Kohlrabi Rezepte: einfache Ideen von Salat bis Auflauf

Kohlrabi Rezepte: einfache Ideen von Salat bis Auflauf

Es gibt Gemüse, das sofort nach großer Küche klingt. Spargel zum Beispiel, Artischocken oder frische Steinpilze. Und dann gibt es Kohlrabi. Er liegt oft still und unscheinbar im Gemüsefach, wird in Stifte geschnitten, nebenbei geknabbert oder verschwindet irgendwann in einer klassischen hellen Soße.

Dabei gehört Kohlrabi zu den vielseitigsten Gemüsesorten unserer heimischen Küche. Er schmeckt roh frisch und leicht süßlich, entwickelt im Ofen feine Röstaromen, wird gekocht angenehm zart und lässt sich sogar panieren, füllen, einlegen oder zu einem cremigen Püree verarbeiten. Auch seine Blätter sind viel zu schade für den Kompost.

Die besten Kohlrabi Rezepte brauchen weder exotische Zutaten noch komplizierte Küchentechnik. Entscheidend ist vielmehr, den Kohlrabi passend zum Gericht vorzubereiten und nicht zu lange zu garen. Denn zwischen zartem, saftigem Gemüse und einer faserigen oder wässrigen Beilage liegen manchmal nur wenige Minuten.

In diesem Ratgeber findest du einfache Alltagsgerichte, klassische Familienrezepte, moderne Ideen, Resteverwertung und Küchenwissen, das dir hilft, Kohlrabi dauerhaft besser zuzubereiten.

Welche Kohlrabi Rezepte sind besonders einfach?

Für ein schnelles Kohlrabigericht kannst du das Gemüse in Stifte oder Würfel schneiden und etwa zehn Minuten dünsten. Anschließend wird es mit Butter, Kräutern und etwas Zitronensaft abgeschmeckt. Ebenso unkompliziert sind Kohlrabisalat, Ofenkohlrabi, eine cremige Suppe oder eine Kohlrabi-Kartoffel-Pfanne.

Besonders vielseitig lässt sich Kohlrabi verwenden als:

• Rohkost und Salat
• klassisches Rahmgemüse
• Suppe oder Eintopf
• Ofengemüse
• Auflauf und Gratin
• paniertes Kohlrabi-Schnitzel
• Gemüsefüllung
• Beilage zu Kartoffeln, Fisch, Fleisch oder Ei
• Grundlage für vegetarische Hauptgerichte
• Zutat für eine schnelle Resteküche

Das Wichtigste über Kohlrabi in Kürze

Kohlrabi ist keine Wurzelknolle, sondern eine verdickte Sprossachse. Sein Inneres ist meist hell, saftig und mild. Grüne und violette Sorten unterscheiden sich äußerlich deutlich, das Fruchtfleisch ist jedoch bei beiden hell.

Junger Kohlrabi kann sehr zart sein. Ältere oder trocken gewachsene Exemplare besitzen häufiger feste, faserige Stellen. Besonders der Bereich an der Unterseite und rund um den Wurzelansatz sollte deshalb großzügig geschält werden.

Auch die Blätter sind essbar. Junge Blätter eignen sich für Salate, Pesto und Kräuterquark. Größere Blätter können wie Mangold oder Spinat gedünstet, in Suppen gegeben oder fein gehackt unter Gemüsegerichte gemischt werden.

Kohlrabi richtig vorbereiten

Eine gute Vorbereitung entscheidet darüber, ob ein Kohlrabigericht später zart oder faserig schmeckt.

1. Blätter entfernen

Schneide die Blätter dicht an der Knolle ab. Frische, unbeschädigte Blätter legst du für Pesto, Suppe oder Gemüsepfanne beiseite.

Werden Knollen gelagert, sollten die Blätter immer entfernt werden. Sie verdunsten weiterhin Wasser und können dazu führen, dass der Kohlrabi schneller weich wird.

2. Kohlrabi waschen

Wasche die Knolle unter fließendem Wasser und entferne anhaftende Erde. Erst danach wird sie geschält. So gelangen Schmutz und mögliche Erdreste beim Schneiden nicht auf das Fruchtfleisch.

3. Großzügig genug schälen

Schneide zunächst den oberen Blattansatz und die Unterseite ab. Ziehe die Schale anschließend mit einem Sparschäler oder kleinen Küchenmesser von oben nach unten ab.

An der Unterseite sitzt häufig eine dickere, holzige Schicht. Dort darfst du etwas großzügiger schneiden. Bleiben beim Anschneiden sichtbare Fasern zurück, entfernst du noch eine weitere dünne Lage.

Sehr junge Gartenkohlrabi besitzen manchmal eine ausgesprochen feine Schale. Für Rohkost kann es genügen, diese nur dünn abzuschälen. Bei Unsicherheit ist vollständiges Schälen jedoch die angenehmere Lösung.

4. Passend zum Gericht schneiden

Die Schnittform beeinflusst die Garzeit und das Mundgefühl:

Schnittform	Geeignet für	Ungefähre Garzeit
feine Stifte	Salat, Rohkost, schnelle Pfanne	roh oder 5–8 Minuten
kleine Würfel	Suppe, Eintopf, Rahmgemüse	8–12 Minuten
dünne Scheiben	Gratin, Schnitzel, Auflauf	5–10 Minuten Vorgaren
dicke Spalten	Ofengemüse	25–35 Minuten
grobe Stücke	Püree, Cremesuppe	15–20 Minuten

Die Zeiten sind Richtwerte. Frische, kleine Kohlrabi werden schneller weich als ältere oder sehr große Exemplare.

Kohlrabi kochen: das einfache Grundrezept

Dieses Basisrezept ist ideal, wenn Kohlrabi als Gemüsebeilage serviert werden soll.

Zutaten für vier Portionen

• 2 mittelgroße Kohlrabi
• 150 bis 200 Milliliter Gemüsebrühe oder Wasser
• 1 Esslöffel Butter
• Salz
• weißer Pfeffer
• etwas Muskatnuss
• 1 bis 2 Esslöffel gehackte Petersilie
• ein Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

1. Kohlrabi schälen und in gleichmäßige Stifte oder Würfel schneiden.
2. Butter in einem breiten Topf zerlassen.
3. Kohlrabi kurz darin wenden, ohne ihn stark zu bräunen.
4. Brühe oder Wasser angießen.
5. Zugedeckt bei mittlerer Hitze acht bis zwölf Minuten dünsten.
6. Zwischendurch prüfen, ob das Gemüse bereits zart ist.
7. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
8. Petersilie erst unmittelbar vor dem Servieren unterheben.

Der Kohlrabi sollte sich mit einem Messer leicht einstechen lassen, aber noch etwas Struktur besitzen. Wird er vollständig weich gekocht, verliert er einen Teil seines frischen Charakters.

Kohlrabi Rezepte für Alltag, Familie und Vorratsküche

1. Klassisches Kohlrabigemüse in heller Soße

Dieses Gericht erinnert an die Küche der Kindheit: mild, cremig und besonders gut zu Salzkartoffeln, Frikadellen, gebratenem Fisch oder gekochten Eiern.

Zutaten für vier Portionen

• 2 große Kohlrabi
• 250 Milliliter Gemüsebrühe
• 20 Gramm Butter
• 1 gehäufter Esslöffel Mehl
• 200 Milliliter Milch
• Salz und weißer Pfeffer
• Muskatnuss
• Petersilie
• etwas Zitronensaft

Zubereitung

Kohlrabi schälen, in Stifte schneiden und in der Brühe etwa zehn Minuten knapp garen. Danach abgießen und die Kochflüssigkeit auffangen.

Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Nach und nach Milch und etwa 150 Milliliter Kochflüssigkeit einrühren. Die Soße einige Minuten sanft köcheln lassen.

Kohlrabi hineingeben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem kleinen Spritzer Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss reichlich Petersilie darüberstreuen.

Praxistipp

Die Soße wird aromatischer, wenn du die Kohlrabibrühe verwendest. So landet der Geschmack nicht im Ausguss. Sollte die Soße zu dick werden, lässt sie sich mit etwas Brühe oder Milch verdünnen.

Für eine vegane Variante verwendest du Pflanzenmargarine und einen ungesüßten Pflanzendrink.

2. Kohlrabi-Kartoffel-Eintopf wie bei Großmutter

Ein einfacher Eintopf ist eine der besten Möglichkeiten, Kohlrabi sättigend und familienfreundlich zuzubereiten.

Zutaten

• 2 Kohlrabi
• 600 Gramm Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Esslöffel Butter oder Öl
• etwa 800 Milliliter Gemüsebrühe
• 100 Milliliter Sahne
• Petersilie oder Liebstöckel
• Salz, Pfeffer und Muskat
• nach Wunsch Mettenden, Speck oder Räuchertofu

Zubereitung

Zwiebel würfeln und in Butter glasig dünsten. Kartoffeln und Kohlrabi schälen, in mundgerechte Würfel schneiden und kurz mitdünsten.

Brühe angießen und alles ungefähr 15 Minuten köcheln lassen. Ein Teil der Kartoffeln darf leicht zerfallen. Dadurch bindet sich der Eintopf auf natürliche Weise.

Sahne einrühren und kräftig abschmecken. Wer Fleisch oder Räuchertofu verwenden möchte, gibt die gewürfelte Zutat während der letzten zehn Minuten hinzu.

Besonders gut schmeckt der Eintopf am nächsten Tag

Nach einer Nacht im Kühlschrank haben sich die Aromen verbunden. Beim Erwärmen eventuell etwas Brühe ergänzen, da Kartoffeln Flüssigkeit aufnehmen.

3. Cremige Kohlrabisuppe

Kohlrabisuppe ist fein genug für ein kleines Menü und gleichzeitig unkompliziert genug für einen normalen Wochentag.

Zutaten

• 2 Kohlrabi
• 1 mehligkochende Kartoffel
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Esslöffel Butter
• 700 Milliliter Gemüsebrühe
• 100 Milliliter Sahne
• Salz, Pfeffer und Muskat
• Zitronensaft
• einige zarte Kohlrabiblätter

Zubereitung

Zwiebel in Butter glasig dünsten. Kohlrabi und Kartoffel würfeln und kurz mitdünsten. Brühe angießen und alles 15 bis 18 Minuten weich kochen.

Suppe fein pürieren, Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Junge Kohlrabiblätter fein schneiden und als frische Einlage darübergeben.

Für mehr Tiefe

Röste einen kleinen Teil der Kohlrabiwürfel separat in einer Pfanne an. Diese gebräunten Würfel kommen nach dem Pürieren als Einlage in die Suppe. Der Gegensatz zwischen cremiger Suppe und leicht geröstetem Gemüse macht das Gericht deutlich interessanter.

4. Kohlrabisalat mit Apfel und Möhre

Dieser Rohkostsalat ist frisch, saftig und besonders im Sommer eine angenehme Beilage.

Zutaten

• 1 Kohlrabi
• 2 Möhren
• 1 säuerlicher Apfel
• 150 Gramm Naturjoghurt
• 1 Esslöffel Apfelessig
• 1 Teelöffel mittelscharfer Senf
• 1 Teelöffel Honig
• Salz und Pfeffer
• Petersilie, Schnittlauch oder Dill
• nach Wunsch einige Walnüsse oder Sonnenblumenkerne

Zubereitung

Kohlrabi, Möhren und Apfel grob raspeln oder in sehr feine Stifte schneiden. Joghurt, Essig, Senf und Honig zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dressing unter das Gemüse heben und den Salat etwa 15 Minuten durchziehen lassen. Kräuter und geröstete Kerne erst kurz vor dem Servieren darübergeben.

Damit der Salat nicht verwässert

Salze das Gemüse nicht lange im Voraus. Salz zieht Wasser aus den Raspeln. Wird der Salat vorbereitet, bewahrst du Gemüse und Dressing am besten getrennt auf.

5. Warmer Kohlrabisalat mit Linsen

Dieser Salat zeigt, dass Kohlrabi auch ein vollständiges vegetarisches Hauptgericht tragen kann.

Zutaten

• 2 Kohlrabi
• 200 Gramm gekochte grüne oder braune Linsen
• 1 rote Zwiebel
• 2 Esslöffel Raps- oder Olivenöl
• 1 Esslöffel Apfelessig
• 1 Teelöffel Senf
• 1 Teelöffel Honig
• Salz und Pfeffer
• Petersilie
• nach Wunsch zerbröselter Feta

Zubereitung

Kohlrabi in kleine Würfel schneiden und in einer großen Pfanne mit etwas Öl zehn bis zwölf Minuten braten. Er darf an einzelnen Stellen Farbe annehmen, soll aber nicht austrocknen.

Zwiebel fein würfeln und kurz mitbraten. Linsen unterheben und erwärmen. Aus Essig, Senf, Honig und dem restlichen Öl ein Dressing rühren.

Die warme Kohlrabi-Linsen-Mischung mit dem Dressing vermengen und mit Petersilie sowie nach Wunsch Feta servieren.

Der Salat schmeckt warm, lauwarm und am folgenden Tag kalt.

6. Kohlrabi aus dem Ofen mit Kräutern

Ofenkohlrabi ist einfach, benötigt kaum Betreuung und entwickelt ein kräftigeres Aroma als gekochtes Gemüse.

Zutaten

• 2 bis 3 Kohlrabi
• 2 Esslöffel Öl
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• Salz und Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe
• etwas Zitronenschale oder Zitronensaft

Zubereitung

Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Kohlrabi schälen und in gleichmäßige Spalten schneiden.

Mit Öl, Paprikapulver, Thymian, Pfeffer und fein gehacktem Knoblauch vermengen. Auf einem Backblech verteilen und 25 bis 35 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Zeit wenden.

Salz und Zitronensaft kommen zum Schluss hinzu.

Entscheidend für Röstaromen

Die Kohlrabistücke dürfen nicht übereinanderliegen. Auf einem überfüllten Blech tritt Wasser aus und das Gemüse dämpft, statt zu rösten. Verwende im Zweifel zwei Bleche oder bereite eine kleinere Menge zu.

7. Kohlrabi-Pommes aus dem Backofen

Kohlrabi-Pommes sind eine leichte Gemüsebeilage. Sie werden allerdings nicht genauso knusprig wie Kartoffelpommes, weil Kohlrabi deutlich weniger Stärke enthält. Mit der richtigen Zubereitung bekommen sie dennoch gebräunte Ränder und einen angenehmen Biss.

Zutaten

• 2 große Kohlrabi
• 1 Esslöffel Speisestärke
• 2 Esslöffel Öl
• Paprikapulver
• Knoblauchpulver
• Pfeffer
• Salz

Zubereitung

Kohlrabi in fingerdicke Stifte schneiden und mit einem Küchentuch sorgfältig trocknen. Zunächst mit Speisestärke vermengen, anschließend Öl und Gewürze hinzufügen.

Auf einem vorgeheizten Backblech verteilen und bei 220 Grad Ober- und Unterhitze etwa 25 bis 30 Minuten backen. Einmal wenden und erst nach dem Backen salzen.

Dazu passen Kräuterquark, Joghurt-Senf-Dip oder ein Dip aus Frischkäse und Kohlrabiblättern.

8. Kohlrabi-Schnitzel mit knuspriger Panade

Kohlrabi-Schnitzel sind ein beliebtes vegetarisches Hauptgericht und schmecken besonders gut mit Kartoffelsalat oder einem frischen Blattsalat.

Zutaten

• 2 große Kohlrabi
• Mehl
• 2 Eier
• Semmelbrösel
• Salz und Pfeffer
• etwas Paprikapulver
• Öl oder Butterschmalz zum Braten

Zubereitung

Kohlrabi schälen und in etwa acht bis zehn Millimeter dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in Salzwasser vier bis sechs Minuten vorgaren. Sie sollen leicht biegsam, aber noch stabil sein.

Gründlich abtropfen und vollständig trocken tupfen. Zuerst in Mehl wenden, dann durch verquirltes Ei ziehen und zuletzt mit Semmelbröseln panieren.

In einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten.

So hält die Panade besser

Feuchtigkeit ist der größte Feind der Panade. Die vorgegarten Scheiben müssen wirklich trocken sein. Drücke die Brösel außerdem nur leicht an und lasse die panierten Schnitzel vor dem Braten einige Minuten ruhen.

Für eine besonders aromatische Kruste können die Semmelbrösel mit geriebenem Hartkäse, gehackten Kräutern oder gemahlenen Nüssen vermischt werden.

9. Kohlrabi-Kartoffel-Gratin

Die Kombination aus Kartoffeln und Kohlrabi verbindet Cremigkeit mit einer leichten, frischen Gemüsenote.

Zutaten

• 2 Kohlrabi
• 500 Gramm festkochende Kartoffeln
• 250 Milliliter Sahne
• 100 Milliliter Milch
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer und Muskat
• 100 Gramm geriebener Käse
• Butter für die Form

Zubereitung

Kartoffeln und Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben hobeln. Eine Auflaufform ausbuttern und mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben.

Kartoffel- und Kohlrabischeiben abwechselnd einschichten. Sahne und Milch mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und darübergeben.

Mit Käse bestreuen und bei 190 Grad Ober- und Unterhitze etwa 45 bis 55 Minuten backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, deckst du die Form locker ab.

Garprobe nicht vergessen

Stich mit einem kleinen Messer bis in die Mitte des Gratins. Gleitet es ohne deutlichen Widerstand durch Kartoffeln und Kohlrabi, ist der Auflauf fertig.

10. Gefüllter Kohlrabi mit Pilzen und Reis

Gefüllter Kohlrabi eignet sich gut für ein Sonntagsessen oder als besonderes vegetarisches Gericht.

Zutaten

• 4 mittelgroße Kohlrabi
• 150 Gramm gekochter Reis
• 200 Gramm Champignons
• 1 Zwiebel
• 1 Esslöffel Öl
• 2 Esslöffel Frischkäse
• Petersilie
• Salz und Pfeffer
• 250 Milliliter Gemüsebrühe
• etwas geriebener Käse

Zubereitung

Kohlrabi schälen und im Ganzen etwa 15 bis 20 Minuten vorgaren. Abkühlen lassen, oben einen Deckel abschneiden und das Innere vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen.

Das herausgelöste Kohlrabifleisch klein schneiden. Zwiebel und Pilze anbraten, Kohlrabifleisch hinzugeben und mit Reis, Frischkäse und Petersilie vermengen. Würzen und in die ausgehöhlten Knollen füllen.

Kohlrabi in eine Auflaufform setzen, Brühe angießen und mit Käse bestreuen. Bei 190 Grad ungefähr 25 Minuten backen.

Statt Reis eignen sich auch Hirse, Buchweizen, Couscous oder übrig gebliebene Kartoffeln.

11. Schnelle Kohlrabi-Kartoffel-Pfanne mit Spiegelei

Dieses Gericht ist ideal für gekochte Kartoffeln vom Vortag.

Zutaten

• 1 bis 2 Kohlrabi
• 500 Gramm gekochte Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 2 Esslöffel Öl oder Butterschmalz
• 4 Eier
• Salz, Pfeffer und Paprikapulver
• Schnittlauch oder Petersilie

Zubereitung

Kohlrabi in kleine Würfel schneiden und in einer großen Pfanne mit etwas Wasser fünf Minuten vorgaren. Wasser verdampfen lassen und Öl sowie Zwiebelwürfel hinzufügen.

Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit in die Pfanne geben und alles kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

In einer zweiten Pfanne Spiegeleier braten und auf der Kohlrabi-Kartoffel-Pfanne anrichten. Mit frischen Kräutern bestreuen.

Wer nur eine Pfanne verwenden möchte, schiebt das Gemüse etwas zur Seite und lässt die Eier direkt zwischen den Kartoffeln stocken.

12. Nudeln mit Kohlrabiblätter-Pesto

Die Blätter eines frischen Kohlrabis besitzen ein würziges Kohlaroma und können ähnlich wie andere Blattgemüse verarbeitet werden.

Zutaten

• Blätter von 2 Kohlrabi
• 40 Gramm Sonnenblumenkerne, Walnüsse oder Mandeln
• 50 Gramm geriebener Hartkäse
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 80 bis 100 Milliliter Öl
• Zitronensaft
• Salz und Pfeffer
• 400 Gramm Nudeln

Zubereitung

Blätter gründlich waschen und die kräftigen Stiele entfernen. Sehr junge Blätter können roh verarbeitet werden. Größere Blätter werden für etwa 30 Sekunden blanchiert, kalt abgeschreckt und sorgfältig ausgedrückt.

Mit Kernen, Käse, Knoblauch und Öl pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln kochen und das Pesto mit etwas Nudelwasser cremig rühren. Erst danach mit den heißen Nudeln vermengen.

Haltbarkeit

Frisches Blattpesto sollte im Kühlschrank aufbewahrt und zeitnah verbraucht werden. Für längere Lagerung lässt es sich portionsweise einfrieren, beispielsweise in einer Eiswürfelform.

13. Kohlrabi-Curry mit Kichererbsen

Kohlrabi harmoniert nicht nur mit Muskat und Petersilie. Sein mildes Aroma nimmt auch Gewürze wie Curry, Kreuzkümmel und Ingwer gut auf.

Zutaten

• 2 Kohlrabi
• 1 Dose Kichererbsen
• 1 Zwiebel
• 1 kleine Knoblauchzehe
• etwas frischer Ingwer
• 1 bis 2 Teelöffel Currypulver
• 400 Milliliter Kokosmilch
• 150 Milliliter Gemüsebrühe
• Öl
• Salz
• Zitronen- oder Limettensaft

Zubereitung

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken und in Öl anschwitzen. Currypulver kurz mitrösten. Kohlrabi würfeln und hinzufügen.

Kokosmilch und Brühe angießen und das Gemüse ungefähr zwölf Minuten köcheln lassen. Kichererbsen abspülen, hinzugeben und weitere fünf Minuten erwärmen.

Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Fein geschnittene Kohlrabiblätter können während der letzten zwei Minuten untergerührt werden.

Dazu passen Reis, Hirse oder frisches Fladenbrot.

14. Süß-sauer eingelegter Kühlschrank-Kohlrabi

Eingelegter Kohlrabi ist knackig, würzig und eine gute Begleitung zu Brotzeit, Käse, Kartoffelgerichten oder Salaten.

Zutaten

• 1 großer Kohlrabi
• 150 Milliliter Wasser
• 150 Milliliter heller Essig
• 1 bis 2 Esslöffel Zucker
• 1 Teelöffel Salz
• Senfkörner
• Pfefferkörner
• nach Wunsch Dill, Lorbeer oder Zwiebelringe

Zubereitung

Kohlrabi schälen und in dünne Stifte oder Scheiben schneiden. In ein sehr sauberes Glas füllen.

Wasser, Essig, Zucker, Salz und Gewürze aufkochen. Den heißen Sud über den Kohlrabi gießen, sodass das Gemüse bedeckt ist. Glas verschließen, abkühlen lassen und anschließend in den Kühlschrank stellen.

Nach ein bis zwei Tagen ist der Kohlrabi gut durchgezogen.

Es handelt sich um eine Kühlschrankkonserve und nicht um ein ungekühlt haltbares Einmachprodukt. Das Glas bleibt daher im Kühlschrank und wird mit sauberem Besteck entnommen.

15. Kohlrabiblätter-Suppe mit Kartoffeln

Auch kräftige Blätter lassen sich vollständig verwerten. Eine Suppe ist ideal, wenn sie für Pesto bereits etwas zu fest sind.

Zutaten

• Blätter von 2 bis 3 Kohlrabi
• 2 Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Esslöffel Butter oder Öl
• 700 Milliliter Gemüsebrühe
• 100 Milliliter Sahne oder Pflanzendrink
• Salz, Pfeffer und Muskat
• Zitronensaft

Zubereitung

Blätter gründlich waschen. Dicke Stiele fein würfeln, Blattflächen in Streifen schneiden.

Zwiebel und Stiele einige Minuten in Butter dünsten. Kartoffeln würfeln, hinzufügen und mit Brühe aufgießen. Etwa 15 Minuten kochen.

Die geschnittenen Blätter hinzugeben und weitere drei bis fünf Minuten garen. Suppe pürieren, Sahne einrühren und mit Gewürzen sowie Zitronensaft abschmecken.

Ein Löffel geröstete Sonnenblumenkerne sorgt beim Servieren für Biss.

16. Knusprige Kohlrabi-Puffer mit Kräuterquark

Kohlrabi-Puffer sind außen goldbraun, innen saftig und eine gute Alternative zu klassischen Kartoffelpuffern. Besonders wichtig ist, die geraspelte Gemüsemasse kräftig auszudrücken.

Zutaten für vier Portionen

• 2 mittelgroße Kohlrabi
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Eier
• 60 Gramm zarte Haferflocken
• 2 Esslöffel Mehl
• 2 Esslöffel gehackte Petersilie
• Salz und Pfeffer
• etwas Muskatnuss
• Öl zum Braten

Für den Kräuterquark:

• 250 Gramm Quark
• 2 bis 3 Esslöffel Milch oder Mineralwasser
• Schnittlauch und Petersilie
• Salz und Pfeffer
• etwas Zitronensaft

Zubereitung

Kohlrabi schälen und grob raspeln. Die Raspel leicht salzen und etwa zehn Minuten stehen lassen. Anschließend in ein sauberes Küchentuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich herausdrücken.

Zwiebel fein würfeln. Kohlrabi, Zwiebel, Eier, Haferflocken, Mehl und Petersilie vermengen. Mit Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse etwa zehn Minuten quellen lassen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Jeweils einen gehäuften Esslöffel der Masse hineingeben, flach drücken und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.

Für den Dip Quark mit Milch oder Mineralwasser cremig rühren. Kräuter unterheben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Praxistipp

Wende die Puffer erst, wenn sich an der Unterseite eine stabile Kruste gebildet hat. Zu frühes Wenden führt dazu, dass sie auseinanderfallen.

17. Kohlrabi-Lasagne mit würziger Linsenfüllung

Bei dieser vegetarischen Lasagne ersetzen dünne Kohlrabischeiben einen Teil oder auf Wunsch sogar alle Nudelplatten. Damit der Auflauf nicht wässrig wird, müssen die Kohlrabischeiben kurz vorgegart und sorgfältig abgetrocknet werden.

Zutaten für vier bis sechs Portionen

• 3 große Kohlrabi
• 200 Gramm Berglinsen oder braune Linsen
• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Esslöffel Öl
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 500 Milliliter passierte Tomaten
• 300 Milliliter Gemüsebrühe
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1 Teelöffel Thymian
• Salz und Pfeffer
• 250 Gramm Ricotta oder Frischkäse
• 150 Gramm geriebener Käse

Zubereitung

Linsen nach Packungsanleitung knapp gar kochen und abgießen.

Zwiebel, Möhre und Knoblauch fein schneiden und in Öl anbraten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Passierte Tomaten und Brühe hinzufügen. Linsen unterheben und alles 15 Minuten einkochen lassen. Mit Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Kohlrabi schälen und in zwei bis drei Millimeter dünne Scheiben hobeln. In kochendem Salzwasser zwei bis drei Minuten blanchieren. Herausnehmen, abtropfen lassen und gründlich trocken tupfen.

Etwas Linsensoße in einer Auflaufform verteilen. Abwechselnd Kohlrabischeiben, Linsensoße und kleine Ricottakleckse einschichten. Mit Soße und geriebenem Käse abschließen.

Bei 190 Grad Ober- und Unterhitze etwa 35 bis 40 Minuten backen. Vor dem Anschneiden zehn Minuten ruhen lassen.

Variation

Wer die gewohnte Lasagnestruktur bevorzugt, schichtet Kohlrabischeiben und normale Lasagneplatten abwechselnd ein.

18. Deftiger Kohlrabi-Hack-Auflauf mit Kartoffeln

Dieser Auflauf ist unkompliziert, sättigend und gut für eine größere Familie geeignet. Kohlrabi bringt Frische in die sonst eher kräftige Kombination aus Kartoffeln, Hackfleisch und Käse.

Zutaten für vier bis sechs Portionen

• 2 Kohlrabi
• 600 Gramm Kartoffeln
• 400 Gramm gemischtes Hackfleisch
• 1 große Zwiebel
• 1 Esslöffel Öl
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 250 Milliliter Gemüse- oder Fleischbrühe
• 200 Milliliter Sahne
• 1 Teelöffel mittelscharfer Senf
• Salz und Pfeffer
• Paprikapulver
• Muskatnuss
• 150 Gramm geriebener Käse

Zubereitung

Kartoffeln und Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln etwa acht Minuten, Kohlrabi etwa fünf Minuten in Salzwasser vorgaren. Anschließend gut abtropfen lassen.

Zwiebel würfeln und in Öl anbraten. Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Brühe angießen und einige Minuten einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Kartoffeln, Kohlrabi und Hackfleisch abwechselnd in eine gefettete Auflaufform schichten.

Sahne mit Senf, Pfeffer und etwas Muskat verrühren und über den Auflauf gießen. Mit Käse bestreuen und bei 190 Grad Ober- und Unterhitze etwa 35 Minuten backen.

Fleischlose Alternative

Das Hackfleisch kann durch zerbröselten Räuchertofu, gekochte Linsen oder eine Mischung aus fein gehackten Pilzen und Sonnenblumenkernen ersetzt werden.

19. Kohlrabi in Senfsoße mit gekochten Eiern

Dieses einfache Gericht passt hervorragend zu Salzkartoffeln. Die leichte Schärfe des Senfs gibt dem milden Kohlrabi mehr Tiefe, ohne seinen Eigengeschmack zu überdecken.

Zutaten für vier Portionen

• 2 große Kohlrabi
• 4 bis 6 Eier
• 30 Gramm Butter
• 2 Esslöffel Mehl
• 250 Milliliter Gemüsebrühe
• 200 Milliliter Milch
• 1 bis 2 Esslöffel mittelscharfer Senf
• Salz und weißer Pfeffer
• Muskatnuss
• etwas Zitronensaft
• Petersilie oder Dill

Zubereitung

Eier je nach gewünschtem Härtegrad sieben bis zehn Minuten kochen, abschrecken und pellen.

Kohlrabi schälen, in Stifte schneiden und in wenig Salzwasser etwa zehn Minuten knapp garen. Abgießen und die Kochflüssigkeit auffangen.

Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Nach und nach Gemüsebrühe, etwa 100 Milliliter Kochwasser und Milch einrühren. Die Soße einige Minuten sanft köcheln lassen.

Senf einrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Kohlrabi in die Soße geben.

Eier halbieren und entweder direkt in die Soße legen oder beim Servieren auf den Kohlrabi setzen. Mit Kräutern bestreuen.

Wichtig

Senf sollte nach Möglichkeit nicht lange stark gekocht werden. Dadurch kann er einen Teil seiner Würze verlieren oder leicht bitter schmecken. Deshalb erst gegen Ende einrühren.

20. Kohlrabi-Cordon-bleu mit Käsefüllung

Zwei zarte Kohlrabischeiben, dazwischen geschmolzener Käse und außen eine knusprige Panade: Dieses Gericht macht aus dem schlichten Gemüse ein besonderes Hauptgericht.

Zutaten für vier Portionen

• 2 möglichst große Kohlrabi
• 4 Scheiben Kochschinken
• 4 Scheiben gut schmelzender Käse
• 3 Esslöffel Mehl
• 2 Eier
• etwa 100 Gramm Semmelbrösel
• Salz und Pfeffer
• etwas Paprikapulver
• Öl oder Butterschmalz zum Braten
• einige Holzspieße

Zubereitung

Kohlrabi schälen und in etwa acht Millimeter dicke Scheiben schneiden. Acht möglichst gleich große Scheiben auswählen.

Die Scheiben in Salzwasser vier bis fünf Minuten vorgaren. Sie sollen biegsam, aber noch stabil sein. Anschließend vollständig auskühlen lassen und sehr gründlich trocken tupfen.

Auf vier Kohlrabischeiben jeweils etwas Schinken und Käse legen. Dabei am Rand etwa einen Zentimeter frei lassen. Mit einer zweiten Kohlrabischeibe abdecken und mit Holzspießen fixieren.

Die gefüllten Scheiben zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und anschließend in Semmelbröseln wenden.

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Vor dem Servieren die Holzspieße entfernen.

Vegetarische Variante

Den Schinken weglassen und den Käse mit etwas Senf, fein gehackten Kräutern oder einer dünnen Tomatenscheibe kombinieren.

21. Cremiges Kohlrabi-Risotto mit Erbsen und Zitrone

Ein Risotto eignet sich hervorragend, um Kohlrabi elegant in Szene zu setzen. Die kleinen Würfel behalten etwas Biss und bringen eine frische, leicht süßliche Note in den cremigen Reis.

Zutaten für vier Portionen

• 1 großer Kohlrabi
• 300 Gramm Risottoreis
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Esslöffel Butter oder Öl
• etwa 1 Liter heiße Gemüsebrühe
• 150 Gramm Erbsen
• 80 Gramm geriebener Hartkäse
• 1 unbehandelte Zitrone
• Salz und Pfeffer
• einige zarte Kohlrabiblätter

Zubereitung

Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken.

Die Hälfte der Butter in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel glasig dünsten. Reis hinzufügen und unter Rühren ein bis zwei Minuten anschwitzen.

Nach und nach heiße Gemüsebrühe angießen. Immer nur so viel Flüssigkeit hinzufügen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Regelmäßig umrühren.

Nach etwa zehn Minuten die Kohlrabiwürfel hinzufügen. Weitere acht bis zehn Minuten garen. Kurz vor Schluss die Erbsen unterrühren.

Wenn der Reis cremig, aber noch leicht bissfest ist, den Topf vom Herd nehmen. Restliche Butter, Käse, etwas Zitronenabrieb und einen Spritzer Zitronensaft unterheben.

Mit Pfeffer abschmecken und fein geschnittene Kohlrabiblätter darüberstreuen.

Praxistipp

Kohlrabi nicht von Beginn an mitkochen. Die kleinen Würfel würden sonst zerfallen und ihre eigenständige Struktur verlieren.

22. Kohlrabi-Quiche mit Frühlingszwiebeln und Blättern

Diese herzhafte Quiche eignet sich für Mittagessen, Abendbrot, Picknick oder Brunch. Auch die zarten Kohlrabiblätter werden in der Füllung verwendet.

Zutaten für eine Spring- oder Tarteform

Für den Teig:

• 250 Gramm Mehl
• 125 Gramm kalte Butter
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 1 bis 2 Esslöffel kaltes Wasser

Für die Füllung:

• 2 Kohlrabi
• die zarten Blätter der Kohlrabi
• 3 Frühlingszwiebeln
• 3 Eier
• 200 Gramm Schmand
• 100 Milliliter Milch
• 100 Gramm geriebener Käse
• Salz und Pfeffer
• Muskatnuss
• etwas Butter oder Öl

Zubereitung

Mehl, Butter, Ei und Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf wenig kaltes Wasser hinzufügen. Teig abgedeckt etwa 30 Minuten kalt stellen.

Kohlrabi schälen und in kleine Würfel oder dünne Stifte schneiden. In einer Pfanne mit wenig Butter sechs bis acht Minuten dünsten. Die gewaschenen und fein geschnittenen Blätter sowie die Frühlingszwiebeln in den letzten zwei Minuten hinzufügen. Gemüse abkühlen lassen.

Teig ausrollen, in die gefettete Form legen und einen Rand hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Eier, Schmand und Milch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gemüse auf dem Teig verteilen, Eierguss darübergeben und mit Käse bestreuen.

Bei 190 Grad Ober- und Unterhitze etwa 35 bis 40 Minuten backen.

Damit der Boden nicht durchweicht

Das vorgegarte Gemüse sollte vor dem Einschichten abkühlen und überschüssige Flüssigkeit vollständig verdampft sein.

23. Dünner Kohlrabi-Flammkuchen mit roten Zwiebeln

Sehr fein gehobelter Kohlrabi wird auf Flammkuchen überraschend zart und entwickelt leicht gebräunte Ränder. Zusammen mit Zwiebeln und einer cremigen Grundlage entsteht ein schnelles Ofengericht.

Zutaten für zwei Bleche

Für den Teig:

• 300 Gramm Mehl
• 150 Milliliter Wasser
• 3 Esslöffel Öl
• 1 Teelöffel Salz

Für den Belag:

• 1 mittelgroßer Kohlrabi
• 200 Gramm Schmand oder Crème fraîche
• 1 rote Zwiebel
• 80 Gramm Speckwürfel oder Räuchertofu
• Salz und Pfeffer
• etwas Kümmel
• Schnittlauch

Zubereitung

Mehl, Wasser, Öl und Salz zu einem glatten Teig verkneten. In zwei Portionen teilen und sehr dünn ausrollen.

Kohlrabi schälen und mit einem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben schneiden. Zwiebel ebenfalls fein hobeln.

Teigfladen mit Schmand bestreichen. Mit wenig Salz und reichlich Pfeffer würzen. Kohlrabi, Zwiebeln und Speck oder Räuchertofu darauf verteilen. Nach Wunsch etwas Kümmel darüberstreuen.

Bei 240 Grad Ober- und Unterhitze auf einem vorgeheizten Backblech etwa zehn bis zwölf Minuten knusprig backen.

Mit frischem Schnittlauch servieren.

Besonders aromatisch

Einige Tropfen Honig oder ein wenig geriebener Bergkäse geben dem Flammkuchen einen kräftigeren Gegenpol zum milden Kohlrabi.

24. Schnelle Kohlrabi-Nudelpfanne mit Erbsen

Dieses Gericht steht in etwa 30 Minuten auf dem Tisch und eignet sich gut für die unkomplizierte Familienküche.

Zutaten für vier Portionen

• 400 Gramm kurze Nudeln
• 2 Kohlrabi
• 150 Gramm Erbsen
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Esslöffel Butter oder Öl
• 200 Milliliter Sahne
• 100 Milliliter Gemüsebrühe
• 1 Teelöffel Senf
• Salz und Pfeffer
• Muskatnuss
• etwas Zitronensaft
• Petersilie
• nach Wunsch geriebener Käse

Zubereitung

Nudeln in Salzwasser bissfest garen. Etwas Nudelwasser auffangen.

Kohlrabi schälen und in kleine Würfel oder kurze Stifte schneiden. Zwiebel fein würfeln.

Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig dünsten, Kohlrabi hinzufügen und etwa fünf Minuten anbraten. Brühe angießen und das Gemüse weitere fünf bis sieben Minuten garen.

Sahne, Senf und Erbsen hinzufügen. Alles kurz köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.

Nudeln unterheben. Falls die Soße zu dick ist, etwas Nudelwasser hinzufügen. Mit Petersilie und nach Wunsch geriebenem Käse servieren.

Restetipp

Auch gekochte Nudeln vom Vortag können verwendet werden. Dann die Nudeln direkt in der Soße erhitzen und nur so viel Flüssigkeit ergänzen, wie tatsächlich benötigt wird.

25. Kohlrabi mit brauner Butter und knusprigen Semmelbröseln

Dieses schlichte Rezept erinnert an die traditionelle Alltagsküche. Es zeigt, wie gut Kohlrabi schmecken kann, wenn wenige Zutaten sorgfältig zubereitet werden.

Zutaten für vier Portionen

• 2 bis 3 Kohlrabi
• 80 Gramm Butter
• 4 Esslöffel Semmelbrösel
• Salz und Pfeffer
• Muskatnuss
• 1 Esslöffel gehackte Petersilie
• etwas Zitronensaft

Zubereitung

Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. In wenig Salzwasser oder Gemüsebrühe etwa acht bis zehn Minuten knapp gar dünsten. Anschließend gut abtropfen lassen.

Die Hälfte der Butter in einer Pfanne schmelzen. Semmelbrösel hinzufügen und unter regelmäßigem Rühren goldbraun rösten. Brösel aus der Pfanne nehmen.

Restliche Butter bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie leicht nussig duftet und sich goldbraune Punkte am Pfannenboden bilden. Die Butter darf dabei nicht schwarz werden.

Kohlrabi in der braunen Butter schwenken. Mit Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.

Mit den gerösteten Semmelbröseln und Petersilie bestreuen.

Dazu passt

Das Gemüse schmeckt besonders gut zu Salzkartoffeln, Spiegelei, gebratenem Fisch oder einem einfachen grünen Salat.

26. Kohlrabi-Kartoffel-Stampf mit Röstzwiebeln

Der Kohlrabi macht den Kartoffelstampf leichter und aromatischer. Röstzwiebeln sorgen für einen kräftigen Gegensatz zur milden Gemüsebasis.

Zutaten für vier Portionen

• 500 Gramm mehligkochende Kartoffeln
• 500 Gramm Kohlrabi
• 150 bis 200 Milliliter warme Milch
• 40 Gramm Butter
• Salz und Pfeffer
• Muskatnuss

Für die Röstzwiebeln:

• 2 große Zwiebeln
• 2 Esslöffel Mehl
• Öl oder Butterschmalz zum Braten
• 1 Prise Salz

Zubereitung

Kartoffeln und Kohlrabi schälen und in ähnlich große Stücke schneiden. In Salzwasser etwa 18 bis 20 Minuten weich kochen.

Währenddessen Zwiebeln in feine Ringe schneiden, mit Mehl und einer kleinen Prise Salz vermengen. In einer Pfanne mit Öl langsam goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Kartoffeln und Kohlrabi abgießen und kurz ausdampfen lassen. Mit Butter und warmer Milch grob stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Röstzwiebeln erst unmittelbar vor dem Servieren darübergeben, damit sie knusprig bleiben.

Verhältnis anpassen

Für einen kräftigeren Kohlrabigeschmack kann der Gemüseanteil erhöht werden. Soll der Stampf besonders fest werden, verwendest du mehr Kartoffeln.

27. Kohlrabi-Kichererbsen-Bratlinge

Diese herzhaften Bratlinge lassen sich warm oder kalt essen. Sie passen zu Salat, Ofengemüse, Fladenbrot oder als Gemüsebratling auf ein belegtes Brötchen.

Zutaten für etwa zwölf kleine Bratlinge

• 1 großer Kohlrabi
• 1 Dose Kichererbsen
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Ei
• 4 bis 5 Esslöffel Semmelbrösel
• 1 Teelöffel Senf
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• etwas Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer
• Petersilie
• Öl zum Braten

Zubereitung

Kohlrabi schälen, grob raspeln und leicht salzen. Zehn Minuten ziehen lassen und anschließend gründlich ausdrücken.

Kichererbsen abspülen, gut abtropfen lassen und mit einer Gabel grob zerdrücken. Es dürfen noch einzelne Stücke erkennbar bleiben.

Zwiebel fein würfeln. Alle Zutaten zu einer formbaren Masse vermengen. Bei Bedarf weitere Semmelbrösel hinzufügen. Masse 15 Minuten ruhen lassen.

Mit angefeuchteten Händen kleine Bratlinge formen. In einer Pfanne mit wenig Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.

Vegane Variante

Das Ei durch zwei Esslöffel geschrotete Leinsamen ersetzen, die zuvor mit fünf Esslöffeln Wasser etwa zehn Minuten quellen durften.

28. Gefüllte Kohlrabiblätter-Rouladen

Große Kohlrabiblätter müssen nicht im Kompost landen. Sie können ähnlich wie Wirsing- oder Mangoldblätter gefüllt und geschmort werden.

Zutaten für acht kleine Rouladen

• 8 große, unbeschädigte Kohlrabiblätter
• 150 Gramm Reis oder Hirse
• 200 Gramm Champignons
• 1 Zwiebel
• 1 kleine Möhre
• 1 Esslöffel Öl
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Ei
• Salz und Pfeffer
• Paprikapulver
• 400 Milliliter Gemüsebrühe
• 200 Milliliter passierte Tomaten

Zubereitung

Reis oder Hirse nach Packungsanleitung garen.

Kohlrabiblätter gründlich waschen. Sehr dicke Mittelrippen mit einem Messer flacher schneiden. Blätter in kochendem Salzwasser etwa zwei Minuten blanchieren und anschließend in kaltem Wasser abschrecken.

Zwiebel, Möhre und Champignons fein würfeln und in Öl anbraten. Tomatenmark kurz mitrösten. Gemüse mit Reis oder Hirse und dem Ei vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Jeweils etwas Füllung auf ein Blatt geben. Die Seiten einschlagen und das Blatt aufrollen. Mit der Naht nach unten in eine breite Form oder einen Topf setzen.

Gemüsebrühe und passierte Tomaten angießen. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 25 Minuten schmoren oder im Backofen bei 180 Grad garen.

Weitere Füllungen

Die Blätter können auch mit Hackfleisch, Linsen, Buchweizen, Kartoffelstampf oder übrig gebliebenem Ofengemüse gefüllt werden.

29. Kalte Kohlrabi-Gurken-Suppe für heiße Tage

Diese ungekochte Sommersuppe ist frisch, leicht säuerlich und schnell zubereitet. Sie sollte vor dem Servieren gut gekühlt sein.

Zutaten für vier kleine Portionen

• 1 junger Kohlrabi
• 1 Salatgurke
• 500 Gramm Naturjoghurt
• 150 Milliliter kaltes Wasser oder Buttermilch
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Teelöffel milder Senf
• Salz und Pfeffer
• Dill und Schnittlauch
• nach Wunsch einige Radieschen

Zubereitung

Kohlrabi schälen. Gurke nach Wunsch schälen oder ungeschält verwenden. Von beiden Gemüsesorten jeweils eine kleine Menge sehr fein würfeln und für die Einlage beiseitestellen.

Restlichen Kohlrabi und Gurke grob zerkleinern. Mit Joghurt, Wasser oder Buttermilch, Knoblauch, Zitronensaft und Senf fein pürieren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter fein schneiden und unterrühren.

Die Suppe mindestens eine Stunde kalt stellen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit den Gemüsewürfeln sowie nach Wunsch fein geschnittenen Radieschen garnieren.

Konsistenz korrigieren

Ist die Suppe zu dick, etwas kaltes Wasser oder Buttermilch ergänzen. Ist sie zu dünn, kann ein Löffel Quark oder Frischkäse eingerührt werden.

30. Kohlrabi-Carpaccio mit Apfel, Walnüssen und Käse

Dieses rohe Kohlrabigericht ist eine feine Vorspeise, funktioniert aber ebenso als leichter Salat. Für das beste Ergebnis sollte die Knolle jung, frisch und besonders saftig sein.

Zutaten für vier Vorspeisenportionen

• 1 großer, zarter Kohlrabi
• 1 säuerlicher Apfel
• 40 Gramm Walnüsse
• 50 Gramm kräftiger Hartkäse
• 2 Esslöffel mildes Öl
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Teelöffel Honig
• 1 Teelöffel mittelscharfer Senf
• Salz und Pfeffer
• einige junge Kohlrabiblätter oder Gartenkräuter

Zubereitung

Kohlrabi schälen und mit einem Gemüsehobel in möglichst dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben leicht überlappend auf vier Tellern auslegen.

Apfel in feine Stifte schneiden und darübergeben. Walnüsse ohne Fett in einer Pfanne kurz anrösten und grob hacken.

Aus Öl, Zitronensaft, Honig und Senf ein Dressing rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Kohlrabi träufeln.

Käse fein hobeln und zusammen mit Walnüssen und jungen Kohlrabiblättern auf den Tellern verteilen.

Das Carpaccio etwa zehn Minuten ziehen lassen, aber nicht zu lange stehen lassen. So bleibt der Kohlrabi knackig und der Apfel frisch.

Saisonale Variante

Im Sommer passen frische Beeren oder Birnenspalten dazu. Im Herbst kann das Dressing mit etwas Apfelessig und einem Hauch Meerrettich kräftiger abgeschmeckt werden.

31. Kohlrabi-Frikassee mit Erbsen und Möhren

Dieses milde Gemüsefrikassee erinnert an klassisches Hühnerfrikassee, kommt aber vollständig ohne Fleisch aus. Es passt besonders gut zu Reis, Salzkartoffeln oder kleinen Nudeln.

Zutaten für vier Portionen

• 2 mittelgroße Kohlrabi
• 2 Möhren
• 150 Gramm Erbsen
• 150 Gramm Champignons
• 1 kleine Zwiebel
• 30 Gramm Butter
• 2 Esslöffel Mehl
• 500 Milliliter Gemüsebrühe
• 150 Milliliter Sahne oder Milch
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• Salz und weißer Pfeffer
• Muskatnuss
• Petersilie
• nach Wunsch 1 Teelöffel Kapern

Zubereitung

Kohlrabi und Möhren schälen und in kleine Würfel oder kurze Stifte schneiden. Champignons putzen und vierteln. Zwiebel fein würfeln.

Kohlrabi und Möhren in der Gemüsebrühe etwa acht Minuten garen. Erbsen während der letzten drei Minuten hinzufügen. Gemüse abgießen und die Brühe auffangen.

Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebeln und Champignons darin anbraten. Mehl einrühren und kurz anschwitzen.

Nach und nach etwa 400 Milliliter der aufgefangenen Brühe und die Sahne einrühren. Die Soße fünf Minuten sanft köcheln lassen.

Kohlrabi, Möhren und Erbsen zurück in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Nach Wunsch Kapern unterrühren und mit Petersilie bestreuen.

Küchentipp

Die Soße sollte cremig, aber nicht schwer sein. Wird sie zu dick, einfach etwas Gemüsebrühe ergänzen.

32. Kohlrabi-Frittata mit Kräutern und Käse

Eine Frittata eignet sich hervorragend zur Resteverwertung. Vorgegarter Kohlrabi, übrig gebliebene Kartoffeln oder einzelne Gemüsereste können darin unkompliziert verarbeitet werden.

Zutaten für vier Portionen

• 1 großer Kohlrabi
• 6 Eier
• 100 Milliliter Milch
• 100 Gramm geriebener Käse
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Esslöffel Butter oder Öl
• Salz und Pfeffer
• Muskatnuss
• Schnittlauch und Petersilie

Zubereitung

Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer ofenfesten Pfanne mit Butter und zwei Esslöffeln Wasser etwa acht Minuten dünsten.

Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und kurz mitbraten.

Eier mit Milch, Käse, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen. Kräuter fein schneiden und unterheben.

Eiermasse über den Kohlrabi gießen und bei niedriger bis mittlerer Hitze einige Minuten stocken lassen. Die Unterseite sollte fest sein, während die Oberfläche noch leicht flüssig bleibt.

Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze etwa zehn Minuten fertig garen.

Serviervorschlag

Die Frittata schmeckt warm, lauwarm und kalt. Dazu passen Tomatensalat, Gurkensalat oder ein kräftiges Bauernbrot.

33. Kohlrabi-Lachs-Pfanne mit Dillsoße

Kohlrabi und Lachs harmonieren durch den Gegensatz aus mildem Gemüse, kräftigem Fisch und frischem Dill besonders gut.

Zutaten für vier Portionen

• 2 Kohlrabi
• 500 Gramm Lachsfilet
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Esslöffel Butter
• 200 Milliliter Gemüsebrühe
• 150 Milliliter Sahne
• 1 Teelöffel Senf
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• Salz und Pfeffer
• reichlich frischer Dill

Zubereitung

Kohlrabi schälen und in dünne Stifte schneiden. Zwiebel fein würfeln.

Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig dünsten, Kohlrabi hinzufügen und kurz anbraten.

Gemüsebrühe angießen und den Kohlrabi zugedeckt etwa acht Minuten garen.

Lachs in größere Würfel schneiden, leicht salzen und auf den Kohlrabi setzen. Sahne angießen und alles bei niedriger Hitze weitere fünf bis sieben Minuten gar ziehen lassen.

Senf, Zitronensaft und fein gehackten Dill unterrühren. Mit Pfeffer abschmecken.

Wichtig

Die Soße darf nach Zugabe des Lachses nicht mehr kräftig kochen. Sonst wird der Fisch trocken und kann auseinanderfallen.

34. Kohlrabi-Nudeln mit Linsen-Tomatensoße

Aus Kohlrabi lassen sich mit einem Spiralschneider oder Julienneschneider lange Gemüsestreifen herstellen. Sie können klassische Nudeln vollständig ersetzen oder mit ihnen gemischt werden.

Zutaten für vier Portionen

• 3 große Kohlrabi
• 200 Gramm rote Linsen
• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Esslöffel Öl
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 500 Milliliter passierte Tomaten
• 400 Milliliter Gemüsebrühe
• 1 Teelöffel Oregano
• 1 Teelöffel Basilikum
• Salz und Pfeffer
• nach Wunsch geriebener Hartkäse

Zubereitung

Zwiebel, Möhre und Knoblauch fein würfeln und in Öl anbraten. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.

Linsen, passierte Tomaten und Gemüsebrühe dazugeben. Mit Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer würzen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.

Kohlrabi schälen und mit einem Spiralschneider in lange Streifen schneiden.

Die Kohlrabinudeln entweder zwei bis drei Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren oder direkt in einer Pfanne mit wenig Öl vier bis fünf Minuten schwenken.

Mit der Linsen-Tomatensoße servieren und nach Wunsch Käse darüberreiben.

Für Einsteiger

Wer reine Gemüsenudeln als zu leicht empfindet, mischt Kohlrabistreifen und normale Spaghetti im Verhältnis eins zu eins.

35. Kohlrabi-Waffeln mit Käse und Schnittlauch

Herzhafte Gemüsewaffeln sind eine ungewöhnliche, aber alltagstaugliche Möglichkeit, Kohlrabi zu verarbeiten. Sie passen zum Frühstück, Abendessen oder als Beilage zu Salat.

Zutaten für etwa acht Waffeln

• 1 großer Kohlrabi
• 2 Eier
• 200 Milliliter Milch
• 180 Gramm Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 80 Gramm geriebener Käse
• 2 Esslöffel gehackter Schnittlauch
• Salz und Pfeffer
• Muskatnuss
• etwas Öl für das Waffeleisen

Zubereitung

Kohlrabi schälen und fein raspeln. Die Raspel leicht salzen, zehn Minuten ziehen lassen und anschließend kräftig ausdrücken.

Eier und Milch verrühren. Mehl und Backpulver hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten.

Kohlrabi, Käse und Schnittlauch unterheben. Mit Pfeffer und Muskat würzen.

Waffeleisen vorheizen, leicht einfetten und den Teig portionsweise goldbraun ausbacken.

Dazu passen

• Kräuterquark
• Räucherlachs
• Tomatensalat
• Frischkäse
• ein Spiegelei
• Apfel-Möhren-Salat

36. Kohlrabi-Ragout mit Hähnchen und Estragon

Dieses cremige Ragout ist ein unkompliziertes Familiengericht und lässt sich gut vorbereiten.

Zutaten für vier Portionen

• 2 Kohlrabi
• 500 Gramm Hähnchenbrustfilet
• 1 Zwiebel
• 1 Esslöffel Öl
• 1 Esslöffel Butter
• 300 Milliliter Geflügel- oder Gemüsebrühe
• 150 Milliliter Sahne
• 1 Teelöffel Senf
• 1 Teelöffel getrockneter oder 1 Esslöffel frischer Estragon
• Salz und Pfeffer
• etwas Zitronensaft

Zubereitung

Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. Hähnchenfleisch ebenfalls würfeln.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch portionsweise kräftig anbraten, salzen, pfeffern und anschließend herausnehmen.

Butter in die Pfanne geben. Zwiebel und Kohlrabi darin einige Minuten anbraten.

Brühe angießen und den Kohlrabi etwa zehn Minuten zugedeckt garen.

Sahne, Senf, Estragon und Hähnchenfleisch hinzufügen. Weitere fünf Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen.

Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilagen

Zu dem Ragout passen Reis, Kartoffelpüree, Bandnudeln oder Buchweizen.

37. Herzhafte Pfannkuchen mit Kohlrabi-Kräuter-Füllung

Gefüllte Pfannkuchen sind eine gute Möglichkeit, Kohlrabi auch für Menschen attraktiv zu machen, die klassisches Gemüse in heller Soße weniger mögen.

Zutaten für vier Portionen

Für die Pfannkuchen:

• 250 Gramm Mehl
• 3 Eier
• 500 Milliliter Milch
• 1 Prise Salz
• etwas Öl zum Backen

Für die Füllung:

• 2 Kohlrabi
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Esslöffel Butter
• 150 Milliliter Gemüsebrühe
• 150 Gramm Frischkäse
• Salz und Pfeffer
• Muskatnuss
• Petersilie und Schnittlauch

Zubereitung

Mehl, Eier, Milch und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Kohlrabi schälen und in feine Stifte schneiden. Zwiebel würfeln und in Butter glasig dünsten.

Kohlrabi hinzufügen, Gemüsebrühe angießen und etwa acht Minuten garen. Flüssigkeit weitgehend verdampfen lassen.

Frischkäse und gehackte Kräuter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Aus dem Teig dünne Pfannkuchen backen. Kohlrabifüllung darauf verteilen, Pfannkuchen einrollen und sofort servieren.

Ofenvariante

Die gefüllten Pfannkuchen nebeneinander in eine Auflaufform legen, mit etwas Sahne übergießen, Käse darüberstreuen und 15 Minuten überbacken.

38. Weiße-Bohnen-Kohlrabi-Suppe

Weiße Bohnen geben dieser Suppe Cremigkeit und machen sie sättigend, ohne dass viel Sahne benötigt wird.

Zutaten für vier Portionen

• 2 Kohlrabi
• 1 Dose weiße Bohnen
• 2 Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Esslöffel Öl
• 800 Milliliter Gemüsebrühe
• 1 Teelöffel Majoran
• Salz und Pfeffer
• Zitronensaft
• Petersilie
• nach Wunsch etwas Sahne

Zubereitung

Kohlrabi und Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Kohlrabi und Kartoffeln hinzufügen und kurz mitbraten.

Gemüsebrühe angießen und alles etwa 15 Minuten kochen.

Bohnen abspülen. Etwa zwei Drittel der Bohnen in die Suppe geben und alles teilweise oder vollständig pürieren.

Restliche Bohnen hinzufügen und noch einmal erwärmen. Mit Majoran, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Mehr Aroma

Einige Kohlrabiwürfel können vor dem Kochen separat goldbraun gebraten und später als Einlage verwendet werden.

39. Kohlrabi-Kartoffelsalat mit Radieschen und Senfdressing

Dieser Salat verbindet gekochte Kartoffeln mit knackigem Kohlrabi und Radieschen. Er schmeckt leichter als ein klassischer Kartoffelsalat mit Mayonnaise.

Zutaten für vier Portionen

• 700 Gramm festkochende Kartoffeln
• 1 großer Kohlrabi
• 1 Bund Radieschen
• 1 kleine rote Zwiebel
• 200 Milliliter Gemüsebrühe
• 3 Esslöffel Apfelessig
• 2 Teelöffel Senf
• 1 Teelöffel Honig
• 3 Esslöffel Öl
• Salz und Pfeffer
• Schnittlauch und Petersilie

Zubereitung

Kartoffeln mit Schale garen, etwas abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.

Kohlrabi schälen und in sehr feine Stifte schneiden. Radieschen und Zwiebel ebenfalls fein schneiden.

Brühe erwärmen und mit Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Über die noch warmen Kartoffeln gießen und vorsichtig vermengen.

Kohlrabi, Radieschen und Zwiebeln hinzufügen. Salat etwa 30 Minuten durchziehen lassen.

Zum Schluss Öl und gehackte Kräuter unterheben.

Vorbereitung

Wird der Salat mehrere Stunden im Voraus zubereitet, sollten Radieschen und Kohlrabi erst kurz vor dem Servieren ergänzt werden. So bleiben sie besonders knackig.

40. Kohlrabi-Couscous-Pfanne mit Feta

Eine schnelle, mediterran gewürzte Pfanne für Tage, an denen wenig Zeit zum Kochen bleibt.

Zutaten für vier Portionen

• 2 Kohlrabi
• 250 Gramm Couscous
• 300 Milliliter Gemüsebrühe
• 1 rote Paprikaschote
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Esslöffel Öl
• 150 Gramm Feta
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• etwas Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer
• Petersilie oder Minze
• Zitronensaft

Zubereitung

Couscous in eine Schüssel geben. Heiße Gemüsebrühe darübergießen, abdecken und etwa fünf Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.

Kohlrabi schälen und klein würfeln. Paprika und Zwiebel ebenfalls würfeln.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kohlrabi sechs bis acht Minuten anbraten. Zwiebel, Paprika und Knoblauch hinzufügen und weitere fünf Minuten garen.

Couscous unterheben und mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Feta darüberbröseln und mit frischen Kräutern servieren.

41. Kohlrabi-Frischkäse-Aufstrich

Dieser Brotaufstrich ist frisch, mild und eine gute Möglichkeit, kleine Kohlrabireste zu verwenden.

Zutaten für eine Schüssel

• 150 Gramm fein geriebener Kohlrabi
• 200 Gramm Frischkäse
• 100 Gramm Quark
• 1 Teelöffel Senf
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• Salz und Pfeffer
• Schnittlauch
• nach Wunsch etwas Meerrettich

Zubereitung

Kohlrabi schälen und sehr fein raspeln. Leicht salzen, zehn Minuten ziehen lassen und sorgfältig ausdrücken.

Frischkäse und Quark glatt rühren. Kohlrabi, Senf, Zitronensaft und gehackten Schnittlauch unterheben.

Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch etwas Meerrettich abschmecken.

Vor dem Servieren etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Verwendung

Der Aufstrich passt zu:

• Roggenbrot
• Knäckebrot
• Ofenkartoffeln
• Gemüsesticks
• Sandwiches
• herzhaften Pfannkuchen

42. Kohlrabi-Hirtenauflauf mit Linsen und Kartoffelhaube

Dieser Auflauf ist an einen klassischen Shepherd’s Pie angelehnt. Unter einer goldbraunen Kartoffelhaube verbirgt sich eine würzige Füllung aus Kohlrabi und Linsen.

Zutaten für vier bis sechs Portionen

Für die Füllung:

• 2 Kohlrabi
• 200 Gramm gekochte braune Linsen
• 1 Zwiebel
• 2 Möhren
• 1 Esslöffel Öl
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 300 Milliliter Gemüsebrühe
• 1 Teelöffel Thymian
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• Salz und Pfeffer

Für die Kartoffelhaube:

• 800 Gramm mehligkochende Kartoffeln
• 150 Milliliter Milch
• 40 Gramm Butter
• Salz und Muskatnuss

Zubereitung

Kartoffeln schälen, weich kochen und abgießen. Mit Butter und warmer Milch zu einem festen Püree stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken.

Kohlrabi und Möhren schälen und klein würfeln. Zwiebel fein schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Kohlrabi und Möhren acht bis zehn Minuten anbraten.

Tomatenmark einrühren, kurz rösten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Linsen und Gewürze hinzufügen. Die Mischung etwa zehn Minuten einkochen lassen.

Gemüsefüllung in eine Auflaufform geben. Kartoffelpüree darauf verteilen und mit einer Gabel ein Muster ziehen.

Bei 200 Grad Ober- und Unterhitze etwa 25 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

43. Kohlrabi-Garnelen-Pfanne mit Knoblauch und Zitrone

Diese schnelle Pfanne ist leicht, aromatisch und eignet sich besonders für warme Tage.

Zutaten für vier Portionen

• 2 Kohlrabi
• 400 Gramm küchenfertige Garnelen
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel Öl
• 100 Milliliter Gemüsebrühe
• 1 unbehandelte Zitrone
• Salz und Pfeffer
• etwas Chiliflocken
• Petersilie
• nach Wunsch 200 Gramm Cocktailtomaten

Zubereitung

Kohlrabi schälen und in dünne Stifte schneiden. Knoblauch fein hacken.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Garnelen von beiden Seiten kurz anbraten, anschließend herausnehmen.

Kohlrabi in die Pfanne geben und etwa fünf Minuten anbraten. Knoblauch und nach Wunsch halbierte Tomaten hinzufügen.

Gemüsebrühe angießen und den Kohlrabi weitere fünf Minuten garen.

Garnelen zurück in die Pfanne geben. Mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.

Mit Petersilie bestreuen.

Dazu passen

Reis, Baguette, Bandnudeln oder ein einfacher Blattsalat.

44. Kohlrabi-Möhren-Küchlein aus dem Backofen

Diese kleinen Gemüseküchlein werden nicht in viel Fett ausgebacken, sondern im Ofen gegart. Sie eignen sich gut für Kinder, Picknick oder die Brotdose.

Zutaten für etwa zwölf Küchlein

• 1 großer Kohlrabi
• 2 Möhren
• 2 Eier
• 80 Gramm Haferflocken
• 60 Gramm geriebener Käse
• 2 Esslöffel Mehl
• Salz und Pfeffer
• etwas Paprikapulver
• Petersilie
• wenig Öl zum Bestreichen

Zubereitung

Kohlrabi und Möhren schälen und grob raspeln. Die Raspel leicht salzen und nach zehn Minuten gründlich ausdrücken.

Mit Eiern, Haferflocken, Käse, Mehl und gehackter Petersilie vermengen. Mit Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Masse zehn Minuten quellen lassen.

Mit feuchten Händen kleine flache Küchlein formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Dünn mit Öl bestreichen.

Bei 200 Grad Ober- und Unterhitze etwa 25 Minuten backen. Nach ungefähr 15 Minuten vorsichtig wenden.

Für die Brotdose

Die Küchlein vollständig auskühlen lassen. Dazu passt ein kleiner Behälter mit Kräuterquark oder Joghurtdip.

45. Kohlrabi-Brotauflauf mit Käse und Schinken

Altbackenes Brot muss nicht weggeworfen werden. Zusammen mit Kohlrabi, Käse und einem Eierguss entsteht daraus ein herzhaftes Hauptgericht.

Zutaten für vier bis sechs Portionen

• 300 Gramm altbackenes Brot oder Brötchen
• 2 Kohlrabi
• 150 Gramm Kochschinken
• 150 Gramm geriebener Käse
• 4 Eier
• 400 Milliliter Milch
• 1 Zwiebel
• 1 Esslöffel Butter
• Salz und Pfeffer
• Muskatnuss
• Petersilie

Zubereitung

Brot in Scheiben oder Würfel schneiden. Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden.

Kohlrabi in wenig Salzwasser etwa fünf Minuten vorgaren und anschließend gut abtropfen lassen.

Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Schinken in Streifen schneiden.

Brot, Kohlrabi, Zwiebeln, Schinken und die Hälfte des Käses in einer gefetteten Auflaufform verteilen.

Eier und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und gehackter Petersilie würzen. Gleichmäßig über den Auflauf gießen.

Etwa 15 Minuten stehen lassen, damit das Brot Flüssigkeit aufnehmen kann.

Restlichen Käse darüberstreuen und bei 190 Grad Ober- und Unterhitze etwa 35 Minuten backen.

Vegetarische Variante

Den Schinken durch gebratene Champignons, Räuchertofu oder getrocknete Tomaten ersetzen.

46. Kohlrabi-Kartoffel-Gnocchi mit Salbeibutter

Diese selbst gemachten Gnocchi verbinden die Cremigkeit mehligkochender Kartoffeln mit dem milden Geschmack des Kohlrabis. Entscheidend ist, das Gemüse nach dem Garen gut ausdampfen zu lassen. Je trockener die Masse, desto weniger Mehl wird benötigt und desto zarter bleiben die Gnocchi.

Zutaten für vier Portionen

Für die Gnocchi:

• 600 Gramm mehligkochende Kartoffeln
• 300 Gramm geschälter Kohlrabi
• 1 Eigelb
• etwa 180 bis 220 Gramm Mehl
• 2 Esslöffel Kartoffelstärke
• Salz
• Muskatnuss

Für die Salbeibutter:

• 80 Gramm Butter
• 10 bis 12 Salbeiblätter
• schwarzer Pfeffer
• nach Wunsch geriebener Hartkäse

Zubereitung

Kartoffeln mit Schale weich kochen. Währenddessen den Kohlrabi in kleine Würfel schneiden und möglichst dampfgaren. Alternativ in sehr wenig Salzwasser weich kochen.

Kohlrabi gründlich abtropfen lassen und anschließend einige Minuten in einem offenen Topf bei niedriger Hitze ausdampfen. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts ansetzt.

Kartoffeln noch warm pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Kohlrabi sehr fein pürieren oder ebenfalls durch die Presse drücken.

Kartoffeln und Kohlrabi auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und kurz abkühlen lassen. Eigelb, Kartoffelstärke, etwas Salz und Muskat hinzufügen. Zunächst 180 Gramm Mehl einarbeiten. Nur so lange kneten, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht.

Aus dem Teig fingerdicke Rollen formen und in zwei Zentimeter lange Stücke schneiden. Nach Wunsch über die Zinken einer Gabel rollen.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Sieden bringen. Zuerst ein Probe-Gnocchi hineingeben. Zerfällt es, noch etwas Mehl unter den Teig arbeiten.

Gnocchi portionsweise garen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch etwa eine Minute ziehen lassen und mit einer Schaumkelle herausnehmen.

Butter in einer Pfanne erhitzen. Salbeiblätter hinzufügen und leicht knusprig braten. Gnocchi in der Salbeibutter schwenken und mit Pfeffer sowie nach Wunsch geriebenem Käse servieren.

Praxistipp

Zu viel Mehl macht die Gnocchi fest und schwer. Der Teig darf leicht klebrig bleiben. Mit bemehlten Händen lässt er sich trotzdem gut formen.

47. Überbackene Kohlrabi-Mini-Pizzen

Dicke Kohlrabischeiben ersetzen bei diesen kleinen Gemüse-Pizzen den klassischen Hefeteig. Das Rezept eignet sich als leichter Imbiss, Gemüsebeilage oder kinderfreundliches Abendessen.

Zutaten für etwa zwölf Mini-Pizzen

• 2 möglichst große Kohlrabi
• 150 Milliliter passierte Tomaten
• 1 Teelöffel Tomatenmark
• 1 Teelöffel Oregano
• Salz und Pfeffer
• 150 Gramm Mozzarella oder geriebener Käse
• 100 Gramm Cocktailtomaten
• nach Wunsch Champignons, Schinken, Mais oder Paprikawürfel
• einige Basilikumblätter
• etwas Öl

Zubereitung

Kohlrabi schälen und in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden.

Die Scheiben in kochendem Salzwasser drei bis vier Minuten vorgaren. Sie sollen etwas biegsamer werden, aber noch nicht vollständig weich sein. Herausnehmen, abtropfen lassen und sorgfältig trocken tupfen.

Passierte Tomaten mit Tomatenmark, Oregano, Salz und Pfeffer verrühren.

Kohlrabischeiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und dünn mit Öl bestreichen. Auf jede Scheibe etwas Tomatensoße geben.

Mit Käse, halbierten Cocktailtomaten und weiteren gewünschten Zutaten belegen.

Bei 210 Grad Ober- und Unterhitze etwa zwölf bis fünfzehn Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.

Vor dem Servieren mit frischem Basilikum bestreuen.

Damit die Mini-Pizzen nicht wässrig werden

Die vorgegarten Scheiben müssen gründlich trocken sein. Auch sehr wasserreiche Beläge wie Tomaten oder Pilze sollten nur sparsam verwendet werden.

48. Kohlrabi-Tempura mit Sesam-Dip

Eine luftige, knusprige Teighülle macht aus Kohlrabistiften eine besondere Vorspeise. Der Kohlrabi bleibt innen saftig und leicht bissfest.

Zutaten für vier Portionen

Für den Kohlrabi:

• 2 mittelgroße Kohlrabi
• 120 Gramm Mehl
• 40 Gramm Speisestärke
• 1 Ei
• etwa 200 Milliliter eiskaltes Mineralwasser
• 1 Prise Salz
• neutrales Öl zum Frittieren

Für den Dip:

• 4 Esslöffel Sojasoße
• 2 Esslöffel Reisessig oder milder Apfelessig
• 1 Teelöffel Honig
• 1 Teelöffel Sesamöl
• 1 Teelöffel gerösteter Sesam
• etwas frisch geriebener Ingwer

Zubereitung

Kohlrabi schälen und in etwa einen Zentimeter dicke Stifte schneiden. Sehr feste oder große Kohlrabistifte zwei Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Anschließend kalt abschrecken und sehr gründlich trocknen.

Für den Dip alle Zutaten miteinander verrühren.

Öl in einem tiefen Topf auf etwa 170 bis 175 Grad erhitzen.

Mehl und Speisestärke in einer Schüssel vermischen. Ei mit eiskaltem Mineralwasser nur kurz verquirlen. Flüssigkeit zur Mehlmischung geben und nur grob verrühren. Kleine Klümpchen sind erwünscht.

Kohlrabistifte portionsweise durch den Teig ziehen und sofort in das heiße Öl geben. Zwei bis drei Minuten goldgelb und knusprig frittieren.

Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Sofort mit dem Sesam-Dip servieren.

Wichtig für eine luftige Kruste

Der Teig muss sehr kalt sein und darf nicht glatt gerührt werden. Bereite ihn erst unmittelbar vor dem Frittieren zu.

49. Kohlrabi-Shakshuka mit Tomaten und Eiern

Die klassische Shakshuka wird hier um kleine Kohlrabiwürfel ergänzt. Sie nehmen die würzige Tomatensoße gut auf und machen das Pfannengericht sättigender.

Zutaten für vier Portionen

• 1 großer Kohlrabi
• 1 rote Paprikaschote
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel Öl
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 800 Gramm gehackte Tomaten
• 4 bis 6 Eier
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• etwas Chiliflocken
• Salz und Pfeffer
• Petersilie
• nach Wunsch Feta

Zubereitung

Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika und Zwiebel ebenfalls würfeln. Knoblauch fein hacken.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Kohlrabi darin etwa sieben Minuten anbraten. Paprika und Knoblauch hinzufügen und weitere drei Minuten braten.

Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chiliflocken einrühren und kurz mitrösten.

Gehackte Tomaten hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Soße zugedeckt etwa zehn Minuten köcheln lassen. Der Kohlrabi sollte anschließend knapp gar sein.

Mit einem Löffel kleine Mulden in die Soße drücken. Eier vorsichtig hineinschlagen.

Pfanne abdecken und die Eier bei niedriger Hitze sechs bis zehn Minuten stocken lassen. Das Eiweiß soll fest sein, während das Eigelb nach Wunsch noch weich bleiben darf.

Mit Petersilie und nach Wunsch zerbröseltem Feta servieren.

Dazu passt

Frisches Fladenbrot, geröstetes Bauernbrot oder ein einfacher Gurkensalat.

50. Lauwarmer Kohlrabi-Bulgur-Salat mit Feta

Gerösteter Kohlrabi, lockerer Bulgur und viele Kräuter ergeben einen sättigenden Salat, der sich auch gut für Picknick oder Mittagspause vorbereiten lässt.

Zutaten für vier Portionen

• 2 Kohlrabi
• 250 Gramm Bulgur
• 500 Milliliter Gemüsebrühe
• 1 Salatgurke
• 250 Gramm Cocktailtomaten
• 1 rote Zwiebel
• 150 Gramm Feta
• 3 Esslöffel Öl
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Teelöffel Honig
• 1 Teelöffel Senf
• Salz und Pfeffer
• Petersilie und Minze

Zubereitung

Bulgur nach Packungsanleitung in Gemüsebrühe garen oder quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.

Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit einem Esslöffel Öl vermengen und auf einem Backblech verteilen.

Bei 210 Grad Ober- und Unterhitze etwa 20 bis 25 Minuten rösten. Zwischendurch wenden.

Gurke, Tomaten und Zwiebel klein schneiden. Feta würfeln oder zerbröseln.

Aus restlichem Öl, Zitronensaft, Honig, Senf, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren.

Bulgur und noch warmen Kohlrabi mit dem Dressing vermengen. Etwa zehn Minuten ziehen lassen.

Gurke, Tomaten, Zwiebel, Feta und reichlich gehackte Kräuter unterheben.

Vorbereitungstipp

Soll der Salat erst am folgenden Tag gegessen werden, Tomaten, Gurke und Kräuter getrennt aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren untermischen.

51. Kohlrabi-Pilz-Gulasch mit Paprika

Dieses fleischlose Gulasch ist kräftig, cremig und besonders in der kühleren Jahreszeit ein gutes Hauptgericht.

Zutaten für vier Portionen

• 2 große Kohlrabi
• 400 Gramm Champignons
• 2 Zwiebeln
• 1 rote Paprikaschote
• 2 Esslöffel Öl
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 2 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
• 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
• 500 Milliliter Gemüsebrühe
• 150 Milliliter Sahne oder pflanzliche Kochcreme
• 1 Teelöffel Majoran
• Salz und Pfeffer
• etwas Zitronensaft
• Petersilie

Zubereitung

Kohlrabi schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebeln und Paprika würfeln.

Öl in einem breiten Topf erhitzen. Champignons bei hoher Hitze portionsweise kräftig anbraten und anschließend herausnehmen.

Zwiebeln und Kohlrabi in den Topf geben und etwa fünf Minuten braten. Paprika hinzufügen.

Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Topf vorübergehend von der heißen Herdplatte ziehen und beide Paprikapulver unterrühren. So verbrennt das Gewürz nicht.

Gemüsebrühe angießen, Majoran hinzufügen und das Gulasch etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Champignons und Sahne dazugeben und weitere fünf Minuten sanft garen.

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit Petersilie bestreuen.

Beilagen

Das Kohlrabi-Gulasch passt zu:

• Kartoffelpüree
• Semmelknödeln
• Spätzle
• Reis
• kräftigem Bauernbrot

52. Kohlrabi-Tacos mit schwarzen Bohnen

Geröstete Kohlrabistreifen übernehmen in diesen vegetarischen Tacos die Rolle einer würzigen Gemüsefüllung. Bohnen, Krautsalat und Joghurtdip machen daraus eine vollständige Mahlzeit.

Zutaten für acht kleine Tacos

Für die Füllung:

• 2 Kohlrabi
• 1 Dose schwarze Bohnen
• 1 rote Zwiebel
• 2 Esslöffel Öl
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• etwas Chiliflocken
• Salz und Pfeffer

Für den Salat:

• 200 Gramm fein geschnittener Weiß- oder Rotkohl
• 1 kleine Möhre
• 1 Esslöffel Limetten- oder Zitronensaft
• 1 Prise Salz

Außerdem:

• 8 kleine Tortillafladen
• 200 Gramm Naturjoghurt
• 1 Teelöffel Limettensaft
• frische Petersilie oder Koriander
• nach Wunsch Avocado und geriebener Käse

Zubereitung

Kohlrabi schälen und in kurze, dünne Stifte schneiden. Zwiebel in Spalten schneiden.

Mit Öl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen und bei 220 Grad Ober- und Unterhitze etwa 20 bis 25 Minuten rösten.

Bohnen abspülen und während der letzten fünf Minuten auf dem Blech mit erwärmen.

Kohl und Möhre fein schneiden oder raspeln. Mit Zitronensaft und einer Prise Salz einige Minuten kräftig durchkneten.

Joghurt mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.

Tortillafladen kurz erwärmen. Mit Kohlsalat, geröstetem Kohlrabi, Bohnen und Joghurtdip füllen.

Nach Wunsch Avocado, Käse und frische Kräuter hinzufügen.

Heimatküchen-Variante

Statt Tortillafladen können dünne Pfannkuchen oder kleine Fladen aus Kartoffelteig verwendet werden.

53. Kohlrabi-Kokos-Suppe mit Ingwer

Diese aromatische Suppe verbindet die milde Süße des Kohlrabis mit Ingwer, Kokosmilch und einer feinen Currynote.

Zutaten für vier Portionen

• 2 Kohlrabi
• 1 Möhre
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• etwa 20 Gramm frischer Ingwer
• 1 Esslöffel Öl
• 1 bis 2 Teelöffel Currypulver
• 500 Milliliter Gemüsebrühe
• 400 Milliliter Kokosmilch
• Salz und Pfeffer
• 1 bis 2 Esslöffel Zitronen- oder Limettensaft
• nach Wunsch Chiliflocken
• einige zarte Kohlrabiblätter

Zubereitung

Kohlrabi und Möhre schälen und würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig dünsten.

Currypulver hinzufügen und kurz mitrösten. Kohlrabi und Möhre dazugeben und einige Minuten mitdünsten.

Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen. Zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Einen Teil des Gemüses herausnehmen und beiseitestellen. Restliche Suppe fein pürieren. Gemüsewürfel wieder hinzufügen.

Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und nach Wunsch Chili abschmecken.

Zarte Kohlrabiblätter in feine Streifen schneiden und kurz vor dem Servieren darüberstreuen.

Sättigende Ergänzungen

Reisnudeln, gekochter Reis, Kichererbsen oder gebratener Tofu können direkt in die Suppe gegeben werden.

54. Cannelloni mit Kohlrabi-Ricotta-Füllung

Fein geriebener Kohlrabi macht die klassische Ricottafüllung saftig und aromatisch. Die Kohlrabiblätter können ebenfalls verwendet werden.

Zutaten für vier bis sechs Portionen

• 16 bis 18 Cannelloni
• 2 Kohlrabi
• einige zarte Kohlrabiblätter
• 1 Zwiebel
• 1 Esslöffel Öl
• 500 Gramm Ricotta
• 1 Ei
• 80 Gramm geriebener Hartkäse
• Salz und Pfeffer
• Muskatnuss

Für die Soße:

• 500 Milliliter passierte Tomaten
• 200 Milliliter Sahne oder Gemüsebrühe
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Teelöffel Oregano
• Salz und Pfeffer
• 150 Gramm geriebener Käse zum Überbacken

Zubereitung

Kohlrabi schälen und grob raspeln. Leicht salzen, zehn Minuten ziehen lassen und gründlich ausdrücken.

Zwiebel fein würfeln. Kohlrabiblätter waschen und fein schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Kohlrabi und Blätter etwa fünf Minuten anbraten, bis möglichst viel Flüssigkeit verdampft ist. Anschließend abkühlen lassen.

Gemüse mit Ricotta, Ei und Hartkäse vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Passierte Tomaten mit Sahne oder Brühe, fein gehacktem Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer verrühren. Etwa ein Drittel der Soße in einer Auflaufform verteilen.

Die Cannelloni mit der Kohlrabi-Ricotta-Masse füllen und nebeneinander in die Form legen. Restliche Soße darübergeben. Die Nudeln müssen vollständig mit Soße bedeckt sein.

Mit Käse bestreuen und bei 190 Grad Ober- und Unterhitze etwa 35 bis 40 Minuten backen.

Einfaches Befüllen

Die Füllung in einen Gefrierbeutel geben, eine Ecke abschneiden und damit in die Cannelloni spritzen.

55. Luftiges Kohlrabi-Käse-Soufflé

Ein Soufflé wirkt anspruchsvoll, gelingt aber zuverlässig, wenn die Kohlrabimasse nicht zu feucht ist und der Eischnee vorsichtig untergehoben wird.

Zutaten für vier kleine Förmchen

• 1 mittelgroßer Kohlrabi
• 30 Gramm Butter
• 30 Gramm Mehl
• 250 Milliliter Milch
• 4 Eier
• 100 Gramm fein geriebener Käse
• Salz und weißer Pfeffer
• Muskatnuss
• Butter und Semmelbrösel für die Förmchen

Zubereitung

Kohlrabi schälen und klein würfeln. In wenig Salzwasser weich garen, gründlich abtropfen lassen und fein pürieren. Das Püree in einem offenen Topf einige Minuten ausdampfen lassen.

Vier ofenfeste Förmchen ausbuttern und mit Semmelbröseln ausstreuen.

Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Milch nach und nach unter Rühren hinzufügen. Soße zwei bis drei Minuten köcheln lassen, bis sie dicklich wird.

Eier trennen. Eigelbe, Kohlrabipüree und Käse in die leicht abgekühlte Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.

Eiweiß steif schlagen. Zunächst ein Drittel kräftiger unter die Kohlrabimasse rühren. Restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.

Masse auf die Förmchen verteilen. Dabei oben etwa einen Zentimeter frei lassen.

Bei 190 Grad Ober- und Unterhitze etwa 20 bis 25 Minuten backen. Während der ersten 18 Minuten die Backofentür nicht öffnen.

Sofort servieren.

Käseauswahl

Gut geeignet sind Emmentaler, Bergkäse, Gouda oder ein nicht zu feuchter Ziegenkäse.

56. Kohlrabi-Semmelknödel mit Pilzrahm

Kleine Kohlrabiwürfel und fein geschnittene Blätter geben klassischen Semmelknödeln eine frische Gemüsenote.

Zutaten für vier Portionen

Für die Knödel:

• 300 Gramm altbackene Brötchen oder Knödelbrot
• 1 kleiner Kohlrabi
• einige Kohlrabiblätter
• 1 Zwiebel
• 250 Milliliter Milch
• 3 Eier
• 1 Esslöffel Butter
• Salz und Pfeffer
• Muskatnuss
• Petersilie
• nach Bedarf Semmelbrösel

Für den Pilzrahm:

• 400 Gramm Champignons
• 1 Zwiebel
• 1 Esslöffel Butter
• 200 Milliliter Gemüsebrühe
• 200 Milliliter Sahne
• Salz und Pfeffer
• Petersilie

Zubereitung

Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Milch erwärmen, darübergießen und etwa zehn Minuten ziehen lassen.

Kohlrabi schälen und sehr klein würfeln. Kohlrabiblätter fein schneiden. Zwiebel würfeln.

Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Kohlrabi fünf bis sieben Minuten braten. Blätter kurz mitdünsten. Mischung etwas abkühlen lassen.

Kohlrabigemüse, Eier, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat zur Brotmasse geben. Alles gründlich vermengen und 15 Minuten ruhen lassen.

Ist die Masse zu weich, etwas Semmelbrösel hinzufügen. Mit feuchten Händen einen kleinen Probeknödel formen und in siedendem Salzwasser garen. Zerfällt er, weitere Semmelbrösel einarbeiten.

Restliche Knödel formen und in knapp siedendem Wasser etwa 15 Minuten gar ziehen lassen.

Für den Pilzrahm Champignons und Zwiebel anbraten. Brühe und Sahne angießen und die Soße einige Minuten einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.

Knödel mit dem Pilzrahm servieren.

57. Kohlrabi-Kartoffel-Blech mit Bratwurst und Apfel

Dieses herzhafte Ofengericht verbindet Kohlrabi mit Kartoffeln, Zwiebeln, Apfel und Bratwurst. Die leichte Süße des Apfels harmoniert besonders gut mit Senf und Majoran.

Zutaten für vier Portionen

• 2 Kohlrabi
• 700 Gramm kleine Kartoffeln
• 2 Äpfel
• 2 rote Zwiebeln
• 4 grobe Bratwürste
• 3 Esslöffel Öl
• 1 Esslöffel mittelscharfer Senf
• 1 Teelöffel Honig
• 1 Teelöffel Majoran
• Salz und Pfeffer
• nach Wunsch einige Zweige Thymian

Zubereitung

Kohlrabi schälen und in Spalten schneiden. Kartoffeln gründlich waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebeln in Spalten schneiden.

Öl, Senf, Honig, Majoran, Salz und Pfeffer verrühren.

Kohlrabi, Kartoffeln und Zwiebeln mit der Würzmischung vermengen. Auf einem großen Backblech verteilen.

Bei 210 Grad Ober- und Unterhitze zunächst 20 Minuten backen.

Bratwürste mehrfach leicht einstechen oder in größere Stücke schneiden. Äpfel entkernen und in Spalten schneiden.

Bratwurst und Apfel zum Gemüse geben. Alles weitere 20 bis 25 Minuten backen, bis die Kartoffeln gar und die Würste gebräunt sind.

Vegetarische Variante

Bratwurst durch grobe Stücke Räuchertofu, vegetarische Bratwurst oder vorgekochte weiße Bohnen ersetzen. Bohnen erst während der letzten zehn Minuten hinzufügen.

58. Kohlrabi-Fischgratin mit Senf-Kräuter-Kruste

Unter einer knusprigen Kruste garen zarter Fisch und Kohlrabi in einer milden Senfsoße. Das Gericht eignet sich gut für Kabeljau, Seelachs oder anderen festfleischigen Fisch.

Zutaten für vier Portionen

• 2 Kohlrabi
• 600 Gramm Fischfilet
• 200 Milliliter Sahne
• 150 Milliliter Gemüse- oder Fischbrühe
• 1 bis 2 Esslöffel Senf
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• Salz und Pfeffer
• 1 Esslöffel Butter für die Form

Für die Kruste:

• 80 Gramm Semmelbrösel
• 50 Gramm geriebener Hartkäse
• 40 Gramm weiche Butter
• 2 Esslöffel gehackte Petersilie
• etwas Zitronenabrieb

Zubereitung

Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben oder kurze Stifte schneiden. In Salzwasser etwa fünf Minuten vorgaren und anschließend gut abtropfen lassen.

Eine Auflaufform ausbuttern. Kohlrabi darin verteilen.

Fischfilet trocken tupfen, in größere Stücke schneiden und leicht salzen. Auf den Kohlrabi legen.

Sahne, Brühe, Senf, Zitronensaft und Pfeffer verrühren. Gleichmäßig über Fisch und Gemüse gießen.

Für die Kruste Semmelbrösel, Käse, Butter, Petersilie und Zitronenabrieb vermengen. Locker über dem Fisch verteilen.

Bei 190 Grad Ober- und Unterhitze etwa 25 Minuten backen. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke der Fischstücke ab.

Garprobe

Der Fisch ist fertig, wenn sich das Fleisch mit einer Gabel leicht in saftige Lamellen teilen lässt. Zu langes Backen macht ihn trocken.

59. Fermentierte Kohlrabistifte mit Knoblauch und Dill

Milchsauer fermentierter Kohlrabi bleibt knackig und entwickelt ein angenehm säuerliches Aroma. Sauberes Arbeiten und vollständiges Bedecken mit Salzlake sind für ein gutes Ergebnis entscheidend.

Zutaten für ein großes Bügelglas

• etwa 700 Gramm Kohlrabi
• 1 Liter abgekochtes und abgekühltes Wasser
• 20 Gramm Salz ohne Zusätze
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Teelöffel Senfkörner
• einige Pfefferkörner
• 2 bis 3 Zweige Dill
• nach Wunsch ein kleines Stück Meerrettich

Zubereitung

Glas und Arbeitsgeräte sehr gründlich reinigen. Kohlrabi schälen und in etwa fingerdicke Stifte schneiden.

Salz vollständig im Wasser auflösen.

Knoblauch, Senfkörner, Pfeffer und Dill in das Glas geben. Kohlrabistifte möglichst dicht einschichten.

Salzlake darüberfüllen. Der Kohlrabi muss vollständig bedeckt sein. Mit einem geeigneten Fermentiergewicht beschweren.

Glas verschließen. Bei einem einfachen Schraubglas den Deckel nur leicht schließen, damit entstehende Gase entweichen können. Bei einem Bügelglas mit Gummiring kann der Überdruck in der Regel selbstständig entweichen.

Das Glas auf einen Teller stellen und bei etwa 18 bis 22 Grad fünf bis zehn Tage fermentieren lassen. Ab dem vierten Tag regelmäßig probieren.

Sobald der gewünschte Säuregrad erreicht ist, das Glas in den Kühlschrank stellen. Dort verlangsamt sich die Fermentation deutlich.

Woran erkennt man eine normale Fermentation?

Eine leichte Trübung der Lake, kleine Bläschen und ein frisch-säuerlicher Geruch sind üblich. Bei farbigem Schimmel, fauligem Geruch oder ungewöhnlich schleimiger Konsistenz sollte der gesamte Inhalt entsorgt werden.

60. Kohlrabi-Dal mit roten Linsen

Rote Linsen und Kohlrabi ergeben ein sättigendes, würziges Gericht, das sich gut vorkochen und erneut aufwärmen lässt.

Zutaten für vier Portionen

• 2 Kohlrabi
• 250 Gramm rote Linsen
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• etwa 20 Gramm Ingwer
• 2 Esslöffel Öl
• 1 Teelöffel Currypulver
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 400 Gramm gehackte Tomaten
• 400 Milliliter Kokosmilch
• 300 Milliliter Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer
• Zitronensaft
• Petersilie oder Koriander

Zubereitung

Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. Linsen in einem Sieb gründlich abspülen.

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen.

Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel einrühren und kurz anrösten.

Kohlrabi und Linsen hinzugeben. Gehackte Tomaten, Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen.

Alles aufkochen und anschließend bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 18 bis 22 Minuten köcheln lassen. Regelmäßig umrühren, da rote Linsen leicht am Topfboden ansetzen.

Falls das Dal zu dick wird, etwas Wasser oder Gemüsebrühe ergänzen.

Mit Salz, Pfeffer und reichlich Zitronensaft abschmecken. Mit frischen Kräutern servieren.

Dazu passen

• Reis
• Fladenbrot
• Naturjoghurt
• Gurkensalat
• geröstete Sonnenblumenkerne
• fein geschnittene Kohlrabiblätter

61. Kohlrabi-Spätzle-Auflauf mit Bergkäse und Röstzwiebeln

Dieser herzhafte Auflauf verbindet zarten Kohlrabi mit Spätzle, würzigem Käse und knusprigen Zwiebeln. Er eignet sich besonders gut für die Familienküche und kann bereits am Vormittag vorbereitet werden.

Zutaten für vier bis sechs Portionen

• 2 mittelgroße Kohlrabi
• 500 Gramm frische Spätzle aus dem Kühlregal oder 300 Gramm getrocknete Spätzle
• 2 große Zwiebeln
• 1 Esslöffel Butter
• 200 Milliliter Sahne
• 150 Milliliter Milch
• 200 Gramm geriebener Bergkäse oder Emmentaler
• 1 Teelöffel mittelscharfer Senf
• Salz und Pfeffer
• Muskatnuss
• 2 Esslöffel Mehl
• Öl oder Butterschmalz zum Braten
• Schnittlauch oder Petersilie

Zubereitung

Kohlrabi schälen und in kurze, dünne Stifte schneiden. In wenig Salzwasser fünf bis sechs Minuten vorgaren. Anschließend gut abtropfen lassen.

Getrocknete Spätzle nach Packungsanleitung bissfest kochen. Frische Spätzle müssen meist nicht vorgekocht werden.

Eine Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Sahne, Milch und Senf hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Spätzle, Kohlrabi, Sahnemischung und etwa zwei Drittel des Käses miteinander vermengen. In eine gefettete Auflaufform geben und mit dem restlichen Käse bestreuen.

Bei 190 Grad Ober- und Unterhitze etwa 25 bis 30 Minuten backen.

Die zweite Zwiebel in feine Ringe schneiden, mit Mehl vermengen und in Öl oder Butterschmalz langsam goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Röstzwiebeln erst unmittelbar vor dem Servieren über den Auflauf geben und mit frischen Kräutern bestreuen.

Restetipp

Auch bereits gekochte Spätzle vom Vortag lassen sich verwenden. In diesem Fall etwa 50 Milliliter mehr Milch hinzufügen, da die Spätzle beim Backen zusätzliche Flüssigkeit aufnehmen.

62. Kohlrabi-Hackbällchen-Pfanne in Dillrahm

Saftige Hackbällchen, zarter Kohlrabi und eine cremige Dillsoße ergeben ein unkompliziertes Hauptgericht, das besonders gut zu Salzkartoffeln oder Reis passt.

Zutaten für vier Portionen

Für die Hackbällchen:

• 500 Gramm gemischtes Hackfleisch
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Ei
• 3 Esslöffel Semmelbrösel
• 1 Teelöffel Senf
• Salz und Pfeffer
• etwas Paprikapulver
• Öl zum Braten

Für das Gemüse:

• 2 große Kohlrabi
• 250 Milliliter Gemüsebrühe
• 200 Milliliter Sahne
• 1 Teelöffel Speisestärke
• 2 Esslöffel gehackter Dill
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Zwiebel sehr fein würfeln. Mit Hackfleisch, Ei, Semmelbröseln, Senf und Gewürzen vermengen. Aus der Masse kleine Bällchen formen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hackbällchen rundherum kräftig anbraten und anschließend herausnehmen.

Kohlrabi schälen und in kleine Würfel oder Stifte schneiden. In das Bratfett geben und drei bis vier Minuten anbraten.

Gemüsebrühe angießen und den Kohlrabi zugedeckt etwa acht Minuten garen.

Hackbällchen zurück in die Pfanne geben. Sahne hinzufügen und alles weitere fünf Minuten sanft köcheln lassen.

Speisestärke mit zwei Esslöffeln kaltem Wasser glatt rühren und in die Soße geben. Kurz aufkochen lassen, bis sie leicht bindet.

Dill und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vegetarische Alternative

Statt Hackbällchen können kleine Bratlinge aus Linsen, Haferflocken oder zerdrückten weißen Bohnen verwendet werden.

63. Kohlrabi-Strudel mit Feta und Gartenkräutern

Dieser herzhafte Strudel schmeckt warm als Hauptgericht und kalt als rustikaler Imbiss. Wichtig ist, die Kohlrabifüllung vor dem Einrollen vollständig abkühlen zu lassen.

Zutaten für einen großen Strudel

• 1 Packung Strudelteig oder rechteckiger Blätterteig
• 2 Kohlrabi
• einige zarte Kohlrabiblätter
• 1 Zwiebel
• 1 Esslöffel Öl
• 200 Gramm Feta
• 2 Esslöffel Schmand oder Frischkäse
• 1 Ei
• 3 Esslöffel Semmelbrösel
• Salz und Pfeffer
• Muskatnuss
• Petersilie und Schnittlauch
• etwas Butter oder Öl zum Bestreichen

Zubereitung

Kohlrabi schälen und grob raspeln. Leicht salzen, etwa zehn Minuten ziehen lassen und anschließend kräftig ausdrücken.

Zwiebel fein würfeln. Kohlrabiblätter waschen und in dünne Streifen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Kohlrabi darin sechs bis acht Minuten braten. Kohlrabiblätter während der letzten zwei Minuten hinzufügen. So lange weiterbraten, bis möglichst wenig Flüssigkeit in der Pfanne verbleibt.

Gemüse vollständig abkühlen lassen.

Feta zerbröseln und mit Schmand, Ei, Semmelbröseln und gehackten Kräutern unter das Gemüse mischen. Mit Pfeffer und Muskat würzen. Salz nur vorsichtig verwenden, da der Feta bereits salzig ist.

Teig ausbreiten und Füllung darauf verteilen. An den Rändern etwas Platz lassen. Seiten einschlagen und den Teig vorsichtig aufrollen.

Mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen und mit Butter oder Öl bestreichen.

Bei 200 Grad Ober- und Unterhitze etwa 30 bis 35 Minuten goldbraun backen.

Dazu passt

Ein Salat aus Tomaten, Gurken und roten Zwiebeln oder ein leichter Joghurt-Kräuter-Dip.

64. Knackiger Kohlrabi-Slaw mit Weißkohl

Dieser frische Krautsalat ist eine leichtere Alternative zu klassischem Coleslaw. Kohlrabi bringt Saftigkeit und einen milden Geschmack, während Weißkohl für Biss sorgt.

Zutaten für vier bis sechs Portionen

• 1 großer Kohlrabi
• 300 Gramm Weißkohl
• 2 Möhren
• 1 säuerlicher Apfel
• 150 Gramm Naturjoghurt
• 2 Esslöffel Mayonnaise
• 1 Esslöffel Apfelessig
• 1 Teelöffel Senf
• 1 Teelöffel Honig
• Salz und Pfeffer
• Schnittlauch oder Petersilie

Zubereitung

Weißkohl in sehr feine Streifen schneiden. Mit einer kleinen Prise Salz in eine Schüssel geben und zwei bis drei Minuten kräftig mit den Händen durchkneten. Dadurch wird der Kohl etwas weicher.

Kohlrabi und Möhren schälen und in feine Stifte hobeln oder grob raspeln. Apfel ebenfalls in feine Stifte schneiden.

Joghurt, Mayonnaise, Essig, Senf und Honig zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gemüse und Dressing miteinander vermengen. Den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit frischen Kräutern bestreuen.

Leichtere Variante

Die Mayonnaise vollständig durch Joghurt oder Quark ersetzen. Ein kleiner Schuss Mineralwasser macht das Dressing cremiger.

65. Kohlrabi-Apfel-Chutney mit Senfkörnern

Dieses süß-säuerliche Chutney passt zu Käse, kaltem Braten, gegrilltem Fleisch, Kartoffelpuffern oder einer herzhaften Brotzeit.

Zutaten für etwa drei kleine Gläser

• 500 Gramm geschälter Kohlrabi
• 300 Gramm säuerliche Äpfel
• 2 Zwiebeln
• 150 Milliliter Apfelessig
• 120 Gramm brauner oder weißer Zucker
• 1 Esslöffel Senfkörner
• 1 Teelöffel fein geriebener Ingwer
• 1 kleine Prise Zimt
• Salz und Pfeffer
• nach Wunsch einige Chiliflocken

Zubereitung

Kohlrabi und Äpfel in sehr kleine Würfel schneiden. Zwiebeln fein hacken.

Alle Zutaten in einen breiten Topf geben und miteinander vermengen. Langsam aufkochen.

Das Chutney bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 35 bis 45 Minuten offen köcheln lassen. Regelmäßig umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Das Chutney ist fertig, wenn Kohlrabi und Apfel weich sind und die Flüssigkeit dicklich eingekocht ist.

Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch Chili abschmecken.

Heiß in sehr saubere Gläser füllen, verschließen und abkühlen lassen.

Aufbewahrung

Dieses Rezept ist als Kühlschrank-Chutney gedacht. Nach dem Abkühlen im Kühlschrank lagern, nur mit sauberem Besteck entnehmen und zeitnah verbrauchen. Für längere Lagerung kann das Chutney portionsweise eingefroren werden.

66. Gerösteter Kohlrabi-Kichererbsen-Dip

Dieser cremige Aufstrich erinnert an Hummus, erhält durch den gerösteten Kohlrabi jedoch eine mildere, leicht süßliche Gemüsenote.

Zutaten für eine große Schüssel

• 1 großer Kohlrabi
• 1 Dose Kichererbsen
• 2 Esslöffel Tahin
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 2 bis 3 Esslöffel Zitronensaft
• 2 Esslöffel Öl
• ½ Teelöffel Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer
• etwas kaltes Wasser
• nach Wunsch Paprikapulver und geröstete Kerne

Zubereitung

Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit einem Esslöffel Öl vermengen und auf einem Backblech verteilen.

Bei 210 Grad Ober- und Unterhitze etwa 25 bis 30 Minuten rösten. Die Würfel sollen weich sein und an einzelnen Stellen Farbe bekommen. Anschließend abkühlen lassen.

Kichererbsen abspülen und gut abtropfen lassen.

Kohlrabi, Kichererbsen, Tahin, Knoblauch, Zitronensaft, restliches Öl und Kreuzkümmel in einen Mixer geben.

Fein pürieren. Dabei nach und nach einige Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.

Mit Salz, Pfeffer und weiterem Zitronensaft abschmecken.

Mit Paprikapulver, gerösteten Sonnenblumenkernen oder fein geschnittenen Kohlrabiblättern garnieren.

Verwendung

Der Dip passt zu Brot, Rohkost, Ofenkartoffeln, Gemüsebratlingen und gefüllten Fladenbroten.

67. Kohlrabi-Maultaschen mit Quark-Kräuter-Füllung

Diese vegetarischen Maultaschen verbinden schwäbische Küchentradition mit einem milden Gemüse. Fertiger Nudelteig erleichtert die Zubereitung erheblich.

Zutaten für etwa 16 Maultaschen

• 500 Gramm frischer Nudelteig
• 1 großer Kohlrabi
• einige zarte Kohlrabiblätter
• 1 Zwiebel
• 1 Esslöffel Butter
• 250 Gramm Quark
• 1 Ei
• 4 Esslöffel Semmelbrösel
• Salz und Pfeffer
• Muskatnuss
• Petersilie
• 1 Eiweiß oder etwas Wasser zum Verschließen
• Gemüsebrühe zum Garen

Zubereitung

Kohlrabi schälen und fein raspeln. Leicht salzen, zehn Minuten ziehen lassen und anschließend gut ausdrücken.

Zwiebel fein würfeln. Kohlrabiblätter in dünne Streifen schneiden.

Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Kohlrabi und Blätter darin etwa sechs Minuten anbraten. Die Flüssigkeit soll weitgehend verdampfen. Gemüse abkühlen lassen.

Mit Quark, Ei, Semmelbröseln und Petersilie vermengen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Nudelteig ausrollen und in gleich große Rechtecke schneiden. Jeweils etwas Füllung auf eine Hälfte geben. Ränder dünn mit Eiweiß oder Wasser bestreichen, Teig zusammenklappen und sorgfältig andrücken.

Gemüsebrühe erhitzen, aber nicht stark sprudelnd kochen lassen. Maultaschen portionsweise etwa acht bis zehn Minuten gar ziehen lassen.

Serviermöglichkeiten

• in kräftiger Gemüsebrühe
• mit geschmälzten Zwiebeln
• angebraten mit Ei
• mit einem frischen Blattsalat
• in brauner Butter mit Schnittlauch

68. Kohlrabi-Lauch-Kuchen vom Blech

Dieser herzhafte Blechkuchen ist gut für Gäste, Familienfeiern oder als vorbereitete Mahlzeit geeignet. Er schmeckt warm und kalt.

Zutaten für ein Backblech

Für den Teig:

• 500 Gramm Mehl
• 1 Würfel frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
• etwa 280 Milliliter lauwarmes Wasser
• 3 Esslöffel Öl
• 1 Teelöffel Salz

Für den Belag:

• 2 Kohlrabi
• 2 Stangen Lauch
• 1 Esslöffel Butter
• 300 Gramm Schmand
• 3 Eier
• 150 Gramm geriebener Käse
• Salz und Pfeffer
• Muskatnuss
• nach Wunsch 100 Gramm Speckwürfel

Zubereitung

Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mit Mehl, Öl und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt etwa 45 Minuten gehen lassen.

Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.

Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Kohlrabi darin etwa fünf Minuten anbraten. Lauch und nach Wunsch Speck hinzufügen und weitere fünf Minuten garen. Die Mischung abkühlen lassen.

Schmand und Eier verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gemüse und die Hälfte des Käses unterheben.

Teig auf einem gefetteten oder mit Backpapier belegten Blech ausrollen. Belag darauf verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen.

Bei 200 Grad Ober- und Unterhitze etwa 30 bis 35 Minuten backen.

Vorbereitung

Der fertige Kuchen lässt sich portionsweise einfrieren und im Backofen wieder aufbacken.

69. Kohlrabi-Süßkartoffel-Eintopf mit Erdnüssen

Dieser kräftige Eintopf verbindet Kohlrabi mit Süßkartoffeln, Tomaten und Erdnussmus. Das Ergebnis ist cremig, sättigend und angenehm würzig.

Zutaten für vier bis sechs Portionen

• 2 Kohlrabi
• 500 Gramm Süßkartoffeln
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• etwas frischer Ingwer
• 1 Esslöffel Öl
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• 400 Gramm gehackte Tomaten
• 600 Milliliter Gemüsebrühe
• 3 Esslöffel Erdnussmus
• 1 Dose weiße Bohnen oder Kichererbsen
• Salz und Pfeffer
• Zitronensaft
• nach Wunsch Chiliflocken
• Petersilie

Zubereitung

Kohlrabi und Süßkartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin anschwitzen.

Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen und kurz mitrösten.

Kohlrabi und Süßkartoffeln in den Topf geben. Gehackte Tomaten und Gemüsebrühe angießen.

Alles etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Bohnen oder Kichererbsen abspülen und zusammen mit dem Erdnussmus hinzufügen. Weitere fünf bis zehn Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.

Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und nach Wunsch Chili abschmecken. Mit Petersilie servieren.

Konsistenz anpassen

Wird der Eintopf zu dick, etwas Gemüsebrühe hinzufügen. Für eine cremigere Konsistenz einige Gemüsewürfel am Topfrand zerdrücken.

70. Kohlrabi-Ricotta-Klößchen in Tomatensoße

Diese kleinen Gemüsebällchen werden im Backofen gegart und anschließend mit einer würzigen Tomatensoße serviert.

Zutaten für vier Portionen

Für die Klößchen:

• 2 Kohlrabi
• 250 Gramm Ricotta
• 1 Ei
• 80 Gramm geriebener Hartkäse
• 100 bis 130 Gramm Semmelbrösel
• Salz und Pfeffer
• Muskatnuss
• Petersilie

Für die Tomatensoße:

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Esslöffel Öl
• 800 Gramm gehackte oder passierte Tomaten
• 1 Teelöffel Oregano
• Salz und Pfeffer
• etwas Zucker oder Honig

Zubereitung

Kohlrabi schälen und fein raspeln. Leicht salzen, zehn Minuten ruhen lassen und anschließend in einem Küchentuch sehr kräftig ausdrücken.

Kohlrabi mit Ricotta, Ei, Käse, zunächst 100 Gramm Semmelbröseln und gehackter Petersilie vermengen. Mit Pfeffer und Muskat würzen.

Die Masse 15 Minuten quellen lassen. Ist sie noch zu weich, weitere Semmelbrösel hinzufügen.

Mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

Bei 200 Grad Ober- und Unterhitze etwa 20 bis 25 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden.

Für die Soße Zwiebel und Knoblauch in Öl anschwitzen. Tomaten und Oregano hinzufügen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen und abschmecken.

Klößchen auf der Tomatensoße anrichten und nach Wunsch mit Nudeln oder Brot servieren.

71. Kohlrabi-Röllchen mit Spinat und Frischkäse

Dünne Kohlrabischeiben werden mit einer würzigen Spinatcreme gefüllt und in Tomatensoße überbacken. Das Gericht eignet sich gut als vegetarisches Hauptgericht.

Zutaten für vier Portionen

• 2 bis 3 möglichst große Kohlrabi
• 300 Gramm Blattspinat
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Esslöffel Öl
• 250 Gramm Frischkäse
• 50 Gramm geriebener Hartkäse
• Salz und Pfeffer
• Muskatnuss
• 500 Milliliter passierte Tomaten
• 100 Gramm geriebener Käse zum Überbacken

Zubereitung

Kohlrabi schälen und mit einem Gemüsehobel in dünne, möglichst große Scheiben schneiden.

Scheiben in kochendem Salzwasser zwei bis drei Minuten blanchieren. Kalt abschrecken und gründlich trocken tupfen.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Öl glasig dünsten. Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. So lange weitergaren, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.

Spinat etwas abkühlen lassen und mit Frischkäse sowie Hartkäse vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Passierte Tomaten in eine Auflaufform geben und leicht würzen.

Jeweils einen Löffel Füllung auf eine Kohlrabischeibe geben. Scheibe aufrollen und mit der Naht nach unten in die Tomatensoße setzen.

Mit Käse bestreuen und bei 190 Grad Ober- und Unterhitze etwa 25 Minuten backen.

Tipp für kleine Scheiben

Sind die Kohlrabischeiben zu klein, zwei Scheiben leicht überlappend nebeneinanderlegen und gemeinsam aufrollen.

72. Kohlrabi-Polenta-Auflauf mit Tomaten

Cremige Polenta, gebratener Kohlrabi und saftige Tomaten ergeben einen unkomplizierten Auflauf mit mediterraner Note.

Zutaten für vier Portionen

• 250 Gramm Maisgrieß für Polenta
• 750 Milliliter Gemüsebrühe
• 250 Milliliter Milch
• 2 Kohlrabi
• 250 Gramm Cocktailtomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Esslöffel Öl
• 150 Gramm Mozzarella oder geriebener Käse
• 50 Gramm geriebener Hartkäse
• Salz und Pfeffer
• Oregano
• Basilikum

Zubereitung

Gemüsebrühe und Milch aufkochen. Polenta unter Rühren einrieseln lassen und nach Packungsanleitung garen. Hartkäse unterrühren und mit Pfeffer abschmecken.

Polenta in eine gefettete Auflaufform geben und glatt streichen.

Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Kohlrabi etwa acht Minuten anbraten. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und kurz mitgaren. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.

Gemüse auf der Polenta verteilen. Cocktailtomaten halbieren und darübergeben.

Mit Mozzarella oder geriebenem Käse belegen.

Bei 200 Grad Ober- und Unterhitze etwa 25 Minuten backen. Mit frischem Basilikum servieren.

Besonders knusprige Variante

Die Polenta zunächst ohne Belag zehn Minuten vorbacken. Erst danach Kohlrabi, Tomaten und Käse hinzufügen.

73. Kohlrabi-Quinoa-Schale mit Kräuter-Joghurt

Diese sättigende Gemüseschale verbindet gerösteten Kohlrabi mit Quinoa, Hülsenfrüchten, frischem Gemüse und einem cremigen Kräuterdressing.

Zutaten für vier Portionen

• 2 Kohlrabi
• 250 Gramm Quinoa
• 1 Dose Kichererbsen
• 1 Salatgurke
• 200 Gramm Cocktailtomaten
• 2 Esslöffel Öl
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• Salz und Pfeffer

Für das Dressing:

• 250 Gramm Naturjoghurt
• 1 Teelöffel Senf
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• Schnittlauch und Petersilie
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Quinoa gründlich in einem feinen Sieb waschen und nach Packungsanleitung garen. Anschließend etwas abkühlen lassen.

Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. Kichererbsen abspülen und sehr gut trocken tupfen.

Kohlrabi und Kichererbsen mit Öl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen.

Bei 210 Grad Ober- und Unterhitze etwa 25 Minuten rösten. Zwischendurch einmal wenden.

Gurke und Tomaten klein schneiden.

Für das Dressing Joghurt, Senf, Zitronensaft und gehackte Kräuter verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Quinoa auf Schalen verteilen. Gerösteten Kohlrabi, Kichererbsen, Gurke und Tomaten darauf anrichten. Mit Kräuter-Joghurt servieren.

Saisonale Ergänzungen

Dazu passen Radieschen, Möhren, Blattsalat, geröstete Kerne, Apfelspalten oder gekochte Eier.

74. Kohlrabi-Gemüse-Paella mit weißen Bohnen

Diese fleischlose Reispfanne wird in einer großen Pfanne zubereitet und verbindet Kohlrabi mit Paprika, Erbsen, Bohnen und kräftigen Gewürzen.

Zutaten für vier bis sechs Portionen

• 2 Kohlrabi
• 300 Gramm Rundkornreis
• 1 rote Paprikaschote
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Dose weiße Bohnen
• 150 Gramm Erbsen
• 2 Esslöffel Öl
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• etwa 900 Milliliter Gemüsebrühe
• 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
• 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
• etwas Safran oder Kurkuma
• Salz und Pfeffer
• 1 Zitrone
• Petersilie

Zubereitung

Kohlrabi schälen und klein würfeln. Paprika und Zwiebel ebenfalls würfeln. Knoblauch fein hacken.

Öl in einer großen, breiten Pfanne erhitzen. Zwiebel, Kohlrabi und Paprika etwa sieben Minuten anbraten.

Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.

Reis sowie die Gewürze in die Pfanne geben und eine Minute unter Rühren anschwitzen.

Gemüsebrühe angießen und alles gleichmäßig verteilen. Die Pfanne anschließend möglichst wenig umrühren.

Bei mittlerer Hitze etwa 18 bis 22 Minuten garen. Bei Bedarf noch etwas heiße Brühe ergänzen.

Bohnen abspülen und zusammen mit den Erbsen während der letzten fünf Minuten hinzufügen.

Die Paella vom Herd nehmen und zugedeckt fünf Minuten ruhen lassen.

Mit Zitronenspalten und Petersilie servieren.

Für eine leichte Kruste

Die Hitze während der letzten zwei Minuten etwas erhöhen. Dabei aufmerksam bleiben, damit der Reis am Boden röstet, aber nicht verbrennt.

75. Herzhafte Kohlrabi-Käse-Muffins

Diese saftigen Gemüsemuffins eignen sich für Picknick, Brotdose, Buffet oder ein schnelles Abendessen. Sie schmecken warm und kalt.

Zutaten für zwölf Muffins

• 1 mittelgroßer Kohlrabi
• 250 Gramm Mehl
• 2 Teelöffel Backpulver
• 3 Eier
• 150 Milliliter Milch
• 80 Milliliter mildes Öl
• 150 Gramm geriebener Käse
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 Esslöffel gehackter Schnittlauch
• Salz und Pfeffer
• Muskatnuss
• nach Wunsch 50 Gramm Schinkenwürfel oder gehackte Walnüsse

Zubereitung

Kohlrabi schälen und fein raspeln. Leicht salzen, zehn Minuten ziehen lassen und anschließend sehr gründlich ausdrücken.

Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen.

In einer zweiten Schüssel Eier, Milch und Öl verrühren. Kohlrabi, Käse, fein geschnittene Frühlingszwiebeln und Schnittlauch hinzufügen.

Trockene Zutaten kurz unterheben. Nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.

Mit Pfeffer und Muskat würzen. Salz sparsam dosieren, da der Käse bereits Würze mitbringt. Nach Wunsch Schinkenwürfel oder Walnüsse unterheben.

Teig auf zwölf gefettete Muffinmulden oder Papierförmchen verteilen.

Bei 190 Grad Ober- und Unterhitze etwa 22 bis 27 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob die Muffins durchgebacken sind.

Aufbewahrung

Die Muffins vollständig auskühlen lassen und im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren können sie einige Minuten im Backofen erwärmt werden. Sie lassen sich außerdem gut portionsweise einfrieren.

76. Kohlrabi-Piccata mit Parmesan und Tomatensoße

Bei einer Piccata werden zarte Kohlrabischeiben nicht mit Semmelbröseln, sondern mit einer würzigen Eier-Käse-Hülle umgeben. Das Ergebnis ist außen goldbraun und innen angenehm saftig. Dazu passen Tomatensoße, Nudeln oder ein frischer Blattsalat.

Zutaten für vier Portionen

Für die Kohlrabi-Piccata:

• 2 möglichst große Kohlrabi
• 3 Eier
• 80 Gramm fein geriebener Parmesan oder anderer Hartkäse
• 3 Esslöffel Mehl
• Salz und Pfeffer
• etwas Paprikapulver
• Öl oder Butterschmalz zum Braten

Für die Tomatensoße:

• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Esslöffel Öl
• 500 Milliliter passierte Tomaten
• 1 Teelöffel Oregano
• Salz und Pfeffer
• 1 kleine Prise Zucker oder etwas Honig
• frisches Basilikum

Zubereitung

Kohlrabi schälen und in etwa acht Millimeter dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in kochendem Salzwasser vier bis fünf Minuten vorgaren. Sie sollen etwas biegsamer werden, dürfen aber nicht zerfallen.

Kohlrabischeiben herausnehmen, vollständig abkühlen lassen und sorgfältig trocken tupfen.

Für die Tomatensoße Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Öl in einem kleinen Topf erhitzen und beides glasig dünsten. Passierte Tomaten und Oregano hinzufügen. Die Soße etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer sowie einer kleinen Prise Zucker abschmecken.

Eier mit Parmesan, Pfeffer und etwas Paprikapulver verrühren. Nur wenig Salz verwenden, da der Käse bereits würzig ist.

Kohlrabischeiben zunächst dünn in Mehl wenden und anschließend durch die Eier-Käse-Mischung ziehen.

Öl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Scheiben bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Dabei nur einmal wenden, damit die Hülle nicht abfällt.

Mit Tomatensoße und frischem Basilikum servieren.

Praxistipp

Falls die Eier-Käse-Mischung zu dünn ist, noch etwas Parmesan einrühren. Sie sollte dick genug sein, um an den Kohlrabischeiben haften zu bleiben.

77. Rustikale Kohlrabi-Galette mit Ziegenkäse und Walnüssen

Eine Galette ist eine frei geformte, herzhafte Tarte. Sie muss weder vollkommen rund sein noch einen makellosen Rand besitzen. Gerade die rustikale Form macht ihren Reiz aus.

Zutaten für eine große Galette

Für den Teig:

• 250 Gramm Mehl
• 125 Gramm kalte Butter
• 1 Ei
• ½ Teelöffel Salz
• 2 bis 3 Esslöffel kaltes Wasser

Für den Belag:

• 2 mittelgroße Kohlrabi
• 1 rote Zwiebel
• 150 Gramm Ziegenfrischkäse
• 50 Gramm Walnüsse
• 1 Teelöffel Honig
• 1 Teelöffel Thymian
• Salz und Pfeffer
• 1 Esslöffel Öl
• 1 Eigelb
• 1 Esslöffel Milch

Zubereitung

Mehl, Butter, Ei und Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf kaltes Wasser hinzufügen. Den Teig flach drücken, abdecken und etwa 30 Minuten kalt stellen.

Kohlrabi schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln. Rote Zwiebel in feine Ringe schneiden.

Kohlrabischeiben mit wenig Öl, Salz, Pfeffer und Thymian vermengen. Auf einem Backblech bei 200 Grad Ober- und Unterhitze etwa zehn Minuten vorgaren. Anschließend abkühlen lassen.

Teig auf Backpapier zu einem großen Kreis ausrollen. Dabei muss der Rand nicht gleichmäßig werden.

Ziegenfrischkäse auf dem Teig verteilen und rundherum etwa vier Zentimeter Rand frei lassen. Kohlrabischeiben und Zwiebelringe darauflegen.

Walnüsse grob hacken und darüberstreuen. Den freien Teigrand abschnittsweise über den Belag klappen.

Eigelb mit Milch verrühren und den Rand damit bestreichen.

Galette bei 200 Grad Ober- und Unterhitze etwa 35 bis 40 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen mit wenig Honig beträufeln.

Mildere Variante

Anstelle von Ziegenkäse können Frischkäse, Ricotta oder Schmand verwendet werden. Ein kräftiger Bergkäse eignet sich ebenfalls.

78. Asiatischer Kohlrabisalat mit Erdnuss-Limetten-Dressing

Dieser Rohkostsalat ist knackig, aromatisch und gleichzeitig angenehm frisch. Kohlrabi nimmt das würzige Dressing gut auf, ohne schnell weich zu werden.

Zutaten für vier Portionen

Für den Salat:

• 2 junge Kohlrabi
• 2 Möhren
• ½ Salatgurke
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 kleine rote Paprikaschote
• eine Handvoll Petersilie oder Koriander
• 50 Gramm geröstete Erdnüsse

Für das Dressing:

• 2 Esslöffel Erdnussmus
• 2 Esslöffel Limetten- oder Zitronensaft
• 2 Esslöffel Sojasoße
• 1 Teelöffel Honig
• 1 Teelöffel fein geriebener Ingwer
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 2 bis 4 Esslöffel warmes Wasser
• nach Wunsch Chiliflocken

Zubereitung

Kohlrabi und Möhren schälen und in sehr feine Stifte schneiden. Gurke und Paprika ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe teilen.

Für das Dressing Erdnussmus, Limettensaft, Sojasoße, Honig, Ingwer und fein geriebenen Knoblauch verrühren. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen, bis ein cremiges, gut fließendes Dressing entsteht.

Gemüse mit dem Dressing vermengen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.

Kräuter grob schneiden und kurz vor dem Servieren unterheben. Erdnüsse grob hacken und darüberstreuen.

Regionale Abwandlung

Statt Limette eignet sich Zitronensaft, statt Koriander glatte Petersilie. Erdnüsse können durch geröstete Sonnenblumenkerne ersetzt werden.

79. Cremiger Kohlrabi-Mais-Chowder

Ein Chowder ist eine dicke, cremige Suppe mit stückiger Einlage. Kohlrabi, Mais und Kartoffeln ergeben eine milde, leicht süßliche Kombination, die auch Kindern häufig gut schmeckt.

Zutaten für vier bis sechs Portionen

• 2 Kohlrabi
• 400 Gramm Kartoffeln
• 1 Dose Mais
• 1 große Zwiebel
• 1 Stange Lauch
• 1 Esslöffel Butter oder Öl
• 800 Milliliter Gemüsebrühe
• 200 Milliliter Milch
• 150 Milliliter Sahne
• 1 Teelöffel Senf
• Salz und Pfeffer
• Muskatnuss
• Petersilie oder Schnittlauch
• nach Wunsch 150 Gramm Räuchertofu oder Speckwürfel

Zubereitung

Kohlrabi und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken. Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden.

Butter in einem großen Topf erhitzen. Nach Wunsch Räuchertofu oder Speck darin anbraten und anschließend herausnehmen.

Zwiebel und Lauch im verbliebenen Fett glasig dünsten. Kohlrabi und Kartoffeln hinzufügen und kurz mitbraten.

Gemüsebrühe angießen und alles etwa 15 Minuten kochen.

Etwa ein Drittel der Suppe herausnehmen und fein pürieren. Das Püree wieder in den Topf geben. Dadurch wird der Chowder cremig, behält aber seine stückige Konsistenz.

Mais, Milch und Sahne hinzufügen und weitere fünf Minuten erhitzen. Senf einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Mit Kräutern sowie nach Wunsch dem gebratenen Speck oder Räuchertofu servieren.

Konsistenz korrigieren

Ist der Chowder zu dick, etwas Brühe oder Milch ergänzen. Ist er zu dünn, einige Kartoffel- und Kohlrabiwürfel am Topfrand zerdrücken.

80. Kohlrabi-Minestrone mit Bohnen und kleinen Nudeln

Diese Gemüsesuppe verbindet Kohlrabi mit Tomaten, weißen Bohnen und kleinen Nudeln. Sie ist sättigend, preiswert und eignet sich gut zum Vorkochen.

Zutaten für sechs Portionen

• 2 Kohlrabi
• 2 Möhren
• 2 Stangen Staudensellerie
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Esslöffel Öl
• 1,2 Liter Gemüsebrühe
• 400 Gramm gehackte Tomaten
• 1 Dose weiße Bohnen
• 150 Gramm kleine Suppennudeln
• 1 Teelöffel Oregano
• 1 Teelöffel Thymian
• Salz und Pfeffer
• Petersilie oder Basilikum
• nach Wunsch geriebener Hartkäse

Zubereitung

Kohlrabi und Möhren schälen und klein würfeln. Sellerie, Zwiebel und Knoblauch fein schneiden.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Möhren, Sellerie und Kohlrabi darin etwa fünf Minuten anschwitzen.

Gemüsebrühe angießen und das Gemüse zunächst zehn Minuten ohne Tomaten köcheln lassen.

Erst danach gehackte Tomaten, Oregano und Thymian hinzufügen. Weitere fünf Minuten garen.

Nudeln nach Packungszeit direkt in der Suppe kochen. Weiße Bohnen abspülen und während der letzten fünf Minuten hinzufügen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kräutern und nach Wunsch geriebenem Käse servieren.

Warum kommen die Tomaten später hinzu?

Die Säure der Tomaten kann dazu führen, dass Kohlrabi und andere Gemüse langsamer weich werden. Deshalb wird der Kohlrabi zunächst in der Brühe vorgegart.

Vorbereitungstipp

Soll die Suppe erst am folgenden Tag gegessen werden, Nudeln besser getrennt kochen und portionsweise hinzufügen. Andernfalls nehmen sie viel Flüssigkeit auf und werden sehr weich.

81. Gebratener Reis mit Kohlrabi, Ei und Erbsen

Gebratener Reis gelingt besonders gut mit vollständig abgekühltem Reis vom Vortag. Kleine Kohlrabiwürfel sorgen für Biss und nehmen die würzige Soße gut auf.

Zutaten für vier Portionen

• 600 Gramm gekochter, kalter Reis
• 1 großer Kohlrabi
• 2 Möhren
• 150 Gramm Erbsen
• 4 Eier
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• etwas frischer Ingwer
• 3 Esslöffel neutrales Öl
• 3 Esslöffel Sojasoße
• 1 Teelöffel Sesamöl
• Pfeffer
• nach Wunsch gerösteter Sesam

Zubereitung

Kohlrabi und Möhren schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe teilen. Knoblauch und Ingwer hacken.

Eier in einer Schüssel verquirlen.

Einen Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Eier hineingeben und unter Rühren locker stocken lassen. Herausnehmen und beiseitestellen.

Restliches Öl in die Pfanne geben. Kohlrabi und Möhren bei kräftiger Hitze sechs bis acht Minuten braten.

Knoblauch, Ingwer und den hellen Teil der Frühlingszwiebeln hinzufügen.

Kalten Reis dazugeben und unter regelmäßigem Wenden kräftig anbraten. Größere Reisklumpen mit dem Pfannenwender auflösen.

Erbsen, Ei, Sojasoße und Sesamöl hinzufügen. Alles weitere zwei bis drei Minuten braten.

Mit Pfeffer abschmecken und mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln sowie nach Wunsch Sesam bestreuen.

Für eine vollständige Mahlzeit

Gebratener Tofu, Hähnchenstreifen, Garnelen oder Cashewkerne können zusätzlich untergehoben werden.

82. Kohlrabi-Moussaka mit Linsen und cremiger Haube

Bei dieser vegetarischen Moussaka ersetzen Kohlrabischeiben einen Teil der klassischen Kartoffeln und Auberginen. Eine würzige Linsenfüllung und eine cremige Soße machen daraus ein sättigendes Ofengericht.

Zutaten für vier bis sechs Portionen

Für die Gemüseschichten:

• 3 große Kohlrabi
• 2 Esslöffel Öl
• Salz und Pfeffer

Für die Linsenfüllung:

• 200 Gramm braune oder grüne Linsen
• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Esslöffel Öl
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 500 Milliliter passierte Tomaten
• 250 Milliliter Gemüsebrühe
• 1 Teelöffel Oregano
• ½ Teelöffel Zimt
• Salz und Pfeffer

Für die Haube:

• 40 Gramm Butter
• 40 Gramm Mehl
• 500 Milliliter Milch
• 1 Ei
• 80 Gramm geriebener Käse
• Salz, Pfeffer und Muskat

Zubereitung

Linsen nach Packungsanleitung knapp gar kochen und abgießen.

Kohlrabi schälen und in etwa fünf Millimeter dicke Scheiben schneiden. Mit wenig Öl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf Backblechen verteilen und bei 210 Grad Ober- und Unterhitze etwa 15 Minuten vorgaren.

Für die Füllung Zwiebel, Möhre und Knoblauch fein würfeln und in Öl anbraten. Tomatenmark einrühren und kurz rösten.

Passierte Tomaten, Gemüsebrühe, Linsen, Oregano und Zimt hinzufügen. Die Soße etwa 15 Minuten offen einkochen lassen. Sie sollte kräftig und nicht zu flüssig sein.

Für die helle Soße Butter schmelzen. Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Milch nach und nach unter Rühren hinzufügen. Fünf Minuten sanft köcheln lassen und würzen.

Soße etwas abkühlen lassen. Ei und die Hälfte des Käses unterrühren.

Kohlrabischeiben und Linsensoße abwechselnd in eine Auflaufform schichten. Helle Soße darübergeben und mit dem restlichen Käse bestreuen.

Bei 190 Grad Ober- und Unterhitze etwa 35 Minuten backen. Vor dem Anschneiden zehn Minuten ruhen lassen.

83. Kohlrabi-Kofta in würziger Tomaten-Joghurt-Soße

Diese kleinen Gemüsebällchen werden aus geraspeltem Kohlrabi, Kartoffeln und Gewürzen zubereitet. Sie können gebraten oder im Backofen gegart werden.

Zutaten für vier Portionen

Für die Kofta:

• 2 mittelgroße Kohlrabi
• 300 Gramm mehligkochende Kartoffeln
• 1 Ei
• 5 bis 7 Esslöffel Kichererbsenmehl oder Semmelbrösel
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel mildes Currypulver
• Salz und Pfeffer
• Öl zum Braten oder Bestreichen

Für die Soße:

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• etwas frischer Ingwer
• 1 Esslöffel Öl
• 1 Teelöffel Currypulver
• 400 Gramm gehackte Tomaten
• 150 Milliliter Gemüsebrühe
• 150 Gramm Naturjoghurt
• Salz und Pfeffer
• Zitronensaft

Zubereitung

Kartoffeln weich kochen, abgießen und vollständig ausdampfen lassen. Anschließend fein zerstampfen.

Kohlrabi schälen und grob raspeln. Leicht salzen, zehn Minuten ziehen lassen und in einem Küchentuch sehr kräftig ausdrücken.

Kohlrabi, Kartoffeln, Ei, Gewürze und zunächst fünf Esslöffel Kichererbsenmehl vermengen. Die Masse 15 Minuten ruhen lassen. Ist sie noch zu weich, mehr Mehl hinzufügen.

Mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen.

Für die Pfannenzubereitung etwas Öl erhitzen und die Bällchen rundherum goldbraun braten. Alternativ auf ein Backblech setzen, dünn mit Öl bestreichen und bei 210 Grad etwa 25 Minuten backen.

Für die Soße Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken und in Öl anschwitzen. Currypulver kurz mitrösten.

Tomaten und Brühe hinzufügen und etwa zehn Minuten köcheln lassen.

Den Topf von der heißen Herdplatte nehmen. Joghurt zunächst mit einigen Löffeln der warmen Soße verrühren und anschließend zurück in den Topf geben.

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kofta erst unmittelbar vor dem Servieren in die Soße setzen.

Wichtig

Die Soße nach Zugabe des Joghurts nicht mehr kräftig kochen lassen, damit sie nicht ausflockt.

84. Kohlrabi-Kartoffel-Taschen mit Erbsen

Diese knusprigen Teigtaschen erinnern an Samosas. Die würzige Füllung aus Kohlrabi, Kartoffeln und Erbsen kann in Strudelteig, Filoteig oder Blätterteig eingeschlagen werden.

Zutaten für etwa zwölf Taschen

• 1 Packung Strudel-, Filo- oder Blätterteig
• 1 großer Kohlrabi
• 400 Gramm Kartoffeln
• 150 Gramm Erbsen
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• etwas frischer Ingwer
• 1 Esslöffel Öl
• 1 Teelöffel Currypulver
• ½ Teelöffel Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• etwas Öl oder zerlassene Butter zum Bestreichen

Zubereitung

Kartoffeln schälen, weich kochen und grob zerstampfen.

Kohlrabi schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Kohlrabi, Knoblauch und Ingwer darin etwa acht Minuten anbraten.

Currypulver und Kreuzkümmel hinzufügen und kurz mitrösten. Erbsen und Kartoffeln unterheben.

Füllung mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft kräftig abschmecken und vollständig abkühlen lassen.

Teig in Streifen oder Quadrate schneiden. Jeweils etwas Füllung daraufgeben und zu Dreiecken oder kleinen Päckchen falten. Ränder sorgfältig verschließen.

Teigtaschen auf ein Backblech legen und dünn mit Öl oder Butter bestreichen.

Bei 200 Grad Ober- und Unterhitze je nach Teigart etwa 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.

Dazu passt

Ein Dip aus Joghurt, Minze, Zitronensaft und einer kleinen Prise Salz.

85. Geschmortes Rindfleisch mit Kohlrabi und Wurzelgemüse

Kohlrabi eignet sich auch für kräftige Schmorgerichte. Er wird erst gegen Ende hinzugefügt, damit er seinen eigenen Geschmack und eine angenehme Struktur behält.

Zutaten für sechs Portionen

• 1 Kilogramm Rindergulasch
• 3 Kohlrabi
• 3 Möhren
• 2 Zwiebeln
• 1 kleines Stück Sellerie
• 2 Esslöffel Butterschmalz oder Öl
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 750 Milliliter Rinder- oder Gemüsebrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Teelöffel Majoran
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• Salz und Pfeffer
• Petersilie

Zubereitung

Rindfleisch trocken tupfen. Zwiebeln, Möhren und Sellerie würfeln. Kohlrabi schälen und in größere Stücke schneiden.

Butterschmalz in einem schweren Topf erhitzen. Fleisch portionsweise kräftig anbraten. Nicht alles gleichzeitig hineingeben, da es sonst Wasser zieht.

Gebratenes Fleisch herausnehmen. Zwiebeln, Möhren und Sellerie im Bratfett anrösten.

Tomatenmark hinzufügen und ein bis zwei Minuten mitrösten. Fleisch zurück in den Topf geben.

Brühe angießen. Lorbeer, Majoran, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 90 Minuten schmoren. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Brühe ergänzen.

Kohlrabistücke hinzufügen und das Gericht weitere 20 bis 25 Minuten schmoren, bis Fleisch und Gemüse zart sind.

Lorbeerblätter entfernen und abschmecken. Mit Petersilie servieren.

Beilagen

Dazu passen Salzkartoffeln, Kartoffelpüree, Spätzle oder kräftiges Brot.

86. Schweinemedaillons mit Kohlrabi in Senfrahm

Dieses Gericht ist schnell genug für den Alltag, wirkt aber zugleich festlich. Die Medaillons sollten nur kurz gegart werden, damit sie saftig bleiben.

Zutaten für vier Portionen

• 600 Gramm Schweinefilet
• 2 Kohlrabi
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Esslöffel Öl
• 1 Esslöffel Butter
• 250 Milliliter Gemüse- oder Fleischbrühe
• 200 Milliliter Sahne
• 1 bis 2 Esslöffel mittelscharfer Senf
• Salz und Pfeffer
• etwas Paprikapulver
• Zitronensaft
• Schnittlauch oder Petersilie

Zubereitung

Kohlrabi schälen und in kurze Stifte schneiden. Zwiebel fein würfeln.

Schweinefilet in etwa drei Zentimeter dicke Medaillons schneiden und leicht flach drücken. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Medaillons von jeder Seite etwa zwei Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen und zugedeckt beiseitestellen.

Butter in die Pfanne geben. Zwiebel und Kohlrabi darin einige Minuten anbraten.

Brühe angießen und den Kohlrabi zugedeckt etwa acht Minuten garen.

Sahne hinzufügen und die Soße offen etwas einkochen lassen. Senf einrühren und mit Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken.

Medaillons zurück in die Pfanne legen und bei niedriger Hitze drei bis fünf Minuten gar ziehen lassen.

Mit frischen Kräutern servieren.

Wichtig

Die Soße nach Zugabe des Senfs nur noch sanft erhitzen. Starkes Kochen kann die feine Senfwürze abschwächen.

87. Gegrillte Kohlrabi-Halloumi-Spieße

Kohlrabi kann sehr gut gegrillt werden, benötigt jedoch eine kurze Vorbereitung. Durch das Vorgaren werden die Stücke innen zart, ohne auf dem Grill zu verbrennen.

Zutaten für acht Spieße

• 2 mittelgroße Kohlrabi
• 250 Gramm Halloumi
• 2 Paprikaschoten
• 2 rote Zwiebeln
• 3 Esslöffel Öl
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Teelöffel Honig
• 1 Teelöffel Thymian
• ½ Teelöffel Paprikapulver
• Pfeffer
• wenig Salz

Zubereitung

Kohlrabi schälen und in etwa drei Zentimeter große Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser drei bis vier Minuten vorgaren. Kalt abschrecken und gründlich trocken tupfen.

Halloumi und Paprika in ähnlich große Stücke schneiden. Zwiebeln in kräftige Spalten teilen.

Öl, Zitronensaft, Honig, Thymian, Paprikapulver und Pfeffer zu einer Marinade verrühren.

Kohlrabi, Paprika und Zwiebeln mit der Marinade vermengen. Halloumi nur vorsichtig unterheben.

Alle Zutaten abwechselnd auf Metall- oder gewässerte Holzspieße stecken.

Auf dem heißen Grill rundherum etwa acht bis zehn Minuten grillen. Regelmäßig wenden.

Dazu passt

• Kräuterquark
• Tomatensalat
• Fladenbrot
• Kartoffelsalat
• ein Dip aus Joghurt und geröstetem Knoblauch

Backofenvariante

Die Spieße bei 220 Grad Ober- und Unterhitze etwa 18 bis 22 Minuten backen und nach der Hälfte der Zeit wenden.

88. Kohlrabi-Bruschetta mit Apfel und Radieschen

Diese frische Brotauflage wird aus rohem Kohlrabi, Apfel, Radieschen und Kräutern zubereitet. Sie eignet sich als Vorspeise, leichtes Abendbrot oder kleiner Imbiss.

Zutaten für zwölf Brotscheiben

• 1 junger Kohlrabi
• 1 säuerlicher Apfel
• 5 Radieschen
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 Esslöffel Öl
• 1 Esslöffel Apfelessig oder Zitronensaft
• 1 Teelöffel Honig
• 1 Teelöffel Senf
• Salz und Pfeffer
• Schnittlauch oder Petersilie
• 12 Scheiben Baguette oder Bauernbrot
• 1 Knoblauchzehe
• nach Wunsch Frischkäse

Zubereitung

Kohlrabi schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Apfel und Radieschen ebenfalls fein würfeln. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.

Öl, Essig, Honig und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gemüse und Apfel mit dem Dressing vermengen. Kräuter fein schneiden und unterheben. Die Mischung etwa zehn Minuten ziehen lassen.

Brotscheiben rösten oder in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Noch warm mit einer halbierten Knoblauchzehe abreiben.

Nach Wunsch dünn mit Frischkäse bestreichen. Kohlrabi-Mischung darauf verteilen und sofort servieren.

Damit das Brot knusprig bleibt

Die Kohlrabi-Auflage erst unmittelbar vor dem Servieren auf dem gerösteten Brot verteilen.

89. Scharfer Kohlrabisalat nach koreanischer Art

Dieser würzige Kühlschranksalat wird nicht eingekocht. Er kann bereits nach einigen Stunden gegessen werden und entwickelt über Nacht ein kräftigeres Aroma.

Zutaten für ein großes Glas oder vier Beilagenportionen

• 2 junge Kohlrabi
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 kleine Möhre
• 1 Knoblauchzehe
• etwa 10 Gramm frischer Ingwer
• 2 Esslöffel Reisessig oder milder Apfelessig
• 1 bis 2 Esslöffel Sojasoße
• 1 Esslöffel Gochujang
• 1 Teelöffel Honig oder Zucker
• 1 Teelöffel Sesamöl
• 1 Esslöffel gerösteter Sesam
• etwas Salz

Zubereitung

Kohlrabi schälen und in dünne Stifte schneiden. Möhre ebenfalls in feine Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe teilen.

Kohlrabistifte leicht salzen und zehn Minuten ziehen lassen. Anschließend entstandene Flüssigkeit abgießen. Das Gemüse muss nicht vollständig ausgepresst werden.

Knoblauch und Ingwer sehr fein reiben.

Essig, Sojasoße, Gochujang, Honig, Sesamöl, Knoblauch und Ingwer zu einem Dressing verrühren.

Kohlrabi, Möhre und Frühlingszwiebeln mit dem Dressing vermengen. Sesam hinzufügen.

Mindestens zwei Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Mildere Würzung

Gochujang durch eine Mischung aus einem Teelöffel Tomatenmark, etwas Paprikapulver und wenigen Chiliflocken ersetzen.

Aufbewahrung

Der Salat bleibt stets gekühlt und wird nur mit sauberem Besteck entnommen. Er ist keine ungekühlt haltbare Konserve.

90. Herzhaftes Kohlrabi-Käse-Brot mit Saaten

Dieses saftige Brot wird mit Backpulver statt Hefe zubereitet und kann daher direkt nach dem Anrühren gebacken werden. Es eignet sich für die Brotzeit, als Beilage zu Suppe oder für ein herzhaftes Frühstück.

Zutaten für eine Kastenform

• 1 mittelgroßer Kohlrabi
• 350 Gramm Dinkel- oder Weizenmehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 3 Eier
• 200 Milliliter Buttermilch
• 80 Milliliter mildes Öl
• 150 Gramm geriebener Käse
• 3 Frühlingszwiebeln
• 2 Esslöffel Sonnenblumenkerne
• 2 Esslöffel Kürbiskerne
• 1 Teelöffel Salz
• Pfeffer
• etwas Muskatnuss
• Butter oder Öl für die Form

Zubereitung

Kohlrabi schälen und fein raspeln. Mit einer kleinen Prise Salz vermengen und zehn Minuten stehen lassen. Anschließend in einem Küchentuch sehr gründlich ausdrücken.

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Mehl und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen.

In einer zweiten Schüssel Eier, Buttermilch und Öl verrühren. Kohlrabi, Frühlingszwiebeln, Käse sowie jeweils die Hälfte der Kerne hinzufügen.

Flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur kurz miteinander verrühren. Der Teig soll gleichmäßig vermischt sein, darf aber nicht lange geschlagen werden.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Teig in eine gefettete Kastenform geben und glatt streichen. Restliche Sonnenblumen- und Kürbiskerne darüberstreuen.

Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze etwa 50 bis 60 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob das Brot durchgebacken ist.

Nach dem Backen etwa zehn Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend herausnehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Serviervorschläge

Das Kohlrabi-Käse-Brot schmeckt besonders gut mit:

• Kräuterquark
• Butter und Schnittlauch
• Frischkäse
• einem gekochten Ei
• Tomatensalat
• Kohlrabi-Kichererbsen-Dip
• einer cremigen Gemüsesuppe

Aufbewahrung

Wegen des feuchten Gemüseanteils sollte das Brot kühl gelagert und innerhalb weniger Tage gegessen werden. In Scheiben geschnitten lässt es sich gut einfrieren und direkt im Toaster oder Backofen aufbacken.

91. Kohlrabi-Tarte-Tatin mit roten Zwiebeln und Thymian

Bei dieser herzhaften Variante der französischen Tarte Tatin werden Kohlrabi und rote Zwiebeln zunächst in der Pfanne geschmort und anschließend unter einer knusprigen Blätterteigdecke gebacken. Nach dem Stürzen liegt das goldbraune Gemüse dekorativ oben.

Zutaten für eine ofenfeste Pfanne

• 2 mittelgroße Kohlrabi
• 2 rote Zwiebeln
• 1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal
• 30 Gramm Butter
• 1 Esslöffel Öl
• 1 Esslöffel Honig
• 1 Esslöffel Apfelessig
• 1 Teelöffel Thymian
• Salz und Pfeffer
• 80 Gramm Ziegenkäse oder Feta
• nach Wunsch einige Walnüsse

Zubereitung

Kohlrabi schälen und in etwa fünf Millimeter dicke Scheiben schneiden. Sehr große Scheiben halbieren. Zwiebeln schälen und in kräftige Ringe schneiden.

Butter und Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Kohlrabi und Zwiebeln darin etwa acht Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Das Gemüse soll leicht gebräunt, aber noch nicht vollständig gar sein.

Honig, Apfelessig und Thymian hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles weitere zwei Minuten schmoren.

Kohlrabi und Zwiebeln möglichst gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Dabei besonders schöne Scheiben nach unten legen, da sie später die Oberseite bilden.

Blätterteig etwas größer als die Pfanne zuschneiden und über das Gemüse legen. Den Teigrand vorsichtig zwischen Pfanne und Gemüse drücken. Die Oberfläche mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Bei 200 Grad Ober- und Unterhitze etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun ist.

Tarte fünf Minuten ruhen lassen. Einen großen Teller auf die Pfanne legen und beides mit einer zügigen Bewegung umdrehen.

Mit zerbröseltem Ziegenkäse und nach Wunsch gerösteten Walnüssen bestreuen.

Wichtig beim Stürzen

Die Pfanne und austretender Saft sind sehr heiß. Verwende stabile Topflappen und einen Teller, der deutlich größer als die Pfanne ist.

92. Kohlrabi-Graupenrisotto mit Pilzen und Parmesan

Graupen werden ähnlich wie Risottoreis zubereitet, bleiben jedoch kerniger und besitzen einen kräftigeren Eigengeschmack. Zusammen mit Kohlrabi und gebratenen Pilzen entsteht ein bodenständiges, sättigendes Gericht.

Zutaten für vier Portionen

• 1 großer Kohlrabi
• 250 Gramm Perlgraupen
• 350 Gramm Champignons oder gemischte Pilze
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• etwa 900 Milliliter heiße Gemüsebrühe
• 2 Esslöffel Butter oder Öl
• 80 Gramm geriebener Parmesan
• 1 Teelöffel Thymian
• Salz und Pfeffer
• etwas Zitronensaft
• Petersilie

Zubereitung

Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. Pilze putzen und in Scheiben oder Stücke teilen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

Einen Esslöffel Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze bei kräftiger Hitze portionsweise goldbraun braten. Erst zum Schluss salzen und anschließend aus der Pfanne nehmen.

Restliche Butter in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel glasig dünsten. Knoblauch und Graupen hinzufügen und etwa eine Minute mitrösten.

Nach und nach heiße Gemüsebrühe angießen. Die Graupen bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren garen. Anders als Risottoreis müssen sie nicht ständig bewegt werden.

Nach etwa 15 Minuten die Kohlrabiwürfel hinzufügen. Weitere 15 bis 20 Minuten garen, bis die Graupen weich, aber noch angenehm kernig sind.

Gebratene Pilze unterheben. Parmesan einrühren und das Graupenrisotto mit Thymian, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Konsistenz richtig beurteilen

Das Gericht sollte cremig sein und noch leicht vom Löffel fließen. Graupen nehmen auch nach dem Kochen Flüssigkeit auf. Deshalb darf das Risotto beim Servieren etwas lockerer wirken.

93. Kohlrabi-Borschtsch mit Roter Bete und Dill

Diese kräftige Gemüsesuppe verbindet den erdigen Geschmack der Roten Bete mit mildem Kohlrabi. Kartoffeln und Bohnen machen sie zu einer vollständigen Mahlzeit.

Zutaten für sechs Portionen

• 2 mittelgroße Kohlrabi
• 500 Gramm rohe Rote Bete
• 400 Gramm Kartoffeln
• 2 Möhren
• 1 große Zwiebel
• 1 Dose weiße Bohnen
• 2 Esslöffel Öl
• 1,2 Liter Gemüsebrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 1 bis 2 Esslöffel Apfelessig
• 1 Teelöffel Zucker oder Honig
• Salz und Pfeffer
• reichlich Dill
• nach Wunsch Schmand oder saure Sahne

Zubereitung

Kohlrabi, Rote Bete, Kartoffeln und Möhren schälen. Alles in möglichst gleichmäßige, kleine Würfel oder feine Stifte schneiden. Beim Verarbeiten der Roten Bete schützen Küchenhandschuhe vor Verfärbungen.

Zwiebel fein würfeln und in Öl glasig dünsten. Rote Bete und Möhren hinzufügen und etwa fünf Minuten anbraten.

Gemüsebrühe und Lorbeerblätter dazugeben. Alles ungefähr 15 Minuten köcheln lassen.

Kartoffeln und Kohlrabi hinzufügen und die Suppe weitere 15 bis 20 Minuten garen.

Bohnen abspülen und während der letzten fünf Minuten in der Suppe erwärmen.

Lorbeerblätter entfernen. Erst jetzt Apfelessig und Zucker oder Honig hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Dill fein hacken und kurz vor dem Servieren unterrühren. Jede Portion nach Wunsch mit einem Löffel Schmand verfeinern.

Warum kommt der Essig erst zum Schluss?

Säure kann dazu führen, dass Kohlrabi, Kartoffeln und andere Gemüse langsamer weich werden. Deshalb wird der Essig erst eingerührt, wenn alle Zutaten gar sind.

94. Hausgemachte Kohlrabi-Ravioli mit Zitronenbutter

Die feine Füllung aus Kohlrabi, Ricotta und Hartkäse macht diese Ravioli zu einem besonderen Gericht für das Wochenende oder ein gemeinsames Essen mit Gästen.

Zutaten für vier Portionen

Für den Nudelteig:

• 300 Gramm Weizenmehl
• 3 Eier
• 1 Prise Salz
• nach Bedarf 1 bis 2 Esslöffel Wasser

Für die Füllung:

• 1 mittelgroßer Kohlrabi
• 250 Gramm Ricotta
• 60 Gramm geriebener Parmesan
• 1 Eigelb
• Salz und Pfeffer
• Muskatnuss
• etwas Zitronenabrieb

Für die Zitronenbutter:

• 80 Gramm Butter
• 1 unbehandelte Zitrone
• einige zarte Kohlrabiblätter
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Mehl, Eier und Salz zu einem glatten, elastischen Nudelteig verkneten. Ist der Teig zu trocken, sehr wenig Wasser hinzufügen. Abgedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Kohlrabi schälen und sehr fein raspeln. Leicht salzen, zehn Minuten ziehen lassen und anschließend in einem Küchentuch kräftig ausdrücken.

Kohlrabi in einer Pfanne ohne zusätzliche Flüssigkeit drei bis vier Minuten dünsten. Vollständig abkühlen lassen.

Mit Ricotta, Parmesan und Eigelb vermengen. Mit Pfeffer, Muskat und wenig Zitronenabrieb würzen. Die Füllung sollte fest und nicht wässrig sein.

Nudelteig sehr dünn ausrollen. Auf einer Teigbahn in regelmäßigen Abständen kleine Portionen der Füllung verteilen.

Zwischenräume mit etwas Wasser bestreichen. Eine zweite Teigbahn darüberlegen und die Luft rund um die Füllung sorgfältig herausdrücken. Ravioli ausschneiden und Ränder gut verschließen.

In siedendem Salzwasser etwa drei bis vier Minuten gar ziehen lassen.

Butter in einer Pfanne aufschäumen. Etwas Zitronenabrieb und einen kleinen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Ravioli darin vorsichtig schwenken.

Mit fein geschnittenen Kohlrabiblättern und schwarzem Pfeffer servieren.

Einfachere Variante

Statt selbst gemachtem Nudelteig können frische Lasagneplatten aus dem Kühlregal verwendet und passend zugeschnitten werden.

95. Kohlrabi-Saté-Spieße mit cremiger Erdnusssoße

Vorgegarte Kohlrabistücke lassen sich hervorragend marinieren und anschließend in der Pfanne oder auf dem Grill kräftig anrösten. Die würzige Erdnusssoße bildet einen schönen Gegensatz zum milden Gemüse.

Zutaten für acht Spieße

Für die Kohlrabispieße:

• 2 große Kohlrabi
• 2 Esslöffel Sojasoße
• 1 Esslöffel Öl
• 1 Teelöffel Honig
• 1 Teelöffel Zitronen- oder Limettensaft
• 1 kleine Knoblauchzehe
• etwas frisch geriebener Ingwer
• nach Wunsch Chiliflocken

Für die Erdnusssoße:

• 3 Esslöffel Erdnussmus
• 150 Milliliter Kokosmilch
• 1 Esslöffel Sojasoße
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• 1 Teelöffel Honig
• etwas warmes Wasser

Zubereitung

Kohlrabi schälen und in längliche, etwa fingerdicke Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser drei Minuten vorgaren. Kalt abschrecken und sehr gründlich trocken tupfen.

Sojasoße, Öl, Honig, Zitronensaft, fein geriebenen Knoblauch, Ingwer und nach Wunsch Chili verrühren.

Kohlrabistücke mit der Marinade vermengen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Für die Soße Erdnussmus, Kokosmilch, Sojasoße, Zitronensaft und Honig in einem kleinen Topf erwärmen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Nicht kräftig kochen lassen.

Kohlrabistücke auf Metall- oder gewässerte Holzspieße stecken.

Auf dem heißen Grill oder in einer Grillpfanne rundherum etwa acht Minuten braten. Dabei regelmäßig wenden und mit der verbliebenen Marinade bestreichen.

Mit der warmen Erdnusssoße servieren.

Dazu passen

Reis, Gurkensalat, gebratene Nudeln oder ein frischer Salat aus Möhren und Kohlrabi.

96. Kohlrabi-Steaks mit Kräuterkruste und weißem Bohnenpüree

Dicke Kohlrabischeiben werden bei diesem Rezept nicht paniert, sondern kräftig angebraten und anschließend mit einer würzigen Kräuterkruste überbacken.

Zutaten für vier Portionen

Für die Kohlrabi-Steaks:

• 2 sehr große Kohlrabi
• 2 Esslöffel Öl
• Salz und Pfeffer
• 60 Gramm Semmelbrösel
• 40 Gramm geriebener Hartkäse
• 2 Esslöffel gehackte Petersilie
• 1 Teelöffel Thymian
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 30 Gramm weiche Butter

Für das Bohnenpüree:

• 2 Dosen weiße Bohnen
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Esslöffel Öl
• 100 bis 150 Milliliter Gemüsebrühe
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• Salz und Pfeffer
• Muskatnuss

Zubereitung

Kohlrabi schälen und in etwa eineinhalb Zentimeter dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser fünf Minuten vorgaren. Anschließend gut abtropfen und trocken tupfen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kohlrabischeiben von beiden Seiten kräftig anbraten und auf ein Backblech legen.

Semmelbrösel, Käse, Kräuter, fein gehackten Knoblauch und Butter vermengen. Mit Pfeffer würzen.

Kräutermasse auf den Kohlrabischeiben verteilen und leicht andrücken. Bei 210 Grad Ober- und Unterhitze etwa zwölf Minuten überbacken.

Für das Bohnenpüree Zwiebel fein würfeln und in Öl glasig dünsten. Bohnen abspülen und hinzufügen.

Gemüsebrühe angießen und alles fünf Minuten erhitzen. Fein pürieren und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Bohnenpüree auf Tellern verteilen und die überbackenen Kohlrabi-Steaks daraufsetzen.

Zusätzlicher Biss

Geröstete Kürbis- oder Sonnenblumenkerne passen gut auf das Bohnenpüree.

97. Kohlrabi-Waldorfsalat mit Apfel, Sellerie und Walnüssen

Der klassische Waldorfsalat wird mit Knollensellerie zubereitet. Kohlrabi macht ihn milder, saftiger und besonders frisch.

Zutaten für vier Portionen

• 1 großer Kohlrabi
• 200 Gramm Knollensellerie
• 2 säuerliche Äpfel
• 100 Gramm kernlose Weintrauben
• 60 Gramm Walnüsse
• 150 Gramm Naturjoghurt
• 2 Esslöffel Mayonnaise
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Teelöffel Honig
• Salz und Pfeffer
• nach Wunsch einige junge Kohlrabiblätter

Zubereitung

Kohlrabi und Sellerie schälen und in sehr feine Stifte schneiden oder grob raspeln.

Äpfel vierteln, entkernen und ebenfalls in feine Stifte schneiden. Sofort mit einem Teil des Zitronensafts vermengen, damit sie nicht braun werden.

Weintrauben halbieren. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, abkühlen lassen und grob hacken.

Joghurt, Mayonnaise, restlichen Zitronensaft und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kohlrabi, Sellerie, Äpfel und Weintrauben mit dem Dressing vermengen. Den Salat etwa 30 Minuten kalt stellen.

Walnüsse erst kurz vor dem Servieren unterheben oder darüberstreuen. Nach Wunsch mit fein geschnittenen Kohlrabiblättern garnieren.

Leichtere Variante

Die Mayonnaise durch zusätzlichen Joghurt oder Quark ersetzen. Ein kleiner Schuss Mineralwasser macht das Dressing lockerer.

98. Knusprige Kohlrabi-Chips aus dem Backofen

Kohlrabi-Chips sind eine leichte Knabberei und eine gute Möglichkeit, besonders gleichmäßige, große Knollen zu verarbeiten. Da Kohlrabi weniger Stärke als Kartoffeln enthält, werden die Chips am besten sehr dünn geschnitten und langsam getrocknet.

Zutaten für zwei Bleche

• 2 große Kohlrabi
• 1 bis 2 Esslöffel Öl
• Paprikapulver
• Knoblauchpulver
• schwarzer Pfeffer
• wenig Salz

Zubereitung

Kohlrabi schälen und mit einem Gemüsehobel in möglichst gleichmäßige, sehr dünne Scheiben schneiden.

Scheiben zwischen zwei sauberen Küchentüchern gründlich trocken drücken.

Kohlrabi in einer Schüssel mit sehr wenig Öl vermengen. Jede Scheibe sollte nur hauchdünn benetzt sein.

Auf mit Backpapier belegten Blechen nebeneinander verteilen. Die Scheiben dürfen sich nicht überlappen.

Bei 130 Grad Umluft etwa 50 bis 70 Minuten trocknen und backen. Die Bleche nach der Hälfte der Zeit tauschen. Bereits knusprige, dünnere Scheiben früher herausnehmen.

Chips nach dem Backen einige Minuten auf einem Gitter auskühlen lassen. Erst dann mit Gewürzen und wenig Salz bestreuen.

Gut zu wissen

Die Chips werden beim Abkühlen noch etwas fester. Sie bleiben jedoch meist leichter und weniger hart als Kartoffelchips. Am besten schmecken sie frisch am selben Tag.

Zubereitung in der Heißluftfritteuse

Die Scheiben portionsweise bei etwa 140 bis 150 Grad garen. Regelmäßig kontrollieren und den Korb mehrmals vorsichtig schütteln.

99. Kohlrabi-Gurken-Relish mit Senfsaat

Dieses süß-säuerliche Relish passt zu Käse, Burgern, Bratlingen, kaltem Fleisch und kräftigem Brot. Es wird als Kühlschrankrelish zubereitet und nicht ungekühlt gelagert.

Zutaten für etwa drei kleine Gläser

• 500 Gramm geschälter Kohlrabi
• 300 Gramm Salatgurke
• 2 Zwiebeln
• 200 Milliliter Apfelessig
• 100 Gramm Zucker
• 1 Esslöffel Senfkörner
• ½ Teelöffel Kurkuma
• 1 Teelöffel Salz
• schwarzer Pfeffer
• nach Wunsch etwas Dill

Zubereitung

Kohlrabi, Gurke und Zwiebeln in sehr kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. Alternativ das Gemüse kurz in einer Küchenmaschine zerkleinern. Es darf dabei nicht zu Brei werden.

Gemüse mit Salz vermengen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend in ein Sieb geben und leicht ausdrücken.

Apfelessig, Zucker, Senfkörner, Kurkuma und Pfeffer in einem breiten Topf aufkochen.

Gemüse hinzufügen und das Relish etwa 15 bis 20 Minuten offen köcheln lassen. Regelmäßig umrühren.

Das Relish ist fertig, wenn der Kohlrabi weich, aber noch leicht bissfest ist und die Flüssigkeit deutlich eingekocht ist.

Nach Wunsch fein gehackten Dill unterrühren.

Heiß in sehr saubere Gläser füllen, verschließen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend im Kühlschrank aufbewahren.

Verwendung

Das Relish schmeckt besonders gut zu:

• Kohlrabi- oder Gemüsebratlingen
• Käsebrot
• gegrilltem Fleisch
• Bratwurst
• Ofenkartoffeln
• kalten Platten

Aufbewahrung

Nur mit sauberem Besteck entnehmen und bei veränderter Farbe, ungewöhnlichem Geruch oder sichtbarem Verderb vollständig entsorgen.

100. Forellen-Kohlrabi-Päckchen aus dem Backofen

In Backpapier gegart bleibt die Forelle besonders saftig. Kohlrabistifte, Frühlingszwiebeln und Kräuter garen gleichzeitig im aromatischen Dampf.

Zutaten für vier Portionen

• 4 Forellenfilets
• 2 mittelgroße Kohlrabi
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1 unbehandelte Zitrone
• 2 Esslöffel Butter oder Öl
• Salz und Pfeffer
• Dill und Petersilie
• 100 Milliliter Gemüsebrühe
• 4 große Bögen Backpapier

Zubereitung

Kohlrabi schälen und in sehr feine, kurze Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe teilen.

Kohlrabistifte in kochendem Salzwasser zwei Minuten blanchieren. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.

Backpapierbögen ausbreiten. Kohlrabi und Frühlingszwiebeln jeweils mittig darauf verteilen.

Forellenfilets trocken tupfen, auf mögliche Gräten prüfen und auf das Gemüse legen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Jeweils etwas Zitronenabrieb, einige Kräuter, einen kleinen Butterflocken und einen Esslöffel Gemüsebrühe hinzufügen.

Backpapier über dem Fisch zusammenführen und die Ränder mehrfach fest einschlagen. Die Päckchen müssen möglichst dicht geschlossen sein.

Auf ein Backblech legen und bei 190 Grad Ober- und Unterhitze etwa 15 bis 20 Minuten garen. Die Zeit hängt von der Dicke der Filets ab.

Päckchen direkt auf Tellern servieren und vorsichtig öffnen, da heißer Dampf entweicht.

Dazu passen

Salzkartoffeln, Reis, frisches Brot oder ein leichter Gurkensalat.

101. Geschmorter Lamm-Kohlrabi-Topf mit Rosmarin

Lammfleisch und Kohlrabi ergeben ein kräftiges Schmorgericht, das durch Rosmarin, Knoblauch und Zitrone eine frische Note erhält. Der Kohlrabi wird erst später hinzugefügt, damit er nicht zerfällt.

Zutaten für sechs Portionen

• 1 Kilogramm Lammgulasch
• 3 Kohlrabi
• 3 Möhren
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel Öl
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• etwa 750 Milliliter Brühe
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Lorbeerblätter
• Salz und Pfeffer
• Abrieb und Saft einer halben Zitrone
• Petersilie

Zubereitung

Lammfleisch trocken tupfen. Kohlrabi und Möhren schälen und in größere Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch grob hacken.

Öl in einem schweren Topf erhitzen. Fleisch portionsweise kräftig anbraten und anschließend herausnehmen.

Zwiebeln und Möhren im Bratfett anrösten. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten.

Fleisch zurück in den Topf geben. Brühe angießen und Rosmarin sowie Lorbeer hinzufügen.

Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 75 bis 90 Minuten schmoren. Zwischendurch prüfen, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist.

Kohlrabistücke hinzufügen und das Gericht weitere 20 bis 25 Minuten garen.

Rosmarinzweige und Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft abschmecken.

Mit Petersilie bestreuen.

Vorbereitung

Wie viele Schmorgerichte schmeckt auch dieser Lamm-Kohlrabi-Topf am folgenden Tag besonders aromatisch. Beim Erwärmen bei Bedarf etwas Brühe ergänzen.

102. Herzhafter Kohlrabi-Käsekuchen mit Kräuterboden

Dieser würzige Käsekuchen wird nicht süß, sondern mit Quark, Frischkäse, Kohlrabi und Gartenkräutern zubereitet. Er eignet sich für Brunch, Buffet oder ein leichtes Abendessen.

Zutaten für eine Springform

Für den Boden:

• 200 Gramm Mehl
• 100 Gramm kalte Butter
• 1 Ei
• ½ Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel gehackte Kräuter
• nach Bedarf 1 Esslöffel kaltes Wasser

Für die Füllung:

• 2 mittelgroße Kohlrabi
• einige zarte Kohlrabiblätter
• 1 Zwiebel
• 1 Esslöffel Öl
• 500 Gramm Quark
• 300 Gramm Frischkäse
• 4 Eier
• 100 Gramm geriebener Käse
• 2 Esslöffel Speisestärke
• Salz und Pfeffer
• Muskatnuss
• Schnittlauch und Petersilie

Zubereitung

Mehl, Butter, Ei, Salz und Kräuter rasch zu einem Teig verkneten. Bei Bedarf wenig Wasser hinzufügen. Teig 30 Minuten kalt stellen.

Kohlrabi schälen und klein würfeln. Zwiebel fein hacken, Kohlrabiblätter in dünne Streifen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Kohlrabi darin etwa acht Minuten braten. Blätter kurz mitgaren. Die Mischung so lange weiterbraten, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Anschließend abkühlen lassen.

Teig ausrollen und Boden sowie einen kleinen Rand der gefetteten Springform damit auskleiden. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.

Quark, Frischkäse, Eier, geriebenen Käse und Speisestärke verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.

Kohlrabigemüse und gehackte Kräuter unterheben. Füllung auf dem Teig verteilen.

Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze etwa 50 bis 60 Minuten backen. Die Mitte darf beim Herausnehmen noch leicht wackeln.

Käsekuchen mindestens 20 Minuten ruhen lassen, bevor er angeschnitten wird.

Dazu passt

Ein Salat aus Tomaten, Radieschen und Blattsalat oder ein säuerliches Kräuterdressing.

103. Saftiger Kohlrabi-Apfel-Kuchen mit Zitrone

Kohlrabi besitzt ähnlich wie Zucchini einen milden Geschmack und einen hohen Wassergehalt. Fein geraspelt sorgt er in diesem Rührkuchen für Saftigkeit, ohne geschmacklich hervorzutreten.

Zutaten für eine Kasten- oder Springform

• 250 Gramm geschälter Kohlrabi
• 2 säuerliche Äpfel
• 300 Gramm Mehl
• 2 Teelöffel Backpulver
• 150 Gramm Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 3 Eier
• 120 Milliliter mildes Öl
• 100 Gramm Naturjoghurt
• 1 unbehandelte Zitrone
• 1 Teelöffel Zimt
• 80 Gramm gehackte Walnüsse oder Mandeln
• 1 Prise Salz
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Kohlrabi schälen und fein raspeln. Die Raspel nur leicht ausdrücken. Sie dürfen noch etwas Feuchtigkeit enthalten.

Äpfel schälen, entkernen und grob raspeln oder in kleine Würfel schneiden.

Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel vermischen.

Eier, Zucker und Vanillezucker einige Minuten schaumig schlagen. Öl, Joghurt, fein abgeriebene Zitronenschale und zwei Esslöffel Zitronensaft einrühren.

Mehlmischung nur kurz unterheben. Kohlrabi, Äpfel und Nüsse hinzufügen und gleichmäßig im Teig verteilen.

Teig in eine gefettete und bemehlte Form geben.

Bei 175 Grad Ober- und Unterhitze etwa 50 bis 60 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Zehn Minuten in der Form ruhen lassen, anschließend herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.

Mit Puderzucker bestäuben.

Für eine einfache Glasur

Puderzucker mit wenig Zitronensaft dickflüssig verrühren und über den ausgekühlten Kuchen geben.

104. Überbackene Kohlrabi-Zwiebel-Suppe

Diese Suppe ist von der französischen Zwiebelsuppe inspiriert. Langsam gebräunte Zwiebeln, feine Kohlrabistreifen, geröstetes Brot und geschmolzener Käse ergeben ein kräftiges, wärmendes Gericht.

Zutaten für vier Portionen

• 1 großer Kohlrabi
• 600 Gramm Zwiebeln
• 2 Esslöffel Butter
• 1 Esslöffel Öl
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 Esslöffel Mehl
• 1 Liter Gemüse- oder Rinderbrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Teelöffel Thymian
• Salz und Pfeffer
• 8 Scheiben Baguette
• 150 Gramm geriebener Gruyère, Emmentaler oder Bergkäse

Zubereitung

Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Kohlrabi schälen und in sehr dünne Stifte hobeln.

Butter und Öl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebeln mit einer kleinen Prise Salz bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 25 Minuten langsam braten. Regelmäßig umrühren.

Zucker hinzufügen und die Zwiebeln weitere fünf Minuten bräunen. Sie sollen goldbraun, aber nicht verbrannt sein.

Kohlrabi hinzufügen und fünf Minuten mitbraten. Mehl darüberstreuen und kurz einrühren.

Brühe angießen. Lorbeer und Thymian hinzufügen und die Suppe etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Lorbeerblatt entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Baguettescheiben rösten. Suppe in ofenfeste Schalen füllen. Jeweils zwei Brotscheiben darauflegen und großzügig mit Käse bestreuen.

Unter dem heißen Backofengrill einige Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.

Vorsicht beim Servieren

Die Suppenschalen werden beim Überbacken sehr heiß. Auf hitzebeständige Untersetzer stellen und mit stabilen Topflappen transportieren.

105. Kohlrabi-Ceviche mit Avocado, Gurke und Chili

Diese vegetarische Interpretation einer Ceviche wird mit rohem Kohlrabi zubereitet. Zitronen- oder Limettensaft macht die feinen Scheiben aromatisch und leicht biegsam, während sie ihren knackigen Biss behalten.

Zutaten für vier Vorspeisenportionen

• 2 junge Kohlrabi
• ½ Salatgurke
• 1 reife Avocado
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 milde rote Chilischote
• Saft von 2 Limetten oder 1 großen Zitrone
• 2 Esslöffel mildes Öl
• 1 Teelöffel Honig
• Salz und Pfeffer
• Petersilie oder Koriander
• nach Wunsch einige geröstete Kürbiskerne

Zubereitung

Kohlrabi schälen und mit einem Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben schneiden. Große Scheiben halbieren oder vierteln.

Gurke längs halbieren und in dünne Halbmonde schneiden. Rote Zwiebel sehr fein hobeln. Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden.

Limetten- oder Zitronensaft mit Öl, Honig, Salz und Pfeffer verrühren.

Kohlrabi, Gurke, Zwiebel und Chili mit der Marinade vermengen. Etwa 15 bis 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Avocado erst kurz vor dem Servieren würfeln und vorsichtig unterheben. So bleibt sie formstabil und verfärbt sich nicht unnötig.

Mit grob gehackten Kräutern und nach Wunsch gerösteten Kürbiskernen bestreuen.

Serviervorschlag

Die Kohlrabi-Ceviche passt als Vorspeise, zu gegrilltem Fisch, zu gebratenem Halloumi oder als Füllung für kleine Fladenbrote.

Nicht zu lange marinieren

Nach mehreren Stunden verliert der Kohlrabi einen Teil seines knackigen Bisses. Die Ceviche schmeckt deshalb am besten frisch zubereitet.

Welche Gewürze passen zu Kohlrabi?

Kohlrabi besitzt ein mildes Aroma mit leichter Süße und einer dezenten Kohlnote. Deshalb verträgt er sowohl zurückhaltende als auch kräftigere Würzungen.

Klassisch und vertraut

Zu Rahmgemüse, Suppen und Kartoffelgerichten passen:

• Muskatnuss
• Petersilie
• Schnittlauch
• weißer Pfeffer
• Butter
• Sahne
• Zitronensaft

Frisch und sommerlich

Für Salate und leichte Gemüsepfannen eignen sich:

• Dill
• Kerbel
• Apfelessig
• Zitrone
• Joghurt
• Senf
• Apfel
• Radieschen

Kräftig und herzhaft

Für Ofengerichte, Aufläufe und Eintöpfe passen:

• Knoblauch
• Thymian
• Majoran
• geräuchertes Paprikapulver
• Kümmel
• Speck
• kräftiger Käse
• Meerrettich

Orientalisch oder würzig

Kohlrabi harmoniert außerdem mit:

• Curry
• Kreuzkümmel
• Kurkuma
• Ingwer
• Koriander
• Kokosmilch
• Sesam
• Chili

Die wichtigste Regel lautet: Säure gehört fast immer dazu. Ein kleiner Spritzer Zitronensaft oder milder Essig hebt die natürliche Süße und verhindert, dass cremige Kohlrabigerichte schwer oder eintönig wirken.

Kohlrabi für Kinder zubereiten

Viele Kinder mögen rohen Kohlrabi, weil er mild, saftig und gut zu greifen ist. Gekochter Kohlrabi wird dagegen manchmal abgelehnt, wenn er zu weich, wässrig oder stark nach Kohl schmeckt.

Erfolgversprechend sind deshalb Zubereitungen mit klarer Struktur:

• dünne Rohkoststifte mit mildem Dip
• kleine Ofenwürfel
• Kohlrabi-Pommes
• panierte Kohlrabi-Scheiben
• ein mildes Kartoffel-Kohlrabi-Püree
• cremige Suppe mit kleinen gerösteten Brotwürfeln
• Kohlrabi in einer vertrauten Nudel- oder Käsesoße

Kinder können bei vielen Arbeitsschritten mithelfen: Blätter abzupfen, Kräuter schneiden, Dressing rühren, Paniermehl verteilen oder Gemüsestifte auf dem Backblech auslegen.

Ein guter Einstieg ist eine gemischte Ofenplatte aus Kartoffeln, Möhren und Kohlrabi. So steht das neue Gemüse nicht allein im Mittelpunkt.

Häufige Fehler bei Kohlrabi Rezepten

Der Kohlrabi bleibt faserig

Wahrscheinlich wurde die Schale nicht vollständig entfernt. Besonders an der Unterseite können feste Fasern tief in das Gemüse reichen.

Lösung: Noch einmal dünn nachschälen. Bei bereits gekochtem Kohlrabi lassen sich einzelne faserige Stücke leider kaum verbessern.

Das Gemüse ist wässrig und geschmacklos

Kohlrabi wurde möglicherweise in zu viel Wasser gekocht.

Lösung: Lieber dünsten statt vollständig mit Wasser bedecken. Verwende nur so viel Flüssigkeit, wie für die Garung erforderlich ist, und verarbeite den Kochsud in einer Soße oder Suppe.

Der Kohlrabi ist vollständig zerfallen

Die Stücke waren zu klein oder wurden zu lange gegart.

Lösung: Gleichmäßige Stücke schneiden und frühzeitig eine Garprobe machen. Für Pfannengerichte und Aufläufe den Kohlrabi nur knapp vorgaren.

Ofenkohlrabi wird nicht braun

Das Gemüse lag zu dicht auf dem Blech oder war nach dem Waschen noch feucht.

Lösung: Kohlrabi sorgfältig trocknen, ausreichend Öl verwenden und mit Abstand verteilen. Der Backofen muss vollständig vorgeheizt sein.

Die Panade fällt vom Kohlrabi-Schnitzel

Vorgegarte Scheiben enthalten viel Oberflächenfeuchtigkeit.

Lösung: Scheiben vollständig ausdampfen lassen, trocken tupfen und zuerst gründlich mit Mehl bestäuben.

Die Suppe schmeckt flach

Kohlrabi ist mild und benötigt einen geschmacklichen Gegenpol.

Lösung: Mit Zitronensaft, weißem Pfeffer, Muskat, Senf oder gerösteten Einlagen arbeiten. Auch ein Teil angerösteter Kohlrabiwürfel kann das Aroma vertiefen.

Die Blätter schmecken zu kräftig

Ältere Blätter können eine ausgeprägtere Kohlnote besitzen.

Lösung: Dicke Stiele entfernen, Blätter kurz blanchieren und mit milden Zutaten wie Kartoffeln, Frischkäse, Nüssen oder Sahne kombinieren.

Kohlrabi-Saison in Deutschland

Kohlrabi aus heimischem Freilandanbau hat vor allem vom späten Frühjahr bis in den Herbst Saison. Frühe Knollen sind häufig besonders zart und mild. Herbstkohlrabi kann kräftiger schmecken und eignet sich gut für Suppen, Eintöpfe und Vorratsgerichte.

Durch geschützten Anbau und Lagerware ist Kohlrabi inzwischen über weite Teile des Jahres erhältlich. Für Geschmack, kurze Transportwege und eine gute Verwertung der Blätter lohnt sich dennoch der Einkauf während der regionalen Hauptsaison.

Auf Wochenmärkten oder in Hofläden werden Kohlrabi häufig mit Blättern angeboten. Das ist ein Vorteil, wenn die Blätter frisch, straff und unbeschädigt aussehen. Gelbe, welke Blätter zeigen dagegen, dass die Ernte bereits etwas zurückliegt.

Woran erkennt man frischen Kohlrabi?

Ein guter Kohlrabi fühlt sich fest und schwer an. Seine Oberfläche sollte möglichst glatt und frei von weichen Stellen sein.

Achte besonders auf:

• eine feste, pralle Knolle
• frische Blattstiele
• grüne, nicht welke Blätter
• keine tiefen Risse oder fauligen Stellen
• ein zur Größe passendes Gewicht

Sehr große Knollen sind nicht automatisch holzig. Sorte, Wasserversorgung und Wachstumsgeschwindigkeit sind entscheidender als die reine Größe. Spezielle Riesensorten können trotz ihres Umfangs überraschend zart bleiben.

So wird aus Kohlrabi wirklich gutes Essen

Viele Rezepte behandeln Kohlrabi wie eine neutrale Gemüsemasse: schälen, kochen, Soße darüber. Damit wird zwar eine Mahlzeit zubereitet, aber das kulinarische Potenzial des Gemüses bleibt weitgehend ungenutzt.

Wer Kohlrabi wirklich verstehen möchte, sollte drei Eigenschaften berücksichtigen: seinen Wassergehalt, seine zarte Süße und seine je nach Anbau unterschiedlich ausgeprägte Faserstruktur.

Kohlrabi besteht nicht nur aus „Knolle“

Der verdickte Teil des Kohlrabis wächst oberhalb des Bodens. Botanisch handelt es sich nicht um eine Wurzel, sondern um einen verdickten Spross. Das erklärt, warum die Blätter direkt an der rundlichen Knolle sitzen und warum sich Geschmack und Struktur von klassischen Wurzelgemüsen unterscheiden.

Das Innere ist wasserreich und besitzt relativ wenig Stärke. Deshalb verhält sich Kohlrabi beim Braten nicht wie eine Kartoffel. Er bildet weniger leicht eine trockene, knusprige Kruste und gibt beim Erhitzen schneller Feuchtigkeit ab.

Für die Küche bedeutet das:

• Zum Rösten muss die Oberfläche trocken sein.
• Das Backblech darf nicht überfüllt werden.
• Für knusprige Varianten hilft eine dünne Schicht Stärke oder Panade.
• Für cremige Suppen benötigt Kohlrabi eine bindende Zutat wie Kartoffel, Bohnen oder eine kleine Mehlschwitze.
• Für Püree sollte er mit Kartoffeln, Sellerie oder weißen Bohnen kombiniert werden, wenn eine feste Konsistenz gewünscht ist.

Warum manche Knollen holzig werden

Holzigkeit entsteht nicht allein durch Größe. Häufiger spielen Wachstumsbedingungen eine Rolle. Phasen mit Trockenheit, starke Temperaturschwankungen oder ein stockendes Wachstum können zu einer festeren Struktur führen.

Beim Aufschneiden zeigen sich holzige Bereiche als helle, faserige Zonen. Sie befinden sich oft rund um den Wurzelansatz. Solche Stellen sollten großzügig entfernt werden.

Ein einfacher Küchentest hilft: Schneide eine dünne Scheibe ab und brich sie durch. Ist das Innere saftig und bricht sauber, ist die Struktur meist gut. Ziehen sich deutlich sichtbare Fasern zwischen den Bruchstellen, muss kräftiger geschält werden.

Die richtige Garmethode nach gewünschtem Ergebnis

Für frischen Biss: dünsten

Beim Dünsten wird nur wenig Flüssigkeit verwendet. Das Gemüse gart im entstehenden Dampf und im eigenen Saft. Geschmack und Struktur bleiben besser erhalten als beim Kochen in einem großen Topf Wasser.

Diese Methode eignet sich besonders für Rahmgemüse, Beilagen und warme Salate.

Für Röstaromen: backen oder braten

Röstaromen entstehen erst, wenn die Oberfläche ausreichend trocken und heiß ist. Kohlrabi sollte daher nicht direkt nach dem Waschen in die Pfanne gegeben werden.

Für die Pfanne sind kleine Würfel besser als große Stücke. Sie garen schneller, bevor zu viel Wasser austritt. Im Backofen dürfen die Stücke etwas größer sein.

Für cremige Ergebnisse: weich garen und kombinieren

Kohlrabi allein ergibt ein eher leichtes, manchmal dünnes Püree. Kartoffeln bringen Stärke, weiße Bohnen zusätzliche Cremigkeit und Sellerie mehr Würze.

Ein ausgewogenes Kohlrabipüree entsteht beispielsweise aus zwei Teilen Kohlrabi und einem Teil Kartoffeln. Nach dem Garen wird das Gemüse gut ausgedampft und erst dann mit Butter, Milch oder Brühe zerstampft.

Für Rohkost: fein schneiden

Je feiner Kohlrabi geschnitten wird, desto angenehmer lässt er sich roh essen. Dicke Scheiben können trotz guter Qualität anstrengend zu kauen sein.

Ein Julienneschneider, Gemüsehobel oder eine grobe Reibe verändert nicht nur das Aussehen, sondern auch den Geschmackseindruck. Fein geriebener Kohlrabi wirkt saftiger und nimmt Dressings besser auf.

Säure gehört meist erst zum Schluss an den Kohlrabi

Zitronensaft und Essig sind wichtige Partner, sollten bei gekochten Gerichten aber vorzugsweise nach dem Garen zugegeben werden. Säure kann dazu beitragen, dass Gemüse seine feste Struktur länger behält.

Bei einem Eintopf mit Tomaten, Essig oder viel Wein kann Kohlrabi deshalb langsamer weich werden. Soll eine besonders zarte Konsistenz entstehen, werden säurehaltige Zutaten erst ergänzt, wenn der Kohlrabi fast gar ist.

Bei Rohkost ist die Situation anders: Dort ist Säure erwünscht, weil sie Frische bringt und die leichte Süße ausgleicht.

Kohlrabiblätter nach Alter sortieren

Nicht jedes Blatt muss gleich verarbeitet werden.

Junge Herzblätter

Die kleinen Blätter aus der Mitte sind zart und relativ mild. Sie können fein geschnitten über Salat, Suppe oder Butterbrot gestreut werden.

Mittelgroße Blätter

Sie eignen sich für Pesto, Kräuterquark, Füllungen und Gemüsepfannen. Kräftige Mittelrippen werden entfernt oder sehr fein geschnitten.

Große äußere Blätter

Diese Blätter werden am besten blanchiert, gedünstet oder in Suppen verarbeitet. Die Stiele benötigen mehr Garzeit als die Blattflächen und kommen daher zuerst in den Topf.

Diese Trennung verhindert, dass zarte Blätter zerkochen, während dicke Stiele noch hart sind.

Kohlrabi geschmacklich aufbauen

Ein überzeugendes Gericht benötigt mehr als Salz. Besonders hilfreich ist ein Aufbau aus vier Elementen:

1. Eine aromatische Grundlage

Dazu gehören Butter, Öl, Zwiebeln, Knoblauch oder Lauch. Sie bilden den Hintergrund des Gerichts.

2. Ein passender Kräuter- oder Gewürzton

Muskat und Petersilie wirken klassisch. Dill und Zitrone machen Kohlrabi sommerlich. Curry, Ingwer und Kreuzkümmel geben ihm eine vollständig andere Richtung.

3. Ein Gegenpol

Säure, Senf, Meerrettich oder ein würziger Käse verhindern, dass die natürliche Milde langweilig wird.

4. Eine zweite Konsistenz

Geröstete Nüsse, Brotbrösel, Kerne, knusprige Kartoffeln oder frische Apfelstifte machen cremige Kohlrabigerichte spannender.

Dieses Prinzip funktioniert bei nahezu jedem Rezept. Eine cremige Suppe wird beispielsweise durch geröstete Kerne besser. Ein Rohkostsalat gewinnt durch Walnüsse. Ein Auflauf braucht neben der weichen Füllung eine gebräunte Oberfläche.

Passende Kombinationen nach Jahreszeit

Im Frühjahr harmoniert Kohlrabi mit jungen Kartoffeln, Radieschen, Kerbel, Schnittlauch und Ei.

Im Sommer passen Gurke, Apfel, Dill, Joghurt und Zitronensaft. Kohlrabi kann dann roh oder nur kurz gegart serviert werden.

Im Herbst darf das Gericht kräftiger werden. Pilze, Linsen, Speck, Käse, Senf und Majoran machen aus Kohlrabi eine sättigende Mahlzeit.

Im Winter kann Lagerkohlrabi in Eintöpfen, Aufläufen und cremigen Suppen verwendet werden. Zusammen mit Kartoffeln, Möhren, Hülsenfrüchten und Zwiebeln entsteht eine preiswerte Vorratsküche.

Kohlrabi sinnvoll lagern

Entferne nach dem Einkauf oder der Ernte zuerst die Blätter. Die ungewaschene Knolle kommt anschließend in das Gemüsefach des Kühlschranks.

Die Blätter werden separat in ein leicht feuchtes Tuch eingeschlagen und möglichst bald verarbeitet. Junge Blätter verlieren schneller an Qualität als die Knolle.

Angeschnittener Kohlrabi sollte an der Schnittfläche abgedeckt und innerhalb weniger Tage verbraucht werden. Trocknet die Oberfläche leicht an, kann sie vor der weiteren Verarbeitung dünn abgeschnitten werden.

Kohlrabi einfrieren

Für Suppen, Eintöpfe und Aufläufe lässt sich Kohlrabi gut vorbereiten.

1. Knolle schälen.
2. In Würfel oder Stifte schneiden.
3. Zwei bis drei Minuten blanchieren.
4. In kaltem Wasser rasch abkühlen.
5. Sehr gründlich abtropfen und trocknen.
6. Portionsweise einfrieren.

Nach dem Auftauen wird Kohlrabi meist etwas weicher als frisches Gemüse. Für Rohkost ist er daher nicht geeignet, für gekochte Gerichte aber gut verwendbar.

Auch Blätter können kurz blanchiert, ausgedrückt, gehackt und in kleinen Portionen eingefroren werden.

Eine Knolle, drei Gerichte: praktische Wochenplanung

Kohlrabi eignet sich hervorragend für eine kleine vorbereitete Gemüseküche.

Aus drei bis vier Knollen lassen sich beispielsweise folgende Gerichte herstellen:

Am ersten Tag: Rohkostsalat aus einer frischen Knolle und den zarten Herzblättern.

Am zweiten Tag: Ofengemüse aus zwei Knollen, Kartoffeln und Möhren.

Am dritten Tag: Cremesuppe aus übrig gebliebenem Ofengemüse, Brühe und einer Kartoffel.

Die größeren Blätter werden unabhängig davon zu Pesto oder Suppeneinlage verarbeitet.

So entsteht aus einem Einkauf eine kleine Folge unterschiedlicher Mahlzeiten, ohne dass sich das Essen wie reine Resteverwertung anfühlt.

Wer saisonale Küche, Vorratshaltung und vollständige Gemüseverwertung systematisch lernen möchte, kann diese Grundprinzipien in weiterführenden Anleitungen der Heimatwurzel Akademie vertiefen. Entscheidend ist nicht die Zahl komplizierter Rezepte, sondern das Verständnis dafür, wie aus wenigen regionalen Zutaten mehrere gute Mahlzeiten entstehen.

FAQ: Häufige Fragen zu Kohlrabi Rezepten

Kann man Kohlrabi roh essen?

Ja, Kohlrabi kann roh gegessen werden. Er eignet sich für Gemüsestifte, Rohkostplatten, Salate und belegte Brote. Die Knolle sollte gründlich gewaschen und je nach Zartheit vollständig oder zumindest an den festen Stellen geschält werden.

Wie lange muss Kohlrabi kochen?

Kohlrabistifte oder kleine Würfel benötigen meist acht bis zwölf Minuten. Dickere Stücke brauchen ungefähr 15 bis 20 Minuten. Für Aufläufe oder Pfannengerichte wird Kohlrabi häufig nur fünf bis acht Minuten vorgegart.

Muss Kohlrabi immer geschält werden?

Bei sehr jungen, zarten Knollen kann eine dünne Schale teilweise mitgegessen werden. Meist ist es jedoch sinnvoll, Kohlrabi zu schälen. Vor allem die Unterseite und der Bereich rund um den Wurzelansatz können faserig sein.

Kann man die Blätter von Kohlrabi essen?

Ja. Junge Blätter können roh verwendet werden, größere Blätter werden besser gedünstet, blanchiert oder in Suppen verarbeitet. Dicke Stiele benötigen etwas mehr Garzeit als die Blattflächen.

Was passt als Beilage zu Kohlrabi?

Kohlrabi passt zu Kartoffeln, Reis, Nudeln, Hirse, Ei, Fisch, Fleisch und Hülsenfrüchten. Klassisches Rahmgemüse wird häufig mit Salzkartoffeln serviert. Gebratener oder gebackener Kohlrabi eignet sich auch als eigenständige Gemüsebeilage.

Kann man Kohlrabi am Vortag vorbereiten?

Ja. Geschälter und geschnittener Kohlrabi kann abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für den besten Geschmack sollte er möglichst zeitnah verarbeitet werden. Salatdressing wird besser getrennt gelagert, damit die Rohkost knackig bleibt.

Warum schmeckt Kohlrabi manchmal bitter?

Eine leichte Kohlnote ist normal. Deutlich bitterer Geschmack kann bei älteren Blättern, ungünstig gewachsenen Knollen oder überlagertem Gemüse auftreten. Bittere oder auffällig unangenehm schmeckende Stücke sollten nicht durch große Mengen Zucker oder Gewürze überdeckt werden.

Wie wird Kohlrabi im Ofen knuspriger?

Kohlrabi gründlich trocknen, nicht zu eng auf das Blech legen und bei hoher Temperatur backen. Eine dünne Schicht Speisestärke unterstützt die Bräunung. Trotzdem bleibt Kohlrabi saftiger und weniger knusprig als eine stärkereiche Kartoffel.

Kann man Kohlrabi vegan zubereiten?

Nahezu alle Kohlrabigerichte lassen sich vegan zubereiten. Butter wird durch Pflanzenmargarine oder Öl ersetzt, Milch und Sahne durch ungesüßte pflanzliche Alternativen. Für eine cremige Bindung eignen sich außerdem Kartoffeln, pürierte weiße Bohnen oder Cashewmus.

Was kann man gegen holzigen Kohlrabi tun?

Holzige Bereiche müssen vor dem Garen großzügig entfernt werden. Durch längeres Kochen werden ausgeprägte Fasern nicht wieder zart. Ist nur die äußere Schicht betroffen, kann das innere Fruchtfleisch meist problemlos verwendet werden.

Kohlrabi verdient mehr als eine Nebenrolle

Kohlrabi ist kein langweiliges Beilagengemüse. Er kann frisch und knackig, weich und cremig, würzig gefüllt oder goldbraun paniert serviert werden. Entscheidend ist, seine besonderen Eigenschaften zu berücksichtigen: wenig Stärke, viel Saft, eine milde Süße und je nach Knolle unterschiedlich feste Fasern.

Für den Einstieg genügen drei Zubereitungen: ein frischer Kohlrabisalat, klassisches Rahmgemüse und gerösteter Ofenkohlrabi. Wer danach weiterprobiert, entdeckt schnell, wie gut das Gemüse mit Linsen, Pilzen, Kartoffeln, Curry, Käse oder Apfel harmoniert.

Und selbst wenn am Ende nur noch die Blätter übrig sind, ist die Mahlzeit noch nicht vorbei. Aus ihnen werden Pesto, Suppe, Kräuterquark oder eine würzige Gemüsepfanne. Genau darin liegt die Stärke einer guten, bodenständigen Küche: Sie macht aus einfachen Zutaten nicht nur irgendein Essen, sondern etwas, das vollständig genutzt wird, gut schmeckt und sich im Alltag wirklich bewährt.