kleine junge Zucchini
• 1 Banane
• 250 ml Milch, Haferdrink oder Mandelmilch
• 1 EL Nussmus
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• etwas Zimt
• optional: Eiswürfel oder Spinat

Zubereitung:

Zucchini waschen und grob würfeln. Zusammen mit Banane, Milch, Nussmus, Honig und Zimt fein mixen. Nach Wunsch mit Eiswürfeln oder etwas Spinat erneut kurz mixen. Kalt servieren.

85. Zucchini-Bibimbap-Bowl

Zutaten für 2 Personen:

• 150 g Reis
• 1 Zucchini
• 1 Karotte
• 100 g Spinat
• 2 Eier
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL Sojasoße
• 1 TL Sesam
• Salz, Pfeffer
• optional: Gochujang oder scharfe Chilisoße

Zubereitung:

Reis kochen. Zucchini und Karotte in feine Streifen schneiden und getrennt kurz anbraten. Spinat kurz zusammenfallen lassen. Eier als Spiegeleier braten. Reis in Schalen geben, Gemüse darauf anrichten und mit Sesamöl, Sojasoße und optional Gochujang servieren. Zum Schluss mit Sesam bestreuen.

86. Zucchini-Enchiladas

Zutaten für 2–3 Personen:

• 4–6 Tortillas
• 1–2 Zucchini
• 1 Dose Bohnen
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 300 ml Tomatensoße
• 100 g geriebener Käse
• Salz, Pfeffer
• Paprikapulver
• Kreuzkümmel
• etwas Öl

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch anbraten. Zucchini würfeln und mitbraten. Bohnen dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen. Tortillas mit der Mischung füllen und aufrollen. In eine Auflaufform legen, mit Tomatensoße übergießen und mit Käse bestreuen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 20–25 Minuten backen.

87. Thai-Zucchini-Larb

Zutaten für 2 Personen:

• 1–2 Zucchini
• 250 g Hackfleisch, Hähnchenhack oder vegetarisches Hack
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 Limette
• 1–2 EL Sojasoße
• 1 TL Zucker
• frische Minze oder Koriander
• etwas Chili
• optional: geröstete Erdnüsse oder Reis

Zubereitung:

Hackfleisch oder vegetarisches Hack in einer Pfanne krümelig braten. Zucchini sehr klein würfeln und kurz mitbraten, sie soll noch etwas Biss haben. Rote Zwiebel fein schneiden. Alles mit Limettensaft, Sojasoße, Zucker, Chili und Kräutern mischen. Lauwarm oder kalt servieren.

Dazu passt: Reis, Salatblätter oder Gurkenscheiben.

88. Zucchini-Shawarma vom Blech

Zutaten für 2–3 Personen:

• 2 Zucchini
• 1 rote Zwiebel
• 1 Paprika
• 1 Dose Kichererbsen
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• ½ TL Kurkuma
• Salz, Pfeffer
• optional: Knoblauchjoghurt und Fladenbrot

Zubereitung:

Zucchini, Zwiebel und Paprika in Stücke schneiden. Kichererbsen abgießen. Alles mit Olivenöl und Gewürzen mischen und auf einem Backblech verteilen. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 25–30 Minuten rösten. Mit Knoblauchjoghurt und Fladenbrot servieren.

89. Kalter Zucchini-Soba-Salat

Zutaten für 2 Personen:

• 180 g Soba-Nudeln
• 1 Zucchini
• 1 Karotte
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 EL Sojasoße
• 1 EL Reisessig oder Zitronensaft
• 1 TL Sesamöl
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• 1 EL Sesam
• optional: Edamame oder Tofu

Zubereitung:

Soba-Nudeln kochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Zucchini und Karotte in sehr feine Streifen schneiden. Sojasoße, Reisessig, Sesamöl und Honig zu einem Dressing verrühren. Nudeln, Gemüse und Dressing mischen. Mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen.

90. Zucchini-Mandel-Crumble herzhaft

Zutaten für 2–3 Personen:

• 2 Zucchini
• 2 Tomaten
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 60 g Mehl
• 40 g gemahlene Mandeln
• 50 g kalte Butter
• 40 g Parmesan
• Salz, Pfeffer
• Thymian oder Oregano

Zubereitung:

Zucchini und Tomaten würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und kurz anbraten. Mit Zucchini und Tomaten in eine kleine Auflaufform geben und würzen. Mehl, Mandeln, Butter, Parmesan und Kräuter mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten. Über das Gemüse geben und bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 25–30 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.

91. Zucchini-Spätzle mit Röstzwiebeln

Zutaten für 2–3 Personen:

• 1 kleine Zucchini
• 250 g Mehl
• 3 Eier
• 80–100 ml Wasser oder Milch
• Salz, Pfeffer
• Muskat
• 1–2 Zwiebeln
• etwas Butter
• optional: geriebener Käse

Zubereitung:

Zucchini fein raspeln und gut ausdrücken. Mehl, Eier, Wasser oder Milch, Salz, Pfeffer und Muskat zu einem zähen Spätzleteig verrühren. Zucchini unterheben. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder vom Brett in kochendes Salzwasser geben. Wenn die Spätzle oben schwimmen, herausnehmen. Zwiebeln in Butter goldbraun braten und über die Spätzle geben. Nach Wunsch mit Käse servieren.

92. Zucchini-Cannelloni mit Ricotta

Zutaten für 3–4 Personen:

• 12 Cannelloni-Röhren
• 1–2 Zucchini
• 250 g Ricotta
• 1 Ei
• 50 g Parmesan
• 1 Knoblauchzehe
• 400 ml Tomatensoße
• 100 g geriebener Käse
• Salz, Pfeffer
• italienische Kräuter

Zubereitung:

Zucchini fein raspeln, salzen, kurz ziehen lassen und gut ausdrücken. Mit Ricotta, Ei, Parmesan, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kräutern verrühren. Die Masse in die Cannelloni füllen. Etwas Tomatensoße in eine Auflaufform geben, Cannelloni hineinlegen, restliche Soße darüber verteilen und mit Käse bestreuen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 35–40 Minuten backen.

93. Gefüllte Zucchiniblüten

Zutaten für 8–10 Blüten:

• 8–10 Zucchiniblüten
• 150 g Ricotta oder Frischkäse
• 40 g Parmesan
• 1 Eigelb
• Salz, Pfeffer
• etwas Zitronenabrieb
• frische Kräuter
• etwas Olivenöl

Zubereitung:

Zucchiniblüten vorsichtig öffnen und den Stempel entfernen. Ricotta oder Frischkäse mit Parmesan, Eigelb, Zitronenabrieb, Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren. Die Blüten vorsichtig füllen und leicht zusammendrehen. In eine geölte Form legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 12–15 Minuten backen.

94. Saftige Zucchini-Brownies

Zutaten für 1 kleine Form:

• 250 g geraspelte Zucchini
• 180 g Mehl
• 120 g Zucker
• 40 g Kakaopulver
• 100 ml Öl
• 100 ml Milch oder Pflanzendrink
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 80 g Schokostückchen
• optional: Walnüsse

Zubereitung:

Zucchini fein raspeln und leicht ausdrücken. Mehl, Zucker, Kakao, Backpulver und Salz mischen. Öl und Milch dazugeben und verrühren. Zucchini und Schokostückchen unterheben. Teig in eine gefettete Form geben und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 25–30 Minuten backen. Die Brownies dürfen innen noch leicht saftig sein.

95. Zucchini-Hafer-Cookies

Zutaten für ca. 20 Stück:

• 1 kleine Zucchini
• 150 g Haferflocken
• 100 g Mehl
• 80 g Butter oder Margarine
• 80 g Zucker oder Honig
• 1 Ei
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• optional: Rosinen, Nüsse oder Schokostückchen

Zubereitung:

Zucchini fein raspeln und gut ausdrücken. Butter mit Zucker cremig rühren, Ei dazugeben. Haferflocken, Mehl, Backpulver, Zimt und Salz untermischen. Zucchini und optionale Zutaten unterheben. Kleine Häufchen auf ein Backblech setzen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 12–15 Minuten backen.

96. Zucchini-Zimt-Schnecken

Zutaten für ca. 10 Stück:

• 300 g Mehl
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 120 ml lauwarme Milch
• 50 g Zucker
• 50 g Butter
• 1 Ei
• 1 kleine Zucchini
• 1 TL Zimt
• 2 EL brauner Zucker
• 2 EL weiche Butter für die Füllung
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

Mehl, Hefe, Milch, Zucker, Butter, Ei und Salz zu einem Hefeteig kneten. Abgedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen. Zucchini fein raspeln und sehr gut ausdrücken. Teig ausrollen, mit weicher Butter bestreichen, mit braunem Zucker, Zimt und Zucchini bestreuen. Aufrollen, in Scheiben schneiden und in eine Form setzen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 20–25 Minuten backen.

97. Herzhafter Zucchini-Flan

Zutaten für 4 kleine Förmchen:

• 1–2 Zucchini
• 3 Eier
• 150 ml Sahne oder Milch
• 50 g Parmesan
• Salz, Pfeffer
• Muskat
• frische Kräuter
• etwas Butter für die Förmchen

Zubereitung:

Zucchini fein raspeln, salzen und gut ausdrücken. Eier mit Sahne oder Milch, Parmesan, Salz, Pfeffer, Muskat und Kräutern verrühren. Zucchini untermischen. Förmchen einfetten und die Masse einfüllen. Im Wasserbad bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 25–30 Minuten backen, bis der Flan gestockt ist.

Passt gut zu: Tomatensoße, Salat oder gebratenen Pilzen.

98. Zucchini-Falafel aus dem Ofen

Zutaten für ca. 16 Stück:

• 1 kleine Zucchini
• 1 Dose Kichererbsen
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Mehl oder Kichererbsenmehl
• 1 TL Kreuzkümmel
• Salz, Pfeffer
• Petersilie
• 2 EL Olivenöl
• optional: etwas Chili

Zubereitung:

Zucchini raspeln, salzen und sehr gut ausdrücken. Kichererbsen abgießen und grob pürieren. Zwiebel, Knoblauch, Zucchini, Mehl, Gewürze und Petersilie untermischen. Kleine Bällchen formen, auf ein Backblech legen und mit Olivenöl bestreichen. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten backen, zwischendurch wenden.

99. Zucchini-Bao-Buns mit Ingwerfüllung

Zutaten für 8 kleine Bao-Buns:

• 8 Bao-Buns, fertig gekauft oder selbst gemacht
• 1–2 Zucchini
• 1 Karotte
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 kleines Stück Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Sojasoße
• 1 TL Sesamöl
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• optional: Sesam oder Chili

Zubereitung:

Zucchini und Karotte in feine Streifen schneiden. Ingwer und Knoblauch fein hacken. Alles in Sesamöl kurz anbraten. Mit Sojasoße und Honig abschmecken. Bao-Buns dämpfen oder nach Packungsanleitung erwärmen. Mit der Zucchini-Gemüsefüllung belegen und nach Wunsch mit Sesam oder Chili bestreuen.

100. Zucchini-Pide

Zutaten für 4 kleine Pide:

• 400 g Pizzateig oder Hefeteig
• 1–2 Zucchini
• 150 g Feta oder Hackfleisch
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Tomatenmark
• Salz, Pfeffer
• Paprikapulver
• Petersilie
• etwas Öl

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Öl anbraten. Zucchini klein würfeln oder raspeln und mitbraten. Tomatenmark einrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Feta zerbröseln oder Hackfleisch vorher mitbraten. Teig in ovale Fladen formen, Füllung darauf verteilen und die Ränder leicht hochklappen. Bei 220 °C Ober-/Unterhitze etwa 15–18 Minuten backen.

101. Zucchini-Tamales

Zutaten für 8–10 Stück:

• 200 g Maismehl für Tamales oder feine Polenta
• 250 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Öl oder Butter
• 1 Zucchini
• 1 kleine Zwiebel
• 1 TL Paprikapulver
• Salz, Pfeffer
• Maisblätter oder Backpapier
• optional: Käse, Bohnen oder Chili

Zubereitung:

Maismehl mit Brühe, Öl oder Butter und Salz zu einem formbaren Teig verrühren. Zucchini raspeln, gut ausdrücken und mit fein gehackter Zwiebel, Paprikapulver, Pfeffer und optional Käse oder Bohnen mischen. Etwas Maisteig auf Maisblätter oder Backpapier streichen, Füllung daraufgeben und einwickeln. In einem Dämpfeinsatz etwa 35–45 Minuten dämpfen.

102. Zucchini-Wellington

Zutaten für 3–4 Personen:

• 1 große Zucchini
• 1 Rolle Blätterteig
• 250 g Champignons
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Senf
• 1 Ei zum Bestreichen
• Salz, Pfeffer
• Thymian
• etwas Öl

Zubereitung:

Zucchini längs halbieren oder im Ganzen verwenden, je nach Größe. Kurz in der Pfanne anbraten und würzen. Champignons, Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken und in Öl braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Blätterteig ausrollen, mit Senf bestreichen, Pilzmasse darauf verteilen und Zucchini darauflegen. Einwickeln, mit Ei bestreichen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 25–30 Minuten backen.

103. Zucchini-Raclette-Pfännchen

Zutaten für 4 Pfännchen:

• 1–2 Zucchini
• 4 Scheiben Raclettekäse
• 1 kleine rote Zwiebel
• 4–6 Kirschtomaten
• Salz, Pfeffer
• Paprikapulver
• optional: Mais, Pilze oder gekochte Kartoffelwürfel

Zubereitung:

Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel in feine Ringe schneiden, Tomaten halbieren. Zucchini, Zwiebel und Tomaten in die Raclette-Pfännchen geben, würzen und mit Raclettekäse belegen. Im Raclette-Gerät überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.

104. Zucchini-Eis am Stiel

Zutaten für ca. 6 Stück:

• 1 kleine junge Zucchini
• 1 Banane
• 200 g Joghurt oder Kokosjoghurt
• 1–2 EL Honig oder Ahornsirup
• 1 EL Zitronen- oder Limettensaft
• etwas Vanille
• optional: Beeren

Zubereitung:

Zucchini grob würfeln. Mit Banane, Joghurt, Honig, Zitronen- oder Limettensaft und Vanille fein pürieren. Nach Wunsch ein paar Beeren in Eisförmchen geben. Die Zucchinimasse einfüllen und mehrere Stunden einfrieren.

105. Zucchini-Limonade mit Minze

Zutaten für ca. 1 Liter:

• 1 kleine junge Zucchini
• Saft von 2 Zitronen
• 2–3 EL Honig, Zucker oder Ahornsirup
• 800 ml kaltes Wasser oder Mineralwasser
• einige Minzblätter
• Eiswürfel
• optional: etwas Gurke oder Limette

Zubereitung:

Zucchini grob würfeln und mit Zitronensaft, Süße und etwas Wasser sehr fein mixen. Durch ein feines Sieb gießen. Mit dem restlichen Wasser oder Mineralwasser auffüllen. Minze und Eiswürfel dazugeben und kalt servieren.