Gurkensaft

Gurkensaft selber machen: Rezept, Wirkung, Haltbarkeit und gesunde Varianten

Wenn im Sommer die ersten eigenen Gurken im Gewächshaus, Hochbeet oder Gemüsegarten erntereif werden, beginnt eine der schönsten Zeiten des Gartenjahres. Die Früchte sind knackig, saftig und oft so zahlreich, dass neben Gurkensalat, Schmorgurken und eingelegten Gurken noch neue Verwendungsmöglichkeiten gefragt sind.

Eine besonders einfache Idee ist frisch zubereiteter Gurkensaft. Er schmeckt mild, leicht pflanzlich und angenehm erfrischend. Mit Zitrone, Minze, Apfel, Ingwer oder frischen Gartenkräutern lässt sich der Geschmack immer wieder verändern.

Gleichzeitig ranken sich zahlreiche Gesundheitsversprechen um das grüne Getränk. Gurkensaft soll angeblich entgiften, entwässern, die Leber reinigen, die Haut verjüngen und beim Abnehmen helfen. Einige dieser Aussagen haben einen nachvollziehbaren Kern, viele werden jedoch deutlich übertrieben.

Gurkensaft ist kein medizinisches Wundermittel und keine Entgiftungskur. Richtig zubereitet kann er aber eine kalorienarme, erfrischende und vielseitige Ergänzung einer ausgewogenen Ernährung sein.

In diesem umfassenden Ratgeber erfahren Sie, wie Sie Gurkensaft mit und ohne Entsafter selber machen, welche Gurken sich eignen, wie gesund das Getränk tatsächlich ist, wie lange es haltbar bleibt und welche Fehler Sie bei der Zubereitung vermeiden sollten.

Das Wichtigste über Gurkensaft in Kürze

Gurkensaft wird aus rohen, frischen Gurken gewonnen. Er besteht größtenteils aus Wasser und enthält nur wenig Energie, solange keine größeren Mengen Obst, Zucker, Honig oder Sirup hinzugefügt werden.

Einige Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe gehen in den Saft über. Beim klassischen Entsaften bleibt jedoch ein großer Teil der Ballaststoffe im Trester zurück.

Gurkensaft kann zur täglichen Flüssigkeitszufuhr beitragen, sollte Wasser aber nicht vollständig als Standardgetränk ersetzen.

Eine besondere entgiftende, fettverbrennende oder leberreinigende Wirkung ist nicht belegt.

Frisch zubereiteter Gurkensaft sollte möglichst sofort getrunken oder unmittelbar gekühlt und innerhalb kurzer Zeit verbraucht werden.

Schmeckt eine Gurke ungewöhnlich oder stark bitter, darf sie nicht entsaftet oder gegessen werden.

Was ist Gurkensaft?

Gurkensaft entsteht, wenn rohe Gurken mechanisch entsaftet oder fein püriert und anschließend gefiltert werden. Anders als bei Gurkenwasser wird also nicht nur Wasser mit Gurkenscheiben aromatisiert. Beim Gurkensaft werden Bestandteile der Gurke direkt in das Getränk überführt.

Je nach Zubereitungsart kann Gurkensaft unterschiedlich aussehen:

• Im Entsafter wird er relativ klar und dünnflüssig.
• Im Mixer entsteht zunächst ein dickflüssiger Gurkendrink.
• Nach dem Passieren durch ein Sieb oder Tuch wird auch gemixter Gurkensaft feiner.
• Wird die pürierte Gurke nicht abgeseiht, bleiben mehr Fruchtfleisch und Ballaststoffe im Getränk.

Frischer Gurkensaft hat eine hellgrüne bis kräftig grüne Farbe. Wird die Schale mitverarbeitet, fällt die Farbe meist intensiver aus. Geschälte Gurken ergeben dagegen einen deutlich helleren und milderen Saft.

Gurkensaft, Gurkenwasser und Gurkenlake: die Unterschiede

Die Begriffe Gurkensaft und Gurkenwasser werden häufig durcheinandergebracht. Tatsächlich handelt es sich um sehr unterschiedliche Getränke.

Getränk	Herstellung	Typische Eigenschaften
Gurkensaft	Rohe Gurken werden entsaftet oder püriert	Mild, frisch, pflanzlich, kalorienarm
Aromatisiertes Gurkenwasser	Wasser wird mit Gurkenscheiben und häufig Kräutern angesetzt	Sehr leicht, fast kalorienfrei, dezentes Aroma
Gurkenlake	Flüssigkeit aus einem Glas Gewürz- oder Essiggurken	Säuerlich, salzig, gewürzt, teilweise gezuckert
Gurken-Smoothie	Ganze Gurke wird mit weiteren Zutaten gemixt	Dickflüssiger, ballaststoffreicher und sättigender

Besonders die Lake von Gewürzgurken darf nicht mit frischem Gurkensaft gleichgesetzt werden. Sie enthält meist Essig, Salz, Gewürze und teilweise Zucker. Ihr Salzgehalt kann vergleichsweise hoch sein.

Ist Gurkensaft gesund?

Gurkensaft kann Teil einer gesunden Ernährung sein. Wie wertvoll er im Einzelfall ist, hängt jedoch von den verwendeten Zutaten, der Portionsgröße und der übrigen Ernährung ab.

Die Gurke besteht je nach Sorte, Anbau und Reifegrad zu etwa 95 bis 97 Prozent aus Wasser. Gleichzeitig ist sie sehr kalorienarm. Frische Gurken liefern unter anderem kleinere Mengen an Vitamin C, Vitamin K, verschiedenen B-Vitaminen, Kalium und weiteren Mineralstoffen.

Gurkensaft ist deshalb ein leichtes Gemüsegetränk. Er ist aber kein konzentriertes Multivitaminpräparat. Die in Gurken enthaltenen Mengen vieler Mikronährstoffe sind deutlich geringer als bei besonders nährstoffreichen Gemüsearten wie Paprika, Grünkohl, Brokkoli oder Feldsalat.

Gurkensaft unterstützt die Flüssigkeitszufuhr

Der wichtigste praktische Vorteil von Gurkensaft ist sein hoher Wasseranteil. Ein Glas kann zur täglichen Flüssigkeitszufuhr beitragen und besonders an warmen Tagen erfrischend sein.

Wer Schwierigkeiten hat, ausreichend zu trinken, empfindet ein leicht aromatisiertes Getränk möglicherweise als angenehmer als reines Wasser. Trotzdem sollte Wasser das wichtigste Alltagsgetränk bleiben.

Gurkensaft eignet sich vor allem als gelegentliche Ergänzung:

• an heißen Sommertagen,
• nach leichter Gartenarbeit,
• als alkoholfreier Aperitif,
• als Bestandteil eines Frühstücks,
• als kleine Zwischenmahlzeit,
• als Grundlage für kalte Suppen oder Smoothies.

Nach sehr anstrengender Arbeit, langem Sport oder starkem Schwitzen ist reiner Gurkensaft allerdings kein vollständiges Elektrolytgetränk. Dafür enthält er normalerweise zu wenig Natrium und seine Zusammensetzung ist nicht standardisiert.

Gurkensaft ist kalorienarm

Pur zubereiteter Gurkensaft enthält nur wenig Energie. Das kann hilfreich sein, wenn er kalorienreiche Limonaden, Eistees, Säfte oder alkoholische Getränke ersetzt.

Entscheidend ist jedoch das Rezept. Werden Apfelsaft, Honig, Agavendicksaft, Melone oder mehrere süße Früchte hinzugefügt, steigt der Zucker- und Energiegehalt.

Eine kleine Menge Apfel kann einen sehr herben Gurkensaft geschmacklich abrunden. Ein Getränk, das hauptsächlich aus Apfel, Ananas oder Trauben besteht, ist jedoch eher ein Fruchtsaft mit Gurkenanteil als ein klassischer Gurkensaft.

Welche Nährstoffe enthält Gurkensaft?

Die genaue Zusammensetzung lässt sich bei selbst gemachtem Gurkensaft nicht pauschal angeben. Sie hängt unter anderem ab von:

• Gurkensorte,
• Größe und Reifegrad,
• Anbaubedingungen,
• Verwendung der Schale,
• Art des Entsafters,
• Stärke des Filterns,
• weiteren Zutaten,
• Lagerungsdauer.

Grundsätzlich gehen ein Teil der wasserlöslichen Vitamine, Mineralstoffe und Pflanzeninhaltsstoffe in den Saft über. Gleichzeitig verbleiben feste Bestandteile im Trester.

Gurkensaft sollte daher nicht als Ersatz für ganze Gemüseportionen betrachtet werden. Ganze Gurken, Salate und anderes Gemüse liefern zusätzlich Ballaststoffe und sorgen meist für eine bessere Sättigung.

Was passiert mit den Ballaststoffen beim Entsaften?

Beim klassischen Entsaften wird die Flüssigkeit vom festen Pflanzenmaterial getrennt. Dadurch enthält klarer Gurkensaft wesentlich weniger Ballaststoffe als die vollständige Gurke.

Ballaststoffe sind unter anderem für die normale Darmfunktion und die Sättigung von Bedeutung. Wer möglichst viel von der ganzen Gurke aufnehmen möchte, sollte sie daher nicht vollständig auspressen und den Trester entsorgen.

Eine gute Alternative ist ein ungesiebter Gurken-Smoothie. Dabei wird die Gurke vollständig püriert. Das Getränk wird zwar dickflüssiger, enthält aber mehr vom ursprünglichen Gemüse.

Auch ein Teil des Tresters kann wieder in den Saft eingerührt oder für andere Gerichte verwendet werden.

Gurkensaft mit oder ohne Schale?

Die Schale einer frischen Salatgurke ist grundsätzlich essbar. Sie sorgt für eine kräftigere Farbe, ein intensiveres Aroma und enthält ebenfalls wertvolle Pflanzenbestandteile.

Ob Sie die Gurke schälen, hängt von mehreren Faktoren ab.

Die Schale kann mitverarbeitet werden, wenn:

• die Gurke frisch und unbeschädigt ist,
• sie gründlich gewaschen wurde,
• die Schale angenehm schmeckt,
• sie nicht auffällig hart oder zäh ist,
• keine unverträgliche Oberflächenbehandlung vorliegt.

Schälen kann sinnvoll sein, wenn:

• die Schale sehr fest oder ledrig ist,
• die Gurke gewachst erscheint,
• das Getränk besonders mild werden soll,
• Sie auf Gurkenschale empfindlich reagieren,
• die Gurke bereits etwas älter ist.

Auch Bio-Gurken und selbst geerntete Gurken sollten vor der Verarbeitung sorgfältig unter fließendem Wasser gewaschen werden. Erde, Staub, Insekten und mögliche Keime können auch auf unbehandeltem Gemüse vorhanden sein.

Spülmittel, Seife oder Haushaltsreiniger gehören nicht auf Lebensmittel.

Welche Gurken eignen sich für Gurkensaft?

Grundsätzlich lassen sich verschiedene Gurkensorten entsaften. Geschmack, Ausbeute und Konsistenz können sich jedoch deutlich unterscheiden.

Salatgurken und Schlangengurken

Die klassische lange Salatgurke eignet sich besonders gut. Sie hat einen hohen Wasseranteil, einen milden Geschmack und liefert vergleichsweise viel Saft.

Eine große Salatgurke reicht meist für zwei kleinere Gläser.

Minigurken

Minigurken schmecken häufig aromatischer und etwas kräftiger. Für die gleiche Saftmenge werden jedoch mehrere Früchte benötigt.

Sie eignen sich gut, wenn ein intensiveres Gurkenaroma gewünscht ist.

Freilandgurken

Freilandgurken können einen kräftigeren Geschmack und eine festere Schale besitzen. Je nach Sorte enthalten sie außerdem größere Kerne.

Bei älteren Früchten kann es sinnvoll sein, die Schale und den weichen Kernbereich zu entfernen.

Einlegegurken

Junge Einlegegurken können ebenfalls verarbeitet werden. Ihr Geschmack ist oft würziger und weniger neutral als der einer Salatgurke.

Für größere Saftmengen sind sie aufgrund ihrer geringen Größe jedoch weniger praktisch.

Überreife Gurken

Sehr große, überreife Gurken aus dem Garten können einen wässrigen oder leicht herben Geschmack entwickeln. Häufig enthalten sie große Kerne und ein weicheres Fruchtfleisch.

Solche Gurken können noch verwendet werden, wenn sie einwandfrei riechen und angenehm schmecken. Kerne und schwammiges Fruchtfleisch sollten gegebenenfalls entfernt werden.

Schmeckt die Gurke bitter, darf sie nicht verarbeitet werden.

Vorsicht bei bitteren Gurken

Ein stark bitterer Geschmack ist bei Gurken ein Warnsignal. Er kann auf unerwünschte Cucurbitacine hinweisen. Diese natürlichen Bitterstoffe kommen in Pflanzen aus der Familie der Kürbisgewächse vor.

Besondere Aufmerksamkeit ist bei selbst angebauten Gurken erforderlich. Pflanzenstress, ungeeignetes Saatgut oder andere ungünstige Bedingungen können die Bildung bitterer Stoffe begünstigen.

Probieren Sie deshalb vor dem Entsaften ein kleines Stück der rohen Gurke.

Schmeckt es ungewöhnlich oder deutlich bitter:

1. Spucken Sie das Stück wieder aus.
2. Verwenden Sie die Gurke nicht weiter.
3. Entsorgen Sie die gesamte Frucht.
4. Versuchen Sie nicht, den Geschmack mit Apfel, Zucker, Zitrone oder Honig zu überdecken.
5. Verlassen Sie sich nicht darauf, dass Erhitzen die Gurke genießbar macht.

Ein mildes, typisches Gurkenaroma ist unproblematisch. Eine intensive, unangenehme Bitterkeit gehört dagegen nicht in den Saft.

Gurkensaft selber machen: einfaches Grundrezept

Dieses Grundrezept ergibt einen milden und erfrischenden Gurkensaft. Es lässt sich sowohl mit einem Entsafter als auch mit einem Mixer zubereiten.

Zutaten für zwei kleine Gläser

• 1 große, frische Salatgurke
• ½ Zitrone
• 4 bis 6 Blätter frische Minze
• bei Zubereitung im Mixer 50 bis 100 Milliliter kaltes Wasser
• optional einige Eiswürfel

Zubereitungszeit

Etwa 5 bis 10 Minuten

Ergiebigkeit

Je nach Größe der Gurke und verwendeter Methode etwa 350 bis 500 Milliliter Getränk.

Die tatsächliche Saftausbeute kann deutlich schwanken. Eine feste, frisch geerntete Gurke liefert meist mehr Saft als eine weiche oder bereits länger gelagerte Frucht.

Gurkensaft mit dem Entsafter zubereiten

Ein Entsafter ist besonders praktisch, wenn regelmäßig größere Mengen Gemüse- oder Fruchtsaft hergestellt werden.

Schritt 1: Gurke prüfen

Kontrollieren Sie die Gurke auf Druckstellen, Schimmel und weiche Bereiche. Probieren Sie ein kleines Stück und stellen Sie sicher, dass sie nicht bitter schmeckt.

Schritt 2: Gründlich waschen

Waschen Sie die Gurke unter fließendem Wasser. Reiben Sie die Oberfläche dabei mit den Händen ab.

Die Schale kann je nach persönlicher Vorliebe mitverarbeitet werden.

Schritt 3: Enden und beschädigte Stellen entfernen

Schneiden Sie beide Enden und eventuell vorhandene Druckstellen ab. Größere Gurken werden passend zum Einfüllschacht des Gerätes zerteilt.

Schritt 4: Gurke entsaften

Geben Sie die Stücke nach und nach in den Entsafter. Arbeiten Sie ohne übermäßigen Druck und entsprechend der Bedienungsanleitung Ihres Gerätes.

Schritt 5: Abschmecken

Fügen Sie frisch gepressten Zitronensaft und fein zerriebene oder leicht angedrückte Minzblätter hinzu.

Rühren Sie den Saft um und trinken Sie ihn möglichst frisch.

Schritt 6: Gerät sofort reinigen

Gurkenreste trocknen auf Sieben und Filtern schnell an. Spülen Sie deshalb alle mit Saft und Trester in Kontakt gekommenen Teile unmittelbar nach der Benutzung ab.

Gurkensaft ohne Entsafter im Mixer herstellen

Ein Entsafter ist nicht zwingend notwendig. Mit einem Standmixer oder leistungsfähigen Pürierstab lässt sich Gurkensaft ebenfalls einfach zubereiten.

Schritt 1: Gurke vorbereiten

Waschen Sie die Gurke, prüfen Sie den Geschmack und schneiden Sie sie in kleine Würfel.

Bei einer sehr festen Schale kann die Gurke geschält werden.

Schritt 2: Gurke pürieren

Geben Sie die Gurkenstücke zusammen mit 50 bis 100 Millilitern kaltem Wasser in den Mixer.

Pürieren Sie alles so lange, bis keine größeren Stücke mehr sichtbar sind.

Schritt 3: Saft filtern

Für einen klareren Saft geben Sie die Masse in:

• ein feines Küchensieb,
• ein Passiertuch,
• einen Nussmilchbeutel,
• ein sauberes Mulltuch.

Lassen Sie die Flüssigkeit zunächst ablaufen. Drücken Sie den Rest anschließend vorsichtig aus.

Schritt 4: Verfeinern

Mischen Sie den Saft mit Zitrone und Minze. Bei Bedarf kann noch etwas kaltes Wasser hinzugegeben werden.

Wer mehr Ballaststoffe erhalten möchte, verzichtet auf das Filtern und trinkt die Gurkenmasse als Smoothie.

Gurkensaft mit Küchenreibe und Tuch zubereiten

Auch ohne elektrisches Gerät lässt sich Gurkensaft herstellen.

Dafür wird die gewaschene Gurke fein gerieben. Geben Sie die geriebene Masse anschließend in ein sauberes Passier- oder Küchentuch. Drehen Sie das Tuch über einer Schüssel zusammen und drücken Sie die Flüssigkeit heraus.

Diese Methode ist etwas arbeitsintensiver, funktioniert aber für kleine Mengen sehr gut.

Verwenden Sie dafür nur ein sauberes, geruchsneutrales Tuch, das nicht mit stark parfümiertem Waschmittel oder Weichspüler behandelt wurde.

Wie viel Saft erhält man aus einer Gurke?

Eine große Salatgurke wiegt häufig zwischen 350 und 500 Gramm. Je nach Gerät und Beschaffenheit lassen sich daraus ungefähr 250 bis 400 Milliliter reiner Saft gewinnen.

Bei der Zubereitung im Mixer fällt die Getränkemenge größer aus, weil zusätzlich Wasser verwendet wird und meist mehr Fruchtfleisch im Getränk verbleibt.

Die Ausbeute hängt ab von:

• Größe der Gurke,
• Gurkensorte,
• Frische,
• Reifegrad,
• Wassergehalt,
• Leistungsfähigkeit des Entsafters,
• Stärke des Auspressens,
• Menge des zurückbehaltenen Fruchtfleisches.

Eine frisch geerntete, feste Gurke ergibt in der Regel den aromatischsten Saft.

Sieben köstliche Gurkensaft-Rezepte

Das Grundrezept lässt sich leicht verändern. Die folgenden Varianten reichen von mild und erfrischend bis herzhaft und würzig.

1. Klassischer Gurkensaft mit Zitrone und Minze

Zutaten für zwei Gläser

• 1 große Salatgurke
• Saft von ½ Zitrone
• 6 Minzblätter
• optional Eiswürfel

Zubereitung

Die Gurke entsaften oder pürieren und passieren. Zitronensaft unterrühren. Minzblätter leicht zwischen den Fingern andrücken und in den Saft geben.

Diese Variante schmeckt besonders erfrischend und eignet sich gut für warme Sommertage.

2. Gurkensaft mit Apfel und Ingwer

Zutaten für zwei Gläser

• 1 große Salatgurke
• 1 kleiner säuerlicher Apfel
• 1 kleines Stück Ingwer
• 1 bis 2 Teelöffel Zitronensaft

Zubereitung

Gurke und Apfel gründlich waschen. Das Apfelkerngehäuse entfernen. Alle Zutaten entsaften oder fein pürieren und anschließend nach Wunsch passieren.

Der Apfel bringt natürliche Süße, während Ingwer für eine leichte Schärfe sorgt.

Da Apfel den Zuckergehalt erhöht, sollte er nicht den größten Anteil des Getränks ausmachen.

3. Grüner Gurkensaft mit Sellerie und Petersilie

Zutaten für zwei Gläser

• 1 große Salatgurke
• 1 Stange Staudensellerie
• ½ Bund glatte Petersilie
• Saft von ½ Zitrone
• etwas Wasser nach Bedarf

Zubereitung

Alle Zutaten gründlich waschen und entsaften. Bei Zubereitung im Mixer etwas Wasser hinzugeben und die Mischung fein pürieren.

Der Geschmack ist deutlich herzhafter als beim klassischen Gurkensaft. Beginnen Sie bei Sellerie und Petersilie lieber mit kleinen Mengen und passen Sie das Verhältnis anschließend an.

4. Gurkensaft mit Wassermelone und Limette

Zutaten für zwei Gläser

• ½ große Salatgurke
• etwa 300 Gramm Wassermelone ohne Schale
• Saft von ½ Limette
• einige Minzblätter

Zubereitung

Gurke und Wassermelone entsaften oder gemeinsam pürieren. Limettensaft und Minze hinzugeben.

Diese Variante schmeckt fruchtig und süßer als reiner Gurkensaft. Zusätzlicher Zucker ist normalerweise nicht erforderlich.

5. Herzhafter Gurkensaft mit Dill

Zutaten für zwei Gläser

• 1 große Salatgurke
• 2 bis 3 Stängel Dill
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• etwas frisch gemahlener Pfeffer
• optional eine sehr kleine Prise Salz

Zubereitung

Die Gurke entsaften. Dill fein hacken und zusammen mit Zitrone und Pfeffer einrühren.

Der Saft passt gut als alkoholfreier Aperitif oder als Begleiter zu Kartoffelgerichten, Fisch und leichten Sommersalaten.

Wer seinen Salzkonsum begrenzen muss, lässt das Salz vollständig weg.

6. Gurken-Tomaten-Saft mit Basilikum

Zutaten für zwei Gläser

• ½ große Salatgurke
• 2 reife Tomaten
• 5 Basilikumblätter
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• etwas schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Gurke und Tomaten waschen, zerkleinern und gemeinsam entsaften oder pürieren. Basilikum, Zitrone und Pfeffer hinzugeben.

Ungefiltert erinnert diese Variante an eine sehr leichte kalte Gemüsesuppe. Mit etwas Knoblauch und Paprika lässt sie sich zu einer einfachen Gazpacho weiterentwickeln.

7. Gurken-Joghurt-Drink mit Kräutern

Zutaten für zwei Gläser

• ½ große Salatgurke
• 250 Gramm Naturjoghurt
• 100 Milliliter kaltes Wasser
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• Dill oder Minze
• etwas Pfeffer

Zubereitung

Die Gurke grob zerkleinern und mit den übrigen Zutaten fein pürieren. Gut gekühlt servieren.

Diese Variante ist kein klarer Gurkensaft, sondern ein cremiger Gurkendrink. Durch den Joghurt wird das Getränk gehaltvoller und sättigender.

So lässt sich der Geschmack von Gurkensaft verbessern

Reiner Gurkensaft schmeckt sehr mild. Manche Gurken besitzen außerdem eine leicht grasige oder herbe Note. Mit wenigen Zutaten lässt sich der Geschmack gezielt verändern.

Gewünschter Geschmack	Geeignete Zutaten
Frisch und säuerlich	Zitrone, Limette
Leicht süß	Apfel, Birne, Wassermelone
Würzig	Ingwer, Pfeffer
Kräuterfrisch	Minze, Basilikum, Dill, Petersilie
Herzhaft	Sellerie, Tomate
Besonders kühlend	Eiswürfel, gekühlte Gurke
Cremig	Joghurt, Kefir, Buttermilch

Honig, Zucker oder Sirup sind normalerweise nicht notwendig. Werden süße Zutaten verwendet, sollte zunächst eine kleine Menge genügen.

Was tun, wenn der Gurkensaft zu wässrig schmeckt?

Ein sehr wässriger Geschmack ist bei Gurkensaft normal, kann aber durch einige Maßnahmen verbessert werden.

Verwenden Sie möglichst frische, feste Gurken. Ältere Früchte schmecken häufig flacher.

Verarbeiten Sie die Schale mit, sofern sie angenehm schmeckt. Sie bringt mehr Farbe und Aroma.

Geben Sie zunächst kein zusätzliches Wasser hinzu. Verdünnen können Sie den Saft später immer noch.

Zitronensaft, Limette, Minze oder Dill schaffen mehr geschmackliche Tiefe.

Auch ein kleines Stück Apfel kann den Geschmack abrunden, ohne die Gurke vollständig zu überdecken.

Wann sollte man Gurkensaft trinken?

Für Gurkensaft gibt es keine vorgeschriebene Tageszeit. Er kann morgens, mittags oder abends getrunken werden.

Die häufige Behauptung, Gurkensaft müsse morgens auf nüchternen Magen getrunken werden, um besonders gut zu wirken, ist nicht belegt.

Wer einen empfindlichen Magen hat oder größere Mengen Rohkost schlecht verträgt, trinkt ihn möglicherweise besser zu einer Mahlzeit oder nach dem Frühstück.

Geeignete Gelegenheiten sind beispielsweise:

• zum Frühstück,
• als leichte Zwischenmahlzeit,
• an heißen Nachmittagen,
• nach der Gartenarbeit,
• als alkoholfreier Aperitif,
• zu einem leichten Abendessen.

Sehr große Mengen unmittelbar vor dem Schlafengehen können dazu führen, dass Sie nachts häufiger zur Toilette müssen.

Wie viel Gurkensaft kann man am Tag trinken?

Eine offizielle empfohlene Tagesmenge für Gurkensaft gibt es nicht.

Für gesunde Erwachsene ist ein kleines bis mittelgroßes Glas von etwa 150 bis 250 Millilitern eine vernünftige Portionsgröße. Dabei handelt es sich nicht um eine medizinische Obergrenze, sondern um eine praktische Orientierung.

Gurkensaft sollte als Ergänzung betrachtet werden. Ganze Gemüseportionen und Wasser bleiben wichtig.

Wer täglich sehr große Mengen trinkt, verdrängt möglicherweise andere Lebensmittel und Getränke. Außerdem können große Rohkostmengen bei empfindlichen Menschen Blähungen, Völlegefühl oder Magenbeschwerden verursachen.

Hilft Gurkensaft beim Abnehmen?

Gurkensaft verbrennt kein Körperfett und führt nicht automatisch zu einer Gewichtsabnahme.

Er kann beim Gewichtsmanagement dennoch indirekt hilfreich sein, wenn er kalorienreichere Getränke ersetzt. Ein ungesüßter Gurkensaft hat deutlich weniger Energie als Limonade, gesüßter Eistee oder viele alkoholische Getränke.

Für die Sättigung ist die ganze Gurke meist vorteilhafter als klarer Saft. Beim Entsaften werden viele Ballaststoffe entfernt, und Flüssigkeiten werden häufig schneller konsumiert als feste Lebensmittel.

Wer abnehmen möchte, sollte deshalb nicht ausschließlich auf Saft setzen. Sinnvoller ist eine Kombination aus:

• Wasser als Hauptgetränk,
• reichlich Gemüse,
• ballaststoffreichen Lebensmitteln,
• angemessenen Portionsgrößen,
• ausreichender Eiweißzufuhr,
• regelmäßiger Bewegung.

Gurkensaft kann diese Ernährung ergänzen, ersetzt sie aber nicht.

Ist Gurkensaft gut für die Verdauung?

Gurkensaft liefert Flüssigkeit, die für eine normale Verdauung grundsätzlich wichtig ist. Seine direkte Wirkung auf den Darm sollte jedoch nicht überschätzt werden.

Klar gefilterter Gurkensaft enthält nur wenige Ballaststoffe. Er ist daher nicht automatisch ein ballaststoffreiches Getränk.

Bei Verstopfung sind ganze Gemüseportionen, Obst, Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte, Bewegung und eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr meist bedeutender.

Ein ungesiebter Gurken-Smoothie enthält mehr Fruchtfleisch und Ballaststoffe als klarer Gurkensaft.

Empfindliche Menschen können auf größere Mengen roher Gurke mit Aufstoßen, Völlegefühl oder Blähungen reagieren. In diesem Fall sollte die Portion verkleinert oder die Gurke geschält werden.

Ist Gurkensaft gut für die Leber?

Gurkensaft reinigt oder entgiftet die Leber nicht gezielt. Für eine besondere leberschützende Wirkung eines normalen Glases Gurkensaft gibt es keine belastbare Grundlage.

Die Leber erfüllt ihre Stoffwechsel- und Entgiftungsaufgaben selbst. Auch Nieren, Darm, Haut und Lunge sind an der Verarbeitung und Ausscheidung von Stoffen beteiligt.

Eine leberfreundliche Lebensweise besteht nicht aus einem einzelnen Saft, sondern unter anderem aus:

• möglichst wenig oder keinem Alkohol,
• einer ausgewogenen Ernährung,
• einem gesunden Körpergewicht,
• regelmäßiger Bewegung,
• einem vorsichtigen Umgang mit Medikamenten,
• der Behandlung bestehender Erkrankungen.

Bei erhöhten Leberwerten, einer Fettleber oder anderen Lebererkrankungen ersetzt Gurkensaft keine medizinische Abklärung.

Ist Gurkensaft gut für die Nieren?

Gesunde Nieren regulieren unter anderem den Wasser- und Mineralstoffhaushalt. Gurkensaft kann als Flüssigkeit zur täglichen Trinkmenge beitragen, besitzt aber keine nachgewiesene besondere „Nierenreinigungswirkung“.

Menschen mit Niereninsuffizienz, Herzschwäche oder einer ärztlich angeordneten Flüssigkeits- beziehungsweise Kaliumbegrenzung sollten größere Mengen Gurkensaft nicht eigenmächtig einplanen.

Auch sehr wasserreiche und grundsätzlich gesunde Lebensmittel müssen in solchen Fällen zur individuell erlaubten Flüssigkeits- und Mineralstoffmenge passen.

Wirkt Gurkensaft entwässernd?

Nach dem Trinken von Gurkensaft kann sich die Urinmenge erhöhen, weil dem Körper Flüssigkeit zugeführt wurde. Das ist jedoch nicht gleichbedeutend mit einer gezielten medizinischen Entwässerung.

Gurkensaft ist kein Ersatz für entwässernde Medikamente und keine Behandlung gegen Wassereinlagerungen.

Schwellungen an Beinen, plötzliches Körpergewicht, Atemnot oder ausgeprägte Wassereinlagerungen sollten medizinisch abgeklärt werden.

Ist Gurkensaft ein Detox-Getränk?

Gurkensaft wird häufig als Detox-Drink bezeichnet. Diese Bezeichnung ist vor allem ein Marketingbegriff.

Bei gesunden Menschen sammeln sich keine undefinierten „Schlacken“ an, die durch Gurkensaft ausgespült werden müssten. Stoffwechselprodukte werden über die körpereigenen Organsysteme verarbeitet und ausgeschieden.

Ein Glas Gurkensaft kann Flüssigkeit und einige Nährstoffe liefern. Es entfernt jedoch keine angeblichen Ablagerungen und reinigt weder Leber noch Darm.

Auch mehrtägige reine Saftkuren sind nicht automatisch gesund. Sie können wenig Eiweiß, wenig Energie und je nach Zusammenstellung zu wenig Ballaststoffe liefern. Für ältere Menschen, chronisch Kranke oder Personen, die Medikamente einnehmen, können extreme Ernährungskuren besonders ungeeignet sein.

Gurkensaft und Haut: Was ist tatsächlich zu erwarten?

Eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr ist für viele normale Körperfunktionen wichtig. Dazu gehört auch die Versorgung des Hautgewebes.

Trotzdem lässt ein Glas Gurkensaft Falten nicht verschwinden und ersetzt weder Sonnenschutz noch eine geeignete Hautpflege.

Wer insgesamt zu wenig trinkt, kann von einer verbesserten Flüssigkeitszufuhr profitieren. Dieser Effekt ist jedoch nicht speziell an Gurkensaft gebunden.

Gurkensaft äußerlich anwenden

Frischer Gurkensaft kann auf der Haut kühlend und angenehm wirken. Für eine kosmetische Anwendung sollte er jedoch nur frisch und hygienisch zubereitet verwendet werden.

Testen Sie zunächst eine kleine Hautstelle. Tragen Sie Gurkensaft nicht auf offene, entzündete oder stark gereizte Haut auf.

Selbst gemachte Gurkenkosmetik enthält keine Konservierungsstoffe und sollte nicht über längere Zeit gelagert werden. Bei Hauterkrankungen ist eine fachärztliche Beratung sinnvoller als ein Hausmittel.

Gurkensaft richtig aufbewahren

Frisch zubereiteter Gurkensaft schmeckt unmittelbar nach der Herstellung am besten. Mit zunehmender Lagerungszeit verändern sich Aroma, Farbe und Konsistenz.

Da selbst gemachter Gurkensaft nicht pasteurisiert ist, sollte er besonders sauber verarbeitet und schnell gekühlt werden.

So lagern Sie Gurkensaft richtig

1. Verwenden Sie eine sehr saubere Flasche oder ein sauberes Schraubglas.
2. Füllen Sie den Saft direkt nach der Zubereitung ab.
3. Verschließen Sie das Gefäß.
4. Stellen Sie es sofort in den Kühlschrank.
5. Lagern Sie es möglichst bei etwa 4 Grad Celsius.
6. Trinken Sie den Saft idealerweise noch am selben Tag.
7. Spätestens am folgenden Tag sollte er verbraucht werden.

Zitronensaft kann die geschmackliche Oxidation etwas verlangsamen, macht den Gurkensaft aber nicht keimfrei oder dauerhaft haltbar.

Woran erkennt man verdorbenen Gurkensaft?

Entsorgen Sie den Saft, wenn:

• er unangenehm oder gärig riecht,
• sich Gas oder starker Druck bildet,
• er ungewöhnlich schäumt,
• sich die Farbe auffällig verändert,
• er schleimig wird,
• er sauer oder verdorben schmeckt,
• Schimmel erkennbar ist.

Eine leichte Trennung in eine klare und eine trübe Schicht ist bei frischem Gemüsesaft dagegen normal. Schütteln oder rühren Sie ihn vor dem Trinken kurz um.

Hygiene bei selbst gemachtem Gurkensaft

Bei rohen Säften ist Küchenhygiene besonders wichtig. Keime von der Außenseite der Gurke können beim Schneiden, Mixen oder Pressen in den fertigen Saft gelangen.

Beachten Sie deshalb folgende Grundregeln:

• Hände vor der Zubereitung gründlich waschen.
• Gurken unter fließendem Wasser reinigen.
• Druckstellen und beschädigte Bereiche großzügig entfernen.
• Faulige oder schimmelige Gurken vollständig entsorgen.
• Saubere Messer, Bretter, Siebe und Geräte verwenden.
• Kontakt mit rohem Fleisch, Geflügel oder deren Küchenutensilien vermeiden.
• Entsafter und Mixer unmittelbar nach der Benutzung reinigen.
• Den fertigen Saft nicht unnötig bei Raumtemperatur stehen lassen.

Schwangere, kleine Kinder, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten bei nicht pasteurisierten Säften besonders vorsichtig sein. Für sie ist frischeste Zubereitung und sofortiger Verzehr besonders wichtig.

Kann man Gurkensaft einfrieren?

Gurkensaft kann eingefroren werden. Besonders praktisch ist das Einfrieren in Eiswürfelformen.

Die gefrorenen Würfel eignen sich später für:

• Smoothies,
• kalte Suppen,
• Mineralwasser,
• alkoholfreie Sommergetränke,
• Salatdressings,
• gekühlte Saucen.

Frieren Sie nur frisch zubereiteten Saft ein. Ein Saft, der bereits längere Zeit im Kühlschrank gestanden hat, wird durch Einfrieren nicht wieder frisch.

Nach dem Auftauen kann sich die Konsistenz verändern. Der Saft trennt sich häufig und wirkt weniger frisch als am ersten Tag. Für Getränke sollte er im Kühlschrank aufgetaut, gut umgerührt und anschließend zeitnah verbraucht werden.

Was kann man mit Gurkentrester machen?

Beim Entsaften bleiben Schalen, Fruchtfleisch und Kerne zurück. Dieser Trester enthält noch Ballaststoffe und muss nicht sofort im Biomüll landen.

Gurkentrester eignet sich für:

• Tzatziki,
• Kräuterquark,
• Frischkäseaufstriche,
• kalte Gurkensuppe,
• Gazpacho,
• Salatdressings,
• Gemüsebratlinge,
• herzhafte Pfannkuchen,
• Brot- und Brötchenteig,
• grüne Smoothies.

Da der Trester nach dem Entsaften schnell verdirbt, sollte er sofort verwendet oder gekühlt und noch am selben Tag verarbeitet werden.

Nicht benötigte Reste können kompostiert werden.

Gurkensaft in der Küche verwenden

Gurkensaft ist nicht nur ein Getränk. Sein mildes Aroma eignet sich auch für zahlreiche Gerichte.

Als Grundlage für kalte Suppen

Mit Joghurt, Buttermilch, Kräutern, Knoblauch und etwas Zitronensaft entsteht eine kalte Gurkensuppe.

Für Salatdressings

Gurkensaft kann einen Teil des Wassers oder Essigs in leichten Dressings ersetzen. Besonders gut passt er zu Dill, Senf, Zitrone und Joghurt.

Für alkoholfreie Getränke

Mit Mineralwasser, Limette, Minze und Eiswürfeln entsteht ein erfrischender Sommerdrink.

Für Saucen und Dips

Gurkensaft kann Kräuterquark, Joghurt-Dips und leichte Saucen aromatisieren.

Als Eis oder Granita

Mit Zitronensaft und etwas Minze lässt sich Gurkensaft einfrieren und anschließend zu einer sommerlichen Granita aufkratzen.

Zum Marinieren

Eine Mischung aus Gurkensaft, Zitrone, Kräutern und etwas Öl eignet sich als milde Marinade für Gemüse.

Die häufigsten Fehler bei der Zubereitung

Fehler 1: Bittere Gurken verarbeiten

Ein bitterer Geschmack darf nicht mit süßen Zutaten überdeckt werden. Die Gurke gehört entsorgt.

Fehler 2: Zu viel Wasser hinzufügen

Gurken enthalten bereits sehr viel Flüssigkeit. Geben Sie beim Mixen zunächst nur wenig Wasser hinzu.

Fehler 3: Nur süßes Obst verwenden

Mehrere Äpfel, Trauben oder Ananas können den Gurkensaft zu einem zuckerreichen Fruchtgetränk machen.

Fehler 4: Den Saft mehrere Tage aufbewahren

Frischer Gurkensaft ist ein leicht verderbliches, nicht pasteurisiertes Produkt. Bereiten Sie lieber kleine Mengen zu.

Fehler 5: Den Trester immer wegwerfen

Der Trester lässt sich in vielen Gerichten weiterverwenden und liefert mehr Ballaststoffe als der klare Saft.

Fehler 6: Gesundheitsversprechen übertreiben

Gurkensaft ist erfrischend und kalorienarm, aber keine Therapie gegen Lebererkrankungen, Nierenprobleme, Übergewicht oder Hautalterung.

Fehler 7: Das Gerät zu spät reinigen

Angetrocknete Gurkenreste setzen Filter und Siebe fest. Reinigen Sie das Gerät direkt nach der Zubereitung.

Fehler 8: Gurkensaft mit Gewürzgurkenlake verwechseln

Gurkenlake kann viel Salz, Essig und Zucker enthalten. Sie besitzt eine vollkommen andere Zusammensetzung als frischer Gurkensaft.

Häufig gestellte Fragen zu Gurkensaft

Ist Gurkensaft gesund?

Ungesüßter Gurkensaft ist kalorienarm und besteht größtenteils aus Wasser. Er liefert kleinere Mengen verschiedener Vitamine, Mineralstoffe und Pflanzeninhaltsstoffe. Beim Entsaften gehen jedoch viele Ballaststoffe verloren. Gurkensaft kann eine ausgewogene Ernährung ergänzen, ersetzt aber weder Wasser noch ganze Gemüseportionen.

Kann man Gurkensaft täglich trinken?

Gesunde Menschen können Gurkensaft grundsätzlich regelmäßig trinken, sofern sie ihn gut vertragen. Eine kleine Portion ist sinnvoller als mehrere große Gläser. Abwechslung bei Gemüse und Getränken bleibt wichtig.

Sollte man Gurkensaft morgens trinken?

Gurkensaft kann morgens getrunken werden, muss aber nicht auf nüchternen Magen konsumiert werden. Eine besondere Wirkung zu einer bestimmten Tageszeit ist nicht belegt.

Wie lange hält selbst gemachter Gurkensaft?

Er schmeckt direkt nach der Zubereitung am besten. Im Kühlschrank sollte er idealerweise noch am selben Tag und spätestens am folgenden Tag verbraucht werden.

Kann man Gurkensaft ohne Entsafter herstellen?

Ja. Die Gurke wird dafür mit etwas Wasser püriert und anschließend durch ein feines Sieb oder Passiertuch gegeben. Alternativ kann sie fein gerieben und ausgedrückt werden.

Muss man Gurken vor dem Entsaften schälen?

Nein. Eine saubere, angenehm schmeckende Schale kann mitverarbeitet werden. Bei sehr fester, gewachster oder bitter schmeckender Schale sollte die Gurke geschält beziehungsweise bei Bitterkeit vollständig entsorgt werden.

Warum schmeckt mein Gurkensaft bitter?

Ein stark bitterer Geschmack kann auf Cucurbitacine hinweisen. Der Saft und die verwendete Gurke sollten in diesem Fall nicht verzehrt werden.

Ist Gurkensaft dasselbe wie Gurkenwasser?

Nein. Gurkensaft wird direkt aus rohen Gurken gewonnen. Gurkenwasser kann aromatisiertes Trinkwasser oder die salzig-saure Lake von eingelegten Gurken bezeichnen.

Ist Gurkensaft gut für den Darm?

Er liefert Flüssigkeit, aber klarer Gurkensaft enthält nur wenige Ballaststoffe. Für eine ballaststoffreiche Ernährung sind die ganze Gurke oder ein ungesiebter Gurken-Smoothie besser geeignet.

Hilft Gurkensaft gegen Verstopfung?

Gurkensaft allein ist kein zuverlässiges Mittel gegen Verstopfung. Ausreichend Flüssigkeit, ballaststoffreiche Lebensmittel, Bewegung und eine regelmäßige Ernährung sind wichtiger.

Entgiftet Gurkensaft den Körper?

Nein. Für eine besondere Entgiftungswirkung gibt es keine überzeugenden Nachweise. Die körpereigenen Organe übernehmen die Verarbeitung und Ausscheidung von Stoffwechselprodukten.

Kann Gurkensaft die Leber reinigen?

Nein. Gurkensaft reinigt die Leber nicht und behandelt keine Lebererkrankung.

Wirkt Gurkensaft entwässernd?

Durch die zugeführte Flüssigkeit kann die Urinmenge steigen. Gurkensaft ist jedoch kein medizinisches Entwässerungsmittel.

Ist Gurkensaft zum Abnehmen geeignet?

Er kann kalorienreiche Getränke ersetzen und dadurch indirekt helfen. Eine fettverbrennende Wirkung besitzt er nicht. Ganze Gurken sättigen wegen ihrer Ballaststoffe meist besser.

Dürfen Kinder Gurkensaft trinken?

Ein kleines Glas frisch und hygienisch zubereiteter, ungesüßter Gurkensaft ist für gesunde Kinder grundsätzlich möglich. Wasser sollte dennoch das wichtigste Getränk bleiben. Für sehr kleine Kinder ist wegen des Risikos unbehandelter Rohsäfte besondere Vorsicht erforderlich.

Kann man Gurkensaft am Abend trinken?

Ja. Wer nachts häufig zur Toilette muss, sollte größere Flüssigkeitsmengen allerdings nicht unmittelbar vor dem Schlafengehen trinken.

Kann man Gurkensaft einfrieren?

Ja. Besonders praktisch sind Gurkensaft-Eiswürfel für Smoothies, Suppen und Sommergetränke. Nach dem Auftauen kann sich die Konsistenz verändern.

Kann man Einlegegurken entsaften?

Junge, frische Einlegegurken können entsaftet werden. Sie schmecken meist kräftiger und liefern aufgrund ihrer Größe weniger Saft als Salatgurken. Bereits eingelegte Gewürzgurken sind für klassischen Gurkensaft nicht geeignet.

Gurkensaft ist erfrischend, vielseitig und schnell zubereitet

Gurkensaft ist eine einfache Möglichkeit, frische Gurken aus dem Garten oder vom Markt vielseitig zu verwenden. Er schmeckt angenehm mild, enthält nur wenig Energie und kann besonders im Sommer zur Flüssigkeitszufuhr beitragen.

Für die Zubereitung ist kein spezieller Entsafter erforderlich. Ein Mixer, ein feines Sieb oder sogar eine Küchenreibe reichen aus. Mit Zitrone, Minze, Dill, Apfel, Ingwer, Sellerie oder Tomate entstehen zahlreiche geschmackliche Varianten.

Gesundheitliche Versprechen sollten dennoch realistisch bleiben. Gurkensaft entgiftet den Körper nicht, reinigt keine Organe und verbrennt kein Fett. Er ist vor allem ein frisches Gemüsegetränk und kein Heilmittel.

Am wertvollsten ist Gurkensaft, wenn er frisch, ungesüßt, hygienisch zubereitet und als Teil einer abwechslungsreichen Ernährung genossen wird. Wer zusätzlich den Trester verwertet oder die Gurke ungesiebt mixt, nutzt noch mehr von der gesamten Frucht.