Ein guter Coleslaw Salat ist cremig, angenehm süß-säuerlich und zugleich so knackig, dass Weißkohl und Möhren noch deutlich zu erkennen sind. Er passt zu Burgern, gegrilltem Fleisch, Bratwurst, Ofenkartoffeln und Sandwiches – und gehört für viele zu einem gelungenen Grillfest einfach dazu.
So unkompliziert Coleslaw zunächst erscheint, so häufig misslingt die Konsistenz: Das Dressing wird wässrig, der Kohl bleibt zu hart, der Salat schmeckt zu süß oder eine große Menge Mayonnaise überdeckt das Gemüse.
Das lässt sich vermeiden. Entscheidend sind gleichmäßig fein geschnittener Kohl, eine kurze Vorbehandlung mit Salz, ein ausgewogenes Dressing und ausreichend Zeit zum Durchziehen.
Dieses Coleslaw-Rezept ergibt einen cremigen amerikanischen Krautsalat, der sich gut vorbereiten lässt und auch nach einigen Stunden noch appetitlich schmeckt.
Coleslaw ist ein Krautsalat aus fein geschnittenem rohem Kohl, meist ergänzt durch Möhren und eine kleine Menge Zwiebel. Besonders bekannt ist die cremige Variante mit Mayonnaise, Joghurt, Essig, Senf und etwas Zucker oder Honig.
Für ein gelungenes Ergebnis sind vier Punkte besonders wichtig:
Durch das Vorsalzen wird der Kohl etwas geschmeidiger und gibt einen Teil seiner Flüssigkeit bereits vor dem Anmachen ab. So bleibt das Dressing cremig, anstatt sich am Boden der Schüssel mit Kohlwasser zu vermischen.
Coleslaw ist eine Form von Krautsalat. Der Name geht auf das niederländische Wort „koolsla“ zurück: „kool“ bedeutet Kohl, „sla“ steht für Salat.
Aus dieser ursprünglichen Bezeichnung entwickelten sich unterschiedliche Zubereitungsarten. Heute verbindet man mit Coleslaw besonders häufig die in Nordamerika verbreitete Variante aus rohem Weißkohl, Möhren und einem cremigen, leicht süß-säuerlichen Dressing.
Der Salat wird dort unter anderem serviert zu:
Coleslaw ist jedoch nicht auf die amerikanische Küche beschränkt. Mit wenigen Anpassungen lässt er sich leichter, vegan, ohne Mayonnaise oder mit verschiedenen Kohlsorten zubereiten.
Coleslaw gehört zur großen Familie der Krautsalate. Trotzdem unterscheiden sich die typischen Zubereitungsarten.
| Merkmal | Coleslaw | Klassischer deutscher Krautsalat |
|---|---|---|
| Hauptzutat | meist roher Weißkohl | Weißkohl, Spitzkohl oder Rotkohl |
| Weitere Zutaten | häufig Möhren und Zwiebeln | häufig Zwiebeln, Kümmel oder Speck |
| Dressing | oft cremig mit Mayonnaise oder Joghurt | meist Essig, Öl und Brühe |
| Geschmack | mild, cremig und süß-säuerlich | säuerlicher und häufig kräftiger |
| Konsistenz | fein geschnitten und leicht knackig | je nach Rezept knackig bis weich |
| Verwendung | BBQ, Burger und Sandwiches | Braten, Wurst, Brotzeit und Grillgerichte |
Vereinfacht lässt sich sagen: Jeder Coleslaw ist ein Krautsalat, aber nicht jeder Krautsalat ist Coleslaw.
Dieses Rezept ergibt etwa ein Kilogramm fertigen Coleslaw. Die Menge reicht für sechs großzügige Beilagenportionen oder für ungefähr acht kleinere Portionen auf einem Buffet.
| Angabe | Wert |
|---|---|
| Portionen | 6 großzügige oder 8 kleine Beilagenportionen |
| Vorbereitung | etwa 25 Minuten |
| Ruhezeit des Kohls | 15 bis 20 Minuten |
| Ziehzeit des fertigen Salates | mindestens 2 Stunden |
| Gesamtzeit | rund 2 Stunden und 45 Minuten |
| Schwierigkeit | einfach |
| Ernährungsform | vegetarisch |
| Vorbereitung am Vortag | möglich |
Ein Gemüsehobel liefert besonders gleichmäßige Kohlstreifen. Verwenden Sie dabei unbedingt den vorgesehenen Fingerschutz.
Mayonnaise, Senf, Joghurt und Sellerie können kennzeichnungspflichtige Allergene enthalten. Bei Unverträglichkeiten sollten deshalb die Angaben auf den verwendeten Produkten geprüft werden.
Weißkohl ist die klassische Grundlage. Er besitzt eine feste Struktur, einen milden Kohlgeschmack und bleibt auch nach mehreren Stunden im Dressing noch angenehm bissfest.
Achten Sie beim Einkauf auf:
Spitzkohl kann ebenfalls verwendet werden. Er ist milder und zarter, wird jedoch schneller weich. Die Salz- und Ziehzeiten sollten bei Spitzkohl deshalb verkürzt werden.
Möhren bringen leichte Süße, Farbe und zusätzliche Struktur in den Salat. Sie sollten grob oder mittelfein geraspelt werden. Sehr fein geriebene Möhren verlieren schneller Flüssigkeit und können das Dressing orange verfärben.
Eine kleine Menge Zwiebel gibt dem Coleslaw mehr Würze. Besonders geeignet sind:
Kräftige Zwiebeln können den Geschmack des gesamten Salates überdecken. Wer rohe Zwiebeln schlecht verträgt, kann sie weglassen oder nach dem Schneiden fünf Minuten in kaltes Wasser legen. Anschließend werden sie gut abgetropft und trocken getupft.
Mayonnaise sorgt für die typische Cremigkeit. Naturjoghurt macht das Dressing leichter und bringt eine angenehme Frische mit.
Das Verhältnis aus Mayonnaise und Joghurt ist bewusst ausgewogen: Der Salat bleibt cremig, ohne schwer oder übermäßig fettig zu wirken.
Wer gern verschiedene cremige Salatsoßen ausprobiert, findet bei Heimatwurzel außerdem ein ausführliches Rezept zum American Dressing selber machen.
Apfelessig bringt eine milde Fruchtigkeit mit. Zitronensaft ergänzt eine frischere, klarere Säure. Zusammen verhindern beide, dass das Dressing ausschließlich nach Mayonnaise schmeckt.
Alternativ eignen sich:
Dunkler Balsamico ist geschmacklich möglich, verändert jedoch Farbe und Charakter des klassischen Coleslaws deutlich.
Coleslaw soll nicht süß wie ein Dessert schmecken. Eine kleine Menge Zucker oder Honig rundet lediglich die Säure von Essig, Joghurt und Zitrone ab.
Beginnen Sie mit einem Teelöffel. Nach dem Durchziehen kann bei Bedarf nachgesüßt werden.
Entfernen Sie beschädigte oder welke Außenblätter. Vierteln Sie den Kohl und schneiden Sie den festen Strunk keilförmig heraus.
Waschen Sie den Kohl nur bei Bedarf beziehungsweise bei sichtbaren Verschmutzungen. Wird er gewaschen, muss er anschließend gründlich abtropfen und möglichst trocken sein. Anhaftendes Wasser würde das Dressing später unnötig verdünnen.
Schneiden oder hobeln Sie den Weißkohl in etwa ein bis zwei Millimeter feine Streifen.
Die Streifen sollten möglichst gleichmäßig sein. Dicke Kohlstücke bleiben deutlich härter als feine Streifen und nehmen das Dressing schlechter auf.
Zu fein sollte der Kohl allerdings ebenfalls nicht zerkleinert werden. Eine Küchenmaschine darf den Kohl schneiden, aber nicht zerhacken oder pürieren. Kleine unregelmäßige Kohlkrümel werden schnell weich und ergeben keine angenehme Coleslaw-Struktur.
Geben Sie den geschnittenen Kohl in eine große Schüssel und verteilen Sie einen gestrichenen Teelöffel Salz darüber.
Vermischen und kneten Sie den Kohl mit sauberen Händen etwa 30 bis 60 Sekunden. Er soll etwas geschmeidiger werden, darf dabei aber nicht zerquetscht werden.
Lassen Sie ihn anschließend 15 bis 20 Minuten stehen.
Während dieser Zeit tritt Flüssigkeit aus. Das ist erwünscht: Ein Teil des Kohlwassers wird entfernt, bevor das cremige Dressing hinzukommt.
Geben Sie den Kohl in ein Sieb und lassen Sie die ausgetretene Flüssigkeit ablaufen. Drücken Sie die Kohlstreifen anschließend portionsweise leicht mit den Händen aus.
Der Kohl soll danach nicht vollständig trocken sein. Es genügt, überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Bei der angegebenen Salzmenge muss der Kohl normalerweise nicht abgespült werden. Wer versehentlich deutlich mehr Salz verwendet hat, kann ihn kurz mit kaltem Wasser abspülen und anschließend besonders gründlich abtropfen lassen.
Schälen oder putzen Sie die Möhren und raspeln Sie sie grob bis mittelfein.
Schneiden Sie die Zwiebel in sehr kleine Würfel oder hauchdünne Streifen. Frühlingszwiebeln werden in feine Ringe geschnitten.
Geben Sie Kohl, Möhren und Zwiebeln in eine große Schüssel.
Verrühren Sie in einer separaten Schüssel:
Verwenden Sie anfangs kein oder nur sehr wenig zusätzliches Salz. Der Weißkohl hat durch die Vorbehandlung bereits Salz aufgenommen.
Probieren Sie das Dressing. Es darf zunächst etwas kräftiger und säuerlicher schmecken als der fertige Salat. Kohl und Möhren mildern den Geschmack nach dem Vermischen.
Geben Sie das Dressing zum vorbereiteten Gemüse. Vermengen Sie alles sorgfältig, bis die Kohl- und Möhrenstreifen gleichmäßig benetzt sind.
Das Dressing soll das Gemüse umhüllen. Der Coleslaw darf jedoch nicht in einer großen Menge Soße schwimmen.
Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie den Salat mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank.
Nach dieser Zeit haben sich Säure, Süße, Senf und Kohl besser miteinander verbunden. Der Weißkohl wird etwas zarter, behält aber noch Biss.
Rühren Sie den Coleslaw unmittelbar vor dem Servieren gründlich durch. Probieren Sie dabei nicht nur das Dressing am Schüsselrand, sondern eine vollständige Portion aus Kohl und Möhren.
Je nach Geschmack können Sie nun nachwürzen:
Frische Petersilie oder Schnittlauch werden erst zum Schluss untergehoben.
Geschnittener Kohl gibt im Kontakt mit Salz und Dressing Flüssigkeit ab. Wird unbehandelter Kohl direkt mit der Soße vermischt, kann der Coleslaw zunächst cremig aussehen und einige Stunden später trotzdem wässrig werden.
Das Vorsalzen erfüllt drei Aufgaben:
Entscheidend ist die richtige Dosierung. Zu viel Salz oder starkes Kneten machen den Kohl weich und salzig. Für 700 Gramm geputzten Weißkohl reicht ein gestrichener Teelöffel Salz aus.
Nein. Kurzes und behutsames Kneten genügt.
Kräftiges Bearbeiten ist bei manchen traditionellen Krautsalaten erwünscht, weil der Kohl dadurch besonders weich werden soll. Ein klassischer Coleslaw soll jedoch eine erkennbare, knackige Struktur behalten.
Sobald die Kohlstreifen etwas biegsamer werden und leicht feucht aussehen, ist genug geknetet worden.
Die häufigste Ursache für dünnflüssigen Coleslaw ist nicht das Dressing, sondern austretendes Wasser aus dem Gemüse.
Folgende Maßnahmen helfen:
Äpfel, Ananas, Gurken und besonders saftige Früchte können zusätzliche Flüssigkeit abgeben. Solche Zutaten sollten entweder gut abgetropft oder erst kurz vor dem Servieren untergemischt werden.
Hat sich bereits Flüssigkeit am Boden gesammelt, hilft folgendes Vorgehen:
Nur zusätzliche Mayonnaise in die wässrige Flüssigkeit zu rühren, macht den Salat häufig schwer, ohne seine ursprüngliche Konsistenz vollständig wiederherzustellen.
Ein gutes Dressing vereint fünf geschmackliche Komponenten:
| Bestandteil | Aufgabe |
|---|---|
| Mayonnaise und Joghurt | Cremigkeit und Körper |
| Essig und Zitrone | Frische und Säure |
| Senf | Würze und leichte Schärfe |
| Zucker oder Honig | Ausgleich der Säure |
| Salz und Pfeffer | Verstärkung der Grundaromen |
Die einzelnen Bestandteile sollen nicht getrennt hervortreten. Ein ausgewogener Coleslaw schmeckt weder auffällig nach Mayonnaise noch nach Zucker oder Essig.
Ein ausschließlich mit Mayonnaise zubereiteter Coleslaw wird sehr cremig und gehaltvoll. Für ein klassisches Barbecue kann das gewünscht sein.
Die Kombination mit Naturjoghurt hat mehrere Vorteile:
Besonders geeignet ist ein nicht zu dünnflüssiger Naturjoghurt. Sehr flüssiger Joghurt kann das Dressing verwässern.
Selleriesamen sind kein zwingender Bestandteil, geben dem Dressing jedoch eine charakteristische würzige Note, die häufig mit amerikanischem Coleslaw verbunden wird.
Da ihr Aroma intensiv ist, genügt etwa ein halber Teelöffel. Die Samen sollten leicht zerstoßen werden, damit sie ihr Aroma besser abgeben.
Wer Sellerie nicht mag oder nicht verträgt, lässt die Samen einfach weg.
Die ideale Ziehzeit hängt von der gewünschten Konsistenz ab.
| Ziehzeit | Ergebnis |
|---|---|
| 30 Minuten | sehr knackig, Aromen noch wenig verbunden |
| 2 Stunden | ausgewogen, cremig und noch bissfest |
| 4 Stunden | besonders harmonisch und etwas weicher |
| über Nacht | intensiv durchgezogen, deutlich zarter |
| länger als 24 Stunden | zunehmend weich und häufig wässriger |
Für das Grundrezept sind zwei bis vier Stunden ein guter Mittelweg.
Direkt nach dem Mischen kann das Dressing noch etwas kräftig schmecken. Nach dem Durchziehen haben sich Säure, Süße, Salz und Gemüsegeschmack besser verbunden.
Ja. Es gibt zwei sinnvolle Vorgehensweisen.
Bereiten Sie den Coleslaw am Vorabend vollständig zu und bewahren Sie ihn abgedeckt im Kühlschrank auf.
Diese Variante eignet sich, wenn ein weicherer und intensiv durchgezogener Salat gewünscht ist. Vor dem Servieren wird der Coleslaw gründlich umgerührt und nochmals abgeschmeckt.
Bereiten Sie Kohl, Möhren und Dressing getrennt vor.
Der gesalzene und gut abgetropfte Kohl kann gemeinsam mit den Möhren in einer verschlossenen Dose gekühlt werden. Das Dressing wird separat aufbewahrt. Vermischen Sie beides zwei bis vier Stunden vor dem Servieren.
Diese Methode ergibt die frischere Konsistenz und eignet sich besonders für Grillfeste oder Buffets.
Die passende Menge hängt davon ab, ob der Salat als kleine Beilage, Burgerbelag oder Hauptbestandteil serviert wird.
| Verwendung | Richtwert pro Person |
|---|---|
| Belag für Burger oder Sandwiches | 50 bis 70 g |
| Buffet mit mehreren Salaten | 80 bis 100 g |
| Beilage zu Grillfleisch oder Bratwurst | 120 bis 150 g |
| Große Beilagenportion | 160 bis 180 g |
| Leichtes Hauptgericht mit Brot oder Kartoffeln | 200 bis 250 g |
Das Grundrezept ergibt ungefähr ein Kilogramm fertigen Salat. Es reicht damit für sechs großzügige Beilagenportionen oder etwa acht bis zehn kleinere Buffetportionen.
Für eine Feier mit 20 Personen und mehreren weiteren Beilagen genügen meist etwa zwei Kilogramm fertiger Coleslaw.
Weißkohl ist die beste Wahl für den klassischen Coleslaw. Er ist fest, knackig, preiswert und ganzjährig erhältlich.
Spitzkohl schmeckt milder und besitzt zartere Blätter. Er benötigt weniger Salz- und Ziehzeit.
Bei Spitzkohl reichen normalerweise:
Rotkohl bringt kräftige Farbe und einen etwas herberen Geschmack. Seine Blätter sind häufig fester als die von Weißkohl und sollten besonders fein geschnitten werden.
Für einen zweifarbigen Coleslaw können etwa zwei Drittel Weißkohl und ein Drittel Rotkohl verwendet werden. Das helle Dressing nimmt nach einiger Zeit allerdings eine violette Färbung an.
Eine eigenständige Alternative finden Sie im Heimatwurzel-Rezept für selbst gemachten Rotkohlsalat mit Apfel.
Chinakohl ist deutlich zarter und wasserreicher. Er ergibt einen milden Salat, besitzt aber nicht die typische feste Coleslaw-Struktur.
Er sollte nicht kräftig geknetet werden. Das Dressing wird am besten erst 30 bis 60 Minuten vor dem Servieren hinzugefügt.
Junger, zarter Wirsing kann verwendet werden, schmeckt jedoch kräftiger und weniger typisch. Dicke Blattrippen müssen entfernt und die Blätter sehr fein geschnitten werden.
Für einen leichteren Coleslaw verändern Sie das Dressing wie folgt:
Diese Variante schmeckt frischer und säuerlicher. Verwenden Sie möglichst keinen sehr dünnflüssigen Joghurt, da der Salat sonst schneller Wasser zieht.
Vollständig auf Mayonnaise zu verzichten ist ebenfalls möglich. Das Dressing verliert dadurch jedoch einen Teil seiner typischen Fülle.
Ein Coleslaw ohne Mayonnaise ähnelt stärker einem amerikanisch gewürzten Krautsalat mit Vinaigrette.
Verrühren Sie zunächst Essig, Wasser, Senf und Süße. Geben Sie anschließend das Öl unter ständigem Rühren hinzu.
Diese Variante ist weniger cremig, schmeckt dafür besonders frisch und passt gut zu fettreicheren Grillgerichten.
Für einen veganen Coleslaw werden nur wenige Zutaten ausgetauscht:
Achten Sie darauf, einen neutral schmeckenden Pflanzenjoghurt zu verwenden. Stark nach Kokos oder Vanille schmeckende Produkte eignen sich nicht.
Auch Senf und pflanzliche Mayonnaise sollten vorsichtshalber auf ihre Zutaten und Kennzeichnung geprüft werden.
Zucker ist für die Konsistenz nicht notwendig. Er dient lediglich dazu, die Säure abzurunden.
Für einen Coleslaw ohne zugesetzten Zucker können Sie:
Ein Apfel verändert den Charakter des Salates und gibt zusätzliche Flüssigkeit ab. Reiben Sie ihn deshalb erst kurz vor dem Vermischen und verwenden Sie ihn sparsam.
Buttermilch wird in manchen amerikanisch geprägten Coleslaw-Dressings verwendet. Sie bringt eine milde Säure und macht das Dressing fließfähiger.
Für das Grundrezept ist sie nicht erforderlich. Möchten Sie das Dressing etwas leichter und dünner haben, können Sie einen bis zwei Esslöffel Buttermilch hinzufügen.
Geben Sie die Buttermilch nur portionsweise hinzu. Ein zu dünnes Dressing haftet schlechter an den Kohlstreifen und kann den Salat schneller wässrig erscheinen lassen.
Die Grundlage aus Weißkohl und Möhren liefert rohes Gemüse und Ballaststoffe. Wie gehaltvoll der fertige Salat wird, hängt jedoch maßgeblich vom Dressing und von der Portionsgröße ab.
Ein Coleslaw mit viel Mayonnaise kann deutlich energiereicher sein als ein Krautsalat mit Essig und Öl. Das macht ihn nicht automatisch zu einem ungeeigneten Lebensmittel, sollte bei der Beschreibung als „leichter Salat“ aber berücksichtigt werden.
Wer den Salat ausgewogener gestalten möchte, kann:
Coleslaw ist übrigens kein fermentiertes Lebensmittel. Auch wenn roher Kohl verwendet wird, findet bei diesem Rezept keine gezielte Milchsäuregärung wie bei Sauerkraut statt. Mehr über fermentierte Speisen erfahren Sie im Heimatwurzel-Ratgeber über probiotische Lebensmittel.
Die süß-säuerliche Frische des Coleslaws bildet einen guten Gegenpol zu würzigen, rauchigen und deftigen Gerichten.
Besonders gut passt er zu:
Auf einem Burger sorgt Coleslaw gleichzeitig für Frische, Sauce und eine knackige Textur. Eine besonders passende Kombination entsteht mit einem selbst gemachten Smashed Burger.
Für einen vollständigen Grillabend lässt sich der Salat mit den passenden Grillmarinaden für Fleisch, Fisch, Gemüse und Tofu kombinieren.
Auch zu klassischen Wurstgerichten passt die cremige Beilage. Weitere Anregungen finden Sie in unseren kreativen Rezeptideen mit Thüringer Bratwurst.
Soll der Coleslaw auf einen Burger oder ein Sandwich, darf er nicht zu viel Flüssigkeit enthalten.
Lassen Sie die benötigte Portion vor dem Belegen kurz in einem Sieb abtropfen. Geben Sie nur so viel Salat auf das Brötchen, dass er beim Essen nicht herausgedrückt wird.
Eine Menge von etwa 50 bis 70 Gramm pro Burger reicht normalerweise aus.
Für besonders stabile Burger gilt folgende Reihenfolge:
Das Salatblatt kann zusätzlich verhindern, dass das Brötchen durch die Feuchtigkeit schnell aufweicht.
Bei einem Buffet sollte der Salat nicht über längere Zeit warm stehen.
Praktisch ist folgende Vorgehensweise:
Salate, Brot und andere verzehrfertige Lebensmittel sollten möglichst vorbereitet werden, bevor rohes Fleisch bearbeitet wird. Schneidebretter, Messer und Hände müssen nach Kontakt mit rohen tierischen Lebensmitteln gründlich gereinigt werden.
Bei durchgehender Kühlung und Verwendung handelsüblicher Mayonnaise schmeckt Coleslaw innerhalb der ersten ein bis zwei Tage am besten. In dieser Zeit bleibt die Konsistenz meist noch angenehm.
Bewahren Sie ihn:
Nach längerer Lagerung wird der Kohl zunehmend weich und gibt weitere Flüssigkeit ab. Unabhängig von der Zeitangabe muss der Salat entsorgt werden, wenn er:
Bei Unsicherheit sollte der Salat nicht mehr gegessen werden. Probieren ist keine geeignete Methode, um verdorbene Lebensmittel auf Sicherheit zu prüfen.
Für Grillfeste und sommerliche Buffets ist handelsübliche Mayonnaise die praktischere Wahl, weil für das Dressing kein frisches rohes Ei verarbeitet werden muss.
Wird Mayonnaise selbst aus rohem Ei hergestellt, gelten strengere Hygieneregeln. Solche Speisen müssen besonders zuverlässig gekühlt und zeitnah verzehrt werden. In der warmen Jahreszeit wird empfohlen, möglichst auf rohe Eier in selbst gemachter Mayonnaise zu verzichten.
Besondere Vorsicht gilt unter anderem für:
Für diese Personengruppen sollte Coleslaw nicht mit einer selbst gemachten Mayonnaise aus rohem Ei zubereitet werden.
Fertiger cremiger Coleslaw eignet sich nicht gut zum Einfrieren.
Beim Auftauen können mehrere Qualitätsprobleme auftreten:
Besser ist es, nur die benötigte Menge zuzubereiten. Übrig gebliebener ungeschnittener Weißkohl kann für Suppen, Pfannengerichte, Kohlrouladen, Eintöpfe oder einen Essig-Öl-Krautsalat verwendet werden.
| Problem | Wahrscheinliche Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Coleslaw ist wässrig | Kohl nicht vorgesalzen oder nicht abgetropft | Flüssigkeit abgießen und frischen Kohl ergänzen |
| Kohl ist zu hart | Streifen zu dick oder Ziehzeit zu kurz | Feiner schneiden und länger durchziehen lassen |
| Kohl ist zu weich | Zu stark geknetet oder zu lange gelagert | Beim nächsten Mal kürzer kneten und später anmachen |
| Dressing ist zu sauer | Zu viel Essig oder Zitronensaft | Joghurt, Mayonnaise oder eine kleine Prise Zucker ergänzen |
| Dressing ist zu süß | Zu viel Zucker oder Honig | Mit Essig, Zitronensaft und wenig Salz ausgleichen |
| Salat ist zu salzig | Zu viel Salz beim Vorbereiten | Ungesalzenen Kohl und Joghurt unterheben |
| Dressing ist zu dick | Zu hoher Mayonnaiseanteil | Teelöffelweise Joghurt oder Buttermilch einrühren |
| Dressing ist zu dünn | Dünner Joghurt oder zu viel Flüssigkeit | Kurz abtropfen lassen und wenig Mayonnaise ergänzen |
| Zwiebel dominiert | Zu viel oder zu scharfe Zwiebel | Zwiebel reduzieren oder vorher in Wasser einlegen |
| Salat schmeckt fade | Säure, Salz oder Senf fehlen | In kleinen Schritten nachwürzen |
Coleslaw ist besonders gut für Burger und Barbecue geeignet. Für ein größeres Buffet lohnt es sich, unterschiedlich angemachte Salate miteinander zu kombinieren.
Eine leichte, traditionelle Ergänzung ist unser Gurkensalat wie früher. Wer eine kräftigere Brotzeitbeilage sucht, findet im Rezept für Rettich-Salat wie im Biergarten eine passende Alternative.
Auf einem gut zusammengestellten Buffet sollten nicht alle Salate schwer und cremig sein. Ein Coleslaw, ein leichter Essig-Öl-Salat und ein frischer Blattsalat ergeben meist eine abwechslungsreichere Auswahl als mehrere Mayonnaise-Salate nebeneinander.
Kleine Mengen Coleslaw lassen sich am folgenden Tag vielseitig verwenden, sofern der Salat durchgehend gekühlt wurde.
Geeignete Möglichkeiten sind:
Für warme Pfannengerichte ist bereits angemachter Coleslaw weniger geeignet. Das cremige Dressing kann sich beim Erhitzen trennen und der Kohl verliert seine typische Struktur.
Ja, der Salat kann sofort gegessen werden. Nach zwei bis vier Stunden schmeckt er jedoch harmonischer, weil sich Dressing und Gemüse besser miteinander verbunden haben.
Mindestens 30 Minuten sind sinnvoll. Für ein ausgewogenes Ergebnis empfehlen sich etwa zwei Stunden im Kühlschrank.
Nicht zwangsläufig. Richtig vorbereiteter Weißkohl behält auch über Nacht noch Struktur. Der Salat wird allerdings weicher als nach zwei Stunden und kann etwas zusätzliche Flüssigkeit abgeben.
Nein. Klassischer Coleslaw wird mit rohem Kohl zubereitet. Durch feines Schneiden, kurzes Salzen und die Ziehzeit wird er ausreichend geschmeidig.
Bei der im Rezept angegebenen Salzmenge ist das normalerweise nicht erforderlich. Der Kohl wird lediglich gut abgetropft und leicht ausgedrückt.
Ja. Fertig geschnittener Kohl und Möhren sparen Zeit. Kontrollieren Sie jedoch Frische und Feuchtigkeit. Sehr grobe Kohlstreifen sollten nachgeschnitten werden.
Milder Apfelessig passt besonders gut. Alternativ können Weißweinessig, Reisessig oder heller Balsamico verwendet werden.
Ja. Die Zwiebel ist nicht zwingend erforderlich. Etwas Schnittlauch oder der grüne Teil von Frühlingszwiebeln kann eine mildere Würze bringen.
Die Grundzutaten sind normalerweise glutenfrei. Bei Mayonnaise, Senf, Gewürzmischungen und anderen Fertigprodukten sollten dennoch die Zutatenliste und Allergenhinweise geprüft werden.
Verwenden Sie laktosefreien Naturjoghurt oder ersetzen Sie den Joghurt durch zusätzliche Mayonnaise beziehungsweise eine geeignete pflanzliche Alternative.
Bitterkeit kann von älterem Kohl, einer großen Menge Senf, zu viel Zitronenschale oder einzelnen Gewürzen stammen. Prüfen Sie den Kohl vor der Zubereitung und verwenden Sie ausschließlich frische, einwandfreie Blätter.
Ja. Ein Verhältnis von zwei Teilen Weißkohl zu einem Teil Rotkohl ergibt einen farbigen und dennoch ausgewogenen Coleslaw. Das Dressing wird mit zunehmender Ziehzeit allerdings violett.
Ein überzeugender Coleslaw Salat benötigt keine lange Zutatenliste. Frischer Weißkohl, Möhren, eine kleine Menge Zwiebel und ein ausgewogenes Dressing aus Mayonnaise, Joghurt, Essig, Senf und etwas Süße genügen.
Der wichtigste Arbeitsschritt findet vor dem Anmachen statt: Wird der fein geschnittene Kohl kurz gesalzen, behutsam geknetet und anschließend abgetropft, bleibt das Dressing deutlich cremiger. Zwei bis vier Stunden Ziehzeit sorgen dafür, dass sich die Aromen verbinden, ohne dass der Kohl seine gesamte Struktur verliert.
So entsteht ein vielseitiger amerikanischer Krautsalat, der zu Burgern, Grillgerichten, Bratwurst und Sandwiches ebenso gut passt wie auf ein sommerliches Buffet.
Hobbykoch, Gartenliebhaber und Autor
