Herbstliche Suppenvielfalt

Herbstliche Suppenvielfalt – Rezepte für gemütliche Tage

Wenn die Tage kürzer werden und die Luft nach buntem Laub riecht, dann ist die Zeit für herbstliche Suppen gekommen.

Sie wärmen von innen, sind voller saisonaler Zutaten und lassen sich wunderbar variieren.

Ob cremig, deftig oder klar – hier findest du eine Auswahl an Rezepten, die den Herbst auf den Teller bringen.

Klassiker der Herbstküche

1. Kürbiscremesuppe mit Ingwer

• Zutaten: Hokkaido-Kürbis, Zwiebel, Ingwer, Gemüsebrühe, Kokosmilch, Salz, Pfeffer
• Zubereitung: Kürbis mit Schale würfeln, Zwiebel und Ingwer anschwitzen, mit Brühe aufgießen, weich kochen und pürieren. Mit Kokosmilch verfeinern.
• Tipp: Mit gerösteten Kürbiskernen und Kürbiskernöl servieren.

2. Kartoffelsuppe mit Würstchen

• Zutaten: Kartoffeln, Suppengemüse, Brühe, Majoran, Würstchen
• Zubereitung: Kartoffeln und Gemüse würfeln, in Brühe garen, teilweise pürieren. Mit Majoran würzen und in Scheiben geschnittene Würstchen einlegen.
• Variante: Mit Speckwürfeln oder vegetarisch mit Räuchertofu.

3. Linsensuppe mit Wurzelgemüse

• Zutaten: Tellerlinsen, Sellerie, Karotten, Lauch, Kartoffeln, Essig, Lorbeer, Würstchen oder Speck
• Zubereitung: Gemüse klein schneiden, mit Linsen und Gewürzen kochen, mit Essig abschmecken.
• Tipp: Schmeckt am nächsten Tag noch besser.

Raffinierte Cremesuppen

4. Maronensuppe mit Sahne

• Zutaten: Vorgegarte Maronen, Zwiebel, Butter, Brühe, Sahne, Muskat
• Zubereitung: Zwiebel anschwitzen, Maronen und Brühe dazugeben, weich kochen und pürieren. Mit Sahne und Muskat verfeinern.

5. Rote-Bete-Suppe mit Apfel

• Zutaten: Rote Bete (gegart), Äpfel, Zwiebel, Gemüsebrühe, Meerrettich
• Zubereitung: Zwiebel und Apfel anbraten, Rote Bete und Brühe dazu, pürieren. Mit frisch geriebenem Meerrettich abrunden.

6. Blumenkohlsuppe mit Muskat

• Zutaten: Blumenkohl, Zwiebel, Gemüsebrühe, Milch oder Sahne
• Zubereitung: Blumenkohl weich kochen, pürieren, mit Muskat und Sahne abschmecken.

Würzige und exotische Herbstsuppen

7. Indische Dal-Suppe

• Zutaten: Rote Linsen, Curry, Kreuzkümmel, Kurkuma, Tomaten, Kokosmilch
• Zubereitung: Linsen kochen, mit Gewürzen und Tomaten verfeinern, cremig pürieren.

8. Kürbis-Kokos-Suppe mit Chili

• Zutaten: Kürbis, Kokosmilch, rote Currypaste, Knoblauch, Koriander
• Zubereitung: Kürbis kochen, pürieren, mit Kokosmilch und Chili würzen.

9. Orientalische Kichererbsensuppe

• Zutaten: Kichererbsen (gekocht), Tomaten, Kreuzkümmel, Zimt, Koriander
• Zubereitung: Alles köcheln lassen, grob pürieren, mit Joghurt toppen.

Herzhaft-deftige Suppen

10. Rindfleisch-Gemüsesuppe

• Zutaten: Rindfleisch mit Knochen, Suppengrün, Kartoffeln, Sellerie
• Zubereitung: Fleisch lange köcheln lassen, Gemüse zugeben, kräftig abschmecken.

11. Sauerkrautsuppe

• Zutaten: Sauerkraut, Speck, Zwiebel, Kartoffeln, Kümmel
• Zubereitung: Zwiebeln und Speck anbraten, Sauerkraut und Kartoffeln mit Brühe kochen.

12. Pilzsuppe mit Steinpilzen

• Zutaten: Frische oder getrocknete Steinpilze, Zwiebel, Brühe, Petersilie, Sahne
• Zubereitung: Pilze anbraten, mit Brühe auffüllen, pürieren oder stückig lassen.
  • Zutaten: Zucchini, Kartoffeln, Zwiebel, Brühe, Basilikum, Sahne oder Frischkäse
  • Zubereitung:
    1. Zucchini, Kartoffeln und Zwiebel klein schneiden, in Brühe garen.
    2. Fein pürieren, mit Basilikum und Frischkäse verfeinern.
  • Variation: Mit gerösteten Pinienkernen und Parmesan als Topping.

13. Sellerie-Apfel-Suppe mit Walnüssen

• Zutaten: Knollensellerie, Äpfel (säuerlich, z. B. Boskoop), Zwiebel, Gemüsebrühe, Sahne oder vegane Alternative, Walnüsse, Muskat
• Zubereitung:
  1. Sellerie und Äpfel schälen, würfeln und mit Zwiebel anschwitzen.
  2. Mit Brühe aufgießen und weich kochen.
  3. Fein pürieren und mit Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  4. Mit grob gehackten, leicht angerösteten Walnüssen garnieren.
• Tipp: Passt wunderbar als Vorsuppe für ein festliches Herbstmenü.

14. Pastinaken-Suppe mit Birne und Thymian

• Zutaten: Pastinaken, Birne, Kartoffel, Zwiebel, Gemüsebrühe, frischer Thymian, Butter oder Öl
• Zubereitung:
  1. Pastinaken, Birne und Kartoffel würfeln, mit Zwiebel anbraten.
  2. Brühe zugeben, köcheln lassen.
  3. Pürieren und mit Thymian verfeinern.
• Variation: Mit einem Spritzer Weißwein oder Apfelsaft bekommt die Suppe eine edle Note.

15. Brokkoli-Cheddar-Suppe (amerikanischer Klassiker)

• Zutaten: Brokkoli, Zwiebel, Knoblauch, Gemüsebrühe, Milch oder Sahne, Cheddar-Käse, Muskat
• Zubereitung:
  1. Brokkoli und Zwiebel in etwas Butter dünsten.
  2. Mit Brühe ablöschen, weich kochen.
  3. Pürieren, Milch oder Sahne zufügen, mit reichlich Cheddar einrühren.
• Tipp: Mit knusprigem Knoblauchbrot servieren – perfekt als Hauptmahlzeit.

16. Steckrübensuppe mit Mettenden

• Zutaten: Steckrüben, Kartoffeln, Möhren, Zwiebel, Gemüsebrühe, Mettenden oder andere geräucherte Würste
• Zubereitung:
  1. Gemüse schälen, würfeln und in Brühe kochen.
  2. Teilweise pürieren, so dass noch Stückchen bleiben.
  3. Mettenden in Scheiben schneiden und in die heiße Suppe geben.
• Variation: Vegetarisch mit geräuchertem Paprikapulver und Räuchertofu.

17. Fenchel-Tomaten-Suppe mit Safran

• Zutaten: Fenchelknollen, Tomaten (frisch oder aus der Dose), Zwiebel, Knoblauch, Gemüsebrühe, Safranfäden, Olivenöl
• Zubereitung:
  1. Fenchel und Zwiebel in Olivenöl anbraten.
  2. Tomaten und Brühe zugeben, 20 Minuten köcheln lassen.
  3. Mit Safran und etwas Zitronensaft verfeinern.
• Tipp: Ein mediterraner Genuss, der den Herbst mit Sommeraromen verbindet.

18. Zucchini-Kartoffel-Suppe mit Basilikum

• Zutaten: Zucchini, Kartoffeln, Zwiebel, Brühe, Basilikum, Sahne oder Frischkäse
• Zubereitung:
  1. Zucchini, Kartoffeln und Zwiebel klein schneiden, in Brühe garen.
  2. Fein pürieren, mit Basilikum und Frischkäse verfeinern.
• Variation: Mit gerösteten Pinienkernen und Parmesan als Topping.

19. Grünkohl-Kartoffel-Suppe

• Zutaten: Frischer Grünkohl, Kartoffeln, Zwiebel, Gemüsebrühe, Muskat, Rauchsalz oder Speck
• Zubereitung:
  1. Grünkohl blanchieren, dann mit Kartoffeln und Zwiebel kochen.
  2. Alles pürieren und würzen.
• Tipp: Besonders cremig mit einem Schuss Sahne oder Crème fraîche.

20. Süßkartoffel-Kokos-Suppe mit Limette

• Zutaten: Süßkartoffeln, Kokosmilch, rote Currypaste, Limette, Koriander
• Zubereitung:
  1. Süßkartoffeln würfeln und in Brühe garen.
  2. Pürieren, mit Kokosmilch und Currypaste würzen.
  3. Mit Limettensaft und frischem Koriander servieren.
• Variation: Schmeckt auch hervorragend mit einem Hauch Erdnussbutter.

21. Petersilienwurzel-Suppe mit Croutons

• Zutaten: Petersilienwurzeln, Kartoffeln, Zwiebel, Brühe, Muskat, Butter, Sahne
• Zubereitung: Wurzeln und Kartoffeln würfeln, mit Zwiebel anschwitzen, in Brühe garen und pürieren. Mit Sahne verfeinern.
• Tipp: Mit selbstgemachten Croutons und Petersiliengrün servieren.

22. Lauch-Käse-Suppe mit Hackfleisch

• Zutaten: Lauch, Rinderhack, Schmelzkäse, Brühe, Kartoffeln, Pfeffer, Muskat
• Zubereitung: Hackfleisch anbraten, Lauch und Kartoffeln zugeben, in Brühe garen. Mit Schmelzkäse cremig rühren.
• Variation: Auch vegetarisch mit Tofu-Hack möglich.

23. Karotten-Ingwer-Suppe mit Orange

• Zutaten: Karotten, Ingwer, Zwiebel, Gemüsebrühe, Orangensaft, Kokosmilch
• Zubereitung: Karotten und Ingwer dünsten, mit Brühe garen, pürieren. Orangensaft und Kokosmilch unterrühren.
• Tipp: Frisch und exotisch – perfekt auch als leichte Vorspeise.

24. Bohnensuppe nach Großmutterart

• Zutaten: Weiße Bohnen (getrocknet oder aus der Dose), Kartoffeln, Möhren, Speck, Bohnenkraut
• Zubereitung: Bohnen einweichen, mit Gemüse und Speck kochen. Mit Bohnenkraut würzen.
• Tipp: Herzhaft und rustikal, dazu frisches Bauernbrot servieren.

25. Wirsing-Kartoffel-Suppe

• Zutaten: Wirsing, Kartoffeln, Zwiebel, Brühe, Muskat, Sahne
• Zubereitung: Wirsing und Kartoffeln klein schneiden, in Brühe garen und pürieren. Mit Muskat und Sahne verfeinern.
• Variation: Mit gebratenen Speckwürfeln toppen.

26. Tomaten-Paprika-Suppe (geröstet)

• Zutaten: Reife Tomaten, rote Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl, Brühe
• Zubereitung: Tomaten und Paprika im Ofen rösten, mit Zwiebel und Knoblauch pürieren und Brühe zufügen.
• Tipp: Mit einem Klecks Frischkäse oder Burrata servieren.

27. Graupensuppe mit Rindfleisch

• Zutaten: Perlgraupen, Rindfleisch, Suppengemüse, Kartoffeln, Petersilie
• Zubereitung: Fleisch kochen, Gemüse und Graupen zugeben, lange köcheln lassen.
• Tipp: Ein echter Klassiker aus der deutschen Hausmannskost.

28. Zwiebel-Suppe nach französischer Art

• Zutaten: Zwiebeln, Butter, Brühe, Weißwein, Baguette, Gruyère-Käse
• Zubereitung: Zwiebeln langsam karamellisieren, mit Brühe und Wein ablöschen, köcheln. Mit Käsebaguette überbacken servieren.
• Variation: Mit etwas Thymian oder Rosmarin verfeinern.

29. Rote-Linsen-Suppe mit Paprika

• Zutaten: Rote Linsen, Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Tomaten, Kreuzkümmel
• Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch anbraten, Paprika und Tomaten zufügen, Linsen und Brühe einrühren, köcheln lassen und pürieren.
• Tipp: Mit frischem Zitronensaft und Koriander abrunden.

30. Rahmsuppe mit Pilzen und Kräutern

• Zutaten: Gemischte Pilze (z. B. Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge), Zwiebel, Sahne, Brühe, Petersilie, Schnittlauch
• Zubereitung: Pilze mit Zwiebel anbraten, mit Brühe aufgießen, köcheln lassen. Sahne zugeben und mit frischen Kräutern vollenden.
• Variation: Mit ein paar Tropfen Trüffelöl wird sie besonders edel.