Brotauflauf mit Tomaten und Mozzarella

Brotauflauf mit Tomaten und Mozzarella: Herzhaft aus dem Ofen

Ein Stück Brot vom Vortag, reife Tomaten und eine goldbraune Käsehaube: Dieser Brotauflauf mit Tomaten und Mozzarella macht aus einfachen Zutaten ein warmes Mittag- oder Abendessen. Das Brot nimmt die würzige Eiermilch auf, während die oberen Stückchen im Ofen leicht knusprig werden.

Das Rezept ist eine schöne Gelegenheit, einwandfreie Brotreste zu verwenden. Du brauchst dafür weder eine aufwendige Sauce noch eine lange Einkaufsliste. Entscheidend sind gut abgetropfter Mozzarella, etwas Zeit zum Einweichen und eine Eiermasse, die auch in der Mitte vollständig durchgegart ist.

Brotauflauf mit Tomaten und Mozzarella – das Rezept

Für 3 Personen · Auflaufform etwa 20 × 25 cm · 190 °C Ober-/Unterhitze

Plane etwa 60–65 Minuten insgesamt ein: ungefähr 15 Minuten zum Vorbereiten, 10 Minuten zum Einweichen, 30–35 Minuten Backzeit und 5 Minuten Ruhezeit vor dem Servieren. Die tatsächliche Backzeit kann je nach Ofen und Form abweichen.

Zutaten für 3 Personen

Beim Mozzarella zählt das Abtropfgewicht. Für dieses Rezept benötigst du beispielsweise zwei Packungen mit jeweils 125 g abgetropftem Käse. Die Flüssigkeit aus den Packungen kommt nicht mit in den Auflauf.

1. Backofen und Form vorbereiten

Heize den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor. Streiche die Auflaufform mit dem Olivenöl aus, auch an den unteren Seitenrändern.

2. Brot, Tomaten und Mozzarella schneiden

Schneide das Brot in ungefähr zwei Zentimeter große Würfel. Wasche die Tomaten, entferne die Stielansätze und schneide die Früchte in mundgerechte Stücke.

Lasse den Mozzarella gut abtropfen, tupfe ihn mit Küchenpapier trocken und würfle ihn ebenfalls. Bei sehr saftigen Tomaten kannst du die geschnittenen Stücke kurz in einem Sieb abtropfen lassen. Drücke sie dabei nicht aus.

3. Die Eiermilch anrühren

Verquirle die Eier mit der Milch. Schäle den Knoblauch und hacke ihn sehr fein oder drücke ihn durch eine Knoblauchpresse. Rühre Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer unter die Eiermilch.

Salze zunächst zurückhaltend, besonders wenn du ein kräftig gewürztes Brot verwendest.

4. Alles mischen und einweichen lassen

Verteile Brot, Tomaten und etwa zwei Drittel des Mozzarellas in der Form. Vermische die Zutaten vorsichtig und gieße die Eiermilch gleichmäßig darüber.

Lasse den Auflauf 10 Minuten stehen, damit das Brot Flüssigkeit aufnehmen kann. Drücke herausragende Brotstücke bei Bedarf leicht in die Mischung. Verteile anschließend den übrigen Mozzarella darauf.

5. Den Brotauflauf goldbraun backen

Backe den Auflauf auf der mittleren Schiene etwa 30–35 Minuten. Die Oberfläche soll goldbraune Stellen bekommen, die Eiermasse muss auch in der Mitte vollständig gestockt sein.

Eine gebräunte Käsehaube allein bedeutet noch nicht, dass der Auflauf fertig ist. Prüfe deshalb auch die Mitte. Ist dort noch flüssige Eiermasse zu sehen, verlängere die Backzeit. Wird die Oberfläche dabei zu dunkel, decke die Form locker mit einem geeigneten ofenfesten Deckel ab.

6. Kurz ruhen lassen und servieren

Nimm die Form aus dem Ofen und lasse den Brotauflauf etwa 5 Minuten ruhen. Teile ihn anschließend in drei Portionen und serviere ihn warm.

Welches Brot eignet sich für den Auflauf?

Für die milde Variante bieten sich Baguette, Ciabatta, Weißbrot oder ein helles Mischbrot vom Vortag an. Mit einem kräftigen Bauernbrot kannst du dem Gericht eine herzhaftere Richtung geben. Wähle möglichst ein Brot, dessen Würzung zu Tomaten, Knoblauch und Oregano passt.

Auch ein Rest von unserem selbst gebackenen Kürbiskernbrot lässt sich für eine kernige Variante verwenden. Schneide die Stücke gleichmäßig und prüfe nach der Einweichzeit, ob sie gut durchfeuchtet sind.

Wer sich nicht nur für die Verwendung, sondern auch für das Handwerk hinter einem guten Laib interessiert, findet in unserem Beitrag über das Brotbacken im Dorfbackhaus Anregungen für einen Besuch und Gespräche mit den Menschen am Backofen.

Trockenes Brot ja – verschimmeltes Brot nein

Verwende ausschließlich einwandfreies Brot. Bei sichtbarem Schimmel gehört das betroffene Brot vollständig entsorgt. Es genügt nicht, eine Stelle abzuschneiden und den Rest zu überbacken: Schimmel kann sich unsichtbar im Inneren ausbreiten, und viele Schimmelpilzgifte werden durch Erhitzen nicht zuverlässig unschädlich.

Reife Tomaten aus dem Garten verwenden

Für diesen Tomaten-Mozzarella-Brotauflauf kannst du auch unterschiedlich große, reife Tomaten aus der eigenen Ernte zusammen verarbeiten. Schneide sie einfach in ähnlich große Stücke. Verwende nur einwandfreie Früchte ohne Schimmel oder faulige Stellen.

Du bist unsicher, ob deine Früchte schon bereit für die Küche sind? Unser Ratgeber Wann Tomaten ernten? beschäftigt sich mit dem passenden Erntezeitpunkt.

Bei besonders saftigen Früchten ist das kurze Abtropfen nach dem Schneiden hilfreich. Die Tomaten sollen den Auflauf saftig machen, aber es muss nicht zusätzlich der gesamte Saft vom Schneidebrett in die Form gelangen.

So vermeidest du einen zu nassen Brotauflauf

Mozzarella gründlich abtropfen lassen: Miss die Käsemenge nach dem Abgießen ab und tupfe die Oberfläche trocken. Die Aufgussflüssigkeit wird nicht benötigt.

Die Einweichzeit einhalten: Gib dem Brot die vorgesehenen zehn Minuten, bevor die Form in den Ofen kommt. Sehr harte Brotstücke brauchen gegebenenfalls etwas länger; dann verlängert sich auch die Gesamtzeit.

Nicht zu hoch schichten: Verwende möglichst die angegebene Formgröße. In einer wesentlich kleineren, tieferen Form kann die Mitte länger brauchen, obwohl der Käse oben bereits gebräunt ist.

Was passt zum Brotauflauf mit Tomaten und Mozzarella?

Der Auflauf lässt sich ohne weitere Beilage als warmes Hauptgericht servieren. Dazu schmeckt ein kleiner Blattsalat mit einem schlichten Essig-Öl-Dressing.

Für einen frischen Gegenpol zur warmen Käsehaube passt auch unser Gurkensalat wie früher. Bereite ihn während der Backzeit zu und serviere ihn separat, damit sein Dressing nicht in den Auflauf läuft.

Preisbeispiel: Was kostet der Mozzarella für das Rezept?

Auf der nationalen REWE-Angebotsseite war bei der Prüfung am 26. September 2026 Galbani Mozzarella Classic für 1,11 Euro je Packung mit 125 g Abtropfgewicht aufgeführt.

Für die benötigten 250 g abgetropften Mozzarella ergibt das:

2 Packungen × 1,11 Euro = 2,22 Euro für den Käse insgesamt.

Auf drei Portionen verteilt sind das 0,74 Euro Käsekosten pro Portion. Das ist ausdrücklich nicht der Gesamtpreis des Gerichts. Brot, Tomaten, Eier, Milch, Öl, Gewürze und Energie kommen hinzu.

Angebote sind zeitlich begrenzt; Preise und Verfügbarkeit können je nach Markt abweichen. Prüfe deshalb vor dem Einkauf das Angebot deines Marktes und das Abtropfgewicht auf der Verpackung.